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W'nO


Thu, 18 Apr 2019


Gâteau yaourt Framboises


Ingrédients (6 personnes):

Préparation:
Dans le thermomix: verser les oeufs, sucre. Mélanger
Ajouter le yaourt puis le lait.
Ajouter la farine, levure.
Rajouter l'arôme selon le goût.
Incorporez les framboises (inversion, vitesse 1).
Mettre dans un plat (beurré et fariné, s'il n'est pas en silicone).
Placer dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 mn.

Source: https://www.marmiton.org/recettes/recette_gateau-au-yaout-aux-framboises_171132.aspx


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Croque monsieur façon pain perdu au St Môret et au jambon


Pour 4 personnes:


Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Dans un saladier, mélanger le St Môret, la crème et l'emmental. Saler, poivrer puis réserver.

Dans un autre saladier, battre les œufs avec le lait, saler et poivrer. Y faire tremper les tranches de pain de mie puis les faire dorer dans une poêle avec le beurre.
Déposer 4 tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Déposer sur chacune avec une demie-tranche de jambon puis une cuillère de mélange au fromage. Recouvrir avec une tranche de pain et répartir dessus le reste de préparation au fromage. Enfourner et laisser cuire 15 min.

Servir avec une salade.

Source: http://quandnadcuisine.over-blog.com/2018/01/croque-monsieur-facon-pain-perdu-au-st-moret-et-au-jambon.html

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Magret de canard au four, sauce miel-orange


Ingrédients:

Préparation
Quadriller la peau des magrets avec un couteau
Saler et poivrer des 2 côtés.
Faire mariner dans le mélange orange-miel
Les placer dans un plat à four.
Enlever le surplus de marinade.
Mettre au four à 190 degrés pendant 10'
Mettre au grille 10'.
Les retourner et finir de cuire 5' si besoin.
Laisser réduire la marinade.
Servir très chaud.

Variante: sauce aux airelles.

Variante: sauce soja et pommes.

Faire macérer les magrés dans une partie (2cs) du mélange miel-soja
Les cuire comme précédemment
Pendant la cuisson, épluchez et coupez les pommes en tranches
Les plonger ds l'eau bouillante 2min
Faire cuire le reste de la marinade dans une casserole à feu doux (ne pas caraméliser)
Servir le tout: magret arrosés de sauce, accompagnés des pommes.

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Gratin dauphinois (thermomix)


Ingrédients:

Préparation:
Préchauffer le four à 210 degrés.
Laver, éplucher, éminces les pdt en tranches fines.
Ne pas les laver après les avoir coupées.
Tout mettre dans le bol du Thermomix 13mn / 100 degrés / sens inversé / fct mijotage
Disposer les pommes de terre dans un plat à four
Enfourner et faire cuire 45mn à 210.

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Béchamel Allégée (Thermomix)


Ingrédients (Pour 4 personnes):

Préparation:
1. Mettre dans le bol 50 g de Maïzena , et 150ml de lait .
2. Chauffer et mélanger à 50°C, 2 min 30 vitesse 3.
3. A la sonnerie ajouter le lait restant, le sel, le poivre et la muscade.
4. Chauffer à 90°C, 6 minutes, vitesse 4.


Faire une béchamel au MO
Ingrédients:

Préparation:
Verser le lait sur mélange farine/beurre (passer au batteur pour mélanger)
Passer 2mn au micro-ondes (repasser au batteur si besoin))

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Rougail Saucisses (thermomix)


Ingrédients (pour 4 personnes) :


Préparation:
Blanchir les saucisses préalablement 10 minutes à l'eau bouillante puis réserver
Couper les oignons en 4 et les mettre dans le bol, programmer 5 secondes à vitesse 5
Racler les bords avec une spatule, ajouter l'huile d'olive et programmer 4 minutes à 100° vitesse 1 en sens inverse
Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma, le thym et programmer 1 minute à 100° vitesse 1 en sens inverse
Couper les saucisses en tronçons d'environ 4 centimètres, les rajouter dans le bol, programmer 5 minutes à 100° en sens inverse vitesse mijotage
Rajouter les tomates, le sucre, le sel et le poivre, programmer 40 minutes à 100° en sens inverse vitesse mijotage
Rajouter le safran et programmer 3 minutes à 100° en sens inverse vitesse mijotage
Servir avec du riz basmati

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Cannellonis-Lasagnes (thermomix)


Ingrédients

Sauce à la tomate :

Préparation:

1. Préchauffer le four à 210°.
2. Éplucher l'oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol du thermomix et mixer 5 sec. / vit. 5.
3. Racler les parois et ajouter l'huile, le concentré de tomates, le coulis de tomates, le sel, le poivre et le piment doux et régler 15 mn / varoma / vit. 1 SANS le gobelet (mettre le panier cuisson sur le dessus pour éviter les projections).
4. Réserver 210g de la préparation dans un bol, laisser le reste dans le bol. 5. Ajouter la ricotta et la viande hachée dans le bol du thermomix et régler 20 sec. / vit. 3 pour mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement.
5. Récupérer le contenu du bol et le mettre dans une poche à douille. Prendre un cannelloni, le mettre en position verticale et le remplir à l'aide de la poche à douille. Ou étaler de la préparation sur une couche de lasagnes.
6. Beurrer ou huiler un plat à gratin. Disposer les cannellonis à plat dans le plat.
7. Sauce à la tomate : Dans le bol du thermomix, remettre les 210g précédemment réservées et ajouter le lait, la farine et le beurre et programmer 6 mn / 90° / vit. 4.
8. Verser cette sauce sur les cannellonis. Parsemer de fromage râpé sur le dessus.
9. Enfourner et cuire 20 mn ou jusqu'à ce que cela soit bien gratiné.

