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W'nO

Tue, 14 Jun 2011

Faire une béchamel

Verser le lait sur mélange farine/beurre (passer au batteur pour mélanger)
Passer 2mn au micro-ondes (repasser au batteur si besoin))

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Jambalaya
Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation
Faites chauffer l'huile dans le wok et ajoutez le jambon.
Faites revenir jusqu'à ce que tout soit doré et croustillant.

Ajoutez l'oignon, l'ail le céleri, le poivron vert et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

Ajoutez le poulet et le chorizo et ensuite le poivre de cayenne, l'origan, le thym, sel et poivre. Continuer la cuisson pendant quelques instants.

Ajoutez le riz, le bouillon, les tomates et le concentré de tomates, le laurier. Couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes.

Ajoutez les crevettes et l'ananas.
Couvrez et continuez la cuisson encore 10 minutes.

Saupoudrez largement de persil fraîchement haché.

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Tagine de poulet aux pruneaux et au miel
Pour 6 personnes


Mettre à cuire dans une grande cocotte: oignons, poulets,beurre et épices.
Recouvrir de 2 grands verres d'eau.
Laisser cuire, ajouter de l'eau si nécessaire.
Qd les poulets sont cuits, les retirer et réserver.
Mettre à réduire la sauce, ajouter les pruneaux, les pommes de terre cuites.
Ajouter la cannelle et le miel, laisser réduire pour obtenir une sauce mielleuse.
Remettre les poulets à réchauffer.
Faire griller les amandes et le sésame pour la déco.
Servir bien chaud.

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Ragout de seiche (M.C Arsac)
Découper les blancs en carrés d'environ 3 cm
Les fariner légèrement
Mettre à four doux dans une cocotte avec une cuillérée d'huile.
Ajouter un verre ou deux de vin blanc.
Du coulis de tomates, 2 gousses d'ail, bouquet garni.
Laisser cuire à petits feux 30' en surveillant que ça n'attache pas (20'à la cocotte-minute).
Rajouter des pommes de terre en cours de cuisson.

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Potée de bar et de lotte en feuilletine
Pour 4 personnes, dans 4 petites soupières allant au four

Faire revenir la julienne de légumes avec le porto et l'estragon.
Réchauffer la bisque avec la crème, rajouter de l'eau si besoin.
Faire cuire la lotte à la poèle
Préparer les couvercles des soupières en feuilletage: découpez 4 couvercles d'un bon cm de plus de les soupières. Badigeonnez d'oeuf et d'eau. Quadrillez la pâte.
Mettre dans chaque soupière: du loup cru, de la lotte, de la julienne de légumes, 2 louches de bisque.
Passez un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf sur uncm du bord extérieur des soupières.
Mettre les couvercles, Cuire à four 200 degrés pdt 20'.

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Saumon en croûte de parmesan (plancha)



Saumon au caramel (plancha)



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Langoustines à la crème (M.C Arsac)

Faire revenir les langoustines dans le beurre
Arroser de cognac et faites flamber.
Ajouter la crème, sel, poivre, tomates
Faire cuire 10'
Enlever langoustines, laisser bouillir jus de cuisson
Ajouter citron.

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St Jacques citron vert - gingembre
4 pers
Prep:15 min, Cuiss.: 3 min
Maceration: 15 min


Presser le citron vert. Eplucher et raper le
gingembre frais. Melanger les 2 ingredients et
laisser infuser 15 minutes. Laver soigneusement
les noix de Saint Jacques. Les egoutter et les
eponger. Les saler et les poivrer. Poeler les noix
de St Jacques 1 a 2 minutes de chaque cote ou les faire cuire à la plancha.
Assaisonner chaque noix avec la marinade.

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Pastilla au canard

6 moules à tartelettes

Dans une cocotte faire cuire le canard, épices, et l'eau.
Laisser mijoter 1h.
Faire rissoler dans 15g de beurre: amandes, pignons, sucre et cannelle
Déssoser les cuisses de canard, couper le persil
Préchauffer le four à 200 degrés.
Couper en 4 les feuilles de brick, les beurrer.
Les garnir de viandes et épices, amandes.
Cuire 10'.
Décorer avec sucre glace et cannelle.

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Fondue chinoise maison

Dans une marmite, faites chauffer 2l d'eau avec les bouillons cube et
portez à ébullition.
Ajoutez le lait de coco, le saté, les epices, les champignons, le poivron.
Laissez mijoter pendant 30 minutes. Prelevez une partie du bouillon dans une
casserole (servira a rajouter en fin de cuisson).
Décortiquez les crevettes, coupez les calamars, le boeuf, le poulet
en lanières.
Mettez-les dans une assiette, couvrez d'un film alimentaire et placez-le
au frais.
Rincez le soja et lavez et coupez les champignons en lamelles.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mettez le dans un poêlon, puis ajoutez les nouilles, le soja et les champignons.
Tenez au chaud sur un petit rechaud de table.
Chaque invité placera les ingrédients de son choix dans un panier
métallique puis plongez les dans le bouillon pendant 1 minute.

Conseils :
Possibilité de remplacer la poudre ce satay par des cacahuetes pilées.
Vous trouvez tous les épices dans des boutiques chinoises.

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Soufflé

Faire une béchamel très épaisse.



Ajouter le gruyère rapé.
Laisser refroidir.
Mettre jaunes puis blancs battus.
Faire cuire a four tres chaud d'abord puis moyen 45mins (220 10min puis 180 35min).

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BBQ
Brochettes maison


Keftas de Boeuf
(4 personnes)


Mélanger dans un saladier le boeuf, citron, cumin, coriandre, ail et oeuf battu.
Faire 12 boulettes applaties et les enfiler sur des brochettes.
Faire cuire au BBQ.
Servir avec salade de tomates et houmous.

Canard
magrets ou aiguillettes coupées en brochettes avec pêches ou brugnons. Saler/poivrer et huiler à peine

Filet mignons
coupés en brochette dans une marinade d'huile et curry

Poulet au gingembre
coupés en brochettes dans une marinade :

Agneau au cumin
800g gigot en brochette marinés avec :


St Jacques-lard
coquilles en brochettes entourées de lard fumés. La coquille reste moelleuse, c'est excellent.


Gambas au gros sel
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner dans :
Les enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur.
Verser 500g de gros sel dans une poèle en fonte à fond épais ou plancha. Faire chauffer sur des braises.
Servir avec une sauce ( 6 c. soupe soja, 1 c. café wasabi, 1 c. café miel)

Brochettes de crevettes, lard et champignons
Faire mariner le tout. Enfiler crevettes, lard, champingnons

Boeuf Teriyaki
Sauce:

Enfiler le boeuf en brochettes, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre à frémir tous les ingrédients de la sauce.
Laisser refroidir. Badigeonner les brochettes de sauce. Garder le reste de sauce en accompagnement.
Arroser les brochettes de sauce en cours de cuisson pour les faire dorer.
Servez les brochettes avec de la ciboulette ciselée.

Yakitori

Faire mariner le poulet.
Faire grilles les brochettes en arrosant régulièrement de sauce.
Servir avec le reste de marinade.

Brochettes de poulet sauce cacahuètes
Sauce:

Faire mariner le poulet avec sucre, soja, huile.
Dans une casserole, mettre : échalotte, sucre, crème, puis piment, beurre de cacahuètes, coriandre,
sel et poivre. Remuez et faire cuire jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
Faire griller le poulet.

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Tajine aux oignons et aux raisins secs
pour 6 personnes
temps de cuisson : 2 h
temps de préparation : 15 minutes



Couper la viande en morceaux, éplucher les oignons et les couper en très grosses lamelles.
Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons, l'huile et le sel. Faire revenir la viande.

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter un verre d'eau avec le safran.
Faire cuire à feu doux, à demi couvert, pendant 45 minutes en surveillant que les oignons ou la viande ne brunissent pas.
Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau, le sucre, les raisins secs et la cannelle.
Mélanger et laisser mijoter 30-40 minutes à feu doux.

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St Jacques Mangue

 Ingrédients pour 2 personnes

* 8 coquilles
* 1 mangue
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
* 1 orange non traitée, pour les zestes
* 1 cuillère à café de miel
* 2 noix de beurre
* sel & poivre

Éplucher la mangue, la couper en fins rubans.
Laver l'orange, la zester, blanchir les zestes, récupérer le jus.
Hacher la gousse d'ail et l'échalote.
Dans une poêle, faire dorer l'ail et l'échalote dans 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajouter le miel, 1/2 jus d'orange, le vinaigre.
Ajouter la mangue, la moitié des zestes et laisser compoter 5 minutes.
Assaisonner. Réserver au chaud.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 1 noix de beurre.
Déposer les coquilles dans la poêle, laisser cuire en rajoutant les zestes restants.
Réserver au chaud.
Dans la poêle, déglacer en ajoutant le 1/2 jus d'orange, laisser 1 minute à petits bouillons.



CUILLERES DE COQUILLES SAINT-JACQUES A LA MANGUE ET AU CITRON VERT POUR L'APERITIF
Pour 8 personnes:

* 8 noix de Saint-Jacques
* 2 c.s. de confiture de mangue
* Le jus d'un citron vert
* 1 petite échalote émincée
* 1 c.s. d'huile d'olive
* Quelques zestes très fins pris sur le citron
* Sel et poivre


Dans un bol, mélanger la confiture de mangue avec l'huile et le jus de citron,
ajouter l'échalote émincée et saler et poivrer à votre convenance.
Dans une poêle à feu vif et à sec, saisir les Saint-Jacques 1 mn de chaque côté.
Déposer un peu de sauce à la mangue dans le fond d'une cuillère à apéritif et
mettre la noix de Saint-Jacques par dessus.
Servir immédiatement pour le contraste chaud-froid mais c'est excellent froid aussi.

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Riz à l'espagnol (Rice Cooker)
Ingrédients pour deux personnes:

A noter également concernant l'eau qu'elle doit affleurer au trait de la mesure
dans la cuve.

Commencez par laver le riz et laissez-le tremper jusqu'à ce que ses grains
soient blancs avant de le rincer. Cela afin d'enlever l'amidon du riz pour que
ses grains soient bien tachetés et légers après la cuisson.
Versez ensuite votre riz dans la cuve du Rice Cooker et ajoutez la quantité d'eau indiquée.
Ajouter le bouillon de volaille, le chorizo coupé en petits morceaux, les petits
pois, les poivrons, les champignons émincés, l'huile d'olive, les épices à paella
et une pincée de sel.
Saupoudrez alors le tout de persil et refermez le Rice Cooker avant d'appuyer sur
le bouton cuisson/cook.

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Chili con Carne

Faire rissoler la viande, oignons, ail, épices, tomate
Laisser mijoter 20'
Ajouter les haricots (cuits) et laisser encore 15'.

