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W'nO

Sat, 26 Jul 2008

BBQ

Brochettes maison

Viandes à fondue (boeuf)

persil, coriandre, épices (paprika, cumin, gingembre, poivre)

citron, huile, oignons

couper la viande en gros cubes, laisser mariner le tout 2h.

(même recette avec viande hachée, faire des galettes -> kefta).

Ne pas saler tt de suite.

Canard
magrets ou aiguillettes coupées en brochettes avec pêches ou brugnons. Saler/poivrer et huiler à peine

Filet mignons
coupés en brochette dans une marinade d'huile et curry

Poulet au gingembre
coupés en brochettes dans une marinade :

500 g. de blanc de poulet

échalottes ou ail

1-2 c. café gingembre

2 c. à soupe de sauce soya ou nuoc-man

2 c. à soupe d'huile

1 c. soupe alcool doux (pinot)

Agneau au cumin
800g gigot en brochette marinés avec :

1 oignon doux

3 gousses d'ail

persil, coriandre

4 c. soupe huile

1 c. soupe cumin

1 c. café paprika

1 c. café harissa

sel, poivre

St Jacques-lard
coquilles en brochettes entourées de lard fumés. La coquille reste moelleuse, c'est excellent.

Gambas au gros sel
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner dans :

5 c. soupe sauce soja

5 c. soupe xeres ou vin de riz

Les enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur.
Verser 500g de gros sel dans une poèle en fonte à fond épais ou plancha. Faire chauffer sur des braises.
Servir avec une sauce ( 6 c. soupe soja, 1 c. café wasabi, 1 c. café miel)

Brochettes de crevettes, lard et champignons

12 crevettes

12 tranches de lard

12 champignons

1 citron

persil, ciboulette, ail

1 c. soupe huile olive + huile de noix

1 c. soupe vinaigre balsamique

sel, poivre

Faire mariner le tout. Enfiler crevettes, lard, champingnons

Boeuf Teriyaki

600g faux-filet

ciboulette

sel et poivre

Sauce:

25 cl sauce soja

20 cl saké

5 cl xeres

1 c. soupe sucre

Enfiler le boeuf en brochettes, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre à frémir tous les ingrédients de la sauce.
Laisser refroidir. Badigeonner les brochettes de sauce. Garder le reste de sauce en accompagnement.
Arroser les brochettes de sauce en cours de cuisson pour les faire dorer.
Servez les brochettes avec de la ciboulette ciselée.

Yakitori

poulets découpés en brochettes

gingembre

3 c. soupe saké

1 c. soupe sauce soja

2 c. café sucre

10 cl bouillon volaille

Faire mariner le poulet.
Faire grilles les brochettes en arrosant régulièrement de sauce.
Servir avec le reste de marinade.

Brochettes de poulet sauce cacahuètes

poulets découpés en brochettes

2 échalottes

1 c. café sucre

1 c. soupe sauce soja

3 c. soupe huile olive

Sauce:

2 gousses ail

1/2 c. café piment

30 cl crème

3 c. soupe beurre de cacahuète

1 c. café coriande

1 c. soupe sucre roux

sel, poivre

Faire mariner le poulet avec sucre, soja, huile.
Dans une casserole, mettre : échalotte, sucre, crème, puis piment, beurre de cacahuètes, coriandre,
sel et poivre. Remuez et faire cuire jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
Faire griller le poulet.

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