Source:
https://www.espace-recettes.fr/pates-riz-recettes/cannellonis-au-boeuf-et-a-la-ricotta/pr5fg09q-56d49-251730-cfcd2-vm63qf0a

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Pâtes bolognaises


Ingrédients :


Préparation:

Source: http://thermominoux.over-blog.com/2017/01/spaghettis-bolognaises-thermomix.html

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Porc Caramel (thermomix)


Pour 4 personnes:

Préparation:
1)Eplucher l'oignon, le mettre dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes sur la vitesse 5.
2) Ajouter le beurre et régler 10 minutes sur la vitesse mijotage en sens inversé, sur 100°C. Réserver dans un bol.
3) Couper le porc en morceaux de 3 cm, les mettre dans le bol du thermomix.
4) Ajouter l'huile et programmer 15 minutes sur la température varoma en vitesse mijotage, en sens inversé.
5) Vers la fin de l'étape 4, par l'orifice, ajouter l'eau, le sucre, le gingembre, les oignons/beurre réservés.
6) Ajouter la sauce soja, Cuire 20 minutes sur 100°C en vitesse mijotage et en sens inversé.
7) Servir avec du riz ou nouilles.

Inspiré de: http://www.omothermix.com/fr/thermomix/recettes/porc-caramel.html
https://www.cookomix.com/recettes/porc-au-caramel-thermomix/

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Endives Jambon (thermomix)


Ingrédients (pour 4 personnes) :

pour la bechamel :
40 g de beurre
40 g de farine
250 g de crème fraiche liquide
250 g de lait
sel, poivre
1 cube ail/persil
muscade
40 g de gruyère râpé
1 oeuf

Préparation:
laver, essuyer les endives et enlever les tronçons
couper les endives en deux dans le sens de la longueur et les placer dans le varoma avec un peu de sel
mettre l'eau dans le bol et placer le varoma dessus et régler 30 minutes varoma vitesse 2
préchauffer le four à 180°
préparation de la béchamel :
mettre tous les ingrédients sauf l'oeuf dans le bol puis régler 7 minutes à 90°, vitesse 4
à l'arrêt de la minuterie ajouter l'oeuf par l'orifice du couvercle et régler 6 secondes à vitesse 3
Ensuite reconstituer les endives
enrouler chaque endive dans une tranche de jambon puis les disposer dans un plat beurré
recouvrir les endives de la béchamel et parsemer de gruyère râpé et de persil
cuire au four 35 minutes

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Magret de canard laqué


INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparation:
Étape 1 : Préparation de la marinade
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadriller la peau des magrets de canard mais sans entailler la chair. De cette manière, la marinade imprégnera parfaitement la viande. Les disposer dans un plat.

Peler et hacher très finement les oignons et l'ail. Les mettre dans un saladier. Ajouter le miel liquide, la sauce de soja, la maïzena, le vinaigre, l'eau et le cinq épices. Bien mélanger la préparation puis en badigeonner les magrets de canard. Conserver un peu de marinade pour la cuisson.

Couvrir les magrets avec du film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuisson du canard
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

Disposer les magrets, peau sur le dessus, dans un plat allant au four. Les badigeonner avec le reste de marinade.

Enfourner pendant 10 minutes. Retourner les magrets, les arroser de sauce et les remettre à cuire pendant 10 minutes. Avec une cuisson totale de 20 minutes, les magrets seront rosés. Si vous préférez la viande plus cuite, ajouter 5 minutes de cuisson.

Sortir les magrets du four et les mettre 10 minutes sur une assiette recouverte de papier aluminium. Servir les magrets tranchés accompagnés de riz et de légumes sautés.

Source: https://www.academiedugout.fr/recettes/canard-laque_6891_4

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Wed, 07 Nov 2018


BBQ


Brochettes maison
Préparation:

Keftas de Boeuf
(4 personnes)
Préparation:
Mélanger dans un saladier le boeuf, citron, cumin, coriandre, ail et oeuf battu.
Faire 12 boulettes applaties et les enfiler sur des brochettes.
Faire cuire au BBQ.
Servir avec salade de tomates et houmous.

Canard
magrets ou aiguillettes coupées en brochettes avec pêches ou brugnons. Saler/poivrer et huiler à peine

Filet mignons
coupés en brochette dans une marinade d'huile et curry

Magret de canard au miel et aux épices
2 magrets de canard maigres
3 cuillères à soupe de miel d'accacia
1/2 jus de citron
1 belle échalote hachée
sel
piment d'Espelette (ou poivre)
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de baies roses concassées
1 pincée de cumin
1 cuillère à café de sauce de soja

Poulet au gingembre
coupés en brochettes dans une marinade :

Agneau au cumin
800g gigot en brochette marinés avec :

Boeuf Teriyaki
Sauce:
Préparation:
Enfiler le boeuf en brochettes, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre à frémir tous les ingrédients de la sauce.
Laisser refroidir. Badigeonner les brochettes de sauce. Garder le reste de sauce en accompagnement.
Arroser les brochettes de sauce en cours de cuisson pour les faire dorer.
Servez les brochettes avec de la ciboulette ciselée.

Yakitori
Préparation:
Faire mariner le poulet.
Faire grilles les brochettes en arrosant régulièrement de sauce.
Servir avec le reste de marinade.

Brochettes de poulet sauce cacahuètes
Sauce:
Préparation:
Faire mariner le poulet avec sucre, soja, huile.
Dans une casserole, mettre : échalotte, sucre, crème, puis piment, beurre de cacahuètes, coriandre,
sel et poivre. Remuez et faire cuire jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
Faire griller le poulet.

Seiche BBQ
Préparation:
Couper en gros morceaux les blancs de seiche et les quadriller en les incisant à l'aide d'un couteau.
Mélanger l'huile d'olive, le thym et les épices, puis en badigeonner les blancs de seiche. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 h.
Égoutter les blancs de seiche pour éviter que l'huile ne coule sur les braises et ne forme des flammes.
Placer la grille du barbecue à mi-hauteur, saler les blancs de seiche et les cuire durant 8 min en commençant par le côté quadrillé. Les retourner à mi-cuisson.

St Jacques-lard
coquilles en brochettes entourées de lard fumés. La coquille reste moelleuse, c'est excellent.