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Poulet de Bresse à la crème
Pour 4 personnes

Découper la volaille.
Mettre dans une poèle avec 100g de beurre.
Ajouter l'oignon, ail, champignons et bouquet garni.
Déglacer au vin blanc
Laisser réduire.
Ajouter 1l de crème fraiche
Cuire 30'environ
Sortir les morceaux.
Passer la sauce au mixeur
Accompagner de riz

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Pastilla (recette originale, Maroc)
Pour 6 personnes
Déco: sucre glace, cannelle

Dans une cocotte faire cuire les oignons hachés, les pigeonneaux et les épices.
Ajouter 30g de beurre, 25 cl eau tiède, sel, poivre. Laisser mijoter 45-50'.
Retirez les pigens. Faire réduire le liquide -> 4 c. spe.
Ajoutez le miel, les oeufs battus, remuez pour obtenir une crème onctueuse.
Faire griller les amandes. Hachez-les, mélangez-les à du sucre en poudre.
Désossez les pigeons et coupez la chair en fines lanières.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Beurrez le moule
Disposez 6 feuilles de brick, débordant de moitié sur les côtés. Posez 3 feuilles au centre.
Etalez la moitié des amandes, puis la moitié de la crème et les pigeons.
Recommencez une couche avecla crème et les amandes.
Rabattez les feuilles badigeonnées de beurre fondu sur la farce. Mettre 3 autres feuilles beurrées à la taille du moule sur le dessus
Pressez-les pour les souder. Badigeonnez de beurre fondu.
Enfournez pour 20'.
Démoulez, saupoudrer de sucre glace et cannelle. Servir bien chaud.

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Gratin dauphinois
Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver, éplucher, éminces les pdt en tranches fines.
Ne pas les laver après les avoir coupées.
Dans une casserole, porter à ébullition: les pommes de terre, le lait, le
beurre, ail, sel, poivre, muscade.
Continuer à feu doux pendant 8mn.
Disposer les pommes de terre dans un plat à four, ajouter la crème fraiche
Enfourner et faire cuire 15mn à 180.

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Mouclade (M.C Arsac)
Faire ouvrir les moules. Garder le jus de cuisson.
Enlever une coquille à chacune
Faire fondre du beurre, oignon, ail. Lier avec la farine
Mouiller avec un verre de blanc, du cognac, le jus des moules et de l'eau
Cuire à feu doux
Napper les moules.

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Tatin au foie gras (recette de Christophe M.)
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La veille, peler et couper en tranches tres epaisses 5 pommes, les
poeler a feu doux 10 a 15 mns avec couvercle.

A froid, couvrir de film plastique et mettre au frais.

Trancher le foie gras ( de 800 gr environ) en escalopes moyennes,
deposer dans un plat, saler et poivrer les deux faces, placer un film
plastique sur le plat et mettre au frais.

Le lendemain, etaler une pate feuilletee dans un plat a tarte (de 10
pers environ), piquer a la fourchette. Disposer la moitie des pommes
dans le fond puis tout le foie, finir par le reste des pommes. Arrosez
assez largement de porto.
Dorer les bords de la pate au jaune d'oeuf.

Fendez l'autre pate feuilletee en pointilles larges au couteau. Prendre
la pate dans les mains, elle va s'ouvrir un peu aux endroits fendus et
placer-la sur le dessus de votre tarte.

Souder les bords, enlever
l'excedent de pate autour du plat, dorer tout le dessus au jaune d'oeuf.

Enfourner a four bien chaud (prechauffe a 210-220°) et baisser aussitot
le four a 190°. Comptez 1/2 environ de cuisson.

Attention a la phase delicate : a la sortie du four, posez la grille du
four sur le dessus de la tarte et renversez le tout au-dessus de l'evier
pour enlever l'excedent de graisse et cela 5 mns environ.
Retournez votre tarte a l'endroit et servez aussitot.

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Rougail Saucisses

Faire bouillir la saucisse piquée pdt 10'.
L'égoutter et la couper en 3 morceaux.
Faire revenir dans l'huile les morceaux de saucisse.
Saler, poivrer.
Ajouter les oignons et les tomates.
Mouiller avec 40 cl d'eau. Laisser réduire.
Ajouter les lanières de gros piments en fin de cuisson.

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Tajine berbère

Pour 4-5 personnes :

ingrédients :


Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile et laisser dorer qqs minutes
Ajouter les oignons, les légumes coupés grossièrement et les épices
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ.
Servir

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Gratin de courgettes

 Pour 4 personne(s)


Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive à feu doux, ajouter l'ail et le persil haché, la tomate coupée en rondelles.
Faire cuire les courgettes à la cocotte minute.
Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez un oeuf avec crème, gruyère, sel et poivre.
Mélangez la préparation aux courgettes et viande hachée
Mettre à four chaud (210°) 15 minutes et faire gratiner au grill deux ou trois minutes.

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Choucroute de la mer (façon curry)

Faire cuire le chou avec une cuillérée à soupe de gingembre, 2 cs de nuoc man
Quand le chou est cuit, le retirer
Faire revenir des dés de mélange de poisson
Rajouter 1 cs gingembre, 2 cs nuoc man, coriandre, curcuma
Une boite de lait de coco
Quand le poisson est cuit, remettre le chou.
Mélanger. Saler, poivrer, ajouter le citron

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Epaule d'agneau confite aux épices
Ingrédients pour 6 personnes :

Préchauffer le four à 130° C . 7h pour 1.5 kg gigot.
Assaisonner les épaules d'agneau de gros sel et de poivre
Préparer les légumes
Peler les pommes de terre, les laver et les fendre en deux dans la longueur
Peler les gousses d'ail, les fendre en deux et les dégermer
Peler les échalotes
Cuisson
Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Disposer les épaules d'agneau, côté peau, les laisser dorer 5 minutes puis les retourner
Ajouter les pommes de terre, les gousses d'ail, les échalotes, les tomates séchées
Mouiller avec 1/2 verre d'eau.
Ajouter les grains d'anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran
Saler les pommes de terre avec du gros sel
Couvrir (plat en pyrex avec un couvercle), mettre au four et laisser cuire pendant 6 heures à 130°C
Surveiller à mi-cuisson



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Rougets à la Tapenade

 (4 personnes)


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Tagine Boulettes
Ingrédients
(pour 3 personnes)
350 g de Kefta (viande hachée)
2 belles tomates
1 gros oignon râpé
1 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de piment doux
huile d'olive
2 gousses d'ail
1 cs de concentré de tomate
1/2 verre d'eau
3 oeufs

Dans une grande poêle mettre l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive.

Faire suer quelques minutes. Rajouter les tomates détaillées en petits cubes et laisser fondre et réduire.

Assaisonner et épicer.

Former de petites boulettes de la taille des billes avec la kefta.

Rajouter ces boulettes dans la poêle et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la kefta rende son eau et cuise légèrement.

Diluer la tomate concentrée dans l'eau et les rajouter au reste et faire réduire un peu.

Mettre les boulettes avec leur sauce dans un tajine, puis creuser des petits trous pour les œufs.

Casser les œufs dessus et laisser cuire à couvert 5 à 8 min max jusqu'à ce que le blanc d'œufs soit cuit.


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Potée

Faire chauffer la graisse d'oie, y mettre la palette et la poitrine.
Faire blanchir le chou 5' dans une cocotte d'eau bouillante.
Préparer les légumes, les ajouter à la palette et recouvrir le tout d'eau.
Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire 2h30.
30' avant la fin, ajouter les pommes de terre et le saucisson.




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Magret de canard au four, sauce miel-orange

Quadriller la peau des magrets avec un couteau
Saler et poivrer des 2 côtés.
Faire mariner dans le mélange orange-miel
Les placer dans un plat à four.
Enlever le surplus de marinade.
Mettre au four à 190 degrés pendant 10'
Mettre au grille 10'.
Les retourner et finir de cuire 5' si besoin.
Laisser réduire la marinade.
Servir très chaud.

Variante: sauce aux airelles.

Variante: sauce soja et pommes.

Faire macérer les magrés dans une partie (2cs) du mélange miel-soja
Les cuire comme précédemment
Pendant la cuisson, épluchez et coupez les pommes en tranches
Les plonger ds l'eau bouillante 2min
Faire cuire le reste de la marinade dans une casserole à feu doux (ne pas caraméliser)
Servir le tout: magret arrosés de sauce, accompagnés des pommes.

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St Jacques Orange (recette de Pierre V.)
Entre 6 et 8 coquilles sans corail par personne.
Les couper en 3 dans le sens de la hauteur pour avoir des tranches fines pour faciliter la cuisson par le citron
Mettre a plat dans un plat et recouvrir de jus de citron (la petite boutille jaune est tres pratique pour ca :)
recouvrir de platisque et mettre au frigo 24h en retournant les coquilles au moins 2 fois sur la duree.

15mn avant de servir preparer la sauce
obtenir un jus un peu plus epais (si pas assez epais, rajouter 1/2 cuilelere a cafe de farine)

Preparer la salade :

Preparer les assiettes

Au moment de servir,
juste pour avoir une surface tres chaude et le coeur encore tiede mais obtenir un semblant de cuisson rapide pour les Saint Jacques

Disposer les coquilles dans l'assiete autour de la salade
faire une trainee de sauce
Mettre le ramequin de sauce sur la table pour que chacun assaisone comme il veut :)


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Poulet Teryaki

 (http://www.cleacuisine.fr)

Pour 2 personnes en plat principal

Pour le poulet :

Pour servir :
200 grammes de riz blanc cuit
1/4 de chou chinois émincé

Dans une casserole, verser le bouillon. Ajouter le sucre, la sauce de soja, le vinaigre de riz et le sake. Porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. Réserver. Oter des filets de poulet les éventuels morceaux de peau ou de graisse restants. Saler, poivrer et fariner chaque filet. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire cuire les filets de poulet 4 minutes de chaque côté. Ajouter la sauce et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en retournant le poulet deux ou trois fois. Servir le poulet sur un lit de riz et de chou émincé, nappé de sauce et parsemé de graines de sésame toastées.

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Volailles et purées aux deux pommes, crème normande (oliv)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :


Préparation :
Viande :
Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une grosse noix de beurre. Y faire sauter le poulet et le canard coupés en dés et saupoudrés de thym, de sel et de poivre. Attention à ne pas trop faire cuire. Réserver au chaud.
Dans la même cocotte, faire dorer 3 mn les échalotes/oignons. Verser le cidre et mélanger en grattant le fond avec une spatule en bois jusqu'à ébullition douce et faire réduire à souhait. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et faire réduire la sauce en remuant. Assaisonner si besoin.

