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W'nO


Sun, 19 Apr 2009


FONDANT AU CHOCOLAT (Isa)



· Fouettez les œufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange
· Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre et mélanger pour obtenir une texture lisse
· Versez le mélange chocolat beurre encore tiède sur le mélange œufs et sucre. Avec une cuillère en bois, incorporer la farine puis le lait.
· Beurrer et fariner légèrement 5 tasses moyennes
· Répartissez la pâte dans les 5 tasses
· Placez 1 heure au congélateur
· Préchauffez four à 7/8 (220) et faire cuire les tasses 8 à 10 minutes
· Au dernier moment passez les tasses 1 à 2 minutes sous le gril du four et saupoudrez de

J'utilise des moules en alu.
Je fais les fondants et je congèle.
Je fais les fais cuire en surveillant …il faut qu'il reste du liquide au milieu

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Fri, 06 Mar 2009


Galette charentaise

image


Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Faire une fontaine avec la farine, le sucre le sel, y ajouter les oeufs.
Pétrir l'ensemble , ajouter l'angélique, verser la pâte sur une plaque,
l'étaler en tapant avec la paume de la main, dorer à l'oeuf.
Cuire environ 30 minutes four 200 à 220.
Couper chaude.

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Clafoutis aux cerises


Mélanger le tout et verser la pâte sur les cerises.
Faire cuire 30' four 250 degrés + 10' MO 750.


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Tiramisu



Faire un cafe serre
Melanger jaunes + sucre au batteur pour obtenir mousse
Ajouter mascarpone au batteur
Monter les blancs en neige
Incorporer delicatement blancs dans le melange
Tremper les biscuits dans le cafe et faire une couche biscuits. une couche de creme.
Mettre au frais 24h

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Pruneaux au Vin Rouge



Recouvrir d'eau, faire bouillir puis éteindre, laisser macérer une nuit dans le thé
Vider l'eau, couvrir de vin rouge .
Mettre 200g sucre, cannelle, 4 tranches de citron, thym, laurier, poivre (10 grains), 1 c.café poivre séchouan
Faire bouillir, laisser frémir 10'puis éteindre.

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Cheese Cake

Croûte en biscuit:
Garniture:

Mélanger le beurre fondu, le sucre et les sablés broyés au mixer. Répartir et tasser ce mélange avec une cuillère dans un moule à manqué, le mettre au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 5 mn dans de l'eau froide, les égoutter et les incorporer une par une dans 5 cl d'eau bouillante
Mélanger les jaunes d'œufs, les 100 g. de sucre ; ajouter la gélatine fondue dans l'eau, puis Cottage Cheese, la crème fraîche, le zeste et la vanille
Battre les œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange
Verser la préparation sur le biscuit et mettre au réfrigérateur 3 h.
Démouler au dernier moment
Servir avec un coulis de framboise


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Gâteau au chocolat et épices de la mère Denise


Mélanger le sucre et les oeufs
Faire fondre le chocolat
Ajouter le beurre jusqu'à obtenir une consistance de pommade
Battre vivemennt
Incorporer la farine ou maïzena, la levure + tous les épices broyés très très fins
Mettre le tout dans un moule a cake et cuire environ 45 minutes à four 5.

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Bavarois Au Citron


Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (5 à 10 mn) pour les faire ramollir.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse, ajouter le zeste et le jus de citron.
Egouter et faire fondre la gélatine au bain-marie. (une astuce, pour plus de faciliter, mélanger au jus de citron et faire fondre).
Verser la gélatine tiède en filet dans le mélange oeufs/sucre afin de bien l'intégrer.
Fouettez la crème en chantilly et monter les blancs en neige.
Ajouter un tiers de la crème fouettée au mélange oeufs/sucre/gélatine/citron puis le restant.
Mêler dilicatement les blancs en neige au mélange précédent.
Verser dans un moule ou dans des ramequins. Mettre au réfrigérateur 1 h minimum.
On peut l'agrémenter de quelques feuilles de menthe ou de mélisse.

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Pancakes



Laisser reposer la pâte 3h.

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Cannelés bordelais

image


Faire bouillir le lait, vanille, beurre
Mélanger oeufs, sucre, farine.
Ajouter le lait bouillant pour obtenir une pâte à crèpes.
Mixer pour l'émulsionner.
Laisser reposer la pâte 24h au frigo.
Préchauffer le four à 250 degrés.
Remplir les moules à cannelés (ceux en silicone sont parfaits).
Enfourner 10' à 250 degrés.
Puis 50' à 200 degrés.
Attendre le refroidissement avant de démouler.

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Petits gateaux au fromage blanc (4 pers)



Egoutter les fromages blancs la veille.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les fromages blancs, l'oeuf, la fécule, et le zeste.
Mettre au frais.
Huiler légèrement des ramequins.
Répartir la préparation dans les ramequins et les placer dans un bain marie bien chaud.
Cuire 30 mn.
Accompagner du coulis.

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Tarte citron rapide


Pour la tarte aux citrons, il faut:

citron, ainsi que le beurre fondu. Bien mélanger et verser sur la pâte.
Enfourner pendant 40 min à 180°C (Th. 6).


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Charlotte au Café et Cognac


Préparer la crème au café: jaunes d'oeufs, 175g sucre.
Faire bouillir le lait et la vanille.
Faire ramollir la gélatine à l'eau froide.
Versez le lait et le café chauds sur le mélange oeufs-sucre.
Reportez sur feudoux et faire épaissir la crème.
Elle doit napper la cuillère mais surtout pas bouillir.
Ajouter la gélatine hors du feu, puis le cognac.
Laisser refroidir.
Fouettez la crème fraiche.
Incorporez la à la crème au café.
Préparer un sirop pour les biscuits: sucre et cognac.
Tapissez les parois d'un moule de biscuits imbibés.
Remplissez de crème au café.
Laissez prendre au frigo 12h.

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Tarte aux framboises


Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour : 6 personnes
Réalisation : facile

Pour la pâte :
Pour la garniture :

Pour la pâte : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts.
Dans un autre récipient, battez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez les deux préparation. Pétrissez et faites une boule.
Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur dans un film plastique avant de l'utiliser.
Pour la garniture : étalez la pâte. Mettez-la dans un moule à tarte sur une feuille de papier sulfurisée, piquez le fond avec une fourchette.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Séparez les jaunes et les blancs.
Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le miel liquide puis ajoutez la faisselle et la farine.
Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajoutez les framboises.
Versez le tout sur la tarte et enfournez pendant 30 min jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.