Gambas baies roses - citron vert
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner dans :
Préparation:
Pour 15 à 20 gambas
Couper et décortiquer les gambas en laissant l'extrémité.
Placer les sur des brochettes en bois.
Dans un bol, mélanger les baies, le jus de citron vert, l'ail et l'huile (rallonger la marinade si vous n'en avez pas assez !).
Avec un pinceau, badigeonnez les brochettes de gambas avec cette préparation et placer au frais pendant 1 h.
Faites cuire au barbecue 7 min de chaque côté et au moment de servir, parsemer de fleur de sel et d'un fin filet de jus de citron.

Gambas au gros sel
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner dans :
Préparation:
Les enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur.
Verser 500g de gros sel dans une poèle en fonte à fond épais ou plancha. Faire chauffer sur des braises.
Servir avec une sauce ( 6 c. soupe soja, 1 c. café wasabi, 1 c. café miel)

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Wed, 16 May 2018


Recette de Punch Coco)


33 cl de rhum agricole.
33 cl de lait concentré sucré
40 cl de lait de coco (le plus près possble de 100%)
1 gousse de vanille ouverte ou de la vanille liquide.
1 c. à café de cannelle.
1 c. à café de muscade.
1 pincée de gingembre.

A laisser mariner quelques jours avant de déguster.
Se conserve 2 mois au frigo.

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Mon, 02 Apr 2018


Gâteau ricotta et citron (thermomix)


Ingrédients :

Préparation :
D'abord préchauffez le four à 180°C.
Ensuite beurrez et farinez un moule et réservez.
Puis tamisez la farine avec le sel et la levure et réservez.
Après mettre le fouet et ajoutez les œufs et le sucre dans le bol 6 minutes à 37°C à la vitesse 4.
Ensuite remettre 6 minutes à la vitesse 4 sans température.
Puis ajoutez la ricotta, le beurre et le citron ( jus et zeste ) 10 secondes à la vitesse 6.
Après ajoutez le mélange farine levure et sel, 20 secondes à la vitesse 3 en vous aidant de la spatule.
Enfin versez la pâte dans le moule et cuire 40 minutes.

Source: https://www.recettethermomix.com/gateaux/gateau-ricotta-et-citron/

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Wed, 07 Mar 2018


Harira


Ingredients :
* 250g d'agneau, en cubes
* 2 c. à soupe de beurre
* 3 / 4 tasse de branches de céleri et feuilles, hachées
* 2 oignons, hachés
* 2 oeufs battus avec le jus d'un demi-citron
* 1 / 2 tasse de feuilles de persil plat et coriandre, hachées
* 3 / 4 tasses de lentilles, trempées depuis la veille
* 2 boîtes de conserve de tomates hachées ou tomates fraiches
* 1 petite boite de concentré de tomates
* 1 tasse de pois chiches, trempés pendant la nuit et décortiquées
* 1 c. à café de curcuma en poudre
* 2 bâtons de cannelle
* 1 c. à café de poivre / sel
* 1 / 2 c. à café ras el hanout
* 1 / 4 c. à café de gingembre
* 1 c. à soupe de maïzena
* 1 / 4 tasse de vermicelles fins
* 750 ml eau

Préparation:
Mettez l'agneau, le beurre, le céleri, l'oignon, le persil et la coriandre dans une grande cocotte et mélanger à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates et faire cuire pendant 10-15 minutes.
Ajouter 2 litres d'eau, les lentilles égouttées, pois chiches et les épices (sauf pour le sel) et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures.
Lorsque les pois chiches et les lentilles sont tendres, ajouter la farine de maïs, mélangée dans l'eau froide pour une pâte homogène.
Lorsque la soupe a légèrement épaissi, ajouter les vermicelles et laisser mijoter pendant 2 minutes de plus.
Enfin de cuisson ajoutez le citron mélangé à l'oeuf. Ajuster l'assaisonnement.

Thermomix:
1. (Faire tremper les pois chiches dans un saladier avec 500 g d'eau pendant 8 à 10 heures. Les écosser.)
2. Mettre l'oignon, la tomate, le persil, la coriandre et le céleri dans le bol, et hacher 10 sec / vit.7.
3. Ajouter la viande, les lentilles, pois chiches, les épices et 750 g d'eau. Cuire 45 min / 100° / Sens de rotation inversé / Vitesse mijotage. Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson pour éviter les éclaboussures.
4. Ajouter un mélange de Maizena et d'eau et mélanger 15 sec / Sens de rotation inversé / vit. 1.
5. Ajouter les vermicelles. Faire cuire 10 min / 100° / Sens de rotation inversé / vit.Vitesse mijotage.
6. Ajouter le jus de citron et l'oeuf et mélanger 10 sec /Sens de rotation inversé / vit.1.

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+Tagine Boulettes


Ingrédients (pour 3 personnes):
350 g de Kefta (viande hachée)
2 belles tomates
1 gros oignon râpé
1 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de piment doux
huile d'olive
2 gousses d'ail
1 cs de concentré de tomate
1/2 verre d'eau
3 oeufs

Préparation:
Dans une grande poêle mettre l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive.

Faire suer quelques minutes. Rajouter les tomates détaillées en petits cubes et laisser fondre et réduire.

Assaisonner et épicer.

Former de petites boulettes de la taille des billes avec la kefta.

Rajouter ces boulettes dans la poêle et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la kefta rende son eau et cuise légèrement.

Diluer la tomate concentrée dans l'eau et les rajouter au reste et faire réduire un peu.

Mettre les boulettes avec leur sauce dans un tajine, puis creuser des petits trous pour les œufs.

Casser les œufs dessus et laisser cuire à couvert 5 à 8 min max jusqu'à ce que le blanc d'œufs soit cuit.


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PANETTONE PERDU

Ingrédients :

Préparation :
Coupez votre panettone à l'horizontale et coupez 4 tranches.
Dans une assiette creuse battez l'oeuf avec le lait et le sucre. Trempez les tranches de panettone.
Faites dissoudre le beurre à feu doux dans une poêle.
Egouttez un peu les tranches de panettone et disposez-les dans la poêle.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées.
Assaisonnez votre panettone perdu avec de la cassonade.
Vous pouvez aussi le consommer nature ou avec de la crème anglaise.