Purée :
Cuire les pommes de terre.
Cuire les pommes pelées, évidées et coupées (3min au micro-onde).
Faire 2 purées différentes. Une mixte avec pommes de terre, pommes, crème, poivre, sel. Une "simple" avec juste quelque goutes d'huile de truffe en plus des pommes de terres et de leur assaisonnement.



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Sauce au chocolat pour (chevreuil, biche, kangourou)

 Pour 6 personnes ;


Hachez les échalotes et coupez la carotte en dès,
Faites dorer 5 mn dans l'huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé;
Versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif,
Ajouter le bouquet garni et le vin rouge,
Laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduise des deux tiers.

Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude,
Laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'un tiers de la sauce.

Réservez la sauce.
Faites cuire la biche.
Au dernier moment ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles
Filtrez la sauce , en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs
possible et nappez les noisettes.



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Curry Agneau

Dans la cocotte, faire rissoler beurre, oignons, céleri.
Ajouter la viande. Saupoudrer de farine
Déglacer au lait de coco, vin blanc et eau.
Rajouter épice, raisins.
Laisser cuire cocotte-minute fermée (11' à partir du chuchottement).
Servir avec du riz.

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Curry de filet mignon

 Pour 4 personnes


1- Taillez le filet mignon en gros morceaux. Epluchez et hachez l'oignon. Epluchez et découpez la pomme et la tomate en petits morceaux. Lavez et hachez grossièrement la coriandre.
2- Chauffez l'huile dans une grande cocotte.
3- Saisissez les morceaux de viande dans l'huile chaude.
4- Ajoutez les oignons, le curry, la pomme et la tomate. Laissez cuire 5mn en remuant puis versez la crème et le lait de coco.
5- Salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 mn à feu doux.
6- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez la coriandre hachée et servez accompagné de ris basmati.

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Magret séché au poivre et gros sel

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Travers de porc marinés
pour la marinade :

Dans un bol, presser le citron et ajouter le miel, la sauce soja et une pincée de piment d'Espelette.
Bien mélanger ces ingrédients. Mettre les travers de porc dans un plat ou une terrine et verser la marinade dessus. Mettre pendant une heure minimum au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180°.
Mettre les travers de porc dans un plat et conserver la marinade dans un bol. Faire cuire la viande pendant au moins 30 minutes (cela dépend de l'épaisseur de vos travers) en retournant et en badigeonnant avec la marinade toutes les 5 minutes. Pour une cuisson au barbecue, selon la recette c'est 25 minutes : à confirmer !!!

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Recette de pesto

À l'aide d'un mélangeur ou (mieux) d'un robot culinaire, réduire les feuilles en morceaux.
Ajouter les autres ingrédients sauf l'huile et mélanger à la plus haute vitesse.
Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant.
La consistance devrait se situer entre pâteuse et semi-liquide.
Ajouter de l'huile au besoin pour l'éclaircir: le pesto devrait pouvoir couler seul d'une cuiller quand on la penche.

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Salade endives-poires-roquefort
Détachez les feuilles d'endives. Lavez-les et essuyez les bien.
Emiettez le Roquefort au-dessus après les avoir disposées côte à côte sur une assiette.
Fouettez énergiquement la crème fraîche, puis assaisonnez-la en ajoutant quelques brins de ciboulette
ciselée et des grains de poivre noir.
Epluchez les poires et découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite avec
le roquefort émietté dans les feuilles d'endives.


Salade endives, noix, pommes et magret de canard fumé

Recette pour 4 personnes

Pour la vinaigrette

Pour varier autour de la salade d'endives : avec le même assaisonnement, vous pouvez varier en remplaçant les pommes par des poires fermes, le Gouda par du roquefort, les magrets par des gésiers, les noix par des pignons de pin, l'huile de noisette par de l'huile de noix.

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Quiche sans fond

Mélanger le tout. Ne pas hésiter à mixer.
Four th 6 pendant 30 à 35mn.

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Socca

Délayer à l'eau froide
Laisser reposer
Huiler la plaque, le remplir avec une couche de 2-3 cm.
Cuire à four très chaud pdt 20'

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Taboulé simple et rapide

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Crème Brûlée au foie gras

Mixer le foie gras.
Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.
Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.
Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
Réserver jusqu'au moment du service.
Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la
cassonnade et du gros sel...
...et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou
d'un chalumeau.

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Cake au thon ou au saumon
Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes :

1/ Emietter le thon dans un saladier.
Ajouter les 3 oeufs, la chapelure et mélanger.
2/ Ajouter le lait et mélanger.
Saler et poivrer selon votre goût.
On peut aussi ajouter des herbes si on le désire.
3/ Placer le tout dans un moule à cake non beurré et cuire au four à 175°C pendant 45 minutes.

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Chutney de tomates
Ingrédients (pour 1,2 kg):

Technique:
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole inoxydable, porter à
ébullition et laisser mijoter, en remuant jusqu'à obtention d'une
consistance épaisse: le chutney est prêt lorsqu'il nappe le dos de la
cuillère: il continuera à épaissir en refroidissant.
2. Remplir les bocaux stérilisés; les fermer à l'aide de disques de
paraffine et de couvercle antiacidité; laisser refroidir, étiqueter et
conserver dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière pendant au
moins 1 mois avant de les ouvrir.

Durée de conservation: 1 an

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Quiche au Roquefort (Nelly C.)

Préchauffer le four à 240 degrés
Mélanger au batteur les oeufs, crème fraiche, sel, poivre et le roquefort coupé en dés.
Rajouter le gruyère rapé
Étaler la pâte
Rajouter la préparation et mettre au four pendant 35 mn environ

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Brie farci aux fruits secs

Melanger tous les fruits secs et les hâcher
Mélanger le beurre et les fruits secs pour obtenir une pâte homogène, saler.
Ouvrir le Brie en deux. Farcir avec la pâte. Le refermer.
Mettre au frigo.

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Samoussas

Eplucher oignon et coupez-le en fines lamelles. Carottes en petits cubes.
Faire cuire oignon et viande hachée
Ajouter carottes, soja, curry, thym et laisser mijoter 10'
Couper les feuilles de brick et les remplir de mélange.
Replier les feuilles pour en faire des triangles.
Faire frire dans une poele.

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Tarte féta tomate pistou
préparer un pesto avec une botte de basilic,20g de pignons,
100g d'amandes grillées,1 gousse d'ail,10cl d'huile d'olive.
étaler sur une pâte brisée.
mettre au four th.5 (150) pendant 20 à 25 mn.
couper une barquette de tomates cerises en deux;
les disposer dans un plat avec 10cl de vinaigre balsamique;
10g de sucre ; 10cl d'huile.
assaisonner de sel et poivre et mettre au four une bonne demie heure.
recouvrir la tarte avec les tomateset éparpiller la féta émiéttée (facultatif )


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Salade de moules au Basilic
Pour 4 personnes

Faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym
Mettre moules à feu vif pour les ouvrir
Dans un mortier: piler ail, basilic, huile
Rajouter vinaigre à la fin
Mettre sauce sur les moules froides

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Verrine Guacamole Ecrevisse Plamplemousse

Couper en morceaux 3 avocats, prévoir environ 300g de crevettes et 1 gros pamplemousse,
dont on ne récupére que les quartiers en ayant pris soin de bien enlever toutes les membranes.
Procéder au-dessus d'une passoire pour utiliser ensuite le jus pour la sauce.

Mélanger ensemble les 3 ingrédients avec le jus de pamplemousse, de l'huile d'olive,
de la ciboulette, du sel et du poivre.

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Allumettes à la saucisse

Débiter les knackis en petits tronçons d'environ 3-4 cm.
Découper dans la pâte feuilletée des triangles dont l'extrémité est
environ de la taille de la largeur des bouts de knackis.
Rouler les bouts de knackis dans la pâte en mouillant l'extrémité pour que
la pâte adhère bien et ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Avec un pinceau de cuisine, dorer le dessus des allumettes obtenues.
Disposez le tout sur une plaque et enfournez (thermostat 7/210°C) pendant
15 mn environ (surveillez la cuisson).

Si vous souhaitez vous simplifier la vie (façon traiteur), vous pouvez
également roulez les knackis entiers dans un grand rectangle de pâte.
Dorer au jaune d'oeuf puis débiter en rondelles de 1-2 cm, puis enfournez
de la même manière.

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Cake aux olives

Mélanger farine, levure et oeufs
Ajouter l'huile et le vin blanc.
Ajouter jambon, olives et comte,
Mettre le tout dans un moule beurré, cuire à four chaud th 6 pdt 40mn

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caviar d'aubergines aux épices

Inciser la peau des aubergines y enfoncer les lamelles d'ail , les déposer
sur un carré d'alu pour faire des papillotes ( je partage les aubergines en
2 pour une cuisson + parfumée )
mettre le thym , l'anis sel poivre cannelle et un peu d'huile d'olive bien
refermer les papillotes et cuire 1 h four 180°
Faire blondir l'échalote et une gousse d'ail , tomates en dés
Mixer les aubergines (sans la cannelle et l'anis) avec tomates persil
ciboulette

Caviar d'Aubergines au thon



Dégorger 2 aubergines coupées en dés (les saler et les presser dans une passoire, rincer).
Cuire les aubergines, Laisser refroidir
Mixer avec une boîte de thon à l'huile, un jus de citron, du gingembre et du piment.
Tartiner.

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toast au foie gras

Mettre au four sur un pain de campagne une tranche de Foie gras mi-cuit avec le mélange de chapelure au dessus.

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Tomates cerises au sésame

Faire un caramel avec 10 sucres, vinaigre, un peu d'eau
Tremper les tomates cerises dans le caramel puis dans le séseame
Disposer sur des piques et sur un pamplemousse ou melon

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Soupe de moule au safran

Mélanger la maïzena avec ½ verre d'eau, ½ c à café de safran et 2 dl de crème liquide. Laver les moules et ébarber, gratter et rincer. Puis les cuire avec le vin blanc, l'ail et les échalotes 10 m/n à couvert. Egoutter, retirer les coquilles, préserver les moules dans un récipient. Ajouter dans le jus de cuisson, la préparation avec la maïzena. Porter à ébullition à feu doux 5 m/n, laisser épaissir à feu doux, préserver au bain-marie. Disposer les moules au fond du bol puis remplir de soupe.

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Houmous
Ingrédients Pour 6 personnes :

1 grosse boite de pois chiches
1/2 verre Huile d'olive extra vierge
1 Jus de citron
Ail
Cumin
Coriandre fraiche ciselée
Sel, poivre

Préparation
Enlever le plus possible de peaux des pois chiches.
Mixer en montant en mayonnaise avec l'huile d'olive jusqu'à consistance désirée.
Ajouter l'ail écrasé finement, le jus de citron, un peu de sel, du cumin et de la coriande ciselée selon le goût
Laisser quelques heures au réfrigérateur avant de servir avec des pignons grillés dessus.
Se mange seul ou sur des toast, du pain azyme.