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Tiramisu aux fraises



Arroser les fraises de jus de citron et les ecraser a la fourchette
Disposer les biscuits a la cuillere dans un plat apres les avoir trempe dans un melange rhum-eau
Recouvrir de fraises
Melanger 4 jaunes avec le sucre
Incorporer le mascarpone
Battre les blancs en neige et incorporer delicatement au melange
Recouvrir les biscuits et les fraises de la creme de mascarpone
Decorer avec des fraises
Laisser 2h au frigo

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Pain Epices


Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour : 8 personnes


Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
Incorporer alors la levure, la cassonade, l'oeuf et une pincée de sel.
Ajouter les épices et les noix à votre gout.
Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) 30 à 35 mn à four chaud (180 - 200°C).

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Gateau Chocolat fondant rapide

Cuisson 12 min pour un gateau très fondant à 15 min à 180°C ou Th.6


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Pendant que tout ca fond, battre les 4 oeufs en omelette avec le sucre.
Mélanger le chocolat fondu a cette omelette et y incorporer la farine en 3 fois.
Beurrer et fariner un moule de taille moyenne (j'utilise un petit moule a tarte en verre)
y verser l'appareil et mettre au four.

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glace yaourt




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Granité Pêches (PierreV)


ou

* 100 gr de sucre glace

le tout mixé avec des glacons pilés à servir en apéro

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Granité de pêches à l'infusion de verveine


Les ingrédients :

* 5 pêches
* 1 sachet d'infusion de verveine (ou 2 branches fraîche)
* 100 gr de sucre glace
* 10 cl d'eau

La recette :

Préparez l'infusion : dans une casserole, portez l'eau à ébullition,
retirez du feu et faites infuser le sachet pendant 5 min.
Lavez les pêches, ouvrez -les en 2, dénoyautez-les.
Dans le bol du robot, mixer longuement les pêches, les sucre glace et l'infusion
de verveine.
Versez le mélange dans un plat rectangulaire et glissez-le dans le congélateur
pendant 3 heures.
Toutes les demi-heures, grattez le granité à l'aide d'une fourchette afin
d'obtenir des paillettes.
Concassez-le, puis servez-le dans des verres bien froid.

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SORBET CITRON VERT ET GINGEMBRE


Ingrédients
200 ml d'eau,
3 jus de citron vert,
150 g de sucre,
400 ml de lait,
1 zeste de citron vert,
20 g de gingembre frais finement émincé

Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le gingembre.
Laisser refroidir, puis incorporer le lait, le jus de citron vert et le zeste.
Mettre la préparation au froid, puis turbiner au moment

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OoOoOoORecettesOoOoOoO


Il existe une multitude de recettes, cela va du sorbet aux fruits à la glace au chocolat, en
passant par la glace au spéculoos !
Je vous en ai recopié plusieurs, j'espère que cela vous fera plaisir !!

Sorbet aux fruits



Porter le sucre et l'eau à ébullition. Laisser refroidir Passer les fruits au mixer.
Mélanger la pulpe de fruit, l'eau et le sucre, le jus de citron. Faire prendre dans la
sorbetière.

**remarques personnelles** J'ai utilisé cette recette avec des fraises du jardin et c'était
absolument délicieux !
J'ai également utilisé cette recette avec du melon. Un melon suffit pour la recette.


Glace au citron



Râpez le zeste de 3 citrons. Prenez le jus de 6 citrons (1/3 de litre de jus).
Délayez 1 cuillerée à soupe de Maïzena dans 75 g d'eau. Dans un saladier, travaillez 6
jaunes d'œufs avec 350 g de sucre comme pour un gâteau. Ajourez-y le zeste et le jus de
citron ainsi que le Maïzena délayée. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et
tournez sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (comme une crème anglaise).
Retirez du feu et continuez à remuez encore 2 à 3 minutes. Lorsque la crème est tiède
ajoutez-y 2 blancs d'œufs battus en neige. Quand tout est froid, ajoutez 200 g de crème
fraîche battue en chantilly, mettez le tout à glacer dans votre sorbetière.



Glace à la vanille




Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en deux. Dans une casserole,
mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Petit à petit, versez dessus le lait chaud (après
avoir retiré la gousse de vanille).Placez la casserole sur feu très doux, tournez jusqu'à
obtenir une crème lisse. Retirez du feu et laisser refroidir. Puis mettez dans une sorbetière



Sorbet au citron vert


- ¾ l d'eau


Retirez le zeste de 3 citrons. Faites bouillir l'eau avec le sucre en poudre, y ajouter le
zeste. Retirez le sirop du feu et laissez refroidir. Pressez les citrons (vous devez obtenir
2 dl de jus), ajoutez leur jus au sirop et passez le tout au chinois puis le mettre dans
une sorbetière.



La glace au spéculoos



Incorporez le sucre et le sel aux jaunes d'œufs. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Versez doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la cannelle. Placez au bain-marie et
faire épaissir le mélange en tournant sans cesse. Laissez ensuite refroidir, en prenant la
précaution de mélanger de temps à temps Emiettez les spéculoos, les ajouter au mélange et
versez le tout dans un récipient. Faites glacer quelques minutes en sorbetière. Fouettez la
crème fraîche. L'introduire ensuite au mélange par la fente de la sorbetière.


Glace au chocolat

Chauffez le lait avec la vanille, ne pas amener à ébullition, mais dès que des petites bulles
commencent à se former retirer du feu. Battre les jaunes d'œufs avec un fouet en ajoutant
le sucre. Continuez à battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune pâle.
Filtrez le lait et l'ajouter aux jaunes d'œufs. Versez le chocolat fondu dans le mélange et
faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème s'épaississe suffisamment.
Laisser refroidir. Faire prendre la glace dans une sorbetière.

GLACE A LA FRAISE :


200 gr de fraises fraîches
70 gr de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 jaune d'oeuf
175 cc de crème au lait entier
50 cc de crème

Laver les fraises.
Réduisez-les en purée avec le jus de citron et le lait.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre.
Fouettez la crème.
Mélangez bien le tout ensemble et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 30 à 40 minutes.

NB : Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits tels que mirtilles, framboises ou
mûres.