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Mon, 03 Apr 2017


Tarte pommes râpées citrons


Ingrédients: 6 personnes


Préparation
Précuire 10min la pate à 225 degrés
Eplucher les 3 pommes et les râper dans une jatte.
Très vite ensuite, afin qu'elles ne noircissent pas, y râper les zestes des deux citrons et y ajouter le jus des deux citrons.
Mélanger vite .
Ajouter dans le mélange pommes citrons les 2 oeufs entiers, les 100 g de sucre et le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Etaler la pâte, et y verser le mélange.
Cuisson 10 minutes à 200°C et 30 min à 180°C.
Il faut que le dessus de l'appareil commence à dorer.
Bien surveiller en fin de cuisson.

Source: http://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-pommes-rapees-citrons_18437.aspx

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Mon, 31 Oct 2016


Quiche sans fond


Ingrédients:

Préparation:
Mélanger le tout. Ne pas hésiter à mixer.
Four th 6 pendant 30 à 35mn.

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Verrine Guacamole Ecrevisse Plamplemousse



Couper en morceaux 3 avocats, prévoir environ 300g de crevettes et 1 gros pamplemousse,
dont on ne récupére que les quartiers en ayant pris soin de bien enlever toutes les membranes.
Procéder au-dessus d'une passoire pour utiliser ensuite le jus pour la sauce.

Mélanger ensemble les 3 ingrédients avec le jus de pamplemousse, de l'huile d'olive,
de la ciboulette, du sel et du poivre.

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Quiche au Roquefort


Ingrédients:

Préparation:
Préchauffer le four à 240 degrés
Mélanger au batteur les oeufs, crème fraiche, sel, poivre et le roquefort coupé en dés.
Rajouter le gruyère rapé
Étaler la pâte
Rajouter la préparation et mettre au four pendant 35 mn environ

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Pâté de Campagne (d'après recette de Sylvie L.)


Ingrédients:

Préparation:
Il faut d'abord mixer la chair, le foie, le cognac, oeufs, sel,poivre.
Puis, tapisser la terrine avec le lard (garder 2 ou 3 tranches pour le dessus).
Enfin mettre le pâté dans la terrine avec la feuille de laurier et les tranches de lard pour décorer.
Mettre au four 150° pendant 1h sans couvrir.
Il faut le faire 3 ou 4 jours avant et le laisser au frais.

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Soupe de courge


Ingrédients :

Préparation :
Mettre dans le bol l'échalote épluchée et coupée en 2 ou 3 et mixer 5 secondes vitesse 5
racler les paroies du bol avec la spatule puis mettre le beurre et programmer 4 minutes à 100° vitesse 1.
Lorsque le TM sonne ajouter dans le bol les pommes de terres, la courge Butternut, l'eau, le sel et la muscade programmer le TM à 100° vitesse 1 pendant 35 minutes.
Lorsque le TM sonne mixer 10 seconde vitesse 10 puis ajouter la brique de crème et mixer a nouveau 16 secondes vitesses 10

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Salade endives-poires-roquefort


Détachez les feuilles d'endives. Lavez-les et essuyez les bien.
Emiettez le Roquefort au-dessus après les avoir disposées côte à côte sur une assiette.
Fouettez énergiquement la crème fraîche, puis assaisonnez-la en ajoutant quelques brins de ciboulette
ciselée et des grains de poivre noir.
Epluchez les poires et découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite avec
le roquefort émietté dans les feuilles d'endives.


Salade endives, noix, pommes et magret de canard fumé

Ingrédients (4 personnes):

Pour la vinaigrette:

Pour varier autour de la salade d'endives : avec le même assaisonnement, vous pouvez varier en remplaçant les pommes par des poires fermes, le Gouda par du roquefort, les magrets par des gésiers, les noix par des pignons de pin, l'huile de noisette par de l'huile de noix.

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Tuile de parmesan


Râper un morceau de Parmesan frais puis mélanger une cuillère à soupe de paprika doux.
Sur une feuille de papier cuisson, déposer à l'intérieur d'un cercle du Parmesan en espaçant vos cercles. Laisser dessécher au four, couleur brun clair puis laisser à température froide sur votre poste de travail pour que les tuiles durcissent rapidement.

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Soupe Vietnamienne aux Crevettes


Ingrédients:

Préparation:
Décortiquez les crevettes en gardant les queues.
Mettez les carapaces dans une casserole avec le gingembre, poivre, ail, la moitiés du piment, citronnelle et l'eau.
Faites chauffer et laisser frémir 20mn sans couvrir.
Filtrez le bouillon et le remettez-le dans la casserole.
Ajoutez les crevettes à cuire, les nouilles : les égoutter et réservez.
Ajoutez le jus de citron et le nuoc-mâm (goûtez).
Décorez d'oignon vert, coriandre et menthe avant de servir.

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Soupe aux légumes (Thermomix)

4 pers

Ingrédients

Recette
1 mettre l'oignon dans le thermomix 5 secondes vitesse 5
2 mettre 500 g de légumes en dés et une cuillère à soupe d'huile d'olive, 5 minutes 100° vit 1
3 mettre 800 ml d'eau et 2 bouillons, 20 minutes 100° vitesse 1
4 a l'arrêt mettre 1 minute vitesse 10

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Kebe


Ingrédients:

Préparation:
Faire gonfler la semoule et mélanger le tout. Assaissonner selon votre goût.
Faire cuire à four chaud (7-8) dans un plat à tarte étalé sur 1 cm d'épaisseur.
Couper en losange.

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Crème Brûlée au foie gras


Ingrédients:

Préparation:
Mixer le foie gras.
Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.
Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.
Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
Réserver jusqu'au moment du service.
Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la
cassonnade et du gros sel...
...et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou
d'un chalumeau.

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Soupe de courge


Ingrédients :

Préparation :
Dans un autocuiseur, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites y revenir les oignons émincés.
Ajoutez successivement les pommes épluchées et coupées en gros dés, le gingembre, la gousse d'ail, le curry.
Faites revenir. Ajouter la courge épluchée et coupée, remuez, ajoutez 1 l d'eau et deux cubes de bouillon de volaille.
Fermez l'autocuiseur, laisser cuire 30 mn dès que la soupape tourne. Ouvrez, mixez, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et servez avec crême fraîche et croûtons.

