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Fri, 25 Jul 2008

Liqueurs - Alcools maison

Liqueur d'Abricot

1/2 l eau de vie

20 abricots secs

7 cl sucre de canne

Faire macérer les abricots dans l'alcool pendant 2 à 3 mois. Goûter.
Ajouter le sirop de sucre.
Mettre le tout (avec les fruits) dans une bouteille à large goulot pour prendre les fruits.

Liqueur de nectarines (pêches blanches)

1/2 l eau de vie

1l de vin blanc

1 kg nectarine ou pêches blanches

400g sucre

1 bâton vanille, cannelle

Faire frémir 20': sucre, vin blanc, fruits, cannelle, vanille.
Ajouter l'alcool hors du feu
Mettre le sucre (goûter pour le dosage)
Faire macérer les fruits plusieurs jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.

Liqueur de mandarine

4 mandarines

1/2 litre de rhum blanc

125 g de sucre

Un peu d'eau

Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus.
Le verser dans un bocal avec les zestes et le rhum. Laisser macérer 1 mois.
Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de mandarines filtré. Mettre en bouteilles et attendre 15 jours avant de déguster.

Liqueur de gingembre

25 cl d'alcool à 90°

150 g de gingembre frais

50 cl d'eau

300 g de sucre

Nettoyer le gingembre et le faire bouillir dans 50 cl d'eau.
Laisser macérer une journée. Récupérer l'eau de la cuisson et y diluer le sucre.
Mettre dans un bocal, ajouter l'alcool et attendre une semaine.
Filtrer et mettre en bouteilles
Conserver au frais.

Vin de Figues

1l vin blanc

10 figues sèches non traitées

50cl alcool à 90°

150g sucre ou moins

1/2 Baton de cannelle

Couper les figues en 2-3 morceaux
Verser le vin dans une casserole avec les figues, sucre et cannelle
Laisser frémir 1/4 d'heure
Ajouter l'alcool et laisser reposer 4-5 jours
Filtrer, mettre en bouteilles

Génépi

40 brins de génépi

1/2l d'alcool à 90°

1/2l d'eau

30 morceaux de sucre

Préparez la recette pour 20 personnes directement en bouteilles :
Faire macérer 40 brins de genépi dans 1/2 L d'alcool 90° pendant 40 jours ou +,
filtrer et couper avec 1/2 L d'eau additionné de 30 sucres

Vin de pamplemousse (Jeff)

2 pamplemousses

35 morceaux de sucre

1 l vin blanc

1 verre liqueur eau de vie

raper zestes, faire macérer le tout pdt 15j.

Vin de pamplemousse (Denise)

1 litre alcool de fruit

5 litres de vin blanc sec (Sauvignon)

1 kg sucre cristal

2 bâtons de vanille

1 bâton de cannelle

3 ou 4 pamplemousses (pomelos roses)

les couper en quartiers, laisser macerer 1 mois et demi.

Vin d'orange

Faire macérer :

5l de vin rouge (du Maghreb) avec

1/2 l alcool à 90

6 oranges non traitées

1 citron

1 kg de sucre

1 bâton de vanille

Couper les oranges, citron en petits morceaux
Mettre le tout dans un grand récipient avec couvercle
Laisser macérer 40jours
Remuer de temps en temps
Passer, laisser reposer et soutirer

Punch

Voici une recette du punch pour 30 personnes…

2l jus d'ananas

2l jus d'orange

2l goyave

sirop de cannes

2l de rhum

citrons verts

Limoncello

Faire macérer:

la peau de 8 citrons non traités

1l d'alcool à 90

2l d'eau

1 feuille de verveine

5 feuilles de citronnier

700g de sucre

Faire bouillir le sucre et l'eau pour obtenir un sirop.
Verser sur les citrons
Ajouter l'alcool
Laisser macérer 4 semaines
Mettre en bouteille, garder le Limoncello dans le freezer.

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