SORBET AU CITRON

Jus d'une demi orange
175 cc de jus de citron frais
300 cc de sirop
1/2 blanc d'oeuf

Mélangez les jus de citron et d'orange avec le sirop.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez à la préparation
Mélangez bien le tout et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 25 à 35 minutes.



pour 300 cc de SIROP :
* 200 cc d'eau
* 200 gr de sucre

Mélangez soigneusement l'eau et le sucre dans un récipient,
Faites chauffer doucement en remuant pour bien dissoudre le sucre
Ecumez la mousse qui se forme à la surface
Laissez bouillir une minute
Laissez refroidir.

Vous pourrez conserver votre sirop dans une bouteille dans le frigo si vous souhaitez faire
souvent des sorbets.



au CHOCOLAT par exemple :



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La recette :

> Pelez et coupez les kiwis mûrs en morceaux. Gardez 2 kiwis à part,
coupez ceux-ci en tranches pour la garniture.
> Au mixeur, réduisez les morceaux de kiwi, le jus de citron vert et
le sirop de sucre froid en une purée fine.
> Versez le tout dans la sorbetière et laissez prendre pendant 20 minutes.
> Servez dans des coupes, décorez de tranches de kiwi et d'une feuille de menthe.

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Glace à la vanille





Ingrédients :

1 litre de lait

1 pot de crème fraîche 25 cl

150 g de sucre

6 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille Bourbon

Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, bien battre
Ajouter le lait chaud
Remettre le tout dans la casserole en remuant tout le temps a feu très doux jusqu'a bouillonnement et épaississement.
Retirer du feu
Quand c'est froid, ajouter le pot de crème fraîche épaisse.
Mettre dans la sorbetière ou turbine à glace.
Il y a plein de variante à cette recette, essayer déjà celle là et vous pourrez la modifier à volonté car certains l'aiment plus épaisse et ajoute 2 cuillères de maïzena mélangée au lait froid, d'autres préfèrent mettre plus de crème, etc....


Cette recette peut-être utilisée pour faire un glace à la lavande, aux épices comme la cardamome ou à la cannelle ou encore au safran etc...


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Mousse Chocolat Blanc



faire fondre le choco blc au bain marie
melanger avec le contenu de la bombe
mettre au frigo pour laisser refroidir et figer.

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glace à la fraise


Ingrédients
* 500 g dr fraises
* 150 g de sucre glace
* 25 cl de creme liquide



glace à la fraise : Recette

* mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
* ajoutez le sucre glace et mélangez
* faites une chantilly avec la crème liquide
* turbinez

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sorbet mandarine


* 750ml de jus de mandarine
* 200g à 300g de sucre
* 1 jus de citron
* 2 cuillère à soupe d'alcool (cointreau, grand marnier, cognac)



Recette

* pressez des mandarines pour obtenir 750ml de jus
* ajouter le citron, l'alcool et le sucre
* remuez pour faire fondre le sucre
* goûter et ajoutez du sucre si besoin
* passez soigneusement le jus
* turbinez

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Tarte Tatin


Beurrer un moule à bords hauts avec 150g beurre
Y parsemer 125g sucre
Eplucher et couper en moreaux 1kg pommes et les disposer dans le moule.
Faire démarrer sur feu doux 10-15'pour surveiller caramel.
Enfourner à 180-200 degrés 1/4h.
Sortir du four et mettre dessus un fond de pâte feuilletée un peu plus grand que le moule.
Remettre au four 1/4h.
Laisser reposer qques minutes avant de retourner le tout dans un plat.

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Cake Chocolat fondant



Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure.

Incorporer le beurre ou l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse.

Faire fondre le chocolat au bain marie et le verser dans la préparation. Bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake en silicone (ou beurré) et enfourner à 180° pour environ 35 minutes.

Il doit rester légèrement fondant à l'intérieur.

1

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Panacotta légère aux framboises


Préparation : 10 mn
Repos : 180 mn
Difficulté : Facile
Pour : 4 personnes


Mettre à chauffer la crème fraîche avec l'édulcorant et la gousse de vanille fendue.
Faire tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Une fois que la crème boue, retirer la casserole du feu. Retirer et évider la gousse de vanille.
Incorporer à la crème les feuilles de gélatine essorées. Battre au fouet énergiquement pendant quelques minutes.
Verser la préparation dans quatre pots individuels. Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour au moins 2 heures.
Mixer les framboises. Si nécessaire rajouter une cuillère à soupe d'édulcorant en poudre.

Pour finir... On peut réaliser ce dessert toute l'année, avec des fruits surgelés, avec des fraises, des myrtilles...
On peut le faire en flan unique. Dans ce cas, on utilise un moule à flan et on augmente le temps de réfrigération. Je conseille également d'ajouter une feuille de gélatine pour avoir une meilleure tenue du dessert. Dans ce cas, on ajoute la coulis de framboise après le démoulage.

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Glaces


Sorbet citron vert et gimgembre



Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le gingembre.
Laisser refroidir, puis incorporer le lait, le jus de citron vert et le zeste.
Mettre la préparation au froid, puis turbiner au momen


Glace à la fraise



Mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
Ajoutez le sucre glace et mélangez
Faites une chantilly avec la crème liquide
Turbinez


Glace Kiwi



Pelez et coupez les kiwis mûrs en morceaux. Gardez 2 kiwis à part,
coupez ceux-ci en tranches pour la garniture.
Au mixeur, réduisez les morceaux de kiwi, le jus de citron vert et
le sirop de sucre froid en une purée fine.
Versez le tout dans la sorbetière et laissez prendre pendant 20 minutes.
Servez dans des coupes, décorez de tranches de kiwi et d'une feuille de menthe.


Glace à la vanille



Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, bien battre
Ajouter le lait chaud
Remettre le tout dans la casserole en remuant tout le temps a feu très doux jusqu'a bouillonnement et épaississement.
Retirer du feu
Quand c'est froid, ajouter le pot de crème fraîche épaisse.
Mettre dans la sorbetière ou turbine à glace.
Il y a plein de variante à cette recette, essayer déjà celle là et vous pourrez la modifier à volonté car certains l'aiment plus épaisse et ajoute 2 cuillères de maïzena mélangée au lait froid, d'autres préfèrent mettre plus de crème, etc....
Cette recette peut-être utilisée pour faire un glace à la lavande, aux épices comme la cardamome ou à la cannelle ou encore au safran etc...


Sorbet aux fruits



Porter le sucre et l'eau à ébullition. Laisser refroidir Passer les fruits au mixer.
Mélanger la pulpe de fruit, l'eau et le sucre, le jus de citron. Faire prendre dans la
sorbetière.


