Blog
W'nO


Wed, 25 Aug 2021


/dev/shm/blog-convert.tmp: windows-1252

BBQ

Brochettes maison
Préparation:

Keftas de Boeuf
(4 personnes)
Préparation:
Mélanger dans un saladier le boeuf, citron, cumin, coriandre, ail et oeuf battu.
Faire 12 boulettes applaties et les enfiler sur des brochettes.
Faire cuire au BBQ.
Servir avec salade de tomates et houmous.

Canard
magrets ou aiguillettes coupées en brochettes avec pêches ou brugnons. Saler/poivrer et huiler à peine

Filet mignons
coupés en brochette dans une marinade d'huile et curry

Magret de canard au miel et aux épices
2 magrets de canard maigres
3 cuillères à soupe de miel d'accacia
1/2 jus de citron
1 belle échalote hachée
sel
piment d'Espelette (ou poivre)
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de baies roses concassées
1 pincée de cumin
1 cuillère à café de sauce de soja

Poulet au gingembre
coupés en brochettes dans une marinade :

Agneau au cumin
800g gigot en brochette marinés avec :

Boeuf Teriyaki
Sauce:
Préparation:
Enfiler le boeuf en brochettes, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre à frémir tous les ingrédients de la sauce.
Laisser refroidir. Badigeonner les brochettes de sauce. Garder le reste de sauce en accompagnement.
Arroser les brochettes de sauce en cours de cuisson pour les faire dorer.
Servez les brochettes avec de la ciboulette ciselée.

Yakitori
Préparation:
Faire mariner le poulet.
Faire grilles les brochettes en arrosant régulièrement de sauce.
Servir avec le reste de marinade.

Brochettes de poulet sauce cacahuètes
Sauce:
Préparation:
Faire mariner le poulet avec sucre, soja, huile.
Dans une casserole, mettre : échalotte, sucre, crème, puis piment, beurre de cacahuètes, coriandre,
sel et poivre. Remuez et faire cuire jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
Faire griller le poulet.

Seiche BBQ
Préparation:
Couper en gros morceaux les blancs de seiche et les quadriller en les incisant à l'aide d'un couteau.
Mélanger l'huile d'olive, le thym et les épices, puis en badigeonner les blancs de seiche. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 h.
Égoutter les blancs de seiche pour éviter que l'huile ne coule sur les braises et ne forme des flammes.
Placer la grille du barbecue à mi-hauteur, saler les blancs de seiche et les cuire durant 8 min en commençant par le côté quadrillé. Les retourner à mi-cuisson.

St Jacques-lard
coquilles en brochettes entourées de lard fumés. La coquille reste moelleuse, c'est excellent.

Gambas baies roses - citron vert
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner dans :
Préparation:
Pour 15 à 20 gambas
Couper et décortiquer les gambas en laissant l'extrémité.
Placer les sur des brochettes en bois.
Dans un bol, mélanger les baies, le jus de citron vert, l'ail et l'huile (rallonger la marinade si vous n'en avez pas assez !).
Avec un pinceau, badigeonnez les brochettes de gambas avec cette préparation et placer au frais pendant 1 h.
Faites cuire au barbecue 7 min de chaque côté et au moment de servir, parsemer de fleur de sel et d'un fin filet de jus de citron.

Gambas au gros sel
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner dans :
Préparation:
Les enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur.
Verser 500g de gros sel dans une poèle en fonte à fond épais ou plancha. Faire chauffer sur des braises.
Servir avec une sauce ( 6 c. soupe soja, 1 c. café wasabi, 1 c. café miel)


Gambas curry ananas

[/Plat] lien permanent

Fri, 06 Aug 2021


Pâte Pizza


Ingrédients

Préparation:
Mélangez tous les ingrédients au robot, rajoutez de l'eau si la pâte est trop compacte.
Mettre un torchon humide sur le bol et laissez lever 3h minimum

[/Entree] lien permanent


Quiche au Roquefort


Ingrdients:
- 1 pate brise
- 25 cl crme fraiche
- 100 gruyre

Prparation:
Prchauffer le four 240 degrs
Mlanger au batteur les oeufs, crme fraiche, sel, poivre et le roquefort coup en ds.
Rajouter le gruyre rap taler la pte
Rajouter la prparation et mettre au four pendant 35 mn environ

[/Entree] lien permanent


Harira


Ingredients :
* 250g d'agneau, en cubes
* 2 c. soupe de beurre
* 3 / 4 tasse de branches de cleri et feuilles, haches
* 2 oignons, hachs
* 2 oeufs battus avec le jus d'un demi-citron
* 1 / 2 tasse de feuilles de persil plat et coriandre, haches
* 3 / 4 tasses de lentilles, trempes depuis la veille
* 2 botes de conserve de tomates haches ou tomates fraiches
* 1 petite boite de concentr de tomates
* 1 tasse de pois chiches, tremps pendant la nuit et dcortiques
* 1 c. caf de curcuma en poudre
* 2 btons de cannelle
* 1 c. caf de poivre / sel
* 1 / 2 c. caf ras el hanout
* 1 / 4 c. caf de gingembre
* 1 c. soupe de mazena
* 1 / 4 tasse de vermicelles fins
* 750 ml eau

Prparation:
Mettez l'agneau, le beurre, le cleri, l'oignon, le persil et la coriandre dans une grande cocotte et mlanger feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates et faire cuire pendant 10-15 minutes.
Ajouter 2 litres d'eau, les lentilles gouttes, pois chiches et les pices (sauf pour le sel) et porter bullition, puis rduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures.
Lorsque les pois chiches et les lentilles sont tendres, ajouter la farine de mas, mlange dans l'eau froide pour une pte homogne.
Lorsque la soupe a lgrement paissi, ajouter les vermicelles et laisser mijoter pendant 2 minutes de plus.
Enfin de cuisson ajoutez le citron mlang loeuf. Ajuster lassaisonnement.

Thermomix:
1. (Faire tremper les pois chiches dans un saladier avec 500 g d'eau pendant 8 10 heures. Les cosser.)
2. Mettre l'oignon, la tomate, le persil, la coriandre et le cleri dans le bol, et hacher 10 sec / vit.7.
3. Ajouter la viande, les lentilles, pois chiches, les pices et 750 g d'eau. Cuire 45 min / 100 / Sens de rotation invers / Vitesse mijotage. Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson pour viter les claboussures.
4. Ajouter un mlange de Maizena et d'eau et mlanger 15 sec / Sens de rotation invers / vit. 1.
5. Ajouter les vermicelles. Faire cuire 10 min / 100 / Sens de rotation invers / vit.Vitesse mijotage.
6. Ajouter le jus de citron et l'oeuf et mlanger 10 sec /Sens de rotation invers / vit.1.

[/Entree] lien permanent


Quiche sans fond



Mlanger le tout. Ne pas hsiter mixer.
Four th 6 pendant 30 35mn.

[/Entree] lien permanent


Pain Pita pour Kebab - thermomix


Ingrdients:
- 2 sachets levure dshydrate
- 2 c. caf rase sel

Prparation:
-2. Mettre 500g farine, 5g sucre, 20g huile, 2 cc sel, Ptrir 3mn / mode Ptring
-3. Transvaser le contenu du bol dans un saladier recouvert d'un torchon puis rserver dans un endroit chaud pdt 1h30
Pour cela, allumez-le four son niveau le plus bas, et laissez chauffer pendant cinq minutes.
Enfournez ensuite la pte avec le four arrt, elle montera toute seule. 1h devrait suffire
-4. Faire 4 boules de ptes et les placer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
-5. Rserver couvert d'un torchon pdt 30mn
-6. Prchauffer le four 240
-7. Avec un rouleau, taler les ptons en galettes de 15cm de diamtre et 5mm d'paisseur
-8. Mettre dans le four pdt 10mn 240. Sortir les pitas ds qu'ils sont bien dors.

Marinade:
- 2 pinces poivre

Commencez par prparer la marinade. Coupez le poulet en fines lamelles puis ajoutez le poivre, le sel, 2 cuillres soupe de paprika, 1 cuillre soupe de gingembre, 2 cuillres soupe de curry et 2 dherbes de Provence. Mlangez bien et rservez au frigo au moins 1 heure : une nuit complte, cest parfait !

[/Entree] lien permanent


Soupe Vietnamienne aux Crevettes


Ingrdients:
- 2 gousses ail piles
- 2 petits piments rouges ppins
- 80ml nuoc-mm
- 2 oignons verts mincs

Prparation:
Dcortiquez les crevettes en gardant les queues.
Mettez les carapaces dans une casserole avec le gingembre, poivre, ail, la moitis du piment, citronnelle et l'eau.
Faites chauffer et laisser frmir 20mn sans couvrir.
Filtrez le bouillon et le remettez-le dans la casserole.
Ajoutez les crevettes cuire, les nouilles : les goutter et rservez.
Ajoutez le jus de citron et le nuoc-mm (gotez).
Dcorez d'oignon vert, coriandre et menthe avant de servir.

