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W'nO


Mon, 31 Oct 2016


Travers de porc marinés


Ingrédients:
pour la marinade :

Préparation:
Dans un bol, presser le citron et ajouter le miel, la sauce soja et une pincée de piment d'Espelette.
Bien mélanger ces ingrédients. Mettre les travers de porc dans un plat ou une terrine et verser la marinade dessus. Mettre pendant une heure minimum au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180°.
Mettre les travers de porc dans un plat et conserver la marinade dans un bol. Faire cuire la viande pendant au moins 30 minutes (cela dépend de l'épaisseur de vos travers) en retournant et en badigeonnant avec la marinade toutes les 5 minutes. Pour une cuisson au barbecue, selon la recette c'est 25 minutes : à confirmer !!!

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BBQ


Brochettes maison


Keftas de Boeuf
(4 personnes)


Mélanger dans un saladier le boeuf, citron, cumin, coriandre, ail et oeuf battu.
Faire 12 boulettes applaties et les enfiler sur des brochettes.
Faire cuire au BBQ.
Servir avec salade de tomates et houmous.

Canard
magrets ou aiguillettes coupées en brochettes avec pêches ou brugnons. Saler/poivrer et huiler à peine

Filet mignons
coupés en brochette dans une marinade d'huile et curry

Magret de canard au miel et aux épices
2 magrets de canard maigres
3 cuillères à soupe de miel d'accacia
1/2 jus de citron
1 belle échalote hachée
sel
piment d'Espelette (ou poivre)
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de baies roses concassées
1 pincée de cumin
1 cuillère à café de sauce de soja

Poulet au gingembre
coupés en brochettes dans une marinade :

Agneau au cumin
800g gigot en brochette marinés avec :


St Jacques-lard
coquilles en brochettes entourées de lard fumés. La coquille reste moelleuse, c'est excellent.


Gambas au gros sel
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner dans :
Les enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur.
Verser 500g de gros sel dans une poèle en fonte à fond épais ou plancha. Faire chauffer sur des braises.
Servir avec une sauce ( 6 c. soupe soja, 1 c. café wasabi, 1 c. café miel)

Brochettes de crevettes, lard et champignons
Faire mariner le tout. Enfiler crevettes, lard, champingnons

Boeuf Teriyaki
Sauce:

Enfiler le boeuf en brochettes, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre à frémir tous les ingrédients de la sauce.
Laisser refroidir. Badigeonner les brochettes de sauce. Garder le reste de sauce en accompagnement.
Arroser les brochettes de sauce en cours de cuisson pour les faire dorer.
Servez les brochettes avec de la ciboulette ciselée.

Yakitori

Faire mariner le poulet.
Faire grilles les brochettes en arrosant régulièrement de sauce.
Servir avec le reste de marinade.

Brochettes de poulet sauce cacahuètes
Sauce:

Faire mariner le poulet avec sucre, soja, huile.
Dans une casserole, mettre : échalotte, sucre, crème, puis piment, beurre de cacahuètes, coriandre,
sel et poivre. Remuez et faire cuire jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
Faire griller le poulet.

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Quiche au foie gras


Ingrédients:

Préparation:


Adaptée de: http://www.sylcuisine.com/article-22248715.html

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Saumon en croûte de parmesan (plancha)


Ingrédients:

Préparation:



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Lentilles corail au lait de coco


Ingrédients:

Préparation:
Tout mettre dans le rice-cooker et laisser cuire.

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St Jacques Orange (recette de Pierre V.)


Entre 6 et 8 coquilles sans corail par personne.
Les couper en 3 dans le sens de la hauteur pour avoir des tranches fines pour faciliter la cuisson par le citron
Mettre a plat dans un plat et recouvrir de jus de citron (la petite boutille jaune est tres pratique pour ca :)
recouvrir de platisque et mettre au frigo 24h en retournant les coquilles au moins 2 fois sur la duree.