Glace au citron




Râpez le zeste de 3 citrons. Prenez le jus de 6 citrons (1/3 de litre de jus).
Délayez 1 cuillerée à soupe de Maïzena dans 75 g d'eau. Dans un saladier, travaillez 6
jaunes d'œufs avec 350 g de sucre comme pour un gâteau. Ajourez-y le zeste et le jus de
citron ainsi que le Maïzena délayée. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et
tournez sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (comme une crème anglaise).
Retirez du feu et continuez à remuez encore 2 à 3 minutes. Lorsque la crème est tiède
ajoutez-y 2 blancs d'œufs battus en neige. Quand tout est froid, ajoutez 200 g de crème
fraîche battue en chantilly, mettez le tout à glacer dans votre sorbetière.


Sorbet au citron vert



Retirez le zeste de 3 citrons.
Faites bouillir l'eau avec le sucre en poudre, y ajouter le zeste.
Retirez le sirop du feu et laissez refroidir.
Pressez les citrons (vous devez obtenir 2 dl de jus), ajoutez leur jus au sirop et passez le tout au chinois puis le mettre dans
une sorbetière.


La glace au spéculoos



Incorporez le sucre et le sel aux jaunes d'œufs. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Versez doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la cannelle.
Placez au bain-marie et faire épaissir le mélange en tournant sans cesse.
Laissez ensuite refroidir, en prenant la précaution de mélanger de temps en temps.
Emiettez les spéculoos, les ajouter au mélange et versez le tout dans un récipient.
Faites glacer quelques minutes en sorbetière.
Fouettez la crème fraîche. L'introduire ensuite au mélange par la fente de la sorbetière.


Glace au chocolat



Chauffez le lait avec la vanille, ne pas amener à ébullition, mais dès que des petites bulles
commencent à se former retirer du feu.
Battre les jaunes d'œufs avec un fouet en ajoutant le sucre.
Continuez à battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune pâle.
Filtrez le lait et l'ajouter aux jaunes d'œufs.
Versez le chocolat fondu dans le mélange et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème s'épaississe suffisamment.
Laisser refroidir. Faire prendre la glace dans une sorbetière.


Glace à la fraise



Laver les fraises.
Réduisez-les en purée avec le jus de citron et le lait.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre.
Fouettez la crème.
Mélangez bien le tout ensemble et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 30 à 40 minutes.

NB : Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits tels que myrtilles, framboises ou
mûres.


Sorbet au citron



Mélangez les jus de citron et d'orange avec le sirop.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez à la préparation
Mélangez bien le tout et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 25 à 35 minutes.


Glace yaourt




Granité de pêches à l'infusion de verveine



Préparez l'infusion : dans une casserole, portez l'eau à ébullition,
retirez du feu et faites infuser le sachet pendant 5 min.
Lavez les pêches, ouvrez -les en 2, dénoyautez-les.
Dans le bol du robot, mixer longuement les pêches, les sucre glace et l'infusion
de verveine.
Versez le mélange dans un plat rectangulaire et glissez-le dans le congélateur
pendant 3 heures.
Toutes les demi-heures, grattez le granité à l'aide d'une fourchette afin
d'obtenir des paillettes.
Concassez-le, puis servez-le dans des verres bien froid.

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Far Aux Pruneaux (recette de Nelly C.)



Laisser tremper les pruneaux 1h environ
Préchauffer le four à 220 degrés
Mélanger oeufs, sel, 1 c. spe huile, sucre.
Faire à peine tiédir le lait avant de mélanger à la pâte.
Ajouter la farine, le lait, 1/2 verre eau des pruneaux.
Mettre 1 c.spe huile + 2 noix de beurre dans le moule
Faire fondre le beurre
Verser la pâte, pruneaux.
Faire cuire 1/2h à 220 degrés.

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Gâteau Chocolat micro-ondes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 à 7 mn
Pour : 8 personnes

Pour le gâteau :

Pour le glacage :

Faire fondre le chocolat dans un grand bol 1 min sur puissance maxi.
Ajouter le beurre en morceaux, et recuire 1 min; bien mélanger à la sortie du four.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le chocolat et le beurre, la farine, la levure puis la crème.
Chemiser de papier sulfurisé le fond d'un moule rond (diamètre 22 cm) transparent aux ondes (type pyrex), et verser la préparation.
Cuire 5 à 6 min à puissance maxi et vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche, même si la surface du gâteau vous paraît humide.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le nappage quand le gâteau à légèrement refroidi : faire fondre le chocolat avec l'eau et le sucre glace 40 secondes sur puissance maxi.
Lorsqu'il est fondu, bien mélanger et incorporer 2 cuillères de crème fraîche; napper le gâteau

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Gateau au chocolat rapide


Mélanger les ingrédients dans l'ordre: oeufs et beurre fondu.
Ajouter le sucre, chocolat, maizena puis levure.
Préchauffer le four à 200 dgrés.
Enfourner 25min.


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Mousse chocolat orange



Faire une sauce:

Tremper les biscuits dans la sauce à l'orange
Garnir un moule à charlotte avec biscuits et mousse au chocolat.
Mettre au congélateur pdt 2h.



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cake a l'orange

Ingredients:

Tout melanger dans l'ordre d'apparition de la liste.
Beurrer le moule et prechauffer le four a 180C.
Laisser cuire 40 minutes.

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Tarte pommes râpées citrons


Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour : 6 personnes


Précuire 10min la pate à 225 degrés
Eplucher les 3 pommes et les râper dans une jatte.
Très vite ensuite, afin qu'elles ne noircissent pas, y râper les zestes des deux citrons et y ajouter le jus des deux citrons.
Mélanger vite .
Ajouter dans le mélange pommes citrons les 2 oeufs entiers, les 150 g de sucre et le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Etaler la pâte, et y verser le mélange.
Mettre à cuire à thermostat 7 (200) pendant environ 40 mn.
Il faut que le dessus de l'appareil commence à dorer.
Bien surveiller en fin de cuisson.

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Fiadone


Faites égoutter le brocciu.
Prélevez un ruban de zeste de citron de 5 cm de long avec un économe.
Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante.
Faites le blanchir 3 minutes.
Egouttez et hachez finement.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajoutez le sucre aux jaunes.
Fouettez fort jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ne battez pas, incorporez le brocciu et le zeste de citron.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Beurrez le moule à manqué.
Fouettez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange jaune-brocciu en soulevant la masse pour éviter de les casser.
Versez la préparation dans le moule.
Mettez-le au four et laissez cuire 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau à coeur : la lame doit ressortir sèche.
Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez tièdir avant de démouler le gâteau et remettez-le à l'endroit.