[/Entree] lien permanent


Tuile de parmesan


Rper un morceau de Parmesan frais puis mlanger une cuillre soupe de paprika doux.
Sur une feuille de papier cuisson, dposer lintrieur dun cercle du Parmesan en espaant vos cercles. Laisser desscher au four, couleur brun clair puis laisser temprature froide sur votre poste de travail pour que les tuiles durcissent rapidement.

[/Entree] lien permanent


Verrine Guacamole Ecrevisse Plamplemousse



Couper en morceaux 3 avocats, prvoir environ 300g de crevettes et 1 gros pamplemousse,
dont on ne rcupre que les quartiers en ayant pris soin de bien enlever toutes les membranes.
Procder au-dessus d'une passoire pour utiliser ensuite le jus pour la sauce.

Mlanger ensemble les 3 ingrdients avec le jus de pamplemousse, de l'huile d'olive,
de la ciboulette, du sel et du poivre.

[/Entree] lien permanent


Crme Brle au foie gras


Ingrdients:
- 2 jaunes d'ufs,
- 100 g de crme frache,
- 1/2 cuil. caf de cassonade,

Prparation:
Mixer le foie gras.
Y ajouter les jaunes d'ufs, la crme frache et le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Mixer nouveau pour obtenir un appareil homogne.
Verser l'appareil au foie gras dans les plats crme brle.
Cuire 30 minutes four prchauff 100C.
Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
Rserver jusqu'au moment du service.
Jusqu' ce stade, cette recette peut se faire bien l'avance, voir mme la veille.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crmes avec de la
cassonnade et du gros sel...
...et caramliser sous le grill, l'aide d'un fer caramliser ou
d'un chalumeau.

[/Entree] lien permanent


Soupe aux lgumes (Thermomix)

4 pers

Ingrdients
- 500 g de lgumes aux choix (3 blc poireaux, 3 patates, 4 carottes)

Recette
1 mettre l'oignon dans le thermomix 5 secondes vitesse 5
2 mettre 500 g de lgumes en ds et une cuillre soupe d'huile d'olive, 5 minutes 100 vit 1
3 mettre 800 ml d'eau et 2 bouillons, 20 minutes 100 vitesse 1
4 a l'arrt mettre 1 minute vitesse 10

[/Entree] lien permanent


Kebe


Ingrdients:
- viande hache
- bl concass ou semoule
- tomates en bote

Prparation:
Faire gonfler la semoule et mlanger le tout. Assaissonner selon votre got.
Faire cuire four chaud (7-8) dans un plat tarte tal sur 1 cm d'paisseur.
Couper en losange.

[/Entree] lien permanent


Salade endives-poires-roquefort


Dtachez les feuilles d'endives. Lavez-les et essuyez les bien.
Emiettez le Roquefort au-dessus aprs les avoir disposes cte cte sur une assiette.
Fouettez nergiquement la crme frache, puis assaisonnez-la en ajoutant quelques brins de ciboulette
cisele et des grains de poivre noir.
Epluchez les poires et dcoupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite avec
le roquefort miett dans les feuilles d'endives.


[Salade endives, noix, pommes et magret de canard fum]

Ingrdients (4 personnes):
- 100 g de magret de canard fum tranch

Pour la vinaigrette:
- 1 petite chalote
- 5 cuillres soupe d'huile d'olive
- 1 cuillre soupe d'huile de noisette
- 1 cuillre soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillres caf de ciboulette hache

Pour varier autour de la salade d'endives : avec le mme assaisonnement, vous pouvez varier en remplaant les pommes par des poires fermes, le Gouda par du roquefort, les magrets par des gsiers, les noix par des pignons de pin, l'huile de noisette par de l'huile de noix.

[/Entree] lien permanent


Pt de Campagne (d'aprs recette de Sylvie L.)


Ingrdients:
- 15 grs de sel (si chair saucisse non sale) ou 7 grs (1 cc) sinon
- 1tasse de persil hach, thym et laurier

Prparation:
Il faut d'abord mixer la chair, le foie, le cognac, oeufs, sel,poivre.
Puis, tapisser la terrine avec le lard (garder 2 ou 3 tranches pour le dessus).
Enfin mettre le pt dans la terrine avec la feuille de laurier et les tranches de lard pour dcorer.
Mettre au four 150 pendant 1h sans couvrir.
Il faut le faire 3 ou 4 jours avant et le laisser au frais.

[/Entree] lien permanent


Soupe de courge


Ingrdients :
- 1 chalote
- 250 grammes de pomme de terre pluches laves et coupes en cube
- 650 grammes de courge Butternut pluche lave et coupe en cube
- 1 cuillre caf de sel
- 1 petite pince de muscade en poudre
- 1 brique de crme semi paise

Prparation :
Mettre dans le bol l'chalote pluche et coupe en 2 ou 3 et mixer 5 secondes vitesse 5
racler les paroies du bol avec la spatule puis mettre le beurre et programmer 4 minutes 100 vitesse 1.
Lorsque le TM sonne ajouter dans le bol les pommes de terres, la courge Butternut, l'eau, le sel et la muscade programmer le TM 100 vitesse 1 pendant 35 minutes.
Lorsque le TM sonne mixer 10 seconde vitesse 10 puis ajouter la brique de crme et mixer a nouveau 16 secondes vitesses 10

[/Entree] lien permanent


Socca


Ingrdients:
- 1c caf sel

Prparation:
Dlayer l'eau froide
Laisser reposer
Huiler la plaque, le remplir avec une couche de 2-3 cm.
Cuire four trs chaud pdt 20'

[/Entree] lien permanent


Chutney de tomates


Ingrdients (pour 1,2 kg):
- 1 kg de tomates mres
- 2 oignons rouges hachs
- 4 gousses d'ail haches
- 1 poivron rouge hach - 200 g de pommes cuire sans trognon et haches sans tre peles
- 6 c. s. de gingembre frais hach - 3 c. s. de cumin moulu
- 2 c. s. d'origan sch
- 125 g de sucre cristallis
Prparation:
1. Mettre tous les ingrdients dans une casserole inoxydable, porter
bullition et laisser mijoter, en remuant jusqu' obtention d'une
consistance paisse: le chutney est prt lorsqu'il nappe le dos de la
cuillre: il continuera paissir en refroidissant.
2. Remplir les bocaux striliss; les fermer l'aide de disques de
paraffine et de couvercle antiacidit; laisser refroidir, tiqueter et
conserver dans un endroit frais, sec, l'abri de la lumire pendant au
moins 1 mois avant de les ouvrir.

Dure de conservation: 1 an

[/Entree] lien permanent


Gambas la tempura


Prparation:
Mlanger la farine de mas avec leau glace afin dobtenir une consistance enrobante. Dcortiquer les gambas, les inciser de la queue la moiti du corps puis les ouvrir en fleur. Les tremper dans la pte frire et les frire dans lhuile chaude.

[/Entree] lien permanent


Potage chinois (Thermomix)


Ingrdients
30 g nouilles fines chinoises ou vermicelle
50 g viande hache
3 gobelets d'eau
tablette bouillon buf concentr
quelques gouttes jus de citron
1 cs rase carotte rpe

Prparation
Dans le bol, verser leau, la tablette de bouillon et la viande hache et programmer 10mn 10 vit1.
A 5mn de cuissonajouter les nouilles ou vermicelle.
A fin de cuisson, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Mme possibilit avec poulet et 3 pluches de cerfeuil.

[/Entree] lien permanent


Soupe de poulet au lait de Coco


Ingrdients:
- 2 c. caf sel
- coriandre hache pour dcorer.

Prparation:
Faire bouillir lait de coco.
Ajouter le gingembre, kefir, sel, nam plaa, poulet
Laisser mijoter 20' en ajoutant bouillon poule ou eau si la soupe est trop paisse.
Retirer du feu. Ajouter citron et piment
Dcorer avec coriandre hache.


[/Entree] lien permanent


Soupe de courge


Ingrdients :
- 1 cuillre caf gingembre
- 1 cuillre caf de curry

Prparation :
Dans un autocuiseur, versez une cuillre soupe d'huile d'olive, faites y revenir les oignons mincs.
Ajoutez successivement les pommes pluches et coupes en gros ds, le gingembre, la gousse d'ail, le curry.
Faites revenir. Ajouter la courge pluche et coupe, remuez, ajoutez 1 l d'eau et deux cubes de bouillon de volaille.
Fermez l'autocuiseur, laisser cuire 30 mn ds que la soupape tourne. Ouvrez, mixez, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et servez avec crme frache et crotons.