15mn avant de servir preparer la sauce
obtenir un jus un peu plus epais (si pas assez epais, rajouter 1/2 cuilelere a cafe de farine)

Preparer la salade :

Preparer les assiettes

Au moment de servir,
juste pour avoir une surface tres chaude et le coeur encore tiede mais obtenir un semblant de cuisson rapide pour les Saint Jacques

Disposer les coquilles dans l'assiete autour de la salade
faire une trainee de sauce
Mettre le ramequin de sauce sur la table pour que chacun assaisone comme il veut :)


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Pastilla au canard


Ingrédients:

Préparation:
Dans une cocotte faire cuire le canard, épices, et l'eau.
Laisser mijoter 1h.
Faire rissoler dans 15g de beurre: amandes, pignons, sucre et cannelle
Déssoser les cuisses de canard, couper le persil
Préchauffer le four à 200 degrés.
Couper en 4 les feuilles de brick, les beurrer.
Les garnir de viandes et épices, amandes.
Cuire 10'.
Décorer avec sucre glace et cannelle.

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Tatin au foie gras (recette de Christophe M.)


tatinFoieGrasDetail

Ingrédients:

Préparation:
La veille, peler et couper en tranches tres epaisses 5 pommes, les
poeler a feu doux 10 a 15 mns avec couvercle.

A froid, couvrir de film plastique et mettre au frais.

Trancher le foie gras ( de 800 gr environ) en escalopes moyennes,
deposer dans un plat, saler et poivrer les deux faces, placer un film
plastique sur le plat et mettre au frais.

Le lendemain, etaler une pate feuilletee dans un plat a tarte (de 10
pers environ), piquer a la fourchette. Disposer la moitie des pommes
dans le fond puis tout le foie, finir par le reste des pommes. Arrosez
assez largement de porto.
Dorer les bords de la pate au jaune d'oeuf.

Fendez l'autre pate feuilletee en pointilles larges au couteau. Prendre
la pate dans les mains, elle va s'ouvrir un peu aux endroits fendus et
placer-la sur le dessus de votre tarte.

Souder les bords, enlever
l'excedent de pate autour du plat, dorer tout le dessus au jaune d'oeuf.

Enfourner a four bien chaud (prechauffe a 210-220°) et baisser aussitot
le four a 190°. Comptez 1/2 environ de cuisson.

Attention a la phase delicate : a la sortie du four, posez la grille du
four sur le dessus de la tarte et renversez le tout au-dessus de l'evier
pour enlever l'excedent de graisse et cela 5 mns environ.
Retournez votre tarte a l'endroit et servez aussitot.

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Rougets à la Tapenade

(4 personnes)

Ingrédients:

Préparation:

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Magret de canard au four, sauce miel-orange


Ingrédients:

Préparation
Quadriller la peau des magrets avec un couteau
Saler et poivrer des 2 côtés.
Faire mariner dans le mélange orange-miel
Les placer dans un plat à four.
Enlever le surplus de marinade.
Mettre au four à 190 degrés pendant 10'
Mettre au grille 10'.
Les retourner et finir de cuire 5' si besoin.
Laisser réduire la marinade.
Servir très chaud.

Variante: sauce aux airelles.

Variante: sauce soja et pommes.

Faire macérer les magrés dans une partie (2cs) du mélange miel-soja
Les cuire comme précédemment
Pendant la cuisson, épluchez et coupez les pommes en tranches
Les plonger ds l'eau bouillante 2min
Faire cuire le reste de la marinade dans une casserole à feu doux (ne pas caraméliser)
Servir le tout: magret arrosés de sauce, accompagnés des pommes.

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Jambalaya


Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation
Faites chauffer l'huile dans le wok et ajoutez le jambon.
Faites revenir jusqu'à ce que tout soit doré et croustillant.

Ajoutez l'oignon, l'ail le céleri, le poivron vert et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

Ajoutez le poulet et le chorizo et ensuite le poivre de cayenne, l'origan, le thym, sel et poivre. Continuer la cuisson pendant quelques instants.

Ajoutez le riz, le bouillon, les tomates et le concentré de tomates, le laurier. Couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes.

Ajoutez les crevettes et l'ananas.
Couvrez et continuez la cuisson encore 10 minutes.

Saupoudrez largement de persil fraîchement haché.

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Soufflé


Ingrédients:

Faire une béchamel très épaisse.



Ajouter le gruyère rapé.
Laisser refroidir.
Mettre jaunes puis blancs battus.
Faire cuire a four tres chaud d'abord puis moyen 45mins (220 10min puis 180 35min).

