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W'nO


Fri, 06 Aug 2021


Harira


Ingredients :
* 250g d'agneau, en cubes
* 2 c. à soupe de beurre
* 3 / 4 tasse de branches de céleri et feuilles, hachées
* 2 oignons, hachés
* 2 oeufs battus avec le jus d'un demi-citron
* 1 / 2 tasse de feuilles de persil plat et coriandre, hachées
* 3 / 4 tasses de lentilles, trempées depuis la veille
* 2 boîtes de conserve de tomates hachées ou tomates fraiches
* 1 petite boite de concentré de tomates
* 1 tasse de pois chiches, trempés pendant la nuit et décortiquées
* 1 c. à café de curcuma en poudre
* 2 bâtons de cannelle
* 1 c. à café de poivre / sel
* 1 / 2 c. à café ras el hanout
* 1 / 4 c. à café de gingembre
* 1 c. à soupe de maïzena
* 1 / 4 tasse de vermicelles fins
* 750 ml eau

Préparation:
Mettez l'agneau, le beurre, le céleri, l'oignon, le persil et la coriandre dans une grande cocotte et mélanger à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates et faire cuire pendant 10-15 minutes.
Ajouter 2 litres d'eau, les lentilles égouttées, pois chiches et les épices (sauf pour le sel) et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures.
Lorsque les pois chiches et les lentilles sont tendres, ajouter la farine de maïs, mélangée dans l'eau froide pour une pâte homogène.
Lorsque la soupe a légèrement épaissi, ajouter les vermicelles et laisser mijoter pendant 2 minutes de plus.
Enfin de cuisson ajoutez le citron mélangé à l’oeuf. Ajuster l’assaisonnement.

Thermomix:
1. (Faire tremper les pois chiches dans un saladier avec 500 g d'eau pendant 8 à 10 heures. Les écosser.)
2. Mettre l'oignon, la tomate, le persil, la coriandre et le céleri dans le bol, et hacher 10 sec / vit.7.
3. Ajouter la viande, les lentilles, pois chiches, les épices et 750 g d'eau. Cuire 45 min / 100° / Sens de rotation inversé / Vitesse mijotage. Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson pour éviter les éclaboussures.
4. Ajouter un mélange de Maizena et d'eau et mélanger 15 sec / Sens de rotation inversé / vit. 1.
5. Ajouter les vermicelles. Faire cuire 10 min / 100° / Sens de rotation inversé / vit.Vitesse mijotage.
6. Ajouter le jus de citron et l'oeuf et mélanger 10 sec /Sens de rotation inversé / vit.1.

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Quiche sans fond



Mélanger le tout. Ne pas hésiter à mixer.
Four th 6 pendant 30 à 35mn.

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Quiche au Roquefort


Ingrédients:
- 1 pate brisée
- 25 cl crème fraiche
- 100 gruyère

Préparation:
Préchauffer le four à 240 degrés
Mélanger au batteur les oeufs, crème fraiche, sel, poivre et le roquefort coupé en dés.
Rajouter le gruyère rapé Étaler la pâte
Rajouter la préparation et mettre au four pendant 35 mn environ

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Pâte Pizza


Ingrédients

Préparation:
Mélangez tous les ingrédients au robot, rajoutez de l'eau si la pâte est trop compacte.
Mettre un torchon humide sur le bol et laissez lever 3h minimum

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Soupe aux légumes (Thermomix)

4 pers

Ingrédients
- 500 g de légumes aux choix (3 blc poireaux, 3 patates, 4 carottes)

Recette
1 mettre l'oignon dans le thermomix 5 secondes vitesse 5
2 mettre 500 g de légumes en dés et une cuillère à soupe d'huile d'olive, 5 minutes 100° vit 1
3 mettre 800 ml d'eau et 2 bouillons, 20 minutes 100° vitesse 1
4 a l'arrêt mettre 1 minute vitesse 10

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Kebe


Ingrédients:
- viande hachée
- blé concassé ou semoule
- tomates en boîte

Préparation:
Faire gonfler la semoule et mélanger le tout. Assaissonner selon votre goût.
Faire cuire à four chaud (7-8) dans un plat à tarte étalé sur 1 cm d'épaisseur.
Couper en losange.

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Tuile de parmesan


Râper un morceau de Parmesan frais puis mélanger une cuillère à soupe de paprika doux.
Sur une feuille de papier cuisson, déposer à l’intérieur d’un cercle du Parmesan en espaçant vos cercles. Laisser dessécher au four, couleur brun clair puis laisser à température froide sur votre poste de travail pour que les tuiles durcissent rapidement.