[/Entree] lien permanent


Pte feuillete express - Thermomix


Ingrdients:
- 150g de beurre congel coup en morceaux
- 75g d'eau trs froide
- 1/2 cc de sel

Prparation:
Mettre tous les ingrdients dans le bol et mixer 15 secondes vit 6.
Puis mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vit 2 pour dcoller la pte du bol.
Sortir la pte du bol et la mettre sur le plan de travail farin, au dpart elle est granuleuse. La rassembler avec les mains.
1: Etaler au rouleau la pte en long rectangle:
2: Puis replier le tiers suprieur vers le milieu de la pte:
3: Rabattre maintenant le tiers infrieur vers le milieu de la pte:
4: Tourner le pton d'un quart de tour vers la droite:
Etaler de nouveau au rouleau la pte en un rectangle comme l'tape 1 et rpter les oprations 2, 3 et 4.
Recommencer encore 2 fois toutes les tapes.
Au final, on a donn 4 tours la pte.
On peut l'utiliser tout de suite, moi je prfre la filmer et la laisser reposer au moins 30 minutes au frigo.
Puis l'taler et lui donner la forme souhaite ronde, rectangulaire... et la garnir.

Source: http://13dessertschacun.blogspot.fr/2012/09/pate-feuilletee-express.html

[/Entree] lien permanent


Recette de pesto


Ingrdients:
- 2 tasses de feuilles(tiges enleves) de basilic frais
- 1 grosse gousse d'ail tranche finement
- 1/2 tasse de fromage parmesan rp
- 1 1 tasses d'huile d"olive vierge

Prparation:
l'aide d'un mlangeur ou (mieux) d'un robot culinaire, rduire les feuilles en morceaux.
Ajouter les autres ingrdients sauf l'huile et mlanger la plus haute vitesse.
Ajouter l'huile petit petit tout en mlangeant.
La consistance devrait se situer entre pteuse et semi-liquide.
Ajouter de l'huile au besoin pour l'claircir: le pesto devrait pouvoir couler seul d'une cuillere quand on la penche.

[/Entree] lien permanent


Cake aux olives


Ingrdients:

Mlanger farine, levure et oeufs
Ajouter l'huile et le vin blanc.
Ajouter jambon, olives et comte,
Mettre le tout dans un moule beurr, cuire four chaud th 6 pdt 40mn

[/Entree] lien permanent


Cake au thon ou au saumon


Ingrdients:
Pour 6 personnes :
- 1 grosse bote de thon (plutt du thon l'huile) ou du saumon
- 1 tasse de lait ou de crme liquide
- 80 g de chapelure ou 8 biscottes crases

Prparation:
1/ Emietter le thon dans un saladier.
Ajouter les 3 oeufs, la chapelure et mlanger.
2/ Ajouter le lait et mlanger.
Saler et poivrer selon votre got.
On peut aussi ajouter des herbes si on le dsire.
3/ Placer le tout dans un moule cake non beurr et cuire au four 175C pendant 45 minutes.

[/Entree] lien permanent


accras (simplifi)


Ingrdients:
- 300 g de pure de pommes de terre
- 5 cm de gingembre frais press ( dfaut 1 c c de gingembre en poudre)
- 1/2 petit piment antillais cras au mortier
- 1 pince de vanille en poudre
- 1 gousse d'ail crase (on n'utilise que la pulpe)

Prparation:
Laver et plucher 3 grosses pommes de terre chair fondante pure. Les piquer laide de la pointe dun couteau et les placer dans un rcipient allant au micro-ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Les goutter et les verser dans un saladier. Les rduire en pure laide dun presse pure ou dune fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne la pure une texture collante. En rserver 300 g.
Lui ajouter la pulpe d'ail, le gingembre, le piment, le sel, le poivre et la vanille. Mlanger et ajouter les oeufs un un. Ajouter finalement la brandade de morue. Mler jusqu' l'obtention d'une pte bien lisse, homogne et un peu paisse.
Rserver au frais.
Mettre chauffer un bain d'huile: il doit atteindre 180 et y plonger des petites cuillres de prparation. Laisser cuire jusqu' ce que les petits beignets soient bien gonfls et dors. Les dposer sur du papier absorbant pour enlever l'excdent de graisse. Servir de suite accompagn d'une sauce un peu releve et d'une salade verte.

[/Entree] lien permanent


Velout de poireaux


Ingrdients (4 personnes):
- 2 cuillres soupe d'huile d'olive
- 1/2 l de bouillon de poule (soit une bouillon cube dilu dans 1/2 l d'eau bouillante)
- 1/2 1 l de lait
- 1 cuillre soupe de persil hach


Prparation:
1. Dtailler la partie blanche des poireaux en petits tronons et les passer sous l'eau dans une passoire pour bien les laver.

2. Faire revenir l'oignon minc dans une casserole feu doux, avec l'huile d'olive. Une fois qu'il est translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu'ils dorent un peu et qu'ils "fondent".

3. Ajouter la pomme de terre coupe en morceaux, ainsi que le bouillon de poule. Laisser mijoter feux doux pendant 35 minutes.

4. Passer le tout au blender ou au presse-pure lectrique afin d'obtenir un mlange homgne assez fin. Ajouter le lait et utiliser le blender nouveau. Rectifier la quantit de lait en fonction de la consistance de soupe souhaite (plus il y a de lait, plus la soupe est liquide).

5. Faire chauffer la soupe sur feu doux pour la servir temprature. Saler et poivrer.

Source: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309811-veloute-de-poireaux

[/Entree] lien permanent


Toasts au foie gras


Prparation
- Mettre un pain dpices au four jusqu' ce quil ramollisse.
- Le laisser lair libre pour quil refroidisse et durcisse.
- Idem et sparment avec du parmesan.
- Mlanger le tout.

Mettre au four sur un pain de campagne une tranche de Foie gras mi-cuit avec le mlange de chapelure au dessus.

[/Entree] lien permanent


Foie Gras


A faire 3j avant

Ingrdients:
- 1 foie de 500g dnerv
- film tirable spcial cuisson (2 en 1)

Mettre 2 cs cognac, sel, poivre sur une face du foie gras, laisser 30' au frigo
Mettre ensuite 2 cs cognac, sel, poivre sur l'autre face, remettre 30' au frigo
Prparer 5 grandes feuilles de cellofray
Pour chaque feuille rouler le foie gras trs serr pour laisser chapper l'air
Rouler sur la longueur puis sur la largeur, chaque fois que l'on change de feuille de cellofray

Mettre dans Varoma, avec 800 ml eau
Cuire v2, 15' puis retourner et recuire 15' (mi-cuit, 20' sinon)
Prparer un saladier rempli de glaons pour plonger le foie gras ds l'arrt de cuisson.
Laisser temprer un moment dans les glaons, puis mettre au frigo -> 3j



[/Entree] lien permanent


Tarte Courge Butternut


Ingrdients
- une pte brise:
- 1 pack de crme liquide

Prparation:
Faire cuire la courge la cocotte (20mn)
Etaler la pte dans un moule ,la piquer avec une fourchette , disperser les lardons dessus
Au thermomix, mlanger la courge, les oeufs ,la crme et les pices et verser sur la pte
Cuire au four 180 - 30mn ou plus, il lui faut une petite tche dore

Source: Marie-Claude A.

[/Entree] lien permanent


Velout de champignons


Ingrdients (4 personnes):
- 1/4 de litre de bouillon (poule ou pices)
- 2 cuillres soupe de crme frache
- 1 cuillre soupe de persil hach

Prparation:
Faire cuire les champignons 20' la cocotte minute.

Faire fondre dans une casserole 3 cuillres soupe de beurre ou huile.

Ajouter un petit oignon hach et les champignons de Paris .

Saler, poivrer, saupoudrer dune cuillre soupe de persil hach.

Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou deau) et 1/2 litre de lait.

Faire cuire feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence bouillir, baisser le feu et laisser cuire dcouvert encore 1/4 dheure.

Quelques minutes avant de servir ajouter 2 cuillres soupe de crme frache.

D'aprs: http://www.marmiton.org/recettes/recette_veloute-de-champignons_26749.aspx

[/Entree] lien permanent


Pissaladire


Ingrdients:
- 1 pte brise ou pizza

Prparation:
Les faire blondir la pole, avec de l'huile d'olive, juste dors
taler sur la pte
Ajouter anchois et olives noires du pays
Enfourner 210 degrs pdt 25 a 30min

[/Entree] lien permanent


Houmous


Ingrdients(6 personnes):
- Coriandre fraiche cisele

Prparation:
Enlever le plus possible de peaux des pois chiches.
Mixer en montant en mayonnaise avec l'huile d'olive jusqu' consistance dsire.
Ajouter l'ail cras finement, le jus de citron, un peu de sel, du cumin et de la coriande cisele selon le got
Laisser quelques heures au rfrigrateur avant de servir avec des pignons grills dessus.
Se mange seul ou sur des toast, du pain azyme.

[/Entree] lien permanent


Soupe de carrotes au curry


Ingrdients :
- 1 cuillre caf de curry

Prparation :
Dans un autocuiseur, versez une cuillre soupe d'huile d'olive, faites y revenir les oignons mincs.
Faites revenir.
Ajoutez les carottes pluches et coupes, le curry, ajoutez 1 l d'eau et deux cubes de bouillon de volaille.
Fermez l'autocuiseur, laisser cuire 30 mn ds que la soupape tourne. Ouvrez, rajoutez 6 vaches qui rit, mixez, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre).