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Volailles et purées aux deux pommes, crème normande (oliv)


Ingrédients (pour 2 personnes) :


Préparation :
Viande :
Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une grosse noix de beurre. Y faire sauter le poulet et le canard coupés en dés et saupoudrés de thym, de sel et de poivre. Attention à ne pas trop faire cuire. Réserver au chaud.
Dans la même cocotte, faire dorer 3 mn les échalotes/oignons. Verser le cidre et mélanger en grattant le fond avec une spatule en bois jusqu'à ébullition douce et faire réduire à souhait. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et faire réduire la sauce en remuant. Assaisonner si besoin.

Purée :
Cuire les pommes de terre.
Cuire les pommes pelées, évidées et coupées (3min au micro-onde).
Faire 2 purées différentes. Une mixte avec pommes de terre, pommes, crème, poivre, sel. Une "simple" avec juste quelque goutes d'huile de truffe en plus des pommes de terres et de leur assaisonnement.



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Tagine Boulettes


Ingrédients (pour 3 personnes):
350 g de Kefta (viande hachée)
2 belles tomates
1 gros oignon râpé
1 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de piment doux
huile d'olive
2 gousses d'ail
1 cs de concentré de tomate
1/2 verre d'eau
3 oeufs

Préparation:
Dans une grande poêle mettre l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive.

Faire suer quelques minutes. Rajouter les tomates détaillées en petits cubes et laisser fondre et réduire.

Assaisonner et épicer.

Former de petites boulettes de la taille des billes avec la kefta.

Rajouter ces boulettes dans la poêle et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la kefta rende son eau et cuise légèrement.

Diluer la tomate concentrée dans l'eau et les rajouter au reste et faire réduire un peu.

Mettre les boulettes avec leur sauce dans un tajine, puis creuser des petits trous pour les œufs.

Casser les œufs dessus et laisser cuire à couvert 5 à 8 min max jusqu'à ce que le blanc d'œufs soit cuit.


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Béchamel Allégée (Thermomix)


Ingrédients (Pour 4 personnes):

Préparation:
1. Mettre dans le bol 40 g de Maïzena , et 150ml de lait .
2. Chauffer et mélanger à 50°C, 2 min 30 vitesse 3.
3. A la sonnerie ajouter le lait restant, le sel, le poivre et la muscade.
4. Chauffer à 90°C, 6 minutes, vitesse 4.


Faire une béchamel au MO
Ingrédients:

Préparation:
Verser le lait sur mélange farine/beurre (passer au batteur pour mélanger)
Passer 2mn au micro-ondes (repasser au batteur si besoin))

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Poulet Pané


Ingrédients:


pour la sauce citron :


Préparation:
Etape 1 :
Si vous le pouvez, faites votre chapelure vous-mêmes ! Avec le thermomix, c'est facile, des morceaux de pain dur et hop, puissance maxi et en 10 secondes voici une belle chapelure. Sinon, essayez avec votre robot ou achetez de la chapelure toute prête.
Idem pour le parmesan râpé, l'utilisation du thermomix facilite la vie.

Dans une assiette, mélangez la chapelure avec une cuillère à soupe de parmesan et deux cuillères à soupe de persil plat ciselé. Pour ciseler rapidement le persil (merci Cuisine TV), mettre le persil dans un verre pas trop haut, et à l'aide d'une paire de ciseaux, le couper et le recouper jusqu'à obtenir un persil bien ciselé.

Dans une autre assiette, versez du lait assaisonné de sel et de poivre.

Etape 2 :

Commencez par faire chauffer à feu moyen, le beurre et l'huile dans une poêle. L'huile permet au beurre de ne pas brûler.

Trempez les escalopes dans le lait, des deux côtés. Puis enrobez-les de chapelure en appuyant avec vos doigts.

Faites cuire les escalopes dans la poêle, environ 5/7 mn de chaque côté. Si vos escalopes sont épaisses, laissez cuire plus longtemps.

Etape 3 :

Pendant ce temps vous aurez mis à bouillir (bouilloir électrique pour moi) l'eau pour le riz.

Dans une casserole, versez l'eau bouillante, jetez-y en pluie le riz et rajoutez 1 cc de curry en poudre.

