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W'nO
Sat, 26 Dec 2009
Soupe de Lentilles
- 1/2 c. café curcuma (safran)
- 1/2 c. spe coulis tomates
Découper la viande en petits dés.
Hachez l'oignon.
Mettre la viande avec lentilles, bouquet garni, épice.
Ajouter 2l d'eau et portez à ébullition.
Salez, poivrez et laisser frémir une heure.
Au bout de 45' cuisson, ajouter tomate, coriandre.
Mélanger la farine avec 25 cl d'eau, jus de citron.
Laisser cuire encore 5'.
[/Entree]
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St Jacques citron vert - gingembre
4 pers
Prep:15 min, Cuiss.: 3 min
Maceration: 15 min
- le jus de 3 citrons verts
- 2 cm de gingembre frais (1 cuillere a cafe rase en poudre)
Presser le citron vert. Eplucher et raper le
gingembre frais. Melanger les 2 ingredients et
laisser infuser 15 minutes. Laver soigneusement
les noix de Saint Jacques. Les egoutter et les
eponger. Les saler et les poivrer. Poeler les noix
de St Jacques 1 a 2 minutes de chaque cote ou les faire cuire à la plancha.
Assaisonner chaque noix avec la marinade.
[/Plat]
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St Jacques Orange (recette de Pierre V.)
Entre 6 et 8 coquilles sans corail par personne.
Les couper en 3 dans le sens de la hauteur pour avoir des tranches fines pour faciliter la cuisson par le citron
Mettre a plat dans un plat et recouvrir de jus de citron (la petite boutille jaune est tres pratique pour ca :)
recouvrir de platisque et mettre au frigo 24h en retournant les coquilles au moins 2 fois sur la duree.
15mn avant de servir preparer la sauce
- Presser 2 oranges pour 4 personnes
- Faire revenir a feux vif le jus dans une casserole environ 5mn pour
obtenir un jus un peu plus epais (si pas assez epais, rajouter 1/2 cuilelere a cafe de farine)
- Laisser refroidir avec un bout de baton de cannelle trempe dans le jus
- Incoporer 2 cuillere a soupe de creme fraiche epaisse et melanger rapidement pour obtenir une creme semi epaisse orange pale :-)
- refaire teidir si deja completement froid mais a feux tres doux pour pas casser la creme
Preparer la salade :
- 1/2 pamplemousse en petit morceau epluche (pour redonner le gout de l'agrume dans la salade)
- 1 salade feuille de chene
Preparer les assiettes
Au moment de servir,
- Faire chauffer une poele feux vif
- Sortir les coquille et les passe sur un sopalin pour eliminer le trop de citron
- Une fois la poele chaude, mettre les morceaux de coquille et les faire revenir (2 ou 3 seconde par face ca suffit)
juste pour avoir une surface tres chaude et le coeur encore tiede mais obtenir un semblant de cuisson rapide pour les Saint Jacques
Disposer les coquilles dans l'assiete autour de la salade
faire une trainee de sauce
Mettre le ramequin de sauce sur la table pour que chacun assaisone comme il veut :)
[/Plat]
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