[/Entree] lien permanent


Tartines tomate sche feta


Ingrdients:
- 150 g de tomates sches
- l deau
- 2 dl dhuile dolive

Prparation:
Cuire les tomates sches dans leau pendant 25 m/n, goutter, presser dans un torchon puis dposer dans le bol mixer. Ajouter lhuile dolive et la feta, mlanger le tout pour obtenir une pommade. Dposer sur des rondelles daubergines frites ou tartiner.

[/Entree] lien permanent


Tarte fta tomate pistou


Ingrdients:
- 100g amandes grilles
- une pte brise

Prparation:
Prparer un pesto avec une botte de basilic,20g de pignons,
100g d'amandes grilles,1 gousse d'ail,10cl d'huile d'olive.
taler sur une pte brise.
mettre au four th.5 (150) pendant 20 25 mn.
couper une barquette de tomates cerises en deux;
les disposer dans un plat avec 10cl de vinaigre balsamique;
10g de sucre ; 10cl d'huile.
assaisonner de sel et poivre et mettre au four une bonne demie heure.
recouvrir la tarte avec les tomateset parpiller la fta mitte (facultatif )


[/Entree] lien permanent


Brie farci aux fruits secs


Ingrdients:

Melanger tous les fruits secs et les hcher
Mlanger le beurre et les fruits secs pour obtenir une pte homogne, saler.
Ouvrir le Brie en deux. Farcir avec la pte. Le refermer.
Mettre au frigo.

[/Entree] lien permanent


Salade de moules au Basilic

(4 personnes)

Ingrdients:

Prparation:
Faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym
Mettre moules feu vif pour les ouvrir
Dans un mortier: piler ail, basilic, huile
Rajouter vinaigre la fin
Mettre sauce sur les moules froides

[/Entree] lien permanent


Allumettes la saucisse


Ingrdients:
- 1 rouleau de pte feuillete

Prparation:
Dbiter les knackis en petits tronons d'environ 3-4 cm.
Dcouper dans la pte feuillete des triangles dont l'extrmit est
environ de la taille de la largeur des bouts de knackis.
Rouler les bouts de knackis dans la pte en mouillant l'extrmit pour que
la pte adhre bien et ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Avec un pinceau de cuisine, dorer le dessus des allumettes obtenues.
Disposez le tout sur une plaque et enfournez (thermostat 7/210C) pendant
15 mn environ (surveillez la cuisson).

Si vous souhaitez vous simplifier la vie (faon traiteur), vous pouvez
galement roulez les knackis entiers dans un grand rectangle de pte.
Dorer au jaune d'oeuf puis dbiter en rondelles de 1-2 cm, puis enfournez
de la mme manire.

[/Entree] lien permanent


Focaccia - Thermomix


Ingrédients:
Emulsion:

Préparation:
1- L'emulsion: mettre 30g d'eau et 30g d'huile d'olive dans le Th. Mélanger 30s/ vitesse 3
2- Transvaser le contenu du Th dans un récipient et réserver
3- Préchauffer le four à 200degrés
4- Mettre 300g d'eau tiège, le sucre, et 10g de levure de boulanger (ou un sachet de levure sèche de boulanger)
Chauffer 1mn/37 degres/vitesse 1
5- Ajouter 500g de farine, 15g huile olive et 8g de sel. Pétrir 4mn mode Pétrin.
6- Mettre la pâte en boule, l'huiler légèrement et la déposer dans un saladier. Couvrir le saladier.
7- Laisser gonfler 1 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
8- Déposer la pâte sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
9- Étaler délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sans trop appuyer (pour ne pas détruire les bulles d'air).
10- Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser gonfler 20-30mn
11- Faire des trous dans la pâte avec les doigts, puis verser l'émulsion. Chaque trou doit être rempli.
12- Mettre 3 pincées de fleur de sel et 3 cuillères à café de romarin (feuilles) sur la préparation.
13- Réserver pendant 20mn
14- Préchauffer le four à 200 degrés.
15- Mettre au four pendant 20mn à 200 degrés.

Sources:
https://www.cookomix.com/recettes/focaccia-thermomix/
http://www.lesrecettessympatoches.com/2017/02/focaccia-au-romarin-thermomix.html

[/Entree] lien permanent


Lentilles aux pices


Ingrdients:
- 1/2 c. caf curcuma (safran)
- 1/2 caf paprika
- 1/2 c. caf cumin
- 1 c. caf huile olive

Prparation:
Dcouper la viande en petits ds.
Hachez l'oignon.
Mettre la viande avec lentilles, bouquet garni, pice.
Ajouter 2l d'eau et portez bullition.
Salez, poivrez et laisser frmir une heure.
Au bout de 45' cuisson, ajouter tomate, coriandre.
Mlanger la farine avec 25 cl d'eau, jus de citron.
Laisser cuire encore 5'.

[/Entree] lien permanent


Croque monsieur faon pain perdu au St Mret et au jambon


Pour 4 personnes:

- 125 g de St Mret
- 1 cs de crme liquide (voire un peu plus)
- 90 d'emmental rp
- 3 ufs

Prchauffer le four 180 (chaleur tournante).

Dans un saladier, mlanger le St Mret, la crme et l'emmental. Saler, poivrer puis rserver.

Dans un autre saladier, battre les ufs avec le lait, saler et poivrer. Y faire tremper les tranches de pain de mie puis les faire dorer dans une pole avec le beurre.
Dposer 4 tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Dposer sur chacune avec une demie-tranche de jambon puis une cuillre de mlange au fromage. Recouvrir avec une tranche de pain et rpartir dessus le reste de prparation au fromage. Enfourner et laisser cuire 15 min.

Servir avec une salade.

Source: http://quandnadcuisine.over-blog.com/2018/01/croque-monsieur-facon-pain-perdu-au-st-moret-et-au-jambon.html

[/Entree] lien permanent


Tomates cerises au ssame


Ingrdients:
- ssame

Prparation:
Faire un caramel avec 10 sucres, vinaigre, un peu d'eau
Tremper les tomates cerises dans le caramel puis dans le sseame
Disposer sur des piques et sur un pamplemousse ou melon

[/Entree] lien permanent


Tarte rapide aux 4 fromages


Ingrdients:
- 1 rouleau de pte brise
- 40g chvre
- 100g fromage rap

Prparation:
A faire au plat Crisp (micro-ondes combin)
Huilez le plat Crisp et positionnez la pte.
Piquez-la avec une fourchette.
talez la sauce tomate et les champignons.
Ajoutez les 4 fromages coups en ds.
Recouvrez de fromage rap et d'origan.
Cuire au Crisp en 12mn

[/Entree] lien permanent


Timbale de tomates confites, courgettes et mozarella (oliv)


Ingrdients (4 ramequins):

Prparation :
monder vos tomates (plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis enlever la peau)
Couper en quartiers, enlever la pulpe et les parties dures.
Sur une plaque huile, placer plat les quartiers de chair de tomates puis faire confire 10 20 min environ avec une petite pince de sucre (180C).
Coupez la courgette en tranches, enlever la peau et ventuellement les ppins. Les placer sur une plaque et faire cuire quelques minutes au micro onde (ou au four traditionnel si elles sont trop "humides").
Coupez la mozzarella en tranches fines.
Huilez les ramequins l'huile d'olive pour un meilleur dmoulage et une belle prsentation.
Mettre une couche de tomates, de courgettes, puis de mozzarella, basilic, sel poivre et huile d'olive...et ainsi de suite jusqu' remplissage du ramequin (bien tasser). J'aime bien faire des "dessins" avec la couche externe qui sera visible aprs dmoulage.
Faire cuire 30min 90C, et mettre au frais pour servir froid (dmoul et accompagn de salade par ex).


[/Entree] lien permanent


Tapenade


Ingrdients:
- 1 cuillre caf de Cognac
- 350g d'olives noires dnoyautes
- 1 petit pot de cpres
- 7 8 gousses d'ail
- 1 grosse cuillre soupe de moutarde
- 2 piments mixs ou 1 cuillre caf d'harissa

Prparation:
Ces proportions sont donnes pour une grosse quantit.
La valeur d'une boite de fromage blanc.
Cela dit on peut la conserver trs longtemps au frigo.

[/Entree] lien permanent


Cake Morteau-Comt


Ingrdients:
- 150 comt

Faire cuire la saucisse de Morteau pdt 30'
Huilez le moule cake, prchauffez le four 180 degrs.
Mlanger la farine, levure, oeufs, vin et huile
Dcoupez la saucisse en cube, le fromage et incorporer au mlange.
Versez dans le moule et faire cuire 45'.