Faites cuire le temps indiqué pour le riz sur votre paquet de riz (8/10 mn environ).



Etape 4 :

Faites chauffer tout doucement la crème liquide dans une petite casserole. Attention à ne pas la faire bouillir !

Rajoutez le jus d'un demi-citron, 10 g de beurre, du sel et du poivre.

Quand les escalopes et le riz sont cuits, les dressez dans les assiettes, nappez de sauce au citron et saupoudrez d'un mélange de baies roses.

Source: http://www.ctresfacileafaire.com/archives/2012/01/16/23235512.html

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St Jacques Mangue


Ingrédients pour 4 personnes

Préparation:
Éplucher la mangue, la couper en petits dés.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 1 noix de beurre.
Déposer les coquilles dans la poêle, laisser cuire avec sel, poivre, curry/
Réserver au chaud.
Dans la poêle, rajouter mangue, lait coco, laisser cuire à petits bouillons.
Remettre les coquilles, servir.

Inspirée de: http://www.marmiton.org/recettes/recette_saint-jacques-exotiques-aux-mangues_39331.aspx


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Gratin de courgettes


Ingrédients (4 personne(s)

Préparation:
Faire revenir les lardons.
Faire cuire les courgettes à la cocotte minute.
Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez un oeuf avec crème, gruyère, sel et poivre.
Mélangez la préparation aux courgettes et lardons
Mettre à four chaud (210°) 15 minutes et faire gratiner au grill deux ou trois minutes.

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Tajine aux oignons et aux raisins secs


Ingrédients ( 6 personnes):
temps de cuisson : 2 h
temps de préparation : 15 minutes


Préparation:
Couper la viande en morceaux, éplucher les oignons et les couper en très grosses lamelles.
Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons, l'huile et le sel. Faire revenir la viande.

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter un verre d'eau avec le safran.
Faire cuire à feu doux, à demi couvert, pendant 45 minutes en surveillant que les oignons ou la viande ne brunissent pas.
Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau, le sucre, les raisins secs et la cannelle.
Mélanger et laisser mijoter 30-40 minutes à feu doux.

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Epaule d'agneau confite aux épices


Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation:
Préchauffer le four à 130° C . 7h pour 1.5 kg gigot.
Assaisonner les épaules d'agneau de gros sel et de poivre
Préparer les légumes
Peler les pommes de terre, les laver et les fendre en deux dans la longueur
Peler les gousses d'ail, les fendre en deux et les dégermer
Peler les échalotes
Cuisson
Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Disposer les épaules d'agneau, côté peau, les laisser dorer 5 minutes puis les retourner
Ajouter les pommes de terre, les gousses d'ail, les échalotes, les tomates séchées
Mouiller avec 1/2 verre d'eau.
Ajouter les grains d'anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran
Saler les pommes de terre avec du gros sel
Couvrir (plat en pyrex avec un couvercle), mettre au four et laisser cuire pendant 6 heures à 130°C
Surveiller à mi-cuisson



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Flans courgettes - vache qui rit


Ingrédients:

Préparation:
1- Préchauffer votre four à 140°
2- Nettoyer et couper la courgette en gros morceaux mixer 2sec/vit5 si vous préférez, vous pouvez la râpé plutôt pour avoir de plus gros morceau en bouche. Réserver
3- Dans le bol de Momo mettre les œufs, la maïzena, le sel au piment d'Espelette, le poivre, le basilic et le gruyère râpe et mixer 10sec/vit5
4- Ajouter les courgettes réserver mixer 5sec/sens inverse/ vit 3
5- Remplir vos moules à moitié et déposer la moitié d'une vache qui rit (cancoillote) dans chaque moule.
6- Recouvrir du reste de préparation et enfourner 20 minutes à 140°.

Source: http://christellerobin.over-blog.com/2014/11/flan-aux-courgettes-et-vache-qui-rit-au-thermomix.html

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Riz à l'espagnol (Rice Cooker)


Ingrédients pour deux personnes:

Préparation:
A noter également concernant l'eau qu'elle doit affleurer au trait de la mesure
dans la cuve.