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Crème Brûlée au foie gras


Ingrédients:
- 2 jaunes d'œufs,
- 100 g de crème fraîche,
- 1/2 cuil. à café de cassonade,

Préparation:
Mixer le foie gras.
Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.
Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.
Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
Réserver jusqu'au moment du service.
Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la
cassonnade et du gros sel...
...et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou
d'un chalumeau.

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Pain Pita pour Kebab - thermomix


Ingrédients:
- 2 sachets levure déshydratée
- 2 c. à café rase sel

Préparation:
-2. Mettre 500g farine, 5g sucre, 20g huile, 2 cc sel, Pétrir 3mn / mode Pétring
-3. Transvaser le contenu du bol dans un saladier recouvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pdt 1h30
Pour cela, allumez-le four à son niveau le plus bas, et laissez chauffer pendant cinq minutes.
Enfournez ensuite la pâte avec le four arrêté, elle montera toute seule. 1h devrait suffire
-4. Faire 4 boules de pâtes et les placer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
-5. Réserver couvert d'un torchon pdt 30mn
-6. Préchauffer le four à 240
-7. Avec un rouleau, étaler les pâtons en galettes de 15cm de diamètre et 5mm d'épaisseur
-8. Mettre dans le four pdt 10mn à 240. Sortir les pitas dès qu'ils sont bien dorés.

Marinade:
- 2 pincées poivre

Commencez par préparer la marinade. Coupez le poulet en fines lamelles puis ajoutez le poivre, le sel, 2 cuillères à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de gingembre, 2 cuillères à soupe de curry et 2 d’herbes de Provence. Mélangez bien et réservez au frigo au moins 1 heure : une nuit complète, c’est parfait !

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Verrine Guacamole Ecrevisse Plamplemousse



Couper en morceaux 3 avocats, prévoir environ 300g de crevettes et 1 gros pamplemousse,
dont on ne récupére que les quartiers en ayant pris soin de bien enlever toutes les membranes.
Procéder au-dessus d'une passoire pour utiliser ensuite le jus pour la sauce.

Mélanger ensemble les 3 ingrédients avec le jus de pamplemousse, de l'huile d'olive,
de la ciboulette, du sel et du poivre.

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Pâté de Campagne (d'après recette de Sylvie L.)


Ingrédients:
- 15 grs de sel (si chair saucisse non salée) ou 7 grs (1 cc) sinon
- 1tasse de persil haché, thym et laurier

Préparation:
Il faut d'abord mixer la chair, le foie, le cognac, oeufs, sel,poivre.
Puis, tapisser la terrine avec le lard (garder 2 ou 3 tranches pour le dessus).
Enfin mettre le pâté dans la terrine avec la feuille de laurier et les tranches de lard pour décorer.
Mettre au four 150° pendant 1h sans couvrir.
Il faut le faire 3 ou 4 jours avant et le laisser au frais.

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Soupe de courge


Ingrédients :
- 1 échalote
- 250 grammes de pomme de terre épluchées lavées et coupées en cube
- 650 grammes de courge Butternut épluchée lavée et coupée en cube
- 1 cuillère à café de sel
- 1 petite pincée de muscade en poudre
- 1 brique de crème semi épaise

Préparation :
Mettre dans le bol l'échalote épluchée et coupée en 2 ou 3 et mixer 5 secondes vitesse 5
racler les paroies du bol avec la spatule puis mettre le beurre et programmer 4 minutes à 100° vitesse 1.
Lorsque le TM sonne ajouter dans le bol les pommes de terres, la courge Butternut, l'eau, le sel et la muscade programmer le TM à 100° vitesse 1 pendant 35 minutes.
Lorsque le TM sonne mixer 10 seconde vitesse 10 puis ajouter la brique de crème et mixer a nouveau 16 secondes vitesses 10

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Salade endives-poires-roquefort


Détachez les feuilles d'endives. Lavez-les et essuyez les bien.
Emiettez le Roquefort au-dessus après les avoir disposées côte à côte sur une assiette.
Fouettez énergiquement la crème fraîche, puis assaisonnez-la en ajoutant quelques brins de ciboulette
ciselée et des grains de poivre noir.
Epluchez les poires et découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite avec
le roquefort émietté dans les feuilles d'endives.


[Salade endives, noix, pommes et magret de canard fumé]

Ingrédients (4 personnes):
- 100 g de magret de canard fumé tranché

Pour la vinaigrette:
- 1 petite échalote
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de ciboulette hachée

Pour varier autour de la salade d'endives : avec le même assaisonnement, vous pouvez varier en remplaçant les pommes par des poires fermes, le Gouda par du roquefort, les magrets par des gésiers, les noix par des pignons de pin, l'huile de noisette par de l'huile de noix.