[/Entree] lien permanent


Samoussas


Ingrdients:
- 150g viande hache
- 1 c. caf curry en poudre

Prparation:
Eplucher oignon et coupez-le en fines lamelles. Carottes en petits cubes.
Faire cuire oignon et viande hache
Ajouter carottes, soja, curry, thym et laisser mijoter 10'
Couper les feuilles de brick et les remplir de mlange.
Replier les feuilles pour en faire des triangles.
Faire frire dans une poele.

[/Entree] lien permanent


Feuilletés jambon fromage



Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.
Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail.
Etalez sur le fond de pâte la moutarde.
Recouvrez la pâte des tranches de jambon, du gruyère râpé et saupoudrez d'herbes de provence.
Roulez la pâte feuilletée garnie et coupez-en des rondelles.
Disposez-les sur un plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez th 6 (180°) une vingtaine de minutes.

Ma liste de course pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilleté
3 cuillères à soupe de moutarde
3 tranches de jambon blanc
100 g de gruyère râpé, herbes de Provence.

[/Entree] lien permanent


Aubergines la Parmigiana


Ingrdients:
- 3 ou 4 cuillres soupe dhuile dolive
- 1 oignon minc
- 800g tomates peles concasses ou 1kg tomates
- 2 c soupe concentr de tomates
- 1 c caf vinaigre de vin
- feuilles de basilic haches

Prparation:
TAPE 1
Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dgorger avec le gros sel durant 20 minutes.

TAPE 2
Pendant ce temps, dans une pole faites dorer l'ail, l'oignon avec 2 cuillres soupe d'huile d'olive, les tomates concasses ainsi que le concentr. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes feux doux.

TAPE 3
Quand la sauce a bien rduit, salez, poivrez et ajoutez une larme de vinaigre de vin et le basilic. Coupez la mozzarella en ds.

TAPE 4
Quand les aubergines ont bien dgorg, faites-les dorer la pole avec un peu d'huile d'olive.

TAPE 5
Dans un plat gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan frachement rp.

TAPE 6
Mettez au four 190C (thermostat 7) durant 30 minutes

Sources: https://www.marmiton.org/recettes/recette_aubergines-a-la-parmigiana_36293.aspx
https://www.papillesetpupilles.fr/2013/06/aubergines-a-la-parmigiana-facon-jamie-oliver.html/

[/Entree] lien permanent


Soupe de moule au safran


Ingrdients:
- l de moules
- de vin blanc
- 1 chalote cisele
- 1 gousse dail hache
- 1 cuillre de mazena
- 2 dl de crme liquide
- 1 cuillre caf de safran

Prparation:
Mlanger la mazena avec verre deau, c caf de safran et 2 dl de crme liquide. Laver les moules et barber, gratter et rincer. Puis les cuire avec le vin blanc, lail et les chalotes 10 m/n couvert. Egoutter, retirer les coquilles, prserver les moules dans un rcipient. Ajouter dans le jus de cuisson, la prparation avec la mazena. Porter bullition feu doux 5 m/n, laisser paissir feu doux, prserver au bain-marie. Disposer les moules au fond du bol puis remplir de soupe.

[/Entree] lien permanent


Quiche au saumon, poireaux et lardons


Ingrdients:
- 1 pte brise
- 20 cl Lait 1/2 crm
- 20 cl Crme liquide entire
- 2 Pavs de saumon (150g)

Ingrdients:
Prchauffer le four 200 C (th. 6-7).
Pour viter que la pte ne se dtrempe la cuisson, faites-la cuire blanc pendant 10 min 200 C avant de la garnir.

Enlever la peau du filet de saumon, puis couper le filet en morceaux d'environ 3 cm.
Laver et mincer les poireaux.

Dans une pole sans matire grasse, faire revenir les lardons pendant 3 min jusqu' ce qu'ils soient bien colors. Les dbarrasser ensuite sur du papier absorbant.
Dans la mme pole, cuire les poireaux dans la graisse des lardons, avec un peu de beurre.
Saler et poivrer, puis laisser cuire feu doux pendant 5 min tout en mlangeant rgulirement.

Dans un saladier, mlanger nergiquement les oeufs entiers, puis saler et poivrer. Verser ensuite la crme, le lait, et bien mlanger le tout au fouet.

Placer les poireaux, les lardons et les morceaux de saumon sur le fond de tarte, puis verser l'appareil quiche. Enfourner 180 C pendant 35 min.

Inspir de: http://www.atelierdeschefs.fr/

[/Entree] lien permanent


Velout de courgettes


Ingrdients :
- une pince d'herbes de provence
- comt - bouillon pices Maggi ou Knorr

Prparation:
Dorer un oignon dans un peu d'huile d'olive
Ajouter 1l ou 1,5 l de bouillon KUB OR de maggi (bouillon vgtal)
Ajouter 3 grosses courgettes coupes en gros tronons ,
Faire cuire 30 minutes.
En fin de cuisson ajouter 2 portions de vache qui rit ou concoillote, sel, poivre
Mouliner et manger chaud ou glac

[/Entree] lien permanent


Caviar d'aubergines aux pices


Ingrdients:
- 2 chalotes
- 2anis toil - poivre en mlange

Prparation:
Inciser la peau des aubergines y enfoncer les lamelles d'ail , les dposer
sur un carr d'alu pour faire des papillotes ( je partage les aubergines en
2 pour une cuisson + parfume )
mettre le thym , l'anis sel poivre cannelle et un peu d'huile d'olive bien
refermer les papillotes et cuire 1 h four 180 Faire blondir l'chalote et une gousse d'ail , tomates en ds
Mixer les aubergines (sans la cannelle et l'anis) avec tomates persil
ciboulette

Caviar d'Aubergines au thon

Dgorger 2 aubergines coupes en ds (les saler et les presser dans une passoire, rincer).
Cuire les aubergines, Laisser refroidir
Mixer avec une bote de thon l'huile, un jus de citron, du gingembre et du piment.
Tartiner.

[/Entree] lien permanent


Tzatziki


Ingrdients :
- 2 cuillres soupe de gros sel
- 1 cuillre soupe d'huile d'olive

Prparation:
Eplucher les concombres et les faire dgorger.
Une fois dgorgs, les dcouper en tous petits morceaux.
Eplucher l'ail et le presser.

Dans un bol, mlanger tous les ingrdients au mixer.
Servir frais.

[/Entree] lien permanent


Tarte aux figues


Ingrdients:
- une pte brise
- 1 verre de crme fraiche
- 12 figues fraiches (ou surgeles)

Prparation
Faire cuire les figues (coupes en 4) la pole avec beurre et sucre vanill Prchauffer le four 180
Enfourner la pte blanc pendant 10 mn
Battre les oeufs avec le sucre et la crme
Verser ce mlange sur les fruits
Faire cuire au four pendant 20mn
Dcorer de feuilles de menthe


[/Dessert] lien permanent


Cake Banane (***)


Ingrdients:
- 50g de mazena (ou farine)

Prparation:
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure (et les parfum optionels: jus d'orange, rhum, vanille)

Incorporer le beurre ou l'huile (La pte doit tre lisse)

Rajouter les bananes coupes en petits morceaux.

Verser le tout dans un moule cake et enfourner 180 pour environ 35 minutes.

[/Dessert] lien permanent


FONDANT AU CHOCOLAT (Isa M.)


Ingrdients:
- 200 gr de chocolat noir 70%
- 6 ufs
- 2 cuillre soupe de lait
- 100 gr de sucre glace pour le dcor

Prparation:
Fouettez les ufs avec le sucre sans faire blanchir le mlange
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre et mlanger pour obtenir une texture lisse
Versez le mlange chocolat beurre encore tide sur le mlange ufs et sucre. Avec une cuillre en bois, incorporer la farine puis le lait.
Beurrer et fariner lgrement 5 tasses moyennes
Rpartissez la pte dans les 5 tasses
Placez 1 heure au conglateur
Prchauffez four 7/8 (220) et faire cuire les tasses 8 10 minutes
Au dernier moment passez les tasses 1 2 minutes sous le gril du four et saupoudrez de

Jutilise des moules en alu.
Je fais les fondants et je congle.
Je les fais cuire en surveillant il faut quil reste du liquide au milieu

[/Dessert] lien permanent


Gateau Chocolat fondant rapide


Cuisson 12 min pour un gateau trs fondant 15 min 180C ou Th.6

Ingrdients:

Prparation:
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Pendant que tout ca fond, battre les 4 oeufs en omelette avec le sucre.
Mlanger le chocolat fondu a cette omelette et y incorporer la farine en 3 fois.
Beurrer et fariner un moule de taille moyenne (j'utilise un petit moule a tarte en verre)
y verser l'appareil et mettre au four.

[/Dessert] lien permanent


Truffes au chocolat blanc


Ingrdients:

Prparation:
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Emietter grossirement les corn-flakes.
Les mlanger aux noisettes.
Ajouter le chocolat fondu.
Faire de petites boules.
Laisser refroidir.