Commencez par laver le riz et laissez-le tremper jusqu'à ce que ses grains
soient blancs avant de le rincer. Cela afin d'enlever l'amidon du riz pour que
ses grains soient bien tachetés et légers après la cuisson.
Versez ensuite votre riz dans la cuve du Rice Cooker et ajoutez la quantité d'eau indiquée.
Ajouter le bouillon de volaille, le chorizo coupé en petits morceaux, les petits
pois, les poivrons, les champignons émincés, l'huile d'olive, les épices à paella
et une pincée de sel.
Saupoudrez alors le tout de persil et refermez le Rice Cooker avant d'appuyer sur
le bouton cuisson/cook.

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Rougail Saucisses


Ingrédients:

Préparation:
Faire bouillir la saucisse piquée pdt 10'.
L'égoutter et la couper en 3 morceaux.
Faire revenir dans l'huile les morceaux de saucisse.
Saler, poivrer.
Ajouter les oignons et les tomates.
Mouiller avec 40 cl d'eau. Laisser réduire.
Ajouter les lanières de gros piments en fin de cuisson.

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Curry Vert


Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation:
Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
Couper les aubergines en 4 et les réserver immédiatement dans l'eau afin d'éviter qu'elles
noircissent.
Mettre la pâte de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle ait une consistance uniforme.
Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok.
Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco tout en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le
mélange commence à avoir l'éclat de l'huile.
Ajouter la viande et les feuilles de citron vert et laisser cuire quelques instants.
Verser la sauce au curry dans un récipient et y ajouter le lait de coco et le sucre.
Ajouter le naam plaa et goûter. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Verser le mélange sur la viande et réchauffer jusqu'à ce que le mélange bout.
Ajouter alors les aubergines.
Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment, puis dresser.

Curry Vert de poisson-crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

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Gratin dauphinois


Ingrédients:

Préparation:
Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver, éplucher, éminces les pdt en tranches fines.
Ne pas les laver après les avoir coupées.
Dans une casserole, porter à ébullition: les pommes de terre, le lait, le
beurre, ail, sel, poivre, muscade.
Continuer à feu doux pendant 8mn.
Disposer les pommes de terre dans un plat à four, ajouter la crème fraiche
Enfourner et faire cuire 15mn à 180.

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St Jacques citron vert - gingembre


Ingrédients: (4 pers)
Prep:15 min, Cuiss.: 3 min
Maceration: 15 min

Préparation:
Presser le citron vert. Eplucher et raper le
gingembre frais. Melanger les 2 ingredients et
laisser infuser 15 minutes. Laver soigneusement
les noix de Saint Jacques. Les egoutter et les
eponger. Les saler et les poivrer. Poeler les noix
de St Jacques 1 a 2 minutes de chaque cote ou les faire cuire à la plancha.
Assaisonner chaque noix avec la marinade.

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Poulet Teryaki

(http://www.cleacuisine.fr)

Pour 2 personnes en plat principal
Pour le poulet :

Pour servir :
200 grammes de riz blanc cuit
1/4 de chou chinois émincé

Préparation:
Dans une casserole, verser le bouillon. Ajouter le sucre, la sauce de soja, le vinaigre de riz et le sake. Porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. Réserver. Oter des filets de poulet les éventuels morceaux de peau ou de graisse restants. Saler, poivrer et fariner chaque filet. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire cuire les filets de poulet 4 minutes de chaque côté. Ajouter la sauce et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en retournant le poulet deux ou trois fois. Servir le poulet sur un lit de riz et de chou émincé, nappé de sauce et parsemé de graines de sésame toastées.

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Choucroute au chou chinois



Faire chauffer la graisse d'oie, y mettre la palette et la poitrine.
Préparer les légumes, les ajouter à la palette et recouvrir le tout d'eau.
Piquer les saucisses.
Mettre de l'eau sans couvrir entièrement les ingrédients dans la cocotte (un demi litre environ )
Fermer la cocotte et faire cuire 30 minutes après avoir baissé le feu, une fois que la soupape a tourné.




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Mouclade (M.C Arsac)


Faire ouvrir les moules. Garder le jus de cuisson.
Enlever une coquille à chacune
Faire fondre du beurre, oignon, ail. Lier avec la farine
Mouiller avec un verre de blanc, du cognac, le jus des moules et de l'eau
Cuire à feu doux
Napper les moules.