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Soupe Vietnamienne aux Crevettes


Ingrédients:
- 2 gousses ail pilées
- 2 petits piments rouges épépinés
- 80ml nuoc-mâm
- 2 oignons verts émincés

Préparation:
Décortiquez les crevettes en gardant les queues.
Mettez les carapaces dans une casserole avec le gingembre, poivre, ail, la moitiés du piment, citronnelle et l'eau.
Faites chauffer et laisser frémir 20mn sans couvrir.
Filtrez le bouillon et le remettez-le dans la casserole.
Ajoutez les crevettes à cuire, les nouilles : les égoutter et réservez.
Ajoutez le jus de citron et le nuoc-mâm (goûtez).
Décorez d'oignon vert, coriandre et menthe avant de servir.

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Soupe de courge


Ingrédients :
- 1 cuillère à café gingembre
- 1 cuillère à café de curry

Préparation :
Dans un autocuiseur, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites y revenir les oignons émincés.
Ajoutez successivement les pommes épluchées et coupées en gros dés, le gingembre, la gousse d'ail, le curry.
Faites revenir. Ajouter la courge épluchée et coupée, remuez, ajoutez 1 l d'eau et deux cubes de bouillon de volaille.
Fermez l'autocuiseur, laisser cuire 30 mn dès que la soupape tourne. Ouvrez, mixez, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et servez avec crême fraîche et croûtons.

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Pâte feuilletée express - Thermomix


Ingrédients:
- 150g de beurre congelé coupé en morceaux
- 75g d'eau très froide
- 1/2 càc de sel

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 secondes à vit 6.
Puis mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vit 2 pour décoller la pâte du bol.
Sortir la pâte du bol et la mettre sur le plan de travail fariné, au départ elle est granuleuse. La rassembler avec les mains.
1: Etaler au rouleau la pâte en long rectangle:
2: Puis replier le tiers supérieur vers le milieu de la pâte:
3: Rabattre maintenant le tiers inférieur vers le milieu de la pâte:
4: Tourner le pâton d'un quart de tour vers la droite:
Etaler de nouveau au rouleau la pâte en un rectangle comme à l'étape 1 et répéter les opérations 2, 3 et 4.
Recommencer encore 2 fois toutes les étapes.
Au final, on a donné 4 tours à la pâte.
On peut l'utiliser tout de suite, moi je préfère la filmer et la laisser reposer au moins 30 minutes au frigo.
Puis l'étaler et lui donner la forme souhaitée ronde, rectangulaire... et la garnir.

Source: http://13dessertschacun.blogspot.fr/2012/09/pate-feuilletee-express.html

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Potage chinois (Thermomix)


Ingrédients
30 g nouilles fines chinoises ou vermicelle
50 g viande hachée
3 gobelets d'eau
½ tablette bouillon bœuf concentré
quelques gouttes jus de citron
1 cs rase carotte râpée

Préparation
Dans le bol, verser l’eau, la tablette de bouillon et la viande hachée et programmer 10mn 10° vit1.
A 5mn de cuissonajouter les nouilles ou vermicelle.
A fin de cuisson, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Même possibilité avec poulet et 3 pluches de cerfeuil.

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Toasts au foie gras


Préparation
- Mettre un pain d’épices au four jusqu'à ce qu’il ramollisse.
- Le laisser à l’air libre pour qu’il refroidisse et durcisse.
- Idem et séparément avec du parmesan.
- Mélanger le tout.

Mettre au four sur un pain de campagne une tranche de Foie gras mi-cuit avec le mélange de chapelure au dessus.

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Tarte Courge Butternut


Ingrédients
- une pâte brisée:
- 1 pack de crème liquide

Préparation:
Faire cuire la courge à la cocotte (20mn)
Etaler la pâte dans un moule ,la piquer avec une fourchette , disperser les lardons dessus
Au thermomix, mélanger la courge, les oeufs ,la crème et les épices et verser sur la pâte
Cuire au four 180 - 30mn ou plus, il lui faut une petite tâche dorée

Source: Marie-Claude A.