[/Dessert] lien permanent


Tartines apro Marie-Claude


Ingrdients:

Prparation:
Faire revenir les lardons avec les poireaux mics dans l'huile. Mixez les
poireaux et lardons
Dans une casserole faire fondre la vache qui rit et le vin blanc
Mlanger aux poireaux et lardons mixs.
Mettre au frigo pendant au min. 3h.

[/Entree] lien permanent


Cake l'orange


Ingredients:

Prparation:
Tout melanger dans l'ordre d'apparition de la liste.
Beurrer le moule et prechauffer le four a 180C.
Laisser cuire 40 minutes.

[/Dessert] lien permanent


Salade pastèque-feta-olives


Ingrédients

Découpez la pastèque en cubes.
Ajoutez les dés de feta, les olives noires.
Préparez votre vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, les baies roses, le sel et le poivre.
Au moment de servir, parsemez de basilic frais.

Source: https://www.ptitchef.com/recettes/entree/salade-pasteque-feta-tomates-cerises-et-baies-roses-fid-1427732

[/Entree] lien permanent


Petits Sabls


Ingrdients:
- 1 pince sel
- papier sulfuris - emporte-pices

Prparation:
Mlanger la farine avec sel, la moiti de sucre et la poudre d'amande.
Fouetter le beurre avec le reste de sucre.
Quand la crme est lisse, incorporez l'oeuf.
Ptrir la pte. Former une boule faire reposer 2h au rfrigrateur.
Prchauffer le four 180 degrs.
Diviser la pte en 4 ptons taler chacun sur une feuille de papier sulfuris.
Dcouper des motifs l'emporte-pices.
Enfourner les sabls pour 12mn.



[/Dessert] lien permanent


Baghrir (***)


Ingrdients:
- 2 sachets levure boulanger dshydrates

Prparation
- 1. Mettre 500g semoule, farine, eau tide, sel, 2 sachets levure boulanger, 2 sachets levure chinique et 2 c. soupe de sucre dans le thermomix, mlanger 5mn/ v6
Pour cela, allumez-le four son niveau le plus bas, et laissez chauffer pendant cinq minutes.
Enfournez ensuite la pte avec le four arrt, elle montera toute seule. Une heure devrait suffire.
- 3. Dans une pole crpes, verser une louche de pte (cuisson sans huile ni beurre)
- 4. taler la pte puis laisser cuire feu moyen. Cuisson sur une seule face, des trous apparaissent.
-> A tester sur crpe party

[/Dessert] lien permanent


Gteau Pommes Rapes (***)


Ingrdients:
- 800g pommes sucres
- 150g crme fraiche
- (1 cuillre soupe de rhum ou calva)

Prparation:
- Allumez le four Th6 (180 degrs)
- Rservez-les dans un saladier saupoudr de la moiti du sucre. Arrosez-les de rhum ou calva
- Cassez les oeufs, ajoutez sucre, farine, levure, crme (Thermomix 10s v5)
- Incorporez les pommes la prparation
- Beurrez un moule et versez la prparation.
- Faites cuire 45'-50' - 180 degrs

[/Dessert] lien permanent


Tiramisu


Ingrdients:

Prparation:
Faire un cafe serre
Melanger jaunes + sucre au batteur pour obtenir mousse
Ajouter mascarpone au batteur
Monter les blancs en neige
Incorporer delicatement blancs dans le melange
Tremper les biscuits dans le cafe et faire une couche biscuits. une couche de creme.
Mettre au frais 24h

[/Dessert] lien permanent


Glaces


Sorbet aux fraises/melon
Ingrdients


Porter le sucre et l'eau bullition. Laisser refroidir Passer les fruits au mixer.
Mlanger la pulpe de fruit, l'eau et le sucre, le jus de citron. Faire prendre dans la
sorbetire.
**remarques personnelles** Jai utilis cette recette avec des fraises du jardin et ctait
absolument dlicieux !
Jai galement utilis cette recette avec du melon. Un melon suffit pour la recette.

SORBET CITRON VERT ET GINGEMBRE
Ingrdients

- 20 g de gingembre frais finement minc

Prparation
Dans une casserole, porter bullition l'eau, le sucre et le gingembre.
Laisser refroidir, puis incorporer le lait, le jus de citron vert et le zeste.
Mettre la prparation au froid, puis turbiner au moment

Sorbet mandarine
Ingrdients

- 200g 300g de sucre
- 2 cuillres soupe d'alcool (cointreau, grand marnier, cognac)

Recette
* pressez des mandarines pour obtenir 750ml de jus
* ajouter le citron, l'alcool et le sucre
* remuez pour faire fondre le sucre
* goter et ajoutez du sucre si besoin
* passez soigneusement le jus
* turbinez

Sorbet Melon
Ingrdients (pour 4 personnes) :
- 550 g de melon bien mr
- 15 cl deau

- 1 poire bien mre

Prparation :
Dcouper les melons en 2, les ppiner, puis extraire leur chair et la passer au mixeur.
Prparer ensuite un sirop en portant bullition leau et le sucre dans une casserole. Laisser cuire 2 minutes aprs bullition, puis le retirer du feu une fois quil a pris la consistance voulue.
Le laisser refroidir, puis lincorporer la pure de melon avec le jus du citron press et la poire en pure.
Verser la prparation dans une sorbetire, laisser prendre.

SORBET AU CITRON
Ingrdients


Mlangez les jus de citron et d'orange avec le sirop.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez la prparation
Mlangez bien le tout et mettez dans votre sorbetire.

Temps de prparation : 25 35 minutes.


pour 300 cc de SIROP :
Ingrdients

Mlangez soigneusement l'eau et le sucre dans un rcipient,
Faites chauffer doucement en remuant pour bien dissoudre le sucre
Ecumez la mousse qui se forme la surface
Laissez bouillir une minute
Laissez refroidir.

Vous pourrez conserver votre sirop dans une bouteille dans le frigo si vous souhaitez faire
souvent des sorbets.


COULIS (au chocolat]
Faire un coulis, au CHOCOLAT par exemple :
Ingrdients

- Ajoutez une cuillere et demi de sucre vanill - Laissez cuire feu doux pendant une minute
- enfin, ajoutez 50 cc de crme fouette au mlange refroidi
- Bien mlanger le tout.

[Granit Pches (PierreV)]
Ingrdients

ou

le tout mix avec des glacons pils servir en apro

[Granit de pches l'infusion de verveine ]
Ingrdients :
- 5 pches
- 1 sachet d'infusion de verveine (ou 2 branches frache)


Prparez l'infusion : dans une casserole, portez l'eau bullition,
retirez du feu et faites infuser le sachet pendant 5 min.
Lavez les pches, ouvrez -les en 2, dnoyautez-les.
Dans le bol du robot, mixer longuement les pches, le sucre glace et l'infusion
de verveine.
Versez le mlange dans un plat rectangulaire et glissez-le dans le conglateur
pendant 3 heures.
Toutes les demi-heures, grattez le granit l'aide d'une fourchette afin
d'obtenir des paillettes.
Concassez-le, puis servez-le dans des verres bien froid.

Glace yaourt



[Glace la vanille]

- 250 ml de crme frache liquide entire

Faire bouillir le lait, la crme avec une gousse de vanille
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, bien battre
Ajouter le lait bouillant
Remettre le tout dans la casserole en remuant tout le temps a feu trs doux jusqu' paississement.
Retirer du feu
Mettre dans la sorbetire ou turbine glace.

Cette recette peut-tre utilise pour faire un glace la lavande, aux pices comme la cardamome ou la cannelle ou encore au safran etc...



GLACE A LA FRAISE


mixez les fraises et les passer dans un tamis pour viter les grains
ajoutez le sucre glace et mlangez
faites une chantilly avec la crme liquide
turbinez

GLACE A LA FRAISE (thermomix)

- 120 grammes Crme frache paisse

Mettre 500 grammes de fraises coupes en morceaux sur une plaque
Rserver au conglateur pendant 06 h 00 min.
Mettre 60 grammes de sucre en poudre - Vitesse 10, 10s
Ajoutez dans le Thermomix les fraises congeles. - V8 15s
Ajouter 120 grammes de crme frache paisse
Ajoutez le couvercle SANS le gobelet doseur - 40s vitesse 5 - Mlanger avec la spatule
Ajoutez ensuite le blanc d'oeuf et mixez 2 minutes vitesse 5. Pendant ce temps, retirez le bouchon transparent du couvercle et utilisez une spatule pour mlanger la prparation afin qu'elle ne colle pas au paroi.