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Lentilles aux épices

Découper la viande en petits dés.
Hachez l'oignon.
Mettre la viande avec lentilles, bouquet garni, épice.
Ajouter 2l d'eau et portez à ébullition.
Salez, poivrez et laisser frémir une heure.
Au bout de 45' cuisson, ajouter tomate, coriandre.
Mélanger la farine avec 25 cl d'eau, jus de citron.
Laisser cuire encore 5'.

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Tuile de parmesan
Râper un morceau de Parmesan frais puis mélanger une cuillère à soupe de paprika doux.
Sur une feuille de papier cuisson, déposer à l'intérieur d'un cercle du Parmesan en espaçant vos cercles. Laisser dessécher au four, couleur brun clair puis laisser à température froide sur votre poste de travail pour que les tuiles durcissent rapidement.

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Tomate séchée feta

Cuire les tomates séchées dans l'eau pendant 25 m/n, égoutter, presser dans un torchon puis déposer dans le bol à mixer. Ajouter l'huile d'olive et la feta, mélanger le tout pour obtenir une pommade. Déposer sur des rondelles d'aubergines frites ou à tartiner.

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Tzatziki
Ingrédients :


Eplucher les concombres et les faire dégorger.
Une fois dégorgés, les découper en tous petits morceaux.
Eplucher l'ail et le presser.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au mixer.
Servir frais.

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Timbale de tomates confites, courgettes et mozarella (oliv)
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

Pour 4 ramequins:

Préparation :
Émonder vos tomates (plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis enlever la peau)
Couper en quartiers, enlever la pulpe et les parties dures.
Sur une plaque huilée, placer à plat les quartiers de chair de tomates puis faire confire 10 à 20 min environ avec une petite pincée de sucre (180C).
Coupez la courgette en tranches, enlever la peau et éventuellement les pépins. Les placer sur une plaque et faire cuire quelques minutes au micro onde (ou au four traditionnel si elles sont trop "humides").
Coupez la mozzarella en tranches fines.
Huilez les ramequins à l'huile d'olive pour un meilleur démoulage et une belle présentation.
Mettre une couche de tomates, de courgettes, puis de mozzarella, basilic, sel poivre et huile d'olive...et ainsi de suite jusqu'à remplissage du ramequin (bien tasser). J'aime bien faire des "dessins" avec la couche externe qui sera visible après démoulage.
Faire cuire 30min à 90C, et mettre au frais pour servir froid (démoulé et accompagné de salade par ex).


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Soupe Vietnamienne aux Crevettes

Décortiquez les crevettes en gardant les queues.
Mettez les carapaces dans une casserole avec le gingembre, poivre, ail, la moitiés du piment, citronnelle et l'eau.
Faites chauffer et laisser frémir 20mn sans couvrir.
Filtrez le bouillon et le remettez-le dans la casserole.
Ajoutez les crevettes à cuire, les nouilles : les égoutter et réservez.
Ajoutez le jus de citron et le nuoc-mâm (goûtez).
Décorez d'oignon vert, coriandre et menthe avant de servir.

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Salade de moules au Basilic

 (4 personnes)


Faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym
Mettre moules à feu vif pour les ouvrir
Dans un mortier: piler ail, basilic, huile
Rajouter vinaigre à la fin
Mettre sauce sur les moules froides

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Soupe de poulet au lait de Coco

Faire bouillir lait de coco.
Ajouter le gingembre, kefir, sel, nam plaa, poulet
Laisser mijoter 20' en ajoutant bouillon poule ou eau si la soupe est trop épaisse.
Retirer du feu. Ajouter citron et piment
Décorer avec coriandre hachée.


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Tapenade

Ces proportions sont données pour une grosse quantité.
La valeur d'une boite de fromage blanc.
Cela dit on peut la conserver très longtemps au frigo.

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Gambas à la tempura
Mélanger la farine de maïs avec l'eau glacée afin d'obtenir une consistance enrobante. Décortiquer les gambas, les inciser de la queue à la moitié du corps puis les ouvrir en fleur. Les tremper dans la pâte à frire et les frire dans l'huile chaude.

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Tomate séchée feta

Cuire les tomates séchées dans l'eau pendant 25 m/n, égoutter, presser dans un torchon puis déposer dans le bol à mixer. Ajouter l'huile d'olive et la feta, mélanger le tout pour obtenir une pommade. Déposer sur des rondelles d'aubergines frites ou à tartiner.

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tartines apéro Marie-Claude

Faire revenir les lardons avec les poireaux émicés dans l'huile. Mixez les
poireaux et lardons
Dans une casserole faire fondre la vache qui rit et le vin blanc
Mélanger aux poireaux et lardons mixés.
Mettre au frigo pendant au min. 3h.

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Kebe

Faire gonfler la semoule et mélanger le tout. Assaissonner selon votre goût.
Faire cuire à four chaud (7-8) dans un plat à tarte étalé sur 1 cm d'épaisseur.
Couper en losange.

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Tarte rapide aux 4 fromages


A faire au plat Crisp (micro-ondes combiné)
Huilez le plat Crisp et positionnez la pâte.
Piquez-la avec une fourchette.
Étalez la sauce tomate et les champignons.
Ajoutez les 4 fromages coupés en dés.
Recouvrez de fromage rapé et d'origan.
Cuire au Crisp en 12mn

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Cake Morteau-Comté

Faire cuire la saucisse de Morteau pdt 30'
Huilez le moule à cake, préchauffez le four à 180 degrés.
Mélanger la farine, levure, oeufs, vin et huile
Découpez la saucisse en cube, le fromage et incorporer au mélange.
Versez dans le moule et faire cuire 45'.

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Cake au Rhum

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Egoutter raisins et imbiber le gâteau de Rhum après cuisson.
Le tout 50 minutes à 175°C

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Tarte aux framboises
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour : 6 personnes
Réalisation : facile

Pour la pâte :
Pour la garniture :

Pour la pâte : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts.
Dans un autre récipient, battez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez les deux préparation. Pétrissez et faites une boule.
Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur dans un film plastique avant de l'utiliser.
Pour la garniture : étalez la pâte. Mettez-la dans un moule à tarte sur une feuille de papier sulfurisée, piquez le fond avec une fourchette.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Séparez les jaunes et les blancs.
Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le miel liquide puis ajoutez la faisselle et la farine.
Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajoutez les framboises.
Versez le tout sur la tarte et enfournez pendant 30 min jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.

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FONDANT AU CHOCOLAT (Isa M.)

· Fouettez les œufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange
· Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre et mélanger pour obtenir une texture lisse
· Versez le mélange chocolat beurre encore tiède sur le mélange œufs et sucre. Avec une cuillère en bois, incorporer la farine puis le lait.
· Beurrer et fariner légèrement 5 tasses moyennes
· Répartissez la pâte dans les 5 tasses
· Placez 1 heure au congélateur
· Préchauffez four à 7/8 (220) et faire cuire les tasses 8 à 10 minutes
· Au dernier moment passez les tasses 1 à 2 minutes sous le gril du four et saupoudrez de

J'utilise des moules en alu.
Je fais les fondants et je congèle.
Je fais les fais cuire en surveillant …il faut qu'il reste du liquide au milieu

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20 petites meringues (recette d'Armelle L.)

Allumer four 160 degrés

Battre blancs en neige avec moitié du sucre et une pincée de sel.
Quand les blancs d'oeufs sont très fermes, ajouter la fin du sucre.
Continuer à battre jusqu'à obtention pâte très ferme (forme des pointes qd on retire le fouet.)
Former des boules avec 2 cuillères à café.
Les déposer de façon assez espacées sur la tôle.
Enfourner aussitôt à feu doux (160 degrés - 15/30 mn)
Ne pas attendre entre dressage meringues sur la tole et l'enfournage !
Dès que les meringues sont gonflées, passer le four à 120-140 pdt une heure
Une fois la cuisson terminée, les déposer sur une grille

Ne pas ouvrir le four avant 30', un coup d'air suffit à faire retomber le tout.

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OoOoOoORecettesOoOoOoO
Il existe une multitude de recettes, cela va du sorbet aux fruits à la glace au chocolat, en
passant par la glace au spéculoos !
Je vous en ai recopié plusieurs, j'espère que cela vous fera plaisir !!

Sorbet aux fruits



Porter le sucre et l'eau à ébullition. Laisser refroidir Passer les fruits au mixer.
Mélanger la pulpe de fruit, l'eau et le sucre, le jus de citron. Faire prendre dans la
sorbetière.

**remarques personnelles** J'ai utilisé cette recette avec des fraises du jardin et c'était
absolument délicieux !
J'ai également utilisé cette recette avec du melon. Un melon suffit pour la recette.


Glace au citron



Râpez le zeste de 3 citrons. Prenez le jus de 6 citrons (1/3 de litre de jus).
Délayez 1 cuillerée à soupe de Maïzena dans 75 g d'eau. Dans un saladier, travaillez 6
jaunes d'œufs avec 350 g de sucre comme pour un gâteau. Ajourez-y le zeste et le jus de
citron ainsi que le Maïzena délayée. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et
tournez sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (comme une crème anglaise).
Retirez du feu et continuez à remuez encore 2 à 3 minutes. Lorsque la crème est tiède
ajoutez-y 2 blancs d'œufs battus en neige. Quand tout est froid, ajoutez 200 g de crème
fraîche battue en chantilly, mettez le tout à glacer dans votre sorbetière.



Glace à la vanille




Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en deux. Dans une casserole,
mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Petit à petit, versez dessus le lait chaud (après
avoir retiré la gousse de vanille).Placez la casserole sur feu très doux, tournez jusqu'à
obtenir une crème lisse. Retirez du feu et laisser refroidir. Puis mettez dans une sorbetière



Sorbet au citron vert




Retirez le zeste de 3 citrons. Faites bouillir l'eau avec le sucre en poudre, y ajouter le
zeste. Retirez le sirop du feu et laissez refroidir. Pressez les citrons (vous devez obtenir
2 dl de jus), ajoutez leur jus au sirop et passez le tout au chinois puis le mettre dans
une sorbetière.



La glace au spéculoos



Incorporez le sucre et le sel aux jaunes d'œufs. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Versez doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la cannelle. Placez au bain-marie et
faire épaissir le mélange en tournant sans cesse. Laissez ensuite refroidir, en prenant la
précaution de mélanger de temps à temps Emiettez les spéculoos, les ajouter au mélange et
versez le tout dans un récipient. Faites glacer quelques minutes en sorbetière. Fouettez la
crème fraîche. L'introduire ensuite au mélange par la fente de la sorbetière.