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Foie Gras


A faire 3j avant

Ingrédients:
- 1 foie de 500g dénervé
- film étirable spécial cuisson (2 en 1)

Mettre 2 cs cognac, sel, poivre sur une face du foie gras, laisser 30' au frigo
Mettre ensuite 2 cs cognac, sel, poivre sur l'autre face, remettre 30' au frigo
Préparer 5 grandes feuilles de cellofray
Pour chaque feuille rouler le foie gras très serré pour laisser échapper l'air
Rouler sur la longueur puis sur la largeur, à chaque fois que l'on change de feuille de cellofray

Mettre dans Varoma, avec 800 ml eau
Cuire v2, 15' puis retourner et recuire 15' (mi-cuit, 20' sinon)
Préparer un saladier rempli de glaçons pour plonger le foie gras dès l'arrêt de cuisson.
Laisser temprer un moment dans les glaçons, puis mettre au frigo -> 3j



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Soupe de poulet au lait de Coco


Ingrédients:
- 2 c. café sel
- coriandre hachée pour décorer.

Préparation:
Faire bouillir lait de coco.
Ajouter le gingembre, kefir, sel, nam plaa, poulet
Laisser mijoter 20' en ajoutant bouillon poule ou eau si la soupe est trop épaisse.
Retirer du feu. Ajouter citron et piment
Décorer avec coriandre hachée.


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Socca


Ingrédients:
- 1c café sel

Préparation:
Délayer à l'eau froide
Laisser reposer
Huiler la plaque, le remplir avec une couche de 2-3 cm.
Cuire à four très chaud pdt 20'

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Gambas à la tempura


Préparation:
Mélanger la farine de maïs avec l’eau glacée afin d’obtenir une consistance enrobante. Décortiquer les gambas, les inciser de la queue à la moitié du corps puis les ouvrir en fleur. Les tremper dans la pâte à frire et les frire dans l’huile chaude.

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Velouté de poireaux


Ingrédients (4 personnes):
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 l de bouillon de poule (soit une bouillon cube dilué dans 1/2 l d'eau bouillante)
- 1/2 à 1 l de lait
- 1 cuillère à soupe de persil haché


Préparation:
1. Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l'eau dans une passoire pour bien les laver.

2. Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec l'huile d'olive. Une fois qu'il est translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu'ils dorent un peu et qu'ils "fondent".

3. Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, ainsi que le bouillon de poule. Laisser mijoter à feux doux pendant 35 minutes.

4. Passer le tout au blender ou au presse-purée électrique afin d'obtenir un mélange homgène assez fin. Ajouter le lait et utiliser le blender à nouveau. Rectifier la quantité de lait en fonction de la consistance de soupe souhaitée (plus il y a de lait, plus la soupe est liquide).

5. Faire chauffer la soupe sur feu doux pour la servir à température. Saler et poivrer.

Source: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309811-veloute-de-poireaux

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Chutney de tomates


Ingrédients (pour 1,2 kg):
- 1 kg de tomates mûres
- 2 oignons rouges hachés
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 poivron rouge haché - 200 g de pommes à cuire sans trognon et hachées sans être pelées
- 6 c. à s. de gingembre frais haché - 3 c. à s. de cumin moulu
- 2 c. à s. d'origan séché
- 125 g de sucre cristallisé
Préparation:
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole inoxydable, porter à
ébullition et laisser mijoter, en remuant jusqu'à obtention d'une
consistance épaisse: le chutney est prêt lorsqu'il nappe le dos de la
cuillère: il continuera à épaissir en refroidissant.
2. Remplir les bocaux stérilisés; les fermer à l'aide de disques de
paraffine et de couvercle antiacidité; laisser refroidir, étiqueter et
conserver dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière pendant au
moins 1 mois avant de les ouvrir.

Durée de conservation: 1 an

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Recette de pesto


Ingrédients:
- 2 tasses de feuilles(tiges enlevées) de basilic frais
- 1 grosse gousse d'ail tranchée finement
- 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
- 1 à 1½ tasses d'huile d"olive vierge

Préparation:
À l'aide d'un mélangeur ou (mieux) d'un robot culinaire, réduire les feuilles en morceaux.
Ajouter les autres ingrédients sauf l'huile et mélanger à la plus haute vitesse.
Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant.
La consistance devrait se situer entre pâteuse et semi-liquide.
Ajouter de l'huile au besoin pour l'éclaircir: le pesto devrait pouvoir couler seul d'une cuillere quand on la penche.

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Cake au thon ou au saumon


Ingrédients:
Pour 6 personnes :
- 1 grosse boîte de thon (plutôt du thon à l'huile) ou du saumon
- 1 tasse de lait ou de crème liquide
- 80 g de chapelure ou 8 biscottes écrasées

Préparation:
1/ Emietter le thon dans un saladier.
Ajouter les 3 oeufs, la chapelure et mélanger.
2/ Ajouter le lait et mélanger.
Saler et poivrer selon votre goût.
On peut aussi ajouter des herbes si on le désire.
3/ Placer le tout dans un moule à cake non beurré et cuire au four à 175°C pendant 45 minutes.