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Cake au Rhum

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Egoutter raisins et imbiber le gâteau de Rhum après cuisson.
Le tout 50 minutes à 175°C

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Gateaux au Chocolat moelleux de Gilles


Prechauffer le four
Jaunes + sucre
Faire fondre le beurre -> 3/4 du beurre dans la preparation,
le reste sert a faire fondre le chocolat Chocolat fondu dans la preparation
Ajouter la farine
Battre les blancs en neige et incorporer (blancs tres fermes)

A faire cuire dans un moule a baba, ou mini muffins
225°C/11mn
Ptits moules 7mn environ

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Tarte Citron Meringuée (recette de Gilles M.)

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Meringue:

Faire cuire lapâte à 210 dgrés 15'.
Fouettez la crème, 2 oeufs entiers, jaunes et le sucre.
Incorporez le zeste et les jus des citrons.
Remplissez la pâte de crème au citron
Enfournez à four 170 degres pour 30 minutes.

Retirez la tarte et chauffez le four à 210 degrés
Fouettez les blancs en neige, avec le sel et le sucre en pluie.
Versez sur la pâte, enfournez 7mn.


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Cake au chocolat noir et aux poires (Lilou)


Ingrédients :

* 2 oeufs
* 1 yaourt
* 160 g de sucre semoule
* 10 cl d'huile de tournesol
* 150 g de farine
* 1/3 de sachet de levure chimique
* 200 g de chocolat noir à 70% de cacao, fondu
* 2 poires bien mûres

Préparation :

1. Fouettez les oeufs et le sucre pour les blanchir
2. Ajoutez le yaourt, puis la farine tamisée avec la levure
3. Incorporez l'huile petit à petit de manière à obtenir une pâte lisse
4. Ajoutez le chocolat fondu tout en mélangant la pâte
5. Enfin, ajoutez les deux poires épluchées et coupées en gros dés
6. Versez la pâte dans une moule à cake beurré et fariné
7. Faites cuire votre cake au chocolat et aux poires à 180° C, pendant 35 min
si vous souhaitez qu'il reste fondant à coeur
8. Patientez 10 min, puis démoulez votre cake au chocolat et aux poires sur une grille pour qu'il refroidisse complètement

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Fondant au chocolat


Porter à ébullition la crème liquide, hors du feu ajouter le chocolat pré découpé,
mélanger à l'aide d'un fouet.
Remplir votre terrine et passer au froid 1H30.

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20 petites meringues (recette d'Armelle L.)



Allumer four 160 degrés

Battre blancs en neige avec moitié du sucre et une pincée de sel.
Quand les blancs d'oeufs sont très fermes, ajouter la fin du sucre.
Continuer à battre jusqu'à obtention pâte très ferme (forme des pointes qd on retire le fouet.)
Former des boules avec 2 cuillères à café.
Les déposer de façon assez espacées sur la tôle.
Enfourner aussitôt à feu doux (160 degrés - 15/30 mn)
Ne pas attendre entre dressage meringues sur la tole et l'enfournage !
Dès que les meringues sont gonflées, passer le four à 120-140 pdt une heure
Une fois la cuisson terminée, les déposer sur une grille

Ne pas ouvrir le four avant 30', un coup d'air suffit à faire retomber le tout.

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Cake Morteau-Comté



Faire cuire la saucisse de Morteau pdt 30'
Huilez le moule à cake, préchauffez le four à 180 degrés.
Mélanger la farine, levure, oeufs, vin et huile
Découpez la saucisse en cube, le fromage et incorporer au mélange.
Versez dans le moule et faire cuire 45'.

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tarte féta tomate


préparer un pesto avec une botte de basilic,20g de pignons,
100g d'amandes grillées,1 gousse d'ail,10cl d'huile d'olive.
étaler sur une pâte brisée.
mettre au four th.5 (150) pendant 20 à 25 mn.
couper une barquette de tomates cerises en deux;
les disposer dans un plat avec 10cl de vinaigre balsamique;
10g de sucre ; 10cl d'huile.
assaisonner de sel et poivre et mettre au four une bonne demie heure.
recouvrir la tarte avec les tomateset éparpiller la féta émiéttée (facultatif )


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Salade de moules au Basilic:


4 personnes
2l moules
1 oignon
2 gousses ail
10 cl huile olive
1c. spe vinaigre
1 bouquet basilic
thym poivre

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Taboulé simple et rapide


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Cake au thon ou au saumon


Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes :
1/ Emietter le thon dans un saladier.
Ajouter les 3 oeufs, la chapelure et mélanger.
2/ Ajouter le lait et mélanger.
Saler et poivrer selon votre goût.
On peut aussi ajouter des herbes si on le désire.
3/ Placer le tout dans un moule à cake non beurré et cuire au four à 175°C pendant 45 minutes.

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Soupe de moule au safran :


Mélanger la maïzena avec ½ verre d'eau, ½ c à café de safran et 2 dl de crème liquide. Laver les moules et ébarber, gratter et rincer. Puis les cuire avec le vin blanc, l'ail et les échalotes 10 m/n à couvert. Egoutter, retirer les coquilles, préserver les moules dans un récipient. Ajouter dans le jus de cuisson, la préparation avec la maïzena. Porter à ébullition à feu doux 5 m/n, laisser épaissir à feu doux, préserver au bain-marie. Disposer les moules au fond du bol puis remplir de soupe.

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Socca



Délayer à l'eau froide
Laisser reposer
Huiler la plaque, le remplir avec une couche de 2-3 cm.
Cuire à four très chaud pdt 20'

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Tapenade



Ces proprotions sont données pour une grosse quantité.
La valeur d'une boite de fromage blanc.
Cela dit on peut la conserver très longtemps au frigo.

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Kebe



Faire gonfler la semoule et mélanger le tout. Assaissonner selon votre goût.
Faire cuire à four chaud (7-8) dans un plat à tarte étalé sur 1 cm d'épaisseur.
Couper en losange.