Glace au chocolat

Chauffez le lait avec la vanille, ne pas amener à ébullition, mais dès que des petites bulles
commencent à se former retirer du feu. Battre les jaunes d'œufs avec un fouet en ajoutant
le sucre. Continuez à battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune pâle.
Filtrez le lait et l'ajouter aux jaunes d'œufs. Versez le chocolat fondu dans le mélange et
faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème s'épaississe suffisamment.
Laisser refroidir. Faire prendre la glace dans une sorbetière.

GLACE A LA FRAISE :


200 gr de fraises fraîches
70 gr de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 jaune d'oeuf
175 cc de crème au lait entier
50 cc de crème

Laver les fraises.
Réduisez-les en purée avec le jus de citron et le lait.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre.
Fouettez la crème.
Mélangez bien le tout ensemble et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 30 à 40 minutes.

NB : Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits tels que mirtilles, framboises ou
mûres.


SORBET AU CITRON

Jus d'une demi orange
175 cc de jus de citron frais
300 cc de sirop
1/2 blanc d'oeuf

Mélangez les jus de citron et d'orange avec le sirop.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez à la préparation
Mélangez bien le tout et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 25 à 35 minutes.



pour 300 cc de SIROP :
* 200 cc d'eau
* 200 gr de sucre

Mélangez soigneusement l'eau et le sucre dans un récipient,
Faites chauffer doucement en remuant pour bien dissoudre le sucre
Ecumez la mousse qui se forme à la surface
Laissez bouillir une minute
Laissez refroidir.

Vous pourrez conserver votre sirop dans une bouteille dans le frigo si vous souhaitez faire
souvent des sorbets.



au CHOCOLAT par exemple :



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Granité Pêches (PierreV)
ou

* 100 gr de sucre glace

le tout mixé avec des glacons pilés à servir en apéro

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Granité de pêches à l'infusion de verveine
Les ingrédients :

* 5 pêches
* 1 sachet d'infusion de verveine (ou 2 branches fraîche)
* 100 gr de sucre glace
* 10 cl d'eau

La recette :

Préparez l'infusion : dans une casserole, portez l'eau à ébullition,
retirez du feu et faites infuser le sachet pendant 5 min.
Lavez les pêches, ouvrez -les en 2, dénoyautez-les.
Dans le bol du robot, mixer longuement les pêches, les sucre glace et l'infusion
de verveine.
Versez le mélange dans un plat rectangulaire et glissez-le dans le congélateur
pendant 3 heures.
Toutes les demi-heures, grattez le granité à l'aide d'une fourchette afin
d'obtenir des paillettes.
Concassez-le, puis servez-le dans des verres bien froid.

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Sorbet Melon
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :

Découper les melons en 2, les épépiner, puis extraire leur chair et la passer au mixeur.

Préparer ensuite un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Laisser cuire 2 minutes après ébullition, puis le retirer du feu une fois qu'il a pris la consistance voulue.

Le laisser refroidir, puis l'incorporer à la purée de melon avec le jus du citron pressé et la poire en purée.

Verser la préparation dans une sorbetière, laisser prendre.

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glace à la fraise
Ingrédients
* 500 g dr fraises
* 150 g de sucre glace
* 25 cl de creme liquide



glace à la fraise : Recette

* mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
* ajoutez le sucre glace et mélangez
* faites une chantilly avec la crème liquide
* turbinez

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SORBET CITRON VERT ET GINGEMBRE
Ingrédients
200 ml d'eau,
3 jus de citron vert,
150 g de sucre,
400 ml de lait,
1 zeste de citron vert,
20 g de gingembre frais finement émincé

Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le gingembre.
Laisser refroidir, puis incorporer le lait, le jus de citron vert et le zeste.
Mettre la préparation au froid, puis turbiner au moment

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glace yaourt


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sorbet mandarine
* 750ml de jus de mandarine
* 200g à 300g de sucre
* 1 jus de citron
* 2 cuillère à soupe d'alcool (cointreau, grand marnier, cognac)



Recette

* pressez des mandarines pour obtenir 750ml de jus
* ajouter le citron, l'alcool et le sucre
* remuez pour faire fondre le sucre
* goûter et ajoutez du sucre si besoin
* passez soigneusement le jus
* turbinez

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Glace à la vanille



Ingrédients :

1 litre de lait

1 pot de crème fraîche 25 cl

150 g de sucre

6 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille Bourbon

Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, bien battre
Ajouter le lait chaud
Remettre le tout dans la casserole en remuant tout le temps a feu très doux jusqu'a bouillonnement et épaississement.
Retirer du feu
Quand c'est froid, ajouter le pot de crème fraîche épaisse.
Mettre dans la sorbetière ou turbine à glace.
Il y a plein de variante à cette recette, essayer déjà celle là et vous pourrez la modifier à volonté car certains l'aiment plus épaisse et ajoute 2 cuillères de maïzena mélangée au lait froid, d'autres préfèrent mettre plus de crème, etc....


Cette recette peut-être utilisée pour faire un glace à la lavande, aux épices comme la cardamome ou à la cannelle ou encore au safran etc...


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La recette :

> Pelez et coupez les kiwis mûrs en morceaux. Gardez 2 kiwis à part,
coupez ceux-ci en tranches pour la garniture.
> Au mixeur, réduisez les morceaux de kiwi, le jus de citron vert et
le sirop de sucre froid en une purée fine.
> Versez le tout dans la sorbetière et laissez prendre pendant 20 minutes.
> Servez dans des coupes, décorez de tranches de kiwi et d'une feuille de menthe.

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Tiramisu

Faire un cafe serre
Melanger jaunes + sucre au batteur pour obtenir mousse
Ajouter mascarpone au batteur
Monter les blancs en neige
Incorporer delicatement blancs dans le melange
Tremper les biscuits dans le cafe et faire une couche biscuits. une couche de creme.
Mettre au frais 24h

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gateau Citron Pistache
Préparation: 20 mn
Cuisson: 1h45 (60mn + 45mn)

Pour 8 personnes:


La veille éventuellement:
Laver et brosser les citrons sous l'eau courante.
Les mettre à bouillir entiers dans une casserole d'eau pendant 1 heure, les égoutter et les laisser refroidir. Enlever les extrémités dures et les ouvrir pour enlever tous les pépins.
Mixer la chair pour obtenir une crème épaisse bien lisse, réserver.
Préchauffer le four à 160°.
Mixer les pistaches (avec un peu du sucre prévu, c'est plus facile). Ajouter les amandes et mixer encore pour obtenir une poudre assez fine. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes et battre ces derniers avec le sucre restant. Mélanger avec la poudre pistaches-amandes et la crème de citron.
Battre les blancs en neige assez ferme et les incorporer au mélange précédent.
Mettre à cuire entre 45 minutes à une heure (une lame de couteau doit ressortir sèche).
Laisser refroidir dans le moule.

Terminer en saupoudrant éventuellement de sucre glace.

source: http://www.mamina.fr/article-30586603-6.html

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Glaces
Sorbet Melon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :
Découper les melons en 2, les épépiner, puis extraire leur chair et la passer au mixeur.
Préparer ensuite un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Laisser cuire 2 minutes après ébullition, puis le retirer du feu une fois qu'il a pris la consistance voulue.
Le laisser refroidir, puis l'incorporer à la purée de melon avec le jus du citron pressé et la poire en purée.
Verser la préparation dans une sorbetière, laisser prendre.

Sorbet citron vert et gimgembre

Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le gingembre.
Laisser refroidir, puis incorporer le lait, le jus de citron vert et le zeste.
Mettre la préparation au froid, puis turbiner au momen


Glace à la fraise

Mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
Ajoutez le sucre glace et mélangez
Faites une chantilly avec la crème liquide
Turbinez


Glace Kiwi

Pelez et coupez les kiwis mûrs en morceaux. Gardez 2 kiwis à part,
coupez ceux-ci en tranches pour la garniture.
Au mixeur, réduisez les morceaux de kiwi, le jus de citron vert et
le sirop de sucre froid en une purée fine.
Versez le tout dans la sorbetière et laissez prendre pendant 20 minutes.
Servez dans des coupes, décorez de tranches de kiwi et d'une feuille de menthe.


Glace à la vanille

Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, bien battre
Ajouter le lait chaud
Remettre le tout dans la casserole en remuant tout le temps a feu très doux jusqu'a bouillonnement et épaississement.
Retirer du feu
Quand c'est froid, ajouter le pot de crème fraîche épaisse.
Mettre dans la sorbetière ou turbine à glace.
Il y a plein de variante à cette recette, essayer déjà celle là et vous pourrez la modifier à volonté car certains l'aiment plus épaisse et ajoute 2 cuillères de maïzena mélangée au lait froid, d'autres préfèrent mettre plus de crème, etc....
Cette recette peut-être utilisée pour faire un glace à la lavande, aux épices comme la cardamome ou à la cannelle ou encore au safran etc...


Sorbet aux fruits

Porter le sucre et l'eau à ébullition. Laisser refroidir Passer les fruits au mixer.
Mélanger la pulpe de fruit, l'eau et le sucre, le jus de citron. Faire prendre dans la
sorbetière.


Glace au citron


Râpez le zeste de 3 citrons. Prenez le jus de 6 citrons (1/3 de litre de jus).
Délayez 1 cuillerée à soupe de Maïzena dans 75 g d'eau. Dans un saladier, travaillez 6
jaunes d'œufs avec 350 g de sucre comme pour un gâteau. Ajourez-y le zeste et le jus de
citron ainsi que le Maïzena délayée. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et
tournez sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (comme une crème anglaise).
Retirez du feu et continuez à remuez encore 2 à 3 minutes. Lorsque la crème est tiède
ajoutez-y 2 blancs d'œufs battus en neige. Quand tout est froid, ajoutez 200 g de crème
fraîche battue en chantilly, mettez le tout à glacer dans votre sorbetière.


Sorbet au citron vert

Retirez le zeste de 3 citrons.
Faites bouillir l'eau avec le sucre en poudre, y ajouter le zeste.
Retirez le sirop du feu et laissez refroidir.
Pressez les citrons (vous devez obtenir 2 dl de jus), ajoutez leur jus au sirop et passez le tout au chinois puis le mettre dans
une sorbetière.


La glace au spéculoos

Incorporez le sucre et le sel aux jaunes d'œufs. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Versez doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la cannelle.
Placez au bain-marie et faire épaissir le mélange en tournant sans cesse.
Laissez ensuite refroidir, en prenant la précaution de mélanger de temps en temps.
Emiettez les spéculoos, les ajouter au mélange et versez le tout dans un récipient.
Faites glacer quelques minutes en sorbetière.
Fouettez la crème fraîche. L'introduire ensuite au mélange par la fente de la sorbetière.