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Potage chinois (Thermomix)


Ingrédients
30 g nouilles fines chinoises ou vermicelle
50 g viande hachée
3 gobelets d'eau
½ tablette bouillon bœuf concentré
quelques gouttes jus de citron
1 cs rase carotte râpée

Préparation
Dans le bol, verser l'eau, la tablette de bouillon et la viande hachée et programmer 10mn 10° vit1.
A 5mn de cuissonajouter les nouilles ou vermicelle.
A fin de cuisson, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Même possibilité avec poulet et 3 pluches de cerfeuil.

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Toasts au foie gras


Préparation

Mettre au four sur un pain de campagne une tranche de Foie gras mi-cuit avec le mélange de chapelure au dessus.

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Foie Gras


A faire 3j avant

Ingrédients:

Mettre 2 cs cognac, sel, poivre sur une face du foie gras, laisser 30' au frigo
Mettre ensuite 2 cs cognac, sel, poivre sur l'autre face, remettre 30' au frigo
Préparer 5 grandes feuilles de cellofray
Pour chaque feuille rouler le foie gras très serré pour laisser échapper l'air
Rouler sur la longueur puis sur la largeur, à chaque fois que l'on change de feuille de cellofray

Mettre dans Varoma, avec 800 ml eau
Cuire v2, 15' puis retourner et recuire 15' (mi-cuit, 20' sinon)
Préparer un saladier rempli de glaçons pour plonger le foie gras dès l'arrêt de cuisson.
Laisser temprer un moment dans les glaçons, puis mettre au frigo -> 3j



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Soupe de poulet au lait de Coco


Ingrédients:

Préparation:
Faire bouillir lait de coco.
Ajouter le gingembre, kefir, sel, nam plaa, poulet
Laisser mijoter 20' en ajoutant bouillon poule ou eau si la soupe est trop épaisse.
Retirer du feu. Ajouter citron et piment
Décorer avec coriandre hachée.


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Gambas à la tempura


Préparation:
Mélanger la farine de maïs avec l'eau glacée afin d'obtenir une consistance enrobante. Décortiquer les gambas, les inciser de la queue à la moitié du corps puis les ouvrir en fleur. Les tremper dans la pâte à frire et les frire dans l'huile chaude.

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Socca


Ingrédients:

Préparation:
Délayer à l'eau froide
Laisser reposer
Huiler la plaque, le remplir avec une couche de 2-3 cm.
Cuire à four très chaud pdt 20'

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Pâte feuilletée express - Thermomix


Ingrédients:

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 secondes à vit 6.
Puis mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vit 2 pour décoller la pâte du bol.
Sortir la pâte du bol et la mettre sur le plan de travail fariné, au départ elle est granuleuse. La rassembler avec les mains.
1: Etaler au rouleau la pâte en long rectangle:
2: Puis replier le tiers supérieur vers le milieu de la pâte:
3: Rabattre maintenant le tiers inférieur vers le milieu de la pâte:
4: Tourner le pâton d'un quart de tour vers la droite:
Etaler de nouveau au rouleau la pâte en un rectangle comme à l'étape 1 et répéter les opérations 2, 3 et 4.
Recommencer encore 2 fois toutes les étapes.
Au final, on a donné 4 tours à la pâte.
On peut l'utiliser tout de suite, moi je préfère la filmer et la laisser reposer au moins 30 minutes au frigo.
Puis l'étaler et lui donner la forme souhaitée ronde, rectangulaire... et la garnir.

Source: http://13dessertschacun.blogspot.fr/2012/09/pate-feuilletee-express.html

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Chutney de tomates


Ingrédients (pour 1,2 kg):

Préparation:
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole inoxydable, porter à
ébullition et laisser mijoter, en remuant jusqu'à obtention d'une
consistance épaisse: le chutney est prêt lorsqu'il nappe le dos de la
cuillère: il continuera à épaissir en refroidissant.
2. Remplir les bocaux stérilisés; les fermer à l'aide de disques de
paraffine et de couvercle antiacidité; laisser refroidir, étiqueter et
conserver dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière pendant au
moins 1 mois avant de les ouvrir.

Durée de conservation: 1 an

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Cake au thon ou au saumon


Ingrédients:
Pour 6 personnes :

Préparation:
1/ Emietter le thon dans un saladier.
Ajouter les 3 oeufs, la chapelure et mélanger.
2/ Ajouter le lait et mélanger.
Saler et poivrer selon votre goût.
On peut aussi ajouter des herbes si on le désire.
3/ Placer le tout dans un moule à cake non beurré et cuire au four à 175°C pendant 45 minutes.

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Tarte Courge Butternut


Ingrédients

Préparation:
Faire cuire la courge à la cocotte (20mn)
Etaler la pâte dans un moule ,la piquer avec une fourchette , disperser les lardons dessus
Au thermomix, mélanger la courge, les oeufs ,la crème et les épices et verser sur la pâte
Cuire au four 180 - 30mn ou plus, il lui faut une petite tâche dorée

Source: Marie-Claude A.

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Cake aux olives


Ingrédients:

Mélanger farine, levure et oeufs
Ajouter l'huile et le vin blanc.
Ajouter jambon, olives et comte,
Mettre le tout dans un moule beurré, cuire à four chaud th 6 pdt 40mn

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Velouté de poireaux


Ingrédients (4 personnes):


Préparation:
1. Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l'eau dans une passoire pour bien les laver.

2. Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec l'huile d'olive. Une fois qu'il est translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu'ils dorent un peu et qu'ils "fondent".

3. Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, ainsi que le bouillon de poule. Laisser mijoter à feux doux pendant 35 minutes.

4. Passer le tout au blender ou au presse-purée électrique afin d'obtenir un mélange homgène assez fin. Ajouter le lait et utiliser le blender à nouveau. Rectifier la quantité de lait en fonction de la consistance de soupe souhaitée (plus il y a de lait, plus la soupe est liquide).