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Cake aux olives


Ingrédients:

Mélanger farine, levure et oeufs
Ajouter l'huile et le vin blanc.
Ajouter jambon, olives et comte,
Mettre le tout dans un moule beurré, cuire à four chaud th 6 pdt 40mn

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accras (simplifié)


Ingrédients:
- 300 g de purée de pommes de terre
- 5 cm de gingembre frais pressé (à défaut 1 c à c de gingembre en poudre)
- 1/2 petit piment antillais écrasé au mortier
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 gousse d'ail écrasée (on n'utilise que la pulpe)

Préparation:
Laver et éplucher 3 grosses pommes de terre à chair fondante à purée. Les piquer à l’aide de la pointe d’un couteau et les placer dans un récipient allant au micro-ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Les égoutter et les verser dans un saladier. Les réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 300 g.
Lui ajouter la pulpe d'ail, le gingembre, le piment, le sel, le poivre et la vanille. Mélanger et ajouter les oeufs un à un. Ajouter finalement la brandade de morue. Mêler jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, homogène et un peu épaisse.
Réserver au frais.
Mettre à chauffer un bain d'huile: il doit atteindre 180° et y plonger des petites cuillérées de préparation. Laisser cuire jusqu'à ce que les petits beignets soient bien gonflés et dorés. Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse. Servir de suite accompagné d'une sauce un peu relevée et d'une salade verte.

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Velouté de champignons


Ingrédients (4 personnes):
- 1/4 de litre de bouillon (poule ou épices)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation:
Faire cuire les champignons 20' à la cocotte minute.

Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre ou huile.

Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris .

Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.

Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait.

Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.

Quelques minutes avant de servir ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

D'après: http://www.marmiton.org/recettes/recette_veloute-de-champignons_26749.aspx

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Houmous


Ingrédients(6 personnes):
- Coriandre fraiche ciselée

Préparation:
Enlever le plus possible de peaux des pois chiches.
Mixer en montant en mayonnaise avec l'huile d'olive jusqu'à consistance désirée.
Ajouter l'ail écrasé finement, le jus de citron, un peu de sel, du cumin et de la coriande ciselée selon le goût
Laisser quelques heures au réfrigérateur avant de servir avec des pignons grillés dessus.
Se mange seul ou sur des toast, du pain azyme.

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Pissaladière


Ingrédients:
- 1 pâte brisée ou à pizza

Préparation:
Les faire blondir à la poêle, avec de l'huile d'olive, juste dorés
Étaler sur la pâte
Ajouter anchois et olives noires du pays
Enfourner à 210 degrés pdt 25 a 30min

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Lentilles aux épices


Ingrédients:
- 1/2 c. café curcuma (safran)
- 1/2 café paprika
- 1/2 c. café cumin
- 1 c. café huile olive

Préparation:
Découper la viande en petits dés.
Hachez l'oignon.
Mettre la viande avec lentilles, bouquet garni, épice.
Ajouter 2l d'eau et portez à ébullition.
Salez, poivrez et laisser frémir une heure.
Au bout de 45' cuisson, ajouter tomate, coriandre.
Mélanger la farine avec 25 cl d'eau, jus de citron.
Laisser cuire encore 5'.

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Tartines tomate séchée feta


Ingrédients:
- 150 g de tomates séchées
- ½ l d’eau
- 2 dl d’huile d’olive

Préparation:
Cuire les tomates séchées dans l’eau pendant 25 m/n, égoutter, presser dans un torchon puis déposer dans le bol à mixer. Ajouter l’huile d’olive et la feta, mélanger le tout pour obtenir une pommade. Déposer sur des rondelles d’aubergines frites ou à tartiner.

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Allumettes à la saucisse


Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation:
Débiter les knackis en petits tronçons d'environ 3-4 cm.
Découper dans la pâte feuilletée des triangles dont l'extrémité est
environ de la taille de la largeur des bouts de knackis.
Rouler les bouts de knackis dans la pâte en mouillant l'extrémité pour que
la pâte adhère bien et ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Avec un pinceau de cuisine, dorer le dessus des allumettes obtenues.
Disposez le tout sur une plaque et enfournez (thermostat 7/210°C) pendant
15 mn environ (surveillez la cuisson).

Si vous souhaitez vous simplifier la vie (façon traiteur), vous pouvez
également roulez les knackis entiers dans un grand rectangle de pâte.
Dorer au jaune d'oeuf puis débiter en rondelles de 1-2 cm, puis enfournez
de la même manière.