Glace au chocolat

Chauffez le lait avec la vanille, ne pas amener à ébullition, mais dès que des petites bulles
commencent à se former retirer du feu.
Battre les jaunes d'œufs avec un fouet en ajoutant le sucre.
Continuez à battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune pâle.
Filtrez le lait et l'ajouter aux jaunes d'œufs.
Versez le chocolat fondu dans le mélange et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème s'épaississe suffisamment.
Laisser refroidir. Faire prendre la glace dans une sorbetière.


Glace à la fraise

Laver les fraises.
Réduisez-les en purée avec le jus de citron et le lait.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre.
Fouettez la crème.
Mélangez bien le tout ensemble et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 30 à 40 minutes.

NB : Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits tels que myrtilles, framboises ou
mûres.


Sorbet au citron

Mélangez les jus de citron et d'orange avec le sirop.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez à la préparation
Mélangez bien le tout et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 25 à 35 minutes.


Glace yaourt


Granité de pêches à l'infusion de verveine

Préparez l'infusion : dans une casserole, portez l'eau à ébullition,
retirez du feu et faites infuser le sachet pendant 5 min.
Lavez les pêches, ouvrez -les en 2, dénoyautez-les.
Dans le bol du robot, mixer longuement les pêches, les sucre glace et l'infusion
de verveine.
Versez le mélange dans un plat rectangulaire et glissez-le dans le congélateur
pendant 3 heures.
Toutes les demi-heures, grattez le granité à l'aide d'une fourchette afin
d'obtenir des paillettes.
Concassez-le, puis servez-le dans des verres bien froid.

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Gateau au chocolat rapide

Mélanger les ingrédients dans l'ordre: oeufs et beurre fondu.
Ajouter le sucre, chocolat, maizena puis levure.
Préchauffer le four à 200 dgrés.
Enfourner 25min.


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Bavarois Au Citron

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (5 à 10 mn) pour les faire ramollir.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse, ajouter le zeste et le jus de citron.
Egouter et faire fondre la gélatine au bain-marie. (une astuce, pour plus de faciliter, mélanger au jus de citron et faire fondre).
Verser la gélatine tiède en filet dans le mélange oeufs/sucre afin de bien l'intégrer.
Fouettez la crème en chantilly et monter les blancs en neige.
Ajouter un tiers de la crème fouettée au mélange oeufs/sucre/gélatine/citron puis le restant.
Mêler dilicatement les blancs en neige au mélange précédent.
Verser dans un moule ou dans des ramequins. Mettre au réfrigérateur 1 h minimum.
On peut l'agrémenter de quelques feuilles de menthe ou de mélisse.

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Mousse Chocolat Blanc

faire fondre le choco blc au bain marie
melanger avec le contenu de la bombe
mettre au frigo pour laisser refroidir et figer.

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Cigares au fromage blanc

Mélanger amandes, sucre, fromage blanc, vanille et oeuf entiers.
Diviser chaque feuille de brick en 4.
Déposer la farce au centre, abaisser les 2 côtés de la feuille et rouler.
Badigeonner de blanc d'oeuf l'extrémité du cigare.
Mettre les cigares dans la friture (2mn), déposer sur un papier absorbant.
Servir chaud.

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Croquets

variante: 150g amandes avec seulement 350g farine (au lieu des 500g)

Mélanger beurre fondu et sucre jusqu'à l'obtention d'une crème.
Ajouter 3 oeufs, la vanille, le zeste de citron, farine et levure.
Verser la pâte sur une plaque beurrée en l'étalant uniformément.
Dorer la surface à l'oeuf et décorer à la fourchette.
Mettre au four th4 pendant 20mn.
Laisser refroidir qques minutes avant de découper des bâtonnets.


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Cake Banane


Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure (et les parfum optionels: jus d'orange, rhum, vanille)

Incorporer le beurre ou l'huile (La pâte doit être lisse)

Rajouter les bananes coupées en petits morceaux.

Verser le tout dans un moule à cake et enfourner à 180° pour environ 35 minutes.

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Tiramisu aux fraises

Arroser les fraises de jus de citron et les ecraser a la fourchette
Disposer les biscuits a la cuillere dans un plat apres les avoir trempe dans un melange rhum-eau
Recouvrir de fraises
Melanger 4 jaunes avec le sucre
Incorporer le mascarpone
Battre les blancs en neige et incorporer delicatement au melange
Recouvrir les biscuits et les fraises de la creme de mascarpone
Decorer avec des fraises
Laisser 2h au frigo

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Tarte Tatin
Beurrer un moule à bords hauts avec 150g beurre
Y parsemer 125g sucre
Eplucher et couper en moreaux 1kg pommes et les disposer dans le moule.
Faire démarrer sur feu doux 10-15'pour surveiller caramel.
Enfourner à 180-200 degrés 1/4h.
Sortir du four et mettre dessus un fond de pâte feuilletée un peu plus grand que le moule.
Remettre au four 1/4h.
Laisser reposer qques minutes avant de retourner le tout dans un plat.

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Cheese Cake
Croûte en biscuit:
Garniture:

Mélanger le beurre fondu, le sucre et les sablés broyés au mixer. Répartir et tasser ce mélange avec une cuillère dans un moule à manqué, le mettre au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 5 mn dans de l'eau froide, les égoutter et les incorporer une par une dans 5 cl d'eau bouillante
Mélanger les jaunes d'œufs, les 100 g. de sucre ; ajouter la gélatine fondue dans l'eau, puis Cottage Cheese, la crème fraîche, le zeste et la vanille
Battre les œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange
Verser la préparation sur le biscuit et mettre au réfrigérateur 3 h.
Démouler au dernier moment
Servir avec un coulis de framboise


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Boule noix de coco

Mélanger noix de coco, sucre, eau de fleur d'oranger.
Battre les blancs d'oeuf et les ajouter à la préparation.
Faire des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque
beurrée.
Mettre au four th3 pendant 15mn, juste le temps de les faire dorer.
Laisser refroidir 1/2 h avant de les décoller de la plaque.

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Charlotte au Café et Cognac

Préparer la crème au café: jaunes d'oeufs, 175g sucre.
Faire bouillir le lait et la vanille.
Faire ramollir la gélatine à l'eau froide.
Versez le lait et le café chauds sur le mélange oeufs-sucre.
Reportez sur feudoux et faire épaissir la crème.
Elle doit napper la cuillère mais surtout pas bouillir.
Ajouter la gélatine hors du feu, puis le cognac.
Laisser refroidir.
Fouettez la crème fraiche.
Incorporez la à la crème au café.
Préparer un sirop pour les biscuits: sucre et cognac.
Tapissez les parois d'un moule de biscuits imbibés.
Remplissez de crème au café.
Laissez prendre au frigo 12h.

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Tarte Citron Meringuée (recette de Gilles M.)

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Meringue:

Faire cuire lapâte à 210 dgrés 15'.
Fouettez la crème, 2 oeufs entiers, jaunes et le sucre.
Incorporez le zeste et les jus des citrons.
Remplissez la pâte de crème au citron
Enfournez à four 170 degres pour 30 minutes.

Retirez la tarte et chauffez le four à 210 degrés
Fouettez les blancs en neige, avec le sel et le sucre en pluie.
Versez sur la pâte, enfournez 7mn.


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Pain Epices
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour : 8 personnes


Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
Incorporer alors la levure, la cassonade, l'oeuf et une pincée de sel.
Ajouter les épices et les noix à votre gout.
Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) 30 à 35 mn à four chaud (180 - 200°C).

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Truffes au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Emietter grossièrement les corn-flakes.
Les mélanger aux noisettes.
Ajouter le chocolat fondu.
Faire de petites boules.
Laisser refroidir.

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Gâteau Chocolat micro-ondes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 à 7 mn
Pour : 8 personnes

Pour le gâteau :

Pour le glacage :

Faire fondre le chocolat dans un grand bol 1 min sur puissance maxi.
Ajouter le beurre en morceaux, et recuire 1 min; bien mélanger à la sortie du four.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le chocolat et le beurre, la farine, la levure puis la crème.
Chemiser de papier sulfurisé le fond d'un moule rond (diamètre 22 cm) transparent aux ondes (type pyrex), et verser la préparation.
Cuire 5 à 6 min à puissance maxi et vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche, même si la surface du gâteau vous paraît humide.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le nappage quand le gâteau à légèrement refroidi : faire fondre le chocolat avec l'eau et le sucre glace 40 secondes sur puissance maxi.
Lorsqu'il est fondu, bien mélanger et incorporer 2 cuillères de crème fraîche; napper le gâteau

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Gâteau au chocolat et épices (Denise F.)

Mélanger le miel et les oeufs
Faire fondre le chocolat
Ajouter le beurre jusqu'à obtenir une consistance de pommade
Battre vivemennt
Incorporer la farine ou maïzena, la levure + tous les épices broyés très très fins
Mettre le tout dans un moule a cake et cuire environ 45 minutes à four 180.

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Pancakes

Laisser reposer la pâte 3h.

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Cake au chocolat noir et aux poires (Lilou)
Ingrédients :

* 2 oeufs
* 1 yaourt
* 160 g de sucre semoule
* 10 cl d'huile de tournesol
* 150 g de farine
* 1/3 de sachet de levure chimique
* 200 g de chocolat noir à 70% de cacao, fondu
* 2 poires bien mûres

Préparation :

1. Fouettez les oeufs et le sucre pour les blanchir
2. Ajoutez le yaourt, puis la farine tamisée avec la levure
3. Incorporez l'huile petit à petit de manière à obtenir une pâte lisse
4. Ajoutez le chocolat fondu tout en mélangant la pâte
5. Enfin, ajoutez les deux poires épluchées et coupées en gros dés
6. Versez la pâte dans une moule à cake beurré et fariné
7. Faites cuire votre cake au chocolat et aux poires à 180° C, pendant 35 min
si vous souhaitez qu'il reste fondant à coeur
8. Patientez 10 min, puis démoulez votre cake au chocolat et aux poires sur une grille pour qu'il refroidisse complètement

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Gateaux au Chocolat moelleux (Gilles M.)

Prechauffer le four
Jaunes + sucre
Faire fondre le beurre -> 3/4 du beurre dans la preparation,
le reste sert a faire fondre le chocolat Chocolat fondu dans la preparation
Ajouter la farine
Battre les blancs en neige et incorporer (blancs tres fermes)

A faire cuire dans un moule a baba, ou mini muffins
225°C/11mn
Ptits moules 7mn environ

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Mousse chocolat orange

Faire une sauce:

Tremper les biscuits dans la sauce à l'orange
Garnir un moule à charlotte avec biscuits et mousse au chocolat.
Mettre au congélateur pdt 2h.