5. Faire chauffer la soupe sur feu doux pour la servir à température. Saler et poivrer.

Source: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309811-veloute-de-poireaux

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accras (simplifié)


Ingrédients:

Préparation:
Laver et éplucher 3 grosses pommes de terre à chair fondante à purée. Les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau et les placer dans un récipient allant au micro-ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Les égoutter et les verser dans un saladier. Les réduire en purée à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 300 g.
Lui ajouter la pulpe d'ail, le gingembre, le piment, le sel, le poivre et la vanille. Mélanger et ajouter les oeufs un à un. Ajouter finalement la brandade de morue. Mêler jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, homogène et un peu épaisse.
Réserver au frais.
Mettre à chauffer un bain d'huile: il doit atteindre 180° et y plonger des petites cuillérées de préparation. Laisser cuire jusqu'à ce que les petits beignets soient bien gonflés et dorés. Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse. Servir de suite accompagné d'une sauce un peu relevée et d'une salade verte.

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Brie farci aux fruits secs


Ingrédients:

Melanger tous les fruits secs et les hâcher
Mélanger le beurre et les fruits secs pour obtenir une pâte homogène, saler.
Ouvrir le Brie en deux. Farcir avec la pâte. Le refermer.
Mettre au frigo.

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Recette de pesto


Ingrédients:

Préparation:
À l'aide d'un mélangeur ou (mieux) d'un robot culinaire, réduire les feuilles en morceaux.
Ajouter les autres ingrédients sauf l'huile et mélanger à la plus haute vitesse.
Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant.
La consistance devrait se situer entre pâteuse et semi-liquide.
Ajouter de l'huile au besoin pour l'éclaircir: le pesto devrait pouvoir couler seul d'une cuiller quand on la penche.

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Salade de moules au Basilic

(4 personnes)

Ingrédients:

Préparation:
Faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym
Mettre moules à feu vif pour les ouvrir
Dans un mortier: piler ail, basilic, huile
Rajouter vinaigre à la fin
Mettre sauce sur les moules froides

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Tarte féta tomate pistou


Ingrédients:

Préparation:
Préparer un pesto avec une botte de basilic,20g de pignons,
100g d'amandes grillées,1 gousse d'ail,10cl d'huile d'olive.
étaler sur une pâte brisée.
mettre au four th.5 (150) pendant 20 à 25 mn.
couper une barquette de tomates cerises en deux;
les disposer dans un plat avec 10cl de vinaigre balsamique;
10g de sucre ; 10cl d'huile.
assaisonner de sel et poivre et mettre au four une bonne demie heure.
recouvrir la tarte avec les tomateset éparpiller la féta émiéttée (facultatif )


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Allumettes à la saucisse


Ingrédients:

Préparation:
Débiter les knackis en petits tronçons d'environ 3-4 cm.
Découper dans la pâte feuilletée des triangles dont l'extrémité est
environ de la taille de la largeur des bouts de knackis.
Rouler les bouts de knackis dans la pâte en mouillant l'extrémité pour que
la pâte adhère bien et ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Avec un pinceau de cuisine, dorer le dessus des allumettes obtenues.
Disposez le tout sur une plaque et enfournez (thermostat 7/210°C) pendant
15 mn environ (surveillez la cuisson).

Si vous souhaitez vous simplifier la vie (façon traiteur), vous pouvez
également roulez les knackis entiers dans un grand rectangle de pâte.
Dorer au jaune d'oeuf puis débiter en rondelles de 1-2 cm, puis enfournez
de la même manière.

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Tartines tomate séchée feta


Ingrédients:

Préparation:
Cuire les tomates séchées dans l'eau pendant 25 m/n, égoutter, presser dans un torchon puis déposer dans le bol à mixer. Ajouter l'huile d'olive et la feta, mélanger le tout pour obtenir une pommade. Déposer sur des rondelles d'aubergines frites ou à tartiner.

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Lentilles aux épices


Ingrédients:

Préparation:
Découper la viande en petits dés.
Hachez l'oignon.
Mettre la viande avec lentilles, bouquet garni, épice.
Ajouter 2l d'eau et portez à ébullition.
Salez, poivrez et laisser frémir une heure.
Au bout de 45' cuisson, ajouter tomate, coriandre.
Mélanger la farine avec 25 cl d'eau, jus de citron.
Laisser cuire encore 5'.

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Houmous


Ingrédients(6 personnes):

Préparation:
Enlever le plus possible de peaux des pois chiches.
Mixer en montant en mayonnaise avec l'huile d'olive jusqu'à consistance désirée.
Ajouter l'ail écrasé finement, le jus de citron, un peu de sel, du cumin et de la coriande ciselée selon le goût
Laisser quelques heures au réfrigérateur avant de servir avec des pignons grillés dessus.
Se mange seul ou sur des toast, du pain azyme.

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Velouté de champignons


Ingrédients (4 personnes):

Préparation:
Faire cuire les champignons 20' à la cocotte minute.

Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre ou huile.

Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris .

Saler, poivrer, saupoudrer d'une cuillère à soupe de persil haché.

Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d'eau) et 1/2 litre de lait.

Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d'heure.

Quelques minutes avant de servir ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

D'après: http://www.marmiton.org/recettes/recette_veloute-de-champignons_26749.aspx

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Tzatziki


Ingrédients :

Préparation:
Eplucher les concombres et les faire dégorger.
Une fois dégorgés, les découper en tous petits morceaux.
Eplucher l'ail et le presser.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au mixer.
Servir frais.

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Velouté de courgettes


Ingrédients :

Préparation:
Dorer un oignon dans un peu d'huile d'olive
Ajouter 1l ou 1,5 l de bouillon KUB OR de maggi (bouillon végétal)
Ajouter 3 grosses courgettes coupées en gros tronçons ,
Faire cuire 30 minutes.
En fin de cuisson ajouter 2 portions de vache qui rit ou concoillote, sel, poivre
Mouliner et manger chaud ou glacé


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Quiche au saumon, poireaux et lardons


Ingrédients:

Ingrédients:
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Pour éviter que la pâte ne se détrempe à la cuisson, faites-la cuire à blanc pendant 10 min à 200 °C avant de la garnir.