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Saumon au caramel (plancha)


Ingrédients:

Préparation:

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Couscous maison


Ingrédients:
Pour 10 personnes
Sucré-salé:

Préparation:
Dans une cocotte minute ouverte:
Faire dorer la viande.
Couvrir de bouillon et de 2 verres d'eau.
Ajouter les épices, 1 oignon, persil, coriandre.
Ajouter les navets et carottes.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10'.
Pdt ce temps: faire revenir les oignons.
Faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude.
Dans une petite casserole, faire mijoter les raisins, pois chiche, oignons,
rajouter du bouillon, de la cannelle, safran.
Transvaser le contenu de la cocotte dans un couscoussier pour faire gonfler la semoule.
Qd la semoule est prête, la beurrer.
Servir les oignons-pois-chiches à part.

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Soufflé - thermomix


Ingrédients:

Préparation
Préchauffer le four à 230degrés
Mettre dans le bol le gruyère coupé en morceaux et le mixer 10s/v7. Réservez
Mettre dans le bol tous les autres ingrédients (sauf la crème) et chauffer 3mn/90 degrés/v3.
Ajouter ensuite le gruyère et la crème et mixer 10s/v6.
Verser la préparation dans un moule beurré
Faire cuire a four tres chaud d'abord puis moyen (230 degrés 8min puis 180 degrés à 35min).

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Tagine de poulet aux pruneaux et au miel


Ingrédients (6 personnes):

Préparation:
Mettre à cuire dans une grande cocotte: oignons, poulets,beurre et épices.
Recouvrir de 2 grands verres d'eau.
Laisser cuire, ajouter de l'eau si nécessaire.
Qd les poulets sont cuits, les retirer et réserver.
Mettre à réduire la sauce, ajouter les pruneaux, les pommes de terre cuites.
Ajouter la cannelle et le miel, laisser réduire pour obtenir une sauce mielleuse.
Remettre les poulets à réchauffer.
Faire griller les amandes et le sésame pour la déco.
Servir bien chaud.

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Curry de filet mignon

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Préparation:
1- Taillez le filet mignon en gros morceaux. Epluchez et hachez l'oignon. Epluchez et découpez la pomme et la tomate en petits morceaux. Lavez et hachez grossièrement la coriandre.
2- Chauffez l'huile dans une grande cocotte.
3- Saisissez les morceaux de viande dans l'huile chaude.
4- Ajoutez les oignons, le curry, la pomme et la tomate. Laissez cuire 5mn en remuant puis versez la crème et le lait de coco.
5- Salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 mn à feu doux.
6- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez la coriandre hachée et servez accompagné de ris basmati.

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Curry Agneau


Ingrédients:

Préparation:
Dans la cocotte, faire rissoler beurre, oignons, céleri.
Ajouter la viande. Saupoudrer de farine
Déglacer au lait de coco, vin blanc et eau.
Rajouter épice, raisins.
Laisser cuire cocotte-minute fermée (11' à partir du chuchottement).
Servir avec du riz.

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Chili con Carne


Ingrédients:

Préparation:
Faire rissoler la viande, oignons, ail, épices, tomate
Laisser mijoter 20'
Ajouter les haricots (cuits) et laisser encore 15'.

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Potée de bar et de lotte en feuilletine


Pour 4 personnes, dans 4 petites soupières allant au four

Faire revenir la julienne de légumes avec le porto et l'estragon.
Réchauffer la bisque avec la crème, rajouter de l'eau si besoin.
Faire cuire la lotte à la poèle
Préparer les couvercles des soupières en feuilletage: découpez 4 couvercles d'un bon cm de plus de les soupières. Badigeonnez d'oeuf et d'eau. Quadrillez la pâte.
Mettre dans chaque soupière: du loup cru, de la lotte, de la julienne de légumes, 2 louches de bisque.
Passez un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf sur uncm du bord extérieur des soupières.
Mettre les couvercles, Cuire à four 200 degrés pdt 20'.