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Tarte féta tomate pistou


Ingrédients:
- 100g amandes grillées
- une pâte brisée

Préparation:
Préparer un pesto avec une botte de basilic,20g de pignons,
100g d'amandes grillées,1 gousse d'ail,10cl d'huile d'olive.
étaler sur une pâte brisée.
mettre au four th.5 (150) pendant 20 à 25 mn.
couper une barquette de tomates cerises en deux;
les disposer dans un plat avec 10cl de vinaigre balsamique;
10g de sucre ; 10cl d'huile.
assaisonner de sel et poivre et mettre au four une bonne demie heure.
recouvrir la tarte avec les tomateset éparpiller la féta émiéttée (facultatif )


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Soupe de carrotes au curry


Ingrédients :
- 1 cuillère à café de curry

Préparation :
Dans un autocuiseur, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites y revenir les oignons émincés.
Faites revenir.
Ajoutez les carottes épluchées et coupées, le curry, ajoutez 1 l d'eau et deux cubes de bouillon de volaille.
Fermez l'autocuiseur, laisser cuire 30 mn dès que la soupape tourne. Ouvrez, rajoutez 6 vaches qui rit, mixez, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre).

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Focaccia - Thermomix


Ingrédients:
Emulsion:

Préparation:
1- L'emulsion: mettre 30g d'eau et 30g d'huile d'olive dans le Th. Mélanger 30s/ vitesse 3
2- Transvaser le contenu du Th dans un récipient et réserver
3- Préchauffer le four à 200degrés
4- Mettre 300g d'eau tiège, le sucre, et 10g de levure de boulanger (ou un sachet de levure sèche de boulanger)
Chauffer 1mn/37 degres/vitesse 1
5- Ajouter 500g de farine, 15g huile olive et 8g de sel. Pétrir 4mn mode Pétrin.
6- Mettre la pâte en boule, l'huiler légèrement et la déposer dans un saladier. Couvrir le saladier.
7- Laisser gonfler 1 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
8- Déposer la pâte sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
9- Étaler délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sans trop appuyer (pour ne pas détruire les bulles d'air).
10- Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser gonfler 20-30mn
11- Faire des trous dans la pâte avec les doigts, puis verser l'émulsion. Chaque trou doit être rempli.
12- Mettre 3 pincées de fleur de sel et 3 cuillères à café de romarin (feuilles) sur la préparation.
13- Réserver pendant 20mn
14- Préchauffer le four à 200 degrés.
15- Mettre au four pendant 20mn à 200 degrés.

Sources:
https://www.cookomix.com/recettes/focaccia-thermomix/
http://www.lesrecettessympatoches.com/2017/02/focaccia-au-romarin-thermomix.html

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Croque monsieur façon pain perdu au St Môret et au jambon


Pour 4 personnes:

- 125 g de St Môret
- 1 cs de crème liquide (voire un peu plus)
- 90 d'emmental râpé
- 3 œufs

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Dans un saladier, mélanger le St Môret, la crème et l'emmental. Saler, poivrer puis réserver.

Dans un autre saladier, battre les œufs avec le lait, saler et poivrer. Y faire tremper les tranches de pain de mie puis les faire dorer dans une poêle avec le beurre.
Déposer 4 tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Déposer sur chacune avec une demie-tranche de jambon puis une cuillère de mélange au fromage. Recouvrir avec une tranche de pain et répartir dessus le reste de préparation au fromage. Enfourner et laisser cuire 15 min.

Servir avec une salade.

Source: http://quandnadcuisine.over-blog.com/2018/01/croque-monsieur-facon-pain-perdu-au-st-moret-et-au-jambon.html

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Salade de moules au Basilic

(4 personnes)

Ingrédients:

Préparation:
Faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym
Mettre moules à feu vif pour les ouvrir
Dans un mortier: piler ail, basilic, huile
Rajouter vinaigre à la fin
Mettre sauce sur les moules froides

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Brie farci aux fruits secs


Ingrédients:

Melanger tous les fruits secs et les hâcher
Mélanger le beurre et les fruits secs pour obtenir une pâte homogène, saler.
Ouvrir le Brie en deux. Farcir avec la pâte. Le refermer.
Mettre au frigo.

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Tapenade


Ingrédients:
- 1 cuillère à café de Cognac
- 350g d'olives noires dénoyautées
- 1 petit pot de câpres
- 7 à 8 gousses d'ail
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
- 2 piments mixés ou 1 cuillère à café d'harissa

Préparation:
Ces proportions sont données pour une grosse quantité.
La valeur d'une boite de fromage blanc.
Cela dit on peut la conserver très longtemps au frigo.