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Tarte féta tomate


Préparer un pesto avec une botte de basilic,20g de pignons,
100g d'amandes grillées,1 gousse d'ail,10cl d'huile d'olive.
Etaler sur une pâte brisée.
Mettre au four th.5 (150) pendant 20 à 25 mn.
Couper une barquette de tomates cerises en deux;
Les disposer dans un plat avec 10cl de vinaigre balsamique;
10g de sucre ; 10cl d'huile.
Assaisonner de sel et poivre et mettre au four une bonne demie heure.
Recouvrir la tarte avec les tomateset éparpiller la féta émiéttée (facultatif )

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Chutney de tomates


Ingrédients (pour 1,2 kg):

Technique:
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole inoxydable, porter à
ébullition et laisser mijoter, en remuant jusqu'à obtention d'une
consistance épaisse: le chutney est prêt lorsqu'il nappe le dos de la
cuillère: il continuera à épaissir en refroidissant.
2. Remplir les bocaux stérilisés; les fermer à l'aide de disques de
paraffine et de couvercle antiacidité; laisser refroidir, étiqueter et
conserver dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière pendant au
moins 1 mois avant de les ouvrir.

Durée de conservation: 1 an

comme ici les tomates ne sont plus bonnes j'emploierai des boites de pulpe de tomate , j'aime bien la marque Fiorini qui vend par paquet de 3 boites de 400g
et si je me souviens bien j'ai été plus légère en vinaigre, je n'aime pas
quand c'est trop acide

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recette de la délicieuse soupe a la courgettes :


Ingrédients :
2 courgettes
1 oignon un peu gros (sinon 2 petits)
sel, poivre, une cuilliere d'huile d'olive pour ceux qui aiment
parfois une pincée d'herbes de provence et une gousse d'ail

Coupez le tout en morceau, mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau,
faire cuire 30 minutes.
Puis ajouter une portion de vache qui rit et passez au mixer (ou blender)
Et regalez vous !!

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Samoussas



Eplucher oignon et coupez-le en fines lamelles. Carottes en petits cubes.
Faire cuire oignon et viande hachée
Ajouter carottes, soja, curry, thym et laisser mijoter 10'
Couper les feuilles de brick et les remplir de mélange.
Replier les feuilles pour en faire des triangles.
Faire frire dans une poele.

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Tuile de parmesan :

Râper un morceau de Parmesan frais puis mélanger une cuillère à soupe de paprika doux.
Sur une feuille de papier cuisson, déposer à l'intérieur d'un cercle du Parmesan en espaçant vos cercles. Laisser dessécher au four, couleur brun clair puis laisser à température froide sur votre poste de travail pour que les tuiles durcissent rapidement.

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Houmous


Ingrédients Pour 6 personnes :

1 grosse boite de pois chiches
1/2 verre Huile d'olive extra vierge
1 Jus de citron
Ail
Cumin
Coriandre fraiche ciselée
Sel, poivre

Préparation
Enlever le plus possible de peaux des pois chiches.
Mixer en montant en mayonnaise avec l'huile d'olive jusqu'à consistance désirée.
Ajouter l'ail écrasé finement, le jus de citron, un peu de sel, du cumin et de la coriande ciselée selon le goût
Laisser quelques heures au réfrigérateur avant de servir avec des pignons grillés dessus.
Se mange seul ou sur des toast, du pain azyme.

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Cake aux olives


melanger farine, levure et oeufs
ajouter l'huile et le vin blanc.
ajouter jambon, olives et comte,
mettre le tout dans un moule beurre, cuire a four chaud th 6 pdt 40mn

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Salade de moules au Basilic


Pour 4 personnes

Faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym
Mettre moules à feu vif pour les ouvrir
Dans un mortier: piler ail, basilic, huile
Rajouter vinaigre à la fin
Mettre sauce sur les moules froides

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Gambas à la tempura :


Mélanger la farine de maïs avec l'eau glacée afin d'obtenir une consistance enrobante. Décortiquer les gambas, les inciser de la queue à la moitié du corps puis les ouvrir en fleur. Les tremper dans la pâte à frire et les frire dans l'huile chaude.

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Quiche sans fond



Mélanger le tout. Ne pas hésiter à mixer.
Four th 6 pendant 30 à 35mn.

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Allumettes à la saucisse



Débiter les knackis en petits tronçons d'environ 3-4 cm.
Découper dans la pâte feuilletée des triangles dont l'extrémité est
environ de la taille de la largeur des bouts de knackis.
Rouler les bouts de knackis dans la pâte en mouillant l'extrémité pour que
la pâte adhère bien et ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Avec un pinceau de cuisine, dorer le dessus des allumettes obtenues.
Disposez le tout sur une plaque et enfournez (thermostat 7/210°C) pendant
15 mn environ (surveillez la cuisson).

Si vous souhaitez vous simplifier la vie (façon traiteur), vous pouvez
également roulez les knackis entiers dans un grand rectangle de pâte.
Dorer au jaune d'oeuf puis débiter en rondelles de 1-2 cm, puis enfournez
de la même manière.

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Brie farci aux fruits secs



Melanger tous les fruits secs et les hâcher
Mélanger le beurre et les fruits secs pour obtenir une pâte homogène, saler.
Ouvrir le Brie en deux. Farcir avec la pâte. Le refermer.
Mettre au frigo.

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Velouté de courgettes


Ingrédients :

Coupez le tout en morceau, mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau.
Faire cuire 30 minutes.
Puis ajouter une portion de vache qui rit et passez au mixer (ou blender)
Et regalez vous !!

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Recette de pesto



À l'aide d'un mélangeur ou (mieux) d'un robot culinaire, réduire les feuilles en morceaux.
Ajouter les autres ingrédients sauf l'huile et mélanger à la plus haute vitesse.
Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant.
La consistance devrait se situer entre pâteuse et semi-liquide.
Ajouter de l'huile au besoin pour l'éclaircir: le pesto devrait pouvoir couler seul d'une cuiller quand on la penche.

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caviar d'aubergines aux épices



Inciser la peau des aubergines y enfoncer les lamelles d'ail , les déposer
sur un carré d'alu pour faire des papillotes ( je partage les aubergines en
2 pour une cuisson + parfumée )
mettre le thym , l'anis sel poivre cannelle et un peu d'huile d'olive bien
refermer les papillotes et cuire 1 h four 180°
Faire blondir l'échalote et une gousse d'ail , tomates en dés
Mixer les aubergines (sans la cannelle et l'anis) avec tomates persil
ciboulette

Caviar d'Aubergines au thon



Dégorger 2 aubergines coupées en dés (les saler et les presser dans une passoire, rincer).
Cuire les aubergines, Laisser refroidir
Mixer avec une boîte de thon à l'huile, un jus de citron, du gingembre et du piment.
Tartiner.