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Poulet de Bresse à la crème


Ingrédients (4 personnes):

Préparation:
Découper la volaille.
Mettre dans une poèle avec 100g de beurre.
Ajouter l'oignon, ail, champignons et bouquet garni.
Déglacer au vin blanc
Laisser réduire.
Ajouter 1l de crème fraiche
Cuire 30'environ
Sortir les morceaux.
Passer la sauce au mixeur
Accompagner de riz

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Choucroute de la mer (façon curry)


Ingrédients:

Préparation:
Faire cuire le chou avec une cuillérée à soupe de gingembre, 2 cs de nuoc man
Quand le chou est cuit, le retirer
Faire revenir des dés de mélange de poisson
Rajouter 1 cs gingembre, 2 cs nuoc man, coriandre, curcuma
Une boite de lait de coco
Quand le poisson est cuit, remettre le chou.
Mélanger. Saler, poivrer, ajouter le citron

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Langoustines à la crème


Ingrédients:

Préparation:
Faire revenir les langoustines dans le beurre
Arroser de cognac et faites flamber.
Ajouter la crème, sel, poivre, tomates
Faire cuire 10'
Enlever langoustines, laisser bouillir jus de cuisson
Ajouter citron.

Source: M.C. Arsac

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Poulet au Satay


Pour 5 personnes en plat principal
Pour le poulet :

Préparation:
1) Faire mariner le poulet coupé en dés.
2) Cuire poulet/crevettes dans la marinade avec 200ml de lait de coco dans un wok.
3) Réserver poulet/crevettes et rajouter les légumes. Faire réduire la sauce et les légumes
4) Préparer la sauce satay avec 300ml de lait de coco.
5) Remettre le poulet/crevettes avec les légumes à réchauffer.
6) Servir avec du riz basmati.

Sauce Satay – pour environ 1 grand bol de sauce

Ingrédients


Préparation
1) faire chauffer les cacahuètes dans une poêle à sec – attention à ne pas
faire brûler! réserver
2) hacher finement les oignons et le piment, écraser l'ail – verser dans
une sauteuse
3) les faire revenir dans un peu d'huile de tournesol
4) lorsque les oignons sont translucide et commencent à dorer, verser la
préparation dans un mixer
5) ajouter le sucre, le sel et le vinaigre de cidre
6) mixer, et ajouter l'eau
7) mixer à nouveau – ajouter un peu d'eau si nécessaire (vous devez
obtenir une sauce onctueuse mais assez épaisse tout de même)

Source:
http://www.lecoindejoelle.com/blog/2010/08/recette-indonesienne-sauce-satay-avec-les-ingredients-du-placard/

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Fondue chinoise maison


Ingrédients:

Préparation:
Dans une marmite, faites chauffer 2l d'eau avec les bouillons cube et
portez à ébullition.
Ajoutez le lait de coco, le saté, les epices, les champignons, le poivron.
Laissez mijoter pendant 30 minutes. Prelevez une partie du bouillon dans une
casserole (servira a rajouter en fin de cuisson).
Décortiquez les crevettes, coupez les calamars, le boeuf, le poulet
en lanières.
Mettez-les dans une assiette, couvrez d'un film alimentaire et placez-le
au frais.
Rincez le soja et lavez et coupez les champignons en lamelles.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mettez le dans un poêlon, puis ajoutez les nouilles, le soja et les champignons.
Tenez au chaud sur un petit rechaud de table.
Chaque invité placera les ingrédients de son choix dans un panier
métallique puis plongez les dans le bouillon pendant 1 minute.

Conseils :
Possibilité de remplacer la poudre ce satay par des cacahuetes pilées.
Vous trouvez tous les épices dans des boutiques chinoises.

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Sauce au chocolat pour (chevreuil, biche, kangourou)

Pour 6 personnes ;

Ingrédients:

Préparation:
Hachez les échalotes et coupez la carotte en dès,
Faites dorer 5 mn dans l'huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé;
Versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif,
Ajouter le bouquet garni et le vin rouge,
Laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduise des deux tiers.

Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude,
Laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'un tiers de la sauce.

Réservez la sauce.
Faites cuire la biche.
Au dernier moment ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles
Filtrez la sauce , en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs
possible et nappez les noisettes.