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Tomates cerises au sésame


Ingrédients:
- sésame

Préparation:
Faire un caramel avec 10 sucres, vinaigre, un peu d'eau
Tremper les tomates cerises dans le caramel puis dans le séseame
Disposer sur des piques et sur un pamplemousse ou melon

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Soupe de moule au safran


Ingrédients:
- ½ l de moules
- ¼ de vin blanc
- 1 échalote ciselée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère de maïzena
- 2 dl de crème liquide
- 1 cuillère à café de safran

Préparation:
Mélanger la maïzena avec ½ verre d’eau, ½ c à café de safran et 2 dl de crème liquide. Laver les moules et ébarber, gratter et rincer. Puis les cuire avec le vin blanc, l’ail et les échalotes 10 m/n à couvert. Egoutter, retirer les coquilles, préserver les moules dans un récipient. Ajouter dans le jus de cuisson, la préparation avec la maïzena. Porter à ébullition à feu doux 5 m/n, laisser épaissir à feu doux, préserver au bain-marie. Disposer les moules au fond du bol puis remplir de soupe.

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Timbale de tomates confites, courgettes et mozarella (oliv)


Ingrédients (4 ramequins):

Préparation :
Émonder vos tomates (plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis enlever la peau)
Couper en quartiers, enlever la pulpe et les parties dures.
Sur une plaque huilée, placer à plat les quartiers de chair de tomates puis faire confire 10 à 20 min environ avec une petite pincée de sucre (180C).
Coupez la courgette en tranches, enlever la peau et éventuellement les pépins. Les placer sur une plaque et faire cuire quelques minutes au micro onde (ou au four traditionnel si elles sont trop "humides").
Coupez la mozzarella en tranches fines.
Huilez les ramequins à l'huile d'olive pour un meilleur démoulage et une belle présentation.
Mettre une couche de tomates, de courgettes, puis de mozzarella, basilic, sel poivre et huile d'olive...et ainsi de suite jusqu'à remplissage du ramequin (bien tasser). J'aime bien faire des "dessins" avec la couche externe qui sera visible après démoulage.
Faire cuire 30min à 90C, et mettre au frais pour servir froid (démoulé et accompagné de salade par ex).


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Cake Morteau-Comté


Ingrédients:
- 150 comté

Faire cuire la saucisse de Morteau pdt 30'
Huilez le moule à cake, préchauffez le four à 180 degrés.
Mélanger la farine, levure, oeufs, vin et huile
Découpez la saucisse en cube, le fromage et incorporer au mélange.
Versez dans le moule et faire cuire 45'.

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Samoussas


Ingrédients:
- 150g viande hachée
- 1 c. café curry en poudre

Préparation:
Eplucher oignon et coupez-le en fines lamelles. Carottes en petits cubes.
Faire cuire oignon et viande hachée
Ajouter carottes, soja, curry, thym et laisser mijoter 10'
Couper les feuilles de brick et les remplir de mélange.
Replier les feuilles pour en faire des triangles.
Faire frire dans une poele.

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Quiche au saumon, poireaux et lardons


Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 20 cl Lait 1/2 écrémé
- 20 cl Crème liquide entière
- 2 Pavés de saumon (150g)

Ingrédients:
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Pour éviter que la pâte ne se détrempe à la cuisson, faites-la cuire à blanc pendant 10 min à 200 °C avant de la garnir.

Enlever la peau du filet de saumon, puis couper le filet en morceaux d'environ 3 cm.
Laver et émincer les poireaux.

Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons pendant 3 min jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, cuire les poireaux dans la graisse des lardons, avec un peu de beurre.
Saler et poivrer, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 min tout en mélangeant régulièrement.

Dans un saladier, mélanger énergiquement les oeufs entiers, puis saler et poivrer. Verser ensuite la crème, le lait, et bien mélanger le tout au fouet.

Placer les poireaux, les lardons et les morceaux de saumon sur le fond de tarte, puis verser l'appareil à quiche. Enfourner à 180 °C pendant 35 min.

Inspiré de: http://www.atelierdeschefs.fr/

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Aubergines à la Parmigiana


Ingrédients:
- 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 800g tomates pelées concassées ou 1kg tomates
- 2 c soupe concentré de tomates
- 1 c café vinaigre de vin
- feuilles de basilic hachées

Préparation:
ÉTAPE 1
Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.

ÉTAPE 2
Pendant ce temps, dans une poêle faites dorer l'ail, l'oignon avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes à feux doux.