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Salade endives-poires-roquefort


Détachez les feuilles d'endives. Lavez-les et essuyez les bien.
Emiettez le Roquefort au-dessus après les avoir disposées côte à côte sur une assiette.
Fouettez énergiquement la crème fraîche, puis assaisonnez-la en ajoutant quelques brins de ciboulette
ciselée et des grains de poivre noir.
Epluchez les poires et découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite avec
le roquefort émietté dans les feuilles d'endives.


Salade endives, noix, pommes et magret de canard fumé



Recette pour 4 personnes

Pour la vinaigrette

Pour varier autour de la salade d'endives : avec le même assaisonnement, vous pouvez varier en remplaçant les pommes par des poires fermes, le Gouda par du roquefort, les magrets par des gésiers, les noix par des pignons de pin, l'huile de noisette par de l'huile de noix.

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Crème Brûlée au foie gras


Il vous faut:
100 g de foie gras,
2 jaunes d'œufs,
10 cl de lait,
100 g de crème fraîche,
1/2 cuil. à café de cassonade,
cerfeuil, estragon, ciboulette, gros sel, poivre

Mixer le foie gras.
Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.
Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.
Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
Réserver jusqu'au moment du service.
Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la
cassonnade et du gros sel...
...et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou
d'un chalumeau.

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Soupe de poulet au lait de Coco



Faire bouillir lait de coco.
Ajouter le gingembre, kefir, sel, nam plaa, poulet
Laisser mijoter 20' en ajoutant bouillon poule ou eau si la soupe est trop épaisse.
Retirer du feu. Ajouter citron et piment
Décorer avec coriandre hachée.


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Tzatziki


Ingrédients :


Eplucher les concombres et les faire dégorger.
Une fois dégorgés, les découper en tous petits morceaux.
Eplucher l'ail et le presser.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au mixer.
Servir frais.

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Tajine aux oignons et aux raisins secs


pour 6 personnes
temps de cuisson : 2 h
temps de préparation : 15 minutes



Couper la viande en morceaux, éplucher les oignons et les couper en très grosses lamelles.
Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons, l'huile et le sel. Faire revenir la viande.

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter un verre d'eau avec le safran.
Faire cuire à feu doux, à demi couvert, pendant 45 minutes en surveillant que les oignons ou la viande ne brunissent pas.
Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau, le sucre, les raisins secs et la cannelle.
Mélanger et laisser mijoter 30-40 minutes à feu doux.

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Soupe de Lentilles



Découper la viande en petits dés.
Hachez l'oignon.
Mettre la viande avec lentilles, bouquet garni, épice.
Ajouter 2l d'eau et portez à ébullition.
Salez, poivrez et laisser frémir une heure.
Au bout de 45' cuisson, ajouter tomate, coriandre.
Mélanger la farine avec 25 cl d'eau, jus de citron.
Laisser cuire encore 5'.

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Poulet aux pruneaux et au miel


Pour 6 personnes


Mettre à cuire dans une grande cocotte: oignons, poulets,beurre et épices.
Recouvrir de 2 grands verres d'eau.
Laisser cuire, ajouter de l'eau si nécessaire.
Qd les poulets sont cuits, les retirer et réserver.
Mettre à réduire la sauce, ajouter les pruneaux, les pommes de terre cuites.
Ajouter la cannelle et le miel, laisser réduire pour obtenir une sauce mielleuse.
Remettre les poulets à réchauffer.
Faire griller les amandes et le sésame pour la déco.
Servir bien chaud.

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Curry Vert


Ingrédients (pour 4 personnes) :

Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
Couper les aubergines en 4 et les réserver immédiatement dans l'eau afin d'éviter qu'elles
noircissent.
Mettre la pâte de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle ait une consistance uniforme.
Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok.
Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco tout en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le
mélange commence à avoir l'éclat de l'huile.
Ajouter la viande et les feuilles de citron vert et laisser cuire quelques instants.
Verser la sauce au curry dans un récipient et y ajouter le lait de coco et le sucre.
Ajouter le naam plaa et goûter. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Verser le mélange sur la viande et réchauffer jusqu'à ce que le mélange bout.
Ajouter alors les aubergines.
Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment, puis dresser.

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BBQ


Brochettes maison

Canard
magrets ou aiguillettes coupées en brochettes avec pêches ou brugnons. Saler/poivrer et huiler à peine

Filet mignons
coupés en brochette dans une marinade d'huile et curry

Poulet au gingembre
coupés en brochettes dans une marinade :

Agneau au cumin
800g gigot en brochette marinés avec :


St Jacques-lard
coquilles en brochettes entourées de lard fumés. La coquille reste moelleuse, c'est excellent.


Gambas au gros sel
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner dans :
Les enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur.
Verser 500g de gros sel dans une poèle en fonte à fond épais ou plancha. Faire chauffer sur des braises.
Servir avec une sauce ( 6 c. soupe soja, 1 c. café wasabi, 1 c. café miel)

Brochettes de crevettes, lard et champignons
Faire mariner le tout. Enfiler crevettes, lard, champingnons

Boeuf Teriyaki
Sauce:

Enfiler le boeuf en brochettes, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre à frémir tous les ingrédients de la sauce.
Laisser refroidir. Badigeonner les brochettes de sauce. Garder le reste de sauce en accompagnement.
Arroser les brochettes de sauce en cours de cuisson pour les faire dorer.
Servez les brochettes avec de la ciboulette ciselée.

Yakitori

Faire mariner le poulet.
Faire grilles les brochettes en arrosant régulièrement de sauce.
Servir avec le reste de marinade.

Brochettes de poulet sauce cacahuètes
Sauce:

Faire mariner le poulet avec sucre, soja, huile.
Dans une casserole, mettre : échalotte, sucre, crème, puis piment, beurre de cacahuètes, coriandre,
sel et poivre. Remuez et faire cuire jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
Faire griller le poulet.

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St Jacques citron vert - gingembre


4 pers
Prep:15 min, Cuiss.: 3 min
Maceration: 15 min


Presser le citron vert. Eplucher et raper le
gingembre frais. Melanger les 2 ingredients et
laisser infuser 15 minutes. Laver soigneusement
les noix de Saint Jacques. Les egoutter et les
eponger. Les saler et les poivrer. Faites chaufer
une poele anti-adhesive. Ajouter l'huile d'olive
et chauffer encore 30 secondes. Poeler les noix
de St Jacques 1 a 2 minutes de chaque cote.
Assaisonner chaque noix de 1 ou 2 gouttes de
citron vert au gingembre.