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Gateau Chocolat fondant rapide
Cuisson 12 min pour un gateau très fondant à 15 min à 180°C ou Th.6


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Pendant que tout ca fond, battre les 4 oeufs en omelette avec le sucre.
Mélanger le chocolat fondu a cette omelette et y incorporer la farine en 3 fois.
Beurrer et fariner un moule de taille moyenne (j'utilise un petit moule a tarte en verre)
y verser l'appareil et mettre au four.

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Panacotta légère aux framboises
Préparation : 10 mn
Repos : 180 mn
Difficulté : Facile
Pour : 4 personnes


Mettre à chauffer la crème fraîche avec l'édulcorant et la gousse de vanille fendue.
Faire tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Une fois que la crème boue, retirer la casserole du feu. Retirer et évider la gousse de vanille.
Incorporer à la crème les feuilles de gélatine essorées. Battre au fouet énergiquement pendant quelques minutes.
Verser la préparation dans quatre pots individuels. Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour au moins 2 heures.
Mixer les framboises. Si nécessaire rajouter une cuillère à soupe d'édulcorant en poudre.

Pour finir... On peut réaliser ce dessert toute l'année, avec des fruits surgelés, avec des fraises, des myrtilles...
On peut le faire en flan unique. Dans ce cas, on utilise un moule à flan et on augmente le temps de réfrigération. Je conseille également d'ajouter une feuille de gélatine pour avoir une meilleure tenue du dessert. Dans ce cas, on ajoute la coulis de framboise après le démoulage.

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Clafoutis aux cerises

Mélanger le tout et verser la pâte sur les cerises.
Faire cuire 30' four 250 degrés + 10' MO 750.


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Fiadone

Faites égoutter le brocciu.
Prélevez un ruban de zeste de citron de 5 cm de long avec un économe.
Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante.
Faites le blanchir 3 minutes.
Egouttez et hachez finement.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajoutez le sucre aux jaunes.
Fouettez fort jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ne battez pas, incorporez le brocciu et le zeste de citron.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Beurrez le moule à manqué.
Fouettez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange jaune-brocciu en soulevant la masse pour éviter de les casser.
Versez la préparation dans le moule.
Mettez-le au four et laissez cuire 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau à coeur : la lame doit ressortir sèche.
Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez tièdir avant de démouler le gâteau et remettez-le à l'endroit.

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Tarte aux figues

Faire cuire les figues (coupées en 4) à la poèle avec beurre et sucre vanillé
Préchauffer le four à 180
Enfourner la pâte à blanc pendant 10 mn
Battre les oeufs avec le sucre et la crème
Verser ce mélange sur les fruits
Faire cuire au four pendant 20mn
Décorer de feuilles de menthe


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Loukoums

Faire fondre dans une casserole sucre,eau de fleur d'oranger à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter la maïzena (diluée dans de l'eau de fleur d'oranger)
Remuer à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter amandes ou pistaches
Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole.
Verser le contenu dans un moule carré d'épaisseur 3 cm.
Laisser refroidir puis couper en cubes.
Enrober de sucre glace.

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Petits gateaux au fromage blanc (4 pers)

Egoutter les fromages blancs la veille.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les fromages blancs, l'oeuf, la fécule, et le zeste.
Mettre au frais.
Huiler légèrement des ramequins.
Répartir la préparation dans les ramequins et les placer dans un bain marie bien chaud.
Cuire 30 mn.
Accompagner du coulis.

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Cake à l'orange
Ingredients:

Tout melanger dans l'ordre d'apparition de la liste.
Beurrer le moule et prechauffer le four a 180C.
Laisser cuire 40 minutes.

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Tarte pommes râpées citrons
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour : 6 personnes


Précuire 10min la pate à 225 degrés
Eplucher les 3 pommes et les râper dans une jatte.
Très vite ensuite, afin qu'elles ne noircissent pas, y râper les zestes des deux citrons et y ajouter le jus des deux citrons.
Mélanger vite .
Ajouter dans le mélange pommes citrons les 2 oeufs entiers, les 100 g de sucre et le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Etaler la pâte, et y verser le mélange.
Mettre à cuire à thermostat 7 (200) pendant environ 40 mn.
Il faut que le dessus de l'appareil commence à dorer.
Bien surveiller en fin de cuisson.

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Charlotte de tiramisu à l'ananas rôti au Banyuls (Oliv)
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 8 personnes):


Préparation :
Faire rôtir (jusqu'à avoir une couleur caramel) les tranches d'ananas dans une poële avec une cuillère à soupe de sucre et un peu de Banyuls (ou de Pineau des Charentes).

Mélanger le Mascarpone, le sucre, et les jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige, et les rajouter délicatement au mélange précédent.

Disposer les biscuits au fond et sur les bords d'un moule à charlotte en les trempant préalablement dans du jus d'ananas.
Mettre par dessus l'ananas coupé en petits morceaux.
Couvrir les biscuits et l'ananas avec la préparation.
Répéter en faisant des couches biscuits/ananas/préparation jusqu'à remplir le moule.
Mettre au frais au moins 2 heures et démoulez pour servir.

Si besoin ajouter d'autres fruits au mélange.

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Brownie rapide au micro-ondes
Cuisson 6 min pour un gateau fondant au micro-ondes


Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
Pendant que tout ca fond, battre les 4 oeufs en omelette avec le sucre.
Mélanger le chocolat fondu à cette omelette et y incorporer la farine en 3 fois.
Beurrer un moule et mettre au four.

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Far Aux Pruneaux (recette de Nelly C.)

Laisser tremper les pruneaux 1h environ
Préchauffer le four à 220 degrés
Mélanger oeufs, sel, 1 c. spe huile, sucre.
Faire à peine tiédir le lait avant de mélanger à la pâte.
Ajouter la farine, le lait, 1 verre eau des pruneaux.
Mettre 1 c.spe huile + 2 noix de beurre dans le moule
Faire fondre le beurre
Verser la pâte, pruneaux.
Faire cuire 35min à 220 degrés.

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Tarte citron rapide
Ingrédients:



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Cannelés bordelais

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Faire bouillir le lait, vanille, beurre
Mélanger oeufs, sucre, farine.
Ajouter le lait bouillant pour obtenir une pâte à crèpes.
Mixer pour l'émulsionner.
Laisser reposer la pâte 24h au frigo.
Préchauffer le four à 250 degrés.
Remplir les moules à cannelés (ceux en silicone sont parfaits).
Enfourner 10' à 250 degrés.
Puis 50' à 200 degrés.
Attendre le refroidissement avant de démouler.

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Petits Sablés

Mélanger la farine avec sel, la moitié de sucre et la poudre d'amande.
Fouetter le beurre avec le reste de sucre.
Quand la crème est lisse, incorporez l'oeuf.
Pétrir la pâte. Former une boule à faire reposer 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Diviser la pâte en 4 pâtons à étaler chacun sur une feuille de papier sulfurisé.
Découper des motifs à l'emporte-pièces.
Enfourner les sablés pour 12mn.



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Pruneaux au Vin Rouge

Recouvrir d'eau, faire bouillir puis éteindre, laisser macérer une nuit dans le thé
Vider l'eau, couvrir de vin rouge .
Mettre 200g sucre, cannelle, 4 tranches de citron, thym, laurier, poivre (10 grains), 1 c.café poivre séchouan
Faire bouillir, laisser frémir 10'puis éteindre.

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Fondant au chocolat

Porter à ébullition la crème liquide, hors du feu ajouter le chocolat pré découpé,
mélanger à l'aide d'un fouet.
Remplir votre terrine et passer au froid 1H30.

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Galette charentaise (M.Claude)

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Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Faire une fontaine avec la farine, le sucre le sel, y ajouter les oeufs.
Pétrir l'ensemble , ajouter l'angélique, verser la pâte sur une plaque,
l'étaler en tapant avec la paume de la main, dorer à l'oeuf.
Cuire environ 30 minutes four 200 à 220.
Couper chaude.

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Recette de Vin chaud (de Rafaele en souvenir d'une belle rando raquette de nuit de pleine lune :o)
1 bouteille de rouge , j ai pris un bon Cote du Rhône
1/2 Litre d'eau
1 bonne pincée de cannelle
1 bonne pincée de muscade
le zeste et le jus d'un citron
le zeste et le jus d'une orange
J ai rajouté le jus d' un bon morceau de gingembre frais que j'ai pressé dans un presse ail pour en extraire le jus !!! Ça, c'est ma touche perso !!! Hi Hi !!

Faire chauffer jusqu'à un léger frémissement puis, laisser chauffer à couvert pendant 1 heure.

Ensuite, retirer du feu et rajouter 150 g de sucre avant de servir .....

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Week-end Dégustation en Bourgogne

 (3 jours octobre 2008)

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Week-end de 3 jours à la redécouverte des vins bourguignons, en compagnie de 4 épicuriens, dont 2 Beaunois, curieux d'approfondir leur terroir.
Levés à 4H du mat', arrivés à Dijon vendredi à l'aube (nous avons voulu tester notre endurance à la fatigue ;o)
Après un chocolat chaud façon maison, une petite visite de Dijon et un repas Pantagruélique pour se mettre dans le bain, nous arrivons à Beaune pour démarrer par la cave Patriarche, plutôt renommée (classée parmi les plus grandes caves de Bourgogne). Grosse déception !

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Sur les 18 vins testés, seuls 2 vins étaient corrects. Les vins proposés à la dégustation étaient fades et sans corps, malgré l'appellation 1er cru pour certains. Rien à voir avec de bons vins bourguignons.
La dégustation est très touristique. C'est de l'industriel: si on n'avait pas précisé qu'on était de la région, une hôtesse se serait empressée de nous sauter dessus pour nous vendre ses vins.
La visite vaut le coup d'oeil pour les caves: réseau de galeries souterraines de 5km sous la ville de Beaune. On passe dans des caves très anciennes (caveau des chârtreux du XIV ème siècle).

Après une petite soirée peu modérée à la Beaun' Franquette, nous commençons à changer de digeos pour une cure de Citrate de Bétaïne, mélangé à un coktail italien de bicarbonate :o) Le tube n'a pas survécu au week-end et, en plus des repas, nous avons aussi accompagné les petits-déj et goûters...