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Courgettes - Pesto (***)


Ingrédients:

Préparation:
1- Faire revenir dans un wok les courgettes coupées en dés à l'huile d'olive et ail
2- Rajouter 2 cc de pesto, laisser cuire
3- Quand les courgettes sont presque cuites, rajouter les pignons
4- saupoudrer éventuellement de parmesan avant de servir

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Nouilles sautées aux légumes


Ingrédients:

Préparation:
1. Faites tremper les nouilles dans de l'eau chaude pendant 8-10 mn. Découpez-les facultativement en tronçons de 10-15 cm environ.
2. Laissez tremper séparément les 2 sortes de champignons chinois 30 minutes dans de l'eau tiède puis essorez-les bien. Gardez l'eau.
3. Découpez les 3 sortes de champignons en lamelles. Découpez les ciboules diagonalement en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
4. Hachez ail et gingembre en miettes puis écrasez-les àl'aide d'un presse-ail.
5. Faites chauffer une sauteuse puis versez-y l'huile d'arachide. Lorsque l'huile commence à fumer, faites revenir ail et gingembre 30 secondes puis ajoutez successivement ciboules, champignons et pousses de soja. Faites sauter à feu vif en remuant sans arrêt avec une spatule pendant 1 minute.
6. Ajoutez sauce de soja, porto, sel, poivre, 3 cuillerées à soupe d'eau de trempage des champignons parfumés. Retournez encore 1 minute.
7. Baissez légèrement le feu puis ajoutez les nouilles. Faites-les cuire (avec le couvercle de la sauteuse) en remuant régulièrement. Ajoutez à la fin l'huile de sésame.


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Ragout de seiche (M.C Arsac)


Découper les blancs en carrés d'environ 3 cm
Les fariner légèrement
Mettre à four doux dans une cocotte avec une cuillérée d'huile.
Ajouter un verre ou deux de vin blanc.
Du coulis de tomates, 2 gousses d'ail, bouquet garni.
Laisser cuire à petits feux 30' en surveillant que ça n'attache pas (20'à la cocotte-minute).
Rajouter des pommes de terre en cours de cuisson.

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Pastilla (recette originale, Maroc)


Ingrédients (6 personnes):
Déco: sucre glace, cannelle

Préparation:
Dans une cocotte faire cuire les oignons hachés, les pigeonneaux et les épices.
Ajouter 30g de beurre, 25 cl eau tiède, sel, poivre. Laisser mijoter 45-50'.
Retirez les pigens. Faire réduire le liquide -> 4 c. spe.
Ajoutez le miel, les oeufs battus, remuez pour obtenir une crème onctueuse.
Faire griller les amandes. Hachez-les, mélangez-les à du sucre en poudre.
Désossez les pigeons et coupez la chair en fines lanières.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Beurrez le moule
Disposez 6 feuilles de brick, débordant de moitié sur les côtés. Posez 3 feuilles au centre.
Etalez la moitié des amandes, puis la moitié de la crème et les pigeons.
Recommencez une couche avecla crème et les amandes.
Rabattez les feuilles badigeonnées de beurre fondu sur la farce. Mettre 3 autres feuilles beurrées à la taille du moule sur le dessus
Pressez-les pour les souder. Badigeonnez de beurre fondu.
Enfournez pour 20'.
Démoulez, saupoudrer de sucre glace et cannelle. Servir bien chaud.

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Magret séché au poivre et gros sel



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Saint-Jacques à la sauce à l'orange et sa fondue de poireaux


Ingrédients: (4 personnes)

Préparez la fondue de poireaux :

Préparation de la sauce à l'orange :
Pendant ce temps, procédez à la cuisson des Saint Jacques : versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites y saisir les noix 2 minutes d'un côté, une minute de l'autre (l'intérieur doit être nacré).
Au moment de servir, réchauffez la fondue de poireaux, ajoutez 40 cl de crème fleurette à la préparation à base d'orange et donnez-lui une petite ébullition, c'est prêt.
Déposez 3 cuillères à café de fondue de poireaux par assiette. Déposez une noix dans chaque nid de poireaux, arrosez d'un peu de sauce, saupoudrez de quelques zestes d'orange réservés et servez immédiatement
Servez avec du riz basmati.

Adapté depuis: http://poire-chocolat.net/2011/12/saint-jacques-a-la-sauce-a-lorange-et-sa-fondue-de-poireaux/

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Tajine berbère


Ingrédients:(4-5 personnes)

Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile et laisser dorer qqs minutes
Ajouter les oignons, les légumes coupés grossièrement et les épices
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ.
Servir

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