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St Jacques Orange (recette de Pierre V.)


Entre 6 et 8 coquilles sans corail par personne.
Les couper en 3 dans le sens de la hauteur pour avoir des tranches fines pour faciliter la cuisson par le citron
Mettre a plat dans un plat et recouvrir de jus de citron (la petite boutille jaune est tres pratique pour ca :)
recouvrir de platisque et mettre au frigo 24h en retournant les coquilles au moins 2 fois sur la duree.

15mn avant de servir preparer la sauce
obtenir un jus un peu plus epais (si pas assez epais, rajouter 1/2 cuilelere a cafe de farine)

Preparer la salade :

Preparer les assiettes

Au moment de servir,
juste pour avoir une surface tres chaude et le coeur encore tiede mais obtenir un semblant de cuisson rapide pour les Saint Jacques

Disposer les coquilles dans l'assiete autour de la salade
faire une trainee de sauce
Mettre le ramequin de sauce sur la table pour que chacun assaisone comme il veut :)


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Epaule d'agneau confite aux épices


Ingrédients pour quatre personnes :

Préchauffer le four à 130° C . 7h pour 1.5 kg gigot.
Assaisonner les épaules d'agneau de gros sel et de poivre
Préparer les légumes
Peler les pommes de terre, les laver et les fendre en deux dans la longueur
Peler les gousses d'ail, les fendre en deux et les dégermer
Peler les échalotes
Cuisson
Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Disposer les épaules d'agneau, côté peau, les laisser dorer 5 minutes puis les retourner
Ajouter les pommes de terre, les gousses d'ail, les échalotes, les tomates séchées
Mouiller avec 1/2 verre d'eau.
Ajouter les grains d'anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran
Saler les pommes de terre avec du gros sel
Couvrir, mettre au four et laisser cuire pendant 6 heures à 130°C
Surveiller à mi-cuisson

NB : à défaut de 2 petites épaules d'agneau de lait, vous pouvez réaliser cette recette avec une épaule plus grosse, mais le temps de cuisson sera plus long. Pour une épaule d'1,5 Kg, compter 5 heures de cuisson



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Galette végétale :


Emincer les poireaux et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive, laisser cuire à feu doux 4 à 5 minutes. Saupoudrer les flocons d'avoine, mélanger, saler et poivrer puis mouiller avec l'eau, cuisson 15 minutes à feu doux. Hors du feu ajouter la fécule de pomme de terre pour dessécher la pâte, puis à l'aide d'un cercle, former des galettes sur une feuille de cuisson et laisser cuire au four 10 minutes à 90/100°. A la sortie de la cuisson, passer un pinceau avec huile d'olive et basilic haché.

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Magret de canard au four, sauce miel-orange



Quadriller la peau des magrets avec un couteau
Saler et poivrer des 2 côtés.
Faire mariner dans le mélange orange-miel
Les placer dans un plat à four.
Enlever le surplus de marinade.
Mettre au four à 190 degrés pendant 10'
Mettre au grille 10'.
Les retourner et finir de cuire 5' si besoin.
Laisser réduire la marinade.
Servir très chaud.

Variante: sauce aux airelles.

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Faire une béchamel


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Tajine berbère



Pour 4-5 personnes :

ingrédients :


Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile et laisser dorer qqs minutes
Ajouter les oignons, les légumes coupés grossièrement et les épices
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ.
Servir

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Brochettes de boeuf maison


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Mouclade (M.C Arsac)


Faire ouvrir les moules. Garder le jus de cuisson.
Enlever une coquille à chacune
Faire fondre du beurre, oignon, ail. Lier avec la farine
Mouiller avec un verre de blanc, du cognac, le jus des moules et de l'eau
Cuire à feu doux
Napper les moules.

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Fondue chinoise maison



Dans une marmite, faites chauffer 2l d'eau avec les bouillons cube et
portez à ébullition.
Ajoutez le lait de coco, le saté, les epices, les champignons, le poivron.
Laissez mijoter pendant 30 minutes. Prelevez une partie du bouillon dans une
casserole (servira a rajouter en fin de cuisson).
Décortiquez les crevettes, coupez les calamars, le boeuf, le poulet
en lanières.
Mettez-les dans une assiette, couvrez d'un film alimentaire et placez-le
au frais.
Rincez le soja et lavez et coupez les champignons en lamelles.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mettez le dans un poêlon, puis ajoutez les nouilles, le soja et les champignons.
Tenez au chaud sur un petit rechaud de table.
Chaque invité placera les ingrédients de son choix dans un panier
métallique puis plongez les dans le bouillon pendant 1 minute.

Conseils :
Possibilité de remplacer la poudre ce satay par des cacahuetes pilées.
Vous trouvez tous les épices dans des boutiques chinoises.

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Rougail Saucisses



Faire bouillir la saucisse piquée pdt 10'.
L'égoutter et la couper en 3 morceaux.
Faire revenir dans l'huile les morceaux de saucisse.
Saler, poivrer.
Ajouter les oignons et les tomates.
Mouiller avec 40 cl d'eau. Laisser réduire.
Ajouter les lanières de gros piments en fin de cuisson.

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Travers de porc marinés


pour la marinade :

Dans un bol, presser le citron et ajouter le miel, la sauce soja et une pincée de piment d'Espelette.
Bien mélanger ces ingrédients. Mettre les travers de porc dans un plat ou une terrine et verser la marinade dessus. Mettre pendant une heure minimum au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180°.
Mettre les travers de porc dans un plat et conserver la marinade dans un bol. Faire cuire la viande pendant au moins 30 minutes (cela dépend de l'épaisseur de vos travers) en retournant et en badigeonnant avec la marinade toutes les 5 minutes. Pour une cuisson au barbecue, selon la recette c'est 25 minutes : à confirmer !!!

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Poulet de Bresse à la crème


Pour 4 personnes

Découper la volaille.
Mettre dans une poèle avec 100g de beurre.
Ajouter l'oignon, ail, champignons et bouquet garni.
Déglacer au vin blanc
Laisser réduire.
Ajouter 1l de crème fraiche
Cuire 30'environ
Sortir les morceaux.
Passer la sauce au mixeur
Accompagner de riz

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