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Quelques heures de sommeil pour digérer et nous avons été accueillis à l'École des Vins de Bourgogne.
Assez surpris d'entrer dans une salle de dégustation professionnelle, avec un petit box par personne, comprenant un lavabo, pour recracher selon, une petite surface rétro-éclairée sur laquelle sont disposés 4 beaux verres, une petite bouteille d'eau (qui n'a pas été utilisée par certains ;o), quelques croutons de pain tristounes pour se changer le goût. Heureusement nos bourguignons préférés avaient fait provision de goujères maisons...
Et la journée a commencé à 9H par un petit café pour oublier qu'on allait commencer à boire si tôt le matin. La rencontre avec le formateur est également une bonne surprise. Sylvain Fauvé est très chaleureux. Amoureux du vin et de son terroir, son but est de nous faire partager sa passion, sans influencer notre jugement, ni alourdir la dégustation de termes pompeux. Sa présentation est vivante, très objective et accessible: il a réussi à nous transmettre quelques secrets de dégustation en distillant juste ce qu'il faut de concepts pour employer un vocabulaire commun, tout en restant simple et peu formel. Son approche correspond tout à fait à nos attentes: le seul but est de se faire plaisir. Encore un épicurien ?

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Nous attaquons donc la matinée par une heure de cours sur le vignoble bourguignon: c'est tellement vivant (bourré d'anecdotes et de vécu) que nous nous surprenons tous à prendre des notes de façon très studieuse. Pour la petite histoire, nous passons souvent des week-ends ensemble et l'atmosphère est toujours plus que décontractée. Là, nos sourires moqueurs ont disparu et nous sommes accrochés à nos stylos pour noter tout ce qu'il dit. Étrange ! (La Maternelle aurait mûri ? :oP)
Il est 10H30, le café commence à être déjà loin. Nous attaquons une dégustation de 3 blancs puis 3 rouges, appellations différentes d'un même millésime. Les 5 sens en éveil et riches de nouveaux mots, nous sommes prêts à lever nos verres pour tenter d'apprécier ce que nous allons goûter. L'humeur est redevenue joyeuse et (comme à notre habitude) très peu sérieuse ;o) A 5 nous occupons une rangée entière et gardons tous un certain recul: avides de découverte mais peu motivés par le côté snob et pompeux de certains oenologues. Heureusement le formateur est tout à l'opposé. Humble, il commence par nous dire que nous avons tous une sensibilité différente aux arômes. Ça rassure un peu, car rien de pire, qu'une dégustation où tout le monde fait semblant d'avoir reconnu un goût particulier. Le but est de nous aider à percevoir quelques saveurs et la maturité d'un vin.

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Les 6 vins passent finalement très bien, en suivant le même rituel à chaque nouveau verre rempli: nous commençons par l'observer, tout en salivant s'il nous parait assez vieux. Puis nous en respirons les 1ers arômes. Au bout du 3ème verre les langues se délient et on commence à entendre quelques mots fleuris.
Pour forcer un peu les arômes, un petit jeu qui va nous occuper toute la journée: agiter le verre de façon régulière. Le concours est ouvert. Chacun sa technique: un vieux ose sortir que les femmes tournent mal... Liloo a failli se lever ;oP
Finalement le plus sûr et le plus efficace est de laisser le verre posé sur la table tout en le faisant tourner.
Au 2ème nez, le vin promet (ou pas) d'être goûté, voire gardé.
Souvent une fois goûté, le vin se révèle différent des saveurs annoncées. On avale un peu d'air pour sentir un peu mieux, et on recrache, selon... On échange, on discute, on compare nos sensations. C'est souvent assez frustrant: un peu l'impression de décrire la saveur d'un nouveau fruit exotique à quelqu'un n'ayant jamais voyagé. Et on en revient au basique: on aime ou on n'aime pas. Le but étant de déceler un vin équilibré au niveau couleur, arômes ou saveurs.

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Quelques verres plus tard, nous partons déjeuner dans un superbe caveau (des Arches).
2H plus tard, quelques bonnes déconnades et un excellent et rare Meursault rouge, un mini-bus nous enmène découvrir les vignes des grands Crus de Corton. Sylvain nous décrit les paysages, le terroir et la culture de la vigne. Il est toujours aussi passionnant. Les vignes sont belles dans leurs couleurs d'automne.

Il est 16H nous revenons en salle de dégustation. Le groupe a diminué de moitié. Sylvain nous dit au revoir. Un autre formateur, consultant plus formel, prend le relai et nous démarrons une dernière dégustation de 7 nouveaux vins. Nous apprécions moins la dernière partie. Les vins sont excellents mais nous commençons à avoir les papilles, narines et neurone saturés...

Fin de la journée à 18H. Fatigués mais ravis. Une excellente surprise, très belle dégustation! Nous avons déjà repéré quelques dégustations plus verticales pour goûter des vieux crus. Fin de la soirée par un dîner bien chaleureux chez des autochtones du village ;oP

Et le vignoble bourguignon dans tout ça?



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La Bourgogne viticole s'étend sur 300km du Nord au Sud, le long de la route entre Chablis et Mâcon. 3 départements se le partagent (l'Yonne, la Côte d'Or, la Saône et Loire).
Il est représenté par 5 vignobles sur 27680 ha:

Il représente 3% de la production française, réparti en 61% de vin blanc, 31% de vin rouge et 8% de Crémant. Il comprend le quart des 400 AOC françaises, définies par l'INAO (Institut National des Appellations Contrôlées). Ces 100 appellations sont réparties selon 4 niveaux:
A quelques rares exceptions près, les cultures sont mono-cépages. Pour une même vigne plantée, le terroir fait toute la différence: sol, climat et savoir-faire.
Les principaux cépages blancs sont:


Les cépages ont été peu modifiés. Les sols sont principalement calcaires en Bourgogne. L'adéquation entre le sol, cépage, le savoir-faire et le climat définissent la qualité du vin.

Les saveurs dominantes liés à ces mono-cépages sont des fleurs et fruits à chair blanche ou jaune pour les vins blancs; des fruits rouges ou noirs, épices et terre pour les vins rouges.

Tous les vins dégustés étaient de très bonne qualité. On peut juste leur reprocher leur jeune âge. Ensuite les goûts, les couleurs ;o)
(j'ai un penchant très marqué pour la Sirah...)


Vins Blancs dégustés











Vins Rouges dégustés













Oenologie


Ecole des vins de Bourgogne (bravo à Liloo de nous avoir trouvé cette bonne adresse!)
6 rue du 16 ème chasseur
http://www.ecoledesvins-bourgogne.com
tel: 03 80 26 35 10


Caves


Caveau Patriarche
5 rue du Collège
21200 Beaune
(testé octobre 2008: très décevant. Pas du tout apprécié la dégustation )

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Marché aux vins
2, rue Nicolas Rolin - 21200 Beaune - Tél : 03.80.25.08.20
http://www.marcheauxvins.com/
(testé avril 2008: très convivial, excellente dégustation )


Restos


Au Bon Pantagruel
20, Rue Quentin
21000 Dijon
Tel: 03 80 30 68 69
(testé octobre 2008: menu: ***, prix: menu ~20€)

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Restaurant la Beaun' Franquette
3 avenue de la République
21200 Beaune
Tel: 03 80 22 41 35
Bon resto bourguignon. Cuisine traditionnelle soignée et copieuse. Présentation originale et raffinée.
Le menu bourguignon est sympa (oeufs en meurettes, coq au vin, pêches de vigne, sorbet cassis). Belle carte de vins. Très beau cadre.
(testé octobre 2008: menu: ***, prix: menu ~25€)

Le Caveau des Arches
10 Bd de Perpreuil
21200 Beaune
www.caveau-des-arches.com
(testé octobre 2008: menu: ***, prix: menu ~30€)

Liens


les Tanins: http://arxivblog.com/?p=667

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Vins
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Vins goûtés, appréciés et recommandés. Ils sont trouvables facilement (par exemple en grande surface).

Abbréviation : vdF (revue des Vins de France), Cru B. : Cru Bourgeois
Note: une préférence très marquée pour la Syrah...


Vins Rouges


Bordeaux









Exploitant GAEC Vignobles LAFAYE Père & Fils
Château Viramon - 33330 ST ETIENNE DE LISSE
Tel 05.57.40.18.28 - Fax 05.57.40.02.70 - Email lafaye.pere.et.fils@wanadoo.fr



Sud-Ouest




Languedoc




Bourgogne



Rhône




Provence


www.chateau-la-calisse.fr
(rosé Syrah-Grenache Cht La Calisse, Rge Syrah Cabt-Sauvignon Cuvée P. Ortelli)


Etrangers









Vins Blancs:




Domaine R&P Bouley - 21190 Volnay

Vins Italiens



les 2 plus grandes régions: Piemont et Toscane.

Piemont:



Toscane:


raisin: sangiovese dans toute la Toscane

Umbria:



Veneto:



Sicile:



Dégustation: (achat eurodrink Vintimille)









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Liqueurs - Alcools maison

Liqueur d'Abricot



Faire macérer les abricots dans l'alcool pendant 2 à 3 mois. Goûter.
Ajouter le sirop de sucre.
Mettre le tout (avec les fruits) dans une bouteille à large goulot pour prendre les fruits.

Liqueur de nectarines (pêches blanches)



Faire frémir 20': sucre, vin blanc, fruits, cannelle, vanille.
Ajouter l'alcool hors du feu
Mettre le sucre (goûter pour le dosage)
Faire macérer les fruits plusieurs jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.


Liqueur de mandarine


Un peu d'eau

Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus.
Le verser dans un bocal avec les zestes et le rhum. Laisser macérer 1 mois.
Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de mandarines filtré. Mettre en bouteilles et attendre 15 jours avant de déguster.


Liqueur de gingembre



Nettoyer le gingembre et le faire bouillir dans 50 cl d'eau.
Laisser macérer une journée. Récupérer l'eau de la cuisson et y diluer le sucre.
Mettre dans un bocal, ajouter l'alcool et attendre une semaine.
Filtrer et mettre en bouteilles
Conserver au frais.


Vin de Figues



Couper les figues en 2-3 morceaux
Verser le vin dans une casserole avec les figues, sucre et cannelle
Laisser frémir 1/4 d'heure
Ajouter l'alcool et laisser reposer 4-5 jours
Filtrer, mettre en bouteilles


Génépi



Préparez la recette pour 20 personnes directement en bouteilles :
Faire macérer 40 brins de genépi dans 1/2 L d'alcool 90° pendant 40 jours ou +,
filtrer et couper avec 1/2 L d'eau additionné de 30 sucres


Vin de pamplemousse (Jeff)



raper zestes, faire macérer le tout pdt 15j.


Vin de pamplemousse (Denise)


les couper en quartiers, laisser macerer 1 mois et demi.

Vin d'orange


Faire macérer :

Couper les oranges, citron en petits morceaux
Mettre le tout dans un grand récipient avec couvercle
Laisser macérer 40jours
Remuer de temps en temps
Passer, laisser reposer et soutirer


Punch


Voici une recette du punch pour 30 personnes…

Limoncello


Faire macérer:

Faire bouillir le sucre et l'eau pour obtenir un sirop.
Verser sur les citrons
Ajouter l'alcool
Laisser macérer 4 semaines
Mettre en bouteille, garder le Limoncello dans le freezer.

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