Enlever la peau du filet de saumon, puis couper le filet en morceaux d'environ 3 cm.
Laver et émincer les poireaux.

Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons pendant 3 min jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, cuire les poireaux dans la graisse des lardons. Saler et poivrer, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 min tout en mélangeant régulièrement.

Dans un saladier, mélanger énergiquement les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs, puis saler et poivrer. Verser ensuite la crème, le lait, et bien mélanger le tout au fouet.

Placer les poireaux, les lardons et les morceaux de saumon sur le fond de tarte, puis verser l'appareil à quiche. Enfourner à 200 °C pendant 30 min.

Inspiré de: http://www.atelierdeschefs.fr/

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Caviar d'aubergines aux épices


Ingrédients:

Préparation:
Inciser la peau des aubergines y enfoncer les lamelles d'ail , les déposer
sur un carré d'alu pour faire des papillotes ( je partage les aubergines en
2 pour une cuisson + parfumée )
mettre le thym , l'anis sel poivre cannelle et un peu d'huile d'olive bien
refermer les papillotes et cuire 1 h four 180°
Faire blondir l'échalote et une gousse d'ail , tomates en dés
Mixer les aubergines (sans la cannelle et l'anis) avec tomates persil
ciboulette

Caviar d'Aubergines au thon

Dégorger 2 aubergines coupées en dés (les saler et les presser dans une passoire, rincer).
Cuire les aubergines, Laisser refroidir
Mixer avec une boîte de thon à l'huile, un jus de citron, du gingembre et du piment.
Tartiner.

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Cake Morteau-Comté


Ingrédients:

Faire cuire la saucisse de Morteau pdt 30'
Huilez le moule à cake, préchauffez le four à 180 degrés.
Mélanger la farine, levure, oeufs, vin et huile
Découpez la saucisse en cube, le fromage et incorporer au mélange.
Versez dans le moule et faire cuire 45'.

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Timbale de tomates confites, courgettes et mozarella (oliv)


Ingrédients (4 ramequins):

Préparation :
Émonder vos tomates (plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis enlever la peau)
Couper en quartiers, enlever la pulpe et les parties dures.
Sur une plaque huilée, placer à plat les quartiers de chair de tomates puis faire confire 10 à 20 min environ avec une petite pincée de sucre (180C).
Coupez la courgette en tranches, enlever la peau et éventuellement les pépins. Les placer sur une plaque et faire cuire quelques minutes au micro onde (ou au four traditionnel si elles sont trop "humides").
Coupez la mozzarella en tranches fines.
Huilez les ramequins à l'huile d'olive pour un meilleur démoulage et une belle présentation.
Mettre une couche de tomates, de courgettes, puis de mozzarella, basilic, sel poivre et huile d'olive...et ainsi de suite jusqu'à remplissage du ramequin (bien tasser). J'aime bien faire des "dessins" avec la couche externe qui sera visible après démoulage.
Faire cuire 30min à 90C, et mettre au frais pour servir froid (démoulé et accompagné de salade par ex).


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Soupe de moule au safran


Ingrédients:

Préparation:
Mélanger la maïzena avec ½ verre d'eau, ½ c à café de safran et 2 dl de crème liquide. Laver les moules et ébarber, gratter et rincer. Puis les cuire avec le vin blanc, l'ail et les échalotes 10 m/n à couvert. Egoutter, retirer les coquilles, préserver les moules dans un récipient. Ajouter dans le jus de cuisson, la préparation avec la maïzena. Porter à ébullition à feu doux 5 m/n, laisser épaissir à feu doux, préserver au bain-marie. Disposer les moules au fond du bol puis remplir de soupe.

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Tapenade


Ingrédients:

Préparation:
Ces proportions sont données pour une grosse quantité.
La valeur d'une boite de fromage blanc.
Cela dit on peut la conserver très longtemps au frigo.

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Samoussas


Ingrédients:

Préparation:
Eplucher oignon et coupez-le en fines lamelles. Carottes en petits cubes.
Faire cuire oignon et viande hachée
Ajouter carottes, soja, curry, thym et laisser mijoter 10'
Couper les feuilles de brick et les remplir de mélange.
Replier les feuilles pour en faire des triangles.
Faire frire dans une poele.

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Tarte rapide aux 4 fromages


Ingrédients:

Préparation:
A faire au plat Crisp (micro-ondes combiné)
Huilez le plat Crisp et positionnez la pâte.
Piquez-la avec une fourchette.
Étalez la sauce tomate et les champignons.
Ajoutez les 4 fromages coupés en dés.
Recouvrez de fromage rapé et d'origan.
Cuire au Crisp en 12mn

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Tomates cerises au sésame


Ingrédients:

Préparation:
Faire un caramel avec 10 sucres, vinaigre, un peu d'eau
Tremper les tomates cerises dans le caramel puis dans le séseame
Disposer sur des piques et sur un pamplemousse ou melon

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Gateau Chocolat fondant rapide


Cuisson 12 min pour un gateau très fondant à 15 min à 180°C ou Th.6

Ingrédients:

Préparation:
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Pendant que tout ca fond, battre les 4 oeufs en omelette avec le sucre.
Mélanger le chocolat fondu a cette omelette et y incorporer la farine en 3 fois.
Beurrer et fariner un moule de taille moyenne (j'utilise un petit moule a tarte en verre)
y verser l'appareil et mettre au four.

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Tartines apéro Marie-Claude


Ingrédients:

Préparation:
Faire revenir les lardons avec les poireaux émicés dans l'huile. Mixez les
poireaux et lardons
Dans une casserole faire fondre la vache qui rit et le vin blanc
Mélanger aux poireaux et lardons mixés.
Mettre au frigo pendant au min. 3h.

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Truffes au chocolat blanc


Ingrédients:

Préparation:
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Emietter grossièrement les corn-flakes.
Les mélanger aux noisettes.
Ajouter le chocolat fondu.
Faire de petites boules.
Laisser refroidir.