SORBET AU FRUITS (thermomix)

- 10 g de sucre vanill

1. Prparation des fruits pour la glace maison : pour raliser une glace maison au Thermomix, il est essentiel d'utiliser des fruits congels. Pour cela, il lavez soigneusement des fruits frais, pesez-les sans leur peau puis congelez-les au minimum 24 heures avant la ralisation de cette recette.
2. Commencez par transformer le sucre en sucre glace. Pour cela, versez 60 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sucre vanill dans le bol du Thermomix et programmez la vitesse 9 durant 10 secondes.
3. Ensuite, intgrez les 500 grammes de fruits congels ainsi que le blanc duf. Pour ce qui est de ce dernier, il permet d'apporter du volume la glace maison. Il peut donc tre supprim ou remplac par 50 g de crme ou de yaourt.
4. Lorsque tous les ingrdients sont dans le bol du Thermomix, mixez durant 50 secondes la vitesse 10. Grce la spatule passe par l'orifice du bol, aidez le mixage en poussant le sorbet aux fruits en formation sous les lames du robot.
5. Pour une texture plus crmeuse : pour les amateurs des glaces l'italienne, il est possible d'obtenir une consistance similaire l'aide du Thermomix. Insrez le fouet dans l'appareil et programmez la vitesse 3 durant 45 secondes.
6. Dans l'idal, consommez la glace faite maison ds que sa ralisation est termine afin de profiter au maximum de sa texture trs crmeuse. Toutefois, vous pouvez aussi la conserver au conglateur afin de la dguster plus tard. Dans ce cas, pensez la sortir l'avance.

[/Dessert] lien permanent


Cannels bordelais (***)

canneles

Ingrdients:


Faire bouillir 60 cl de lait entier avec 2 gousses de vanille (fendues en 2 et grattes) et 10 g de beurre doux (facultatif).
Dans un saladier, mlanger 125 g de farine avec 150 g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanill. Creuser un puits et ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Mlanger bien fond et verser le lait vanill. Laisser reposer 2/3min (il faut que le lait soit bien chaud pour prcuire la pte), puis incorporer 5 cl de Rhum brun. Passer au chinois pour retirer les ventuelles impurets et rserver couvert au rfrigrateur 24 heures minimum.
Le lendemain, Prchauffer le four 240.
Prparer les empreintes des moules: badigeonner chaque alvoles de beurre fondu (clarifi si possible), puis les saupoudrer gnreusement de cassonade et les rserver au frigo pour laisser raffermir avant de garnir.
Travailler 2 min la pte au fouet et garnir les empreintes
Cuire 10 min 240, puis baisser la t 200 et poursuivre la cuisson 50 min.
Dmouler ds la sortie du four et rserver sur une grille pour laisser refroidir.

Variante thermomix:
Mettre dans le bol le beurre et le lait et rgler 5 mn / 100 / /vitesse 1. Rserver.
Mettre dans le bol la farine, le sucre,le sel, le sucre vanill, les oeufs et mixer 10 sec / vitesse 6 puis 30 sec vitesse 4 en ajoutant petit petit le mlange lait, beurre par l'orifice du couvercle.
Verser la pte dans un plat hermtique et placer 12 heures au rfrigrateur.
Le lendemain , prchauffer le four th.9. Ajouter le rhum dans la pte. Beurrer les moules et les remplir de pte au 3/4.
Cuire four chaud 10 min th.9 puis 50 min th.6. (pour des petits cannels 40 min).

Source: http://www.espace-recettes.fr/recettes/cannel%C3%A9s-bordelais/30766

[/Dessert] lien permanent


Cannoli - recette simplifie


Ingrdients:
- 1 pince de vanille
- 30 g de chocolat noir, rp
- 60 ml d'corces confites (oranges ou cerises) mlanges

Prparation:
Prparez la crme de ricotta en fouettant la ricotta avec le sucre en poudre. Lorsque le mlange devient lger, y ajouter le chocolat rap avec les corces coupes en morceaux.
Farcissez les cornets avec la crme de ricotta.

Inspire de: http://www.marmiton.org/recettes/recette_cannoli-recette-sicilienne_14435.aspx

[/Dessert] lien permanent


Glaage au chocolat


Ingrdients:

- 25 cl de crme frache, ou de crme liquide
- 200 g de chocolat noir de prfrence

PRPARATION:
1. Portez bullition les 25 cl de crme, dans une casserole fond pais ou 2mn 600W au MO.
2. Arrtez le feu, ajoutez les 200 g de chocolat finement rp et remuez jusqu' ce qu'il soit fondu.
3. Laissez refroidir et paissir lgrement, en remuant de temps en temps.
4. Pour finir, employez le glaage tide et encore liquide. Posez le gteau sur une grille, au dessus d'un plat, et versez le glaage au centre. talez avec une spatule. Laissez prendre et mettez le gteau sur un plat de service.

[/Dessert] lien permanent


PANETTONE PERDU

Ingrdients :
- 2 cuillres soupe de sucre

Prparation :
Coupez votre panettone l'horizontale et coupez 4 tranches.
Dans une assiette creuse battez loeuf avec le lait et le sucre. Trempez les tranches de panettone.
Faites dissoudre le beurre feu doux dans une pole.
Egouttez un peu les tranches de panettone et disposez-les dans la pole.
Faites cuire feu moyen jusqu ce que les tranches soient bien dores.
Assaisonnez votre panettone perdu avec de la cassonade.
Vous pouvez aussi le consommer nature ou avec de la crme anglaise.

[/Dessert] lien permanent


Sabayon (Thermomix)


Ingrdients:
- 1 pince sel
- 1 dcilitre ou 100g de marsala

Prparation:
Mettre dans le bol 70 degrs, vitesse 3 pendant 7 mn.
Servir tide

[/Dessert] lien permanent


Caramel au beurre sal - Thermomix


Ingrdients
- 75 g Beurre sal
- 25 cl Crme Liquide (super important que la crme soit liquide)

Prparation
1. Faire du sucre en poudre 15 sec a vit 9
2. Mettre le fouet en place et introduire dans le bol le beurre coup en morceaux et le sucre. Programmer 4mn/60/vitesse2.
3. A la sonnerie ajouter la crme et programmer 40mn/100/vitesse1, en otant le
gobelet doseur.
4. Verser votre prparation dans un pot et passer 1/2h au conglateur le temps que le caramel fige.
5. Puis conserver au frigo ( manger dans le mois)

Commentaires:
Idale sur des crpes, sur des tartines, pour armatiser vos crmes desserts,
Pour faire de la glace au caramel, il suffit de congeler votre caramel dans un bac glaons, dmouler une fois congel, faire 2-3 pulsions turbo pour concasser le caramel gel et mixer 1mn / vit. 6.
Votre glace au caramel est prte tre dguste.

Source: http://www.espace-recettes.fr/recettes/caramel-au-beurre-sal%C3%A9/389015

[/Dessert] lien permanent


Pruneaux au Vin Rouge


Ingrdients:
- 4 sachets th
Prparation:
Recouvrir d'eau, faire bouillir puis teindre, laisser macrer une nuit dans le th Vider l'eau, couvrir de vin rouge .
Mettre 200g sucre, cannelle, 4 tranches de citron, thym, laurier, poivre (10 grains), 1 c.caf poivre schouan
Faire bouillir, laisser frmir 10'puis teindre.

[/Dessert] lien permanent


Tarte pommes rpes citrons


Ingrdients: 6 personnes

- 1 pte brise (ou faire soi mme si courageux)
- 1 citrons bien lavs

Prparation
Prcuire 10min la pate 225 degrs
Eplucher les 3 pommes et les rper dans une jatte.
Trs vite ensuite, afin qu'elles ne noircissent pas, y rper les zestes des deux citrons et y ajouter le jus des deux citrons.
Mlanger vite .
Ajouter dans le mlange pommes citrons les 2 oeufs entiers, les 100 g de sucre et le beurre fondu.
Mlanger le tout.
Etaler la pte, et y verser le mlange.
Cuisson 10 minutes 200C et 30 min 180C.
Il faut que le dessus de l'appareil commence dorer.
Bien surveiller en fin de cuisson.

Source: http://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-pommes-rapees-citrons_18437.aspx

[/Dessert] lien permanent


Gateaux au Chocolat moelleux (Gilles M.)


Ingrdients:

Prparation:
Prechauffer le four
Jaunes + sucre
Faire fondre le beurre -> 3/4 du beurre dans la preparation,
le reste sert a faire fondre le chocolat Chocolat fondu dans la preparation
Ajouter la farine
Battre les blancs en neige et incorporer (blancs tres fermes)

A faire cuire dans un moule a baba, ou mini muffins
225C/11mn
Ptits moules 7mn environ

[/Dessert] lien permanent


Gteau au chocolat et pices (Denise F.) (***)


Ingrdients:
- 4 cuillres soupe de miel
- 3 cuillres soupe de beurre
- 2 cuillres soupe de farine ou mazena
- 2 toiles d'anis toile ou Badiane (2 cuillres caf pastis)
- 1 bton de cannelle (2 cuilres caf cannelle)
- 1/4 cuillre a caf de noix muscade
- 1 c. caf gingembre

Prparation:
Mlanger le miel et les oeufs
Faire fondre le chocolat
Ajouter le beurre jusqu' obtenir une consistance de pommade
Battre vivemennt
Incorporer la farine ou mazena, la levure + tous les pices broys trs trs fins
Mettre le tout dans un moule a cake et cuire environ 45 minutes four 180.