ÉTAPE 3
Quand la sauce a bien réduit, salez, poivrez et ajoutez une larme de vinaigre de vin et le basilic. Coupez la mozzarella en dés.

ÉTAPE 4
Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

ÉTAPE 5
Dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.

ÉTAPE 6
Mettez au four à 190°C (thermostat 7) durant 30 minutes

Sources: https://www.marmiton.org/recettes/recette_aubergines-a-la-parmigiana_36293.aspx
https://www.papillesetpupilles.fr/2013/06/aubergines-a-la-parmigiana-facon-jamie-oliver.html/

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Feuilletés jambon fromage



Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.
Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail.
Etalez sur le fond de pâte la moutarde.
Recouvrez la pâte des tranches de jambon, du gruyère râpé et saupoudrez d'herbes de provence.
Roulez la pâte feuilletée garnie et coupez-en des rondelles.
Disposez-les sur un plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez th 6 (180°) une vingtaine de minutes.

Ma liste de course pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilleté
3 cuillères à soupe de moutarde
3 tranches de jambon blanc
100 g de gruyère râpé, herbes de Provence.

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Caviar d'aubergines aux épices


Ingrédients:
- 2 échalotes
- 2anis étoilé - poivre en mélange

Préparation:
Inciser la peau des aubergines y enfoncer les lamelles d'ail , les déposer
sur un carré d'alu pour faire des papillotes ( je partage les aubergines en
2 pour une cuisson + parfumée )
mettre le thym , l'anis sel poivre cannelle et un peu d'huile d'olive bien
refermer les papillotes et cuire 1 h four 180° Faire blondir l'échalote et une gousse d'ail , tomates en dés
Mixer les aubergines (sans la cannelle et l'anis) avec tomates persil
ciboulette

Caviar d'Aubergines au thon

Dégorger 2 aubergines coupées en dés (les saler et les presser dans une passoire, rincer).
Cuire les aubergines, Laisser refroidir
Mixer avec une boîte de thon à l'huile, un jus de citron, du gingembre et du piment.
Tartiner.

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Velouté de courgettes


Ingrédients :
- une pincée d'herbes de provence
- comté - bouillon épices Maggi ou Knorr

Préparation:
Dorer un oignon dans un peu d'huile d'olive
Ajouter 1l ou 1,5 l de bouillon KUB OR de maggi (bouillon végétal)
Ajouter 3 grosses courgettes coupées en gros tronçons ,
Faire cuire 30 minutes.
En fin de cuisson ajouter 2 portions de vache qui rit ou concoillote, sel, poivre
Mouliner et manger chaud ou glacé

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Tzatziki


Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:
Eplucher les concombres et les faire dégorger.
Une fois dégorgés, les découper en tous petits morceaux.
Eplucher l'ail et le presser.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au mixer.
Servir frais.

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Tarte rapide aux 4 fromages


Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte brisée
- 40g chèvre
- 100g fromage rapé

Préparation:
A faire au plat Crisp (micro-ondes combiné)
Huilez le plat Crisp et positionnez la pâte.
Piquez-la avec une fourchette.
Étalez la sauce tomate et les champignons.
Ajoutez les 4 fromages coupés en dés.
Recouvrez de fromage rapé et d'origan.
Cuire au Crisp en 12mn

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Salade pastèque-feta-olives


Ingrédients

Découpez la pastèque en cubes.
Ajoutez les dés de feta, les olives noires.
Préparez votre vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, les baies roses, le sel et le poivre.
Au moment de servir, parsemez de basilic frais.

Source: https://www.ptitchef.com/recettes/entree/salade-pasteque-feta-tomates-cerises-et-baies-roses-fid-1427732

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Tartines apéro Marie-Claude


Ingrédients:

Préparation:
Faire revenir les lardons avec les poireaux émicés dans l'huile. Mixez les
poireaux et lardons
Dans une casserole faire fondre la vache qui rit et le vin blanc
Mélanger aux poireaux et lardons mixés.
Mettre au frigo pendant au min. 3h.

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Thu, 14 May 2015


Taboulé simple et rapide


Ingrédients:

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Soupe aux légumes (Thermomix)

4 pers

Ingrédients

Recette
1 mettre l'oignon dans le thermomix 5 secondes vitesse 5
2 mettre 500 g de légumes en dés et une cuillère à soupe d'huile d'olive, 5 minutes 100° vit 1
3 mettre 800 ml d'eau et 2 bouillons, 20 minutes 100° vitesse 1
4 a l'arrêt mettre 1 minute vitesse 10

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