[/Dessert] lien permanent


Loukoums


Ingrdients:
- 100g mazena

Prparation:
Faire fondre dans une casserole sucre,eau de fleur d'oranger feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter la mazena (dilue dans de l'eau de fleur d'oranger)
Remuer feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter amandes ou pistaches
Remuer jusqu' l'obtention d'une pte paisse qui se dtache des parois de la casserole.
Verser le contenu dans un moule carr d'paisseur 3 cm.
Laisser refroidir puis couper en cubes.
Enrober de sucre glace.

[/Dessert] lien permanent


Gteau ricotta et citron (thermomix)


Ingrdients :
- 4 ufs
- 1 pince de sel

Prparation :
Dabord prchauffez le four 180C.
Ensuite beurrez et farinez un moule et rservez.
Puis tamisez la farine avec le sel et la levure et rservez.
Aprs mettre le fouet et ajoutez les ufs et le sucre dans le bol 6 minutes 37C la vitesse 4.
Ensuite remettre 6 minutes la vitesse 4 sans temprature.
Puis ajoutez la ricotta, le beurre et le citron ( jus et zeste ) 10 secondes la vitesse 6.
Aprs ajoutez le mlange farine levure et sel, 20 secondes la vitesse 3 en vous aidant de la spatule.
Enfin versez la pte dans le moule et cuire 40 minutes.

Source: https://www.recettethermomix.com/gateaux/gateau-ricotta-et-citron/

[/Dessert] lien permanent


Tarte Citron Meringue (recette de Gilles M.)

tarteCitron

Ingrdients:
- 1 pte sable
- 2 citrons non traits
- 20 cl crme

Meringue:
- 1 pince sel.

Prparation:
Faire cuire lapte 210 dgrs 15'.
Fouettez la crme, 2 oeufs entiers, jaunes et le sucre.
Incorporez le zeste et les jus des citrons.
Remplissez la pte de crme au citron
Enfournez four 170 degres pour 30 minutes.

Retirez la tarte et chauffez le four 210 degrs
Fouettez les blancs en neige, avec le sel et le sucre en pluie.
Versez sur la pte, enfournez 7mn.


[/Dessert] lien permanent


Clafoutis aux cerises (***)


Ingrdients:

Prparation:
Mlanger le tout et verser la pte sur les cerises.
Faire cuire 40' four 180 degrs + 10' MO 750.
Juste aprs cuisson un sachet de sucre vanill dessus


[/Dessert] lien permanent


Panacotta lgre aux framboises



Ingrdients:
- 60 dl crme frache liquide allge 4% (3 briques)
- 5 feuilles de glatine
- 10 g d'dulcorant en poudre (qui supporte la cuisson)

Prparation:
Mettre chauffer la crme frache avec l'dulcorant et la gousse de vanille fendue.
Faire tremper quelques minutes les feuilles de glatine dans l'eau froide.
Une fois que la crme boue, retirer la casserole du feu. Retirer et vider la gousse de vanille.
Incorporer la crme les feuilles de glatine essores. Battre au fouet nergiquement pendant quelques minutes.
Verser la prparation dans quatre pots individuels. Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour au moins 2 heures.
Mixer les framboises. Si ncessaire rajouter une cuillre soupe d'dulcorant en poudre.

Pour finir... On peut raliser ce dessert toute l'anne, avec des fruits surgels, avec des fraises, des myrtilles...
On peut le faire en flan unique. Dans ce cas, on utilise un moule flan et on augmente le temps de rfrigration. Je conseille galement d'ajouter une feuille de glatine pour avoir une meilleure tenue du dessert. Dans ce cas, on ajoute la coulis de framboise aprs le dmoulage.

[/Dessert] lien permanent


Cake Chocolat fondant (***)


Ingrdients:
- 50g de mazena

Prparation:
1. Allumer le four 180.
2. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse.
3. Ajouter le yaourt, la farine et la levure.
4. Incorporer le beurre ou l'huile petit petit. La pte doit tre lisse.
5. Faire fondre le chocolat au bain marie et le verser dans la prparation. Bien mlanger.
6. Verser le tout dans un moule cake en silicone (ou beurr) et enfourner 180 pour environ 35 minutes.

Variante (Thermomix):
1. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 sec vitesse 9
2. Ajouter le beurre en morceaux, programmer 3 mn 50 vitesse 2, le chocolat doit tre fondu
3. Mettre le reste des ingrdients dans le bol et mixer 30 sec sur vit 3.
4. Verser le tout dans un moule cake en silicone (ou beurr) et enfourner 180 pour environ 35 minutes. Il doit rester lgrement fondant l'intrieur.


- Si vous utilisez un yaourt au fruit, ajoutez quelques fruits frais ou secs en accord avec le yaourt (par exemple: des myrtilles avec un yaourt la framboise)
- Une pomme coupe en ds et un peu de cannelle en poudre.
- Une poire coupe en ds et des ppites de chocolat.
- Partagez la pte en deux, ajoutez une grosse cuillre soupe de cacao en poudre et une cs de lait dans une des deux parties et alternez les deux ptes dans le moule pour faire un gteau marbr.
- Ajoutez le zeste d'un citron ou d'une orange et glacez le gteau la sortie du four avec le jus du fruit mlanger avec du sucre glace.
- Coupez le gteau en deux et tartinez le de confiture ou de pte tartiner.
- Avec un yaourt la vanille, ajoutez 150 gr de ppites de chocolat ou 150 gr de pralines concasses.

[/Dessert] lien permanent


20 petites meringues (recette d'Armelle L.)


Ingrdients:
- tle ou feuille de cuisson

Allumer four 160 degrs

Prparation:
Battre blancs en neige avec moiti du sucre et une pince de sel.
Quand les blancs d'oeufs sont trs fermes, ajouter la fin du sucre.
Continuer battre jusqu' obtention pte trs ferme (forme des pointes qd on retire le fouet.)
Former des boules avec 2 cuillres caf.
Les dposer de faon assez espaces sur la tle.
Enfourner aussitt feu doux (160 degrs - 15/30 mn)
Ne pas attendre entre dressage meringues sur la tole et l'enfournage !
Ds que les meringues sont gonfles, passer le four 120-140 pdt une heure
Une fois la cuisson termine, les dposer sur une grille

Ne pas ouvrir le four avant 30', un coup d'air suffit faire retomber le tout.

[/Dessert] lien permanent


Petits gateaux au fromage blanc (4 pers)


Ingrdients:
- 200g de fromage blanc 0% en faisselle
- 200g de fromage blanc 20 % en faisselle
- 15 g de fcule de mais
- le zeste rap d'un citron
- 1 cuil caf d'huile vgtale
- 8 cuil soupe de coulis de framboises

Prparation:
Egoutter les fromages blancs la veille.
Prchauffer le four 180C.
Mlanger les fromages blancs, l'oeuf, la fcule, et le zeste.
Mettre au frais.
Huiler lgrement des ramequins.
Rpartir la prparation dans les ramequins et les placer dans un bain marie bien chaud.
Cuire 30 mn.
Accompagner du coulis.

[/Dessert] lien permanent


Far Aux Pruneaux (recette de Nelly C.) (***)


Ingrdients:
- 1 pince de gros sel

Prparation:
Laisser tremper les pruneaux 1h environ
Prchauffer le four 220 degrs
Mlanger oeufs, sel, 1 c. spe huile, sucre.
Faire peine tidir le lait avant de mlanger la pte.
Ajouter la farine, le lait, 1 verre eau des pruneaux.
Mettre 1 c.spe huile + 2 noix de beurre dans le moule
Faire fondre le beurre
Verser la pte, pruneaux.
Faire cuire 35min 220 degrs.

[/Dessert] lien permanent


Mousse Chocolat Blanc


Ingrdients:

Prparation:
faire fondre le choco blc au bain marie
melanger avec le contenu de la bombe
mettre au frigo pour laisser refroidir et figer.

[/Dessert] lien permanent


Petits Sabls Charentais (M.Claude)

galetteDetail

Ingrdients:
- 1 oeuf 1/2 ( le jaune du 2me servant dorer les sabls )
- pince de sel
- petits morceaux d'anglique si on aime

Prparation:
Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir temprature ambiante.
Faire une fontaine avec la farine, le sucre le sel, y ajouter les oeufs.
Ptrir l'ensemble , ajouter l'anglique, verser la pte sur une plaque,
l'taler et faire des sabls l'emporte-pices, dorer l'oeuf.
Cuire environ 15-20 minutes four 200 220 (ils sont prts quand ils sont dors).


[/Dessert] lien permanent


Mousse chocolat orange


Ingrdients:
- biscuits la cuillre

Faire une sauce:

Prparation:
Tremper les biscuits dans la sauce l'orange
Garnir un moule charlotte avec biscuits et mousse au chocolat.
Mettre au conglateur pdt 2h.



[/Dessert] lien permanent


webmaster@arsac.org