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Cake à l'orange


Ingredients:

Préparation:
Tout melanger dans l'ordre d'apparition de la liste.
Beurrer le moule et prechauffer le four a 180C.
Laisser cuire 40 minutes.

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Cake Banane (***)


Ingrédients:

Préparation:
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure (et les parfum optionels: jus d'orange, rhum, vanille)

Incorporer le beurre ou l'huile (La pâte doit être lisse)

Rajouter les bananes coupées en petits morceaux.

Verser le tout dans un moule à cake et enfourner à 180° pour environ 35 minutes.

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Tarte aux figues


Ingrédients:

Préparation
Faire cuire les figues (coupées en 4) à la poèle avec beurre et sucre vanillé
Préchauffer le four à 180
Enfourner la pâte à blanc pendant 10 mn
Battre les oeufs avec le sucre et la crème
Verser ce mélange sur les fruits
Faire cuire au four pendant 20mn
Décorer de feuilles de menthe


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FONDANT AU CHOCOLAT (Isa M.)


Ingrédients:

Préparation:
Fouettez les œufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre et mélanger pour obtenir une texture lisse
Versez le mélange chocolat beurre encore tiède sur le mélange œufs et sucre. Avec une cuillère en bois, incorporer la farine puis le lait.
Beurrer et fariner légèrement 5 tasses moyennes
Répartissez la pâte dans les 5 tasses
Placez 1 heure au congélateur
Préchauffez four à 7/8 (220) et faire cuire les tasses 8 à 10 minutes
Au dernier moment passez les tasses 1 à 2 minutes sous le gril du four et saupoudrez de

J'utilise des moules en alu.
Je fais les fondants et je congèle.
Je les fais cuire en surveillant …il faut qu'il reste du liquide au milieu

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Petits Sablés


Ingrédients:

Préparation:
Mélanger la farine avec sel, la moitié de sucre et la poudre d'amande.
Fouetter le beurre avec le reste de sucre.
Quand la crème est lisse, incorporez l'oeuf.
Pétrir la pâte. Former une boule à faire reposer 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Diviser la pâte en 4 pâtons à étaler chacun sur une feuille de papier sulfurisé.
Découper des motifs à l'emporte-pièces.
Enfourner les sablés pour 12mn.



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Glaces


Sorbet aux fraises/melon
Ingrédients


Porter le sucre et l'eau à ébullition. Laisser refroidir Passer les fruits au mixer.
Mélanger la pulpe de fruit, l'eau et le sucre, le jus de citron. Faire prendre dans la
sorbetière.
**remarques personnelles** J'ai utilisé cette recette avec des fraises du jardin et c'était
absolument délicieux !
J'ai également utilisé cette recette avec du melon. Un melon suffit pour la recette.

SORBET CITRON VERT ET GINGEMBRE
Ingrédients


Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le gingembre.
Laisser refroidir, puis incorporer le lait, le jus de citron vert et le zeste.
Mettre la préparation au froid, puis turbiner au moment

Sorbet mandarine
Ingrédients


Recette
* pressez des mandarines pour obtenir 750ml de jus
* ajouter le citron, l'alcool et le sucre
* remuez pour faire fondre le sucre
* goûter et ajoutez du sucre si besoin
* passez soigneusement le jus
* turbinez

Sorbet Melon
Ingrédients (pour 4 personnes) :


Préparation :
Découper les melons en 2, les épépiner, puis extraire leur chair et la passer au mixeur.
Préparer ensuite un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Laisser cuire 2 minutes après ébullition, puis le retirer du feu une fois qu'il a pris la consistance voulue.
Le laisser refroidir, puis l'incorporer à la purée de melon avec le jus du citron pressé et la poire en purée.
Verser la préparation dans une sorbetière, laisser prendre.

SORBET AU CITRON
Ingrédients


Mélangez les jus de citron et d'orange avec le sirop.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez à la préparation
Mélangez bien le tout et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 25 à 35 minutes.


pour 300 cc de SIROP :
Ingrédients

Mélangez soigneusement l'eau et le sucre dans un récipient,
Faites chauffer doucement en remuant pour bien dissoudre le sucre
Ecumez la mousse qui se forme à la surface
Laissez bouillir une minute
Laissez refroidir.

Vous pourrez conserver votre sirop dans une bouteille dans le frigo si vous souhaitez faire
souvent des sorbets.


COULIS (au chocolat]
Faire un coulis, au CHOCOLAT par exemple :
Ingrédients


Granité Pêches (PierreV)
Ingrédients

ou

le tout mixé avec des glacons pilés à servir en apéro

Granité de pêches à l'infusion de verveine
Ingrédients :


Préparez l'infusion : dans une casserole, portez l'eau à ébullition,
retirez du feu et faites infuser le sachet pendant 5 min.
Lavez les pêches, ouvrez -les en 2, dénoyautez-les.
Dans le bol du robot, mixer longuement les pêches, les sucre glace et l'infusion
de verveine.
Versez le mélange dans un plat rectangulaire et glissez-le dans le congélateur
pendant 3 heures.
Toutes les demi-heures, grattez le granité à l'aide d'une fourchette afin
d'obtenir des paillettes.
Concassez-le, puis servez-le dans des verres bien froid.

Glace yaourt



Glace à la vanille


Faire bouillir le lait, la crème avec une gousse de vanille
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, bien battre
Ajouter le lait bouillant
Remettre le tout dans la casserole en remuant tout le temps a feu très doux jusqu'à épaississement.
Retirer du feu
Mettre dans la sorbetière ou turbine à glace.

Cette recette peut-être utilisée pour faire un glace à la lavande, aux épices comme la cardamome ou à la cannelle ou encore au safran etc...



GLACE A LA FRAISE


mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
ajoutez le sucre glace et mélangez
faites une chantilly avec la crème liquide
turbinez




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Cannoli - recette simplifiée


Ingrédients:

Préparation:
Préparez la crème de ricotta en fouettant la ricotta avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange devient léger, y ajouter le chocolat rapé avec les écorces coupées en morceaux.
Farcissez les cornets avec la crème de ricotta.

Inspirée de: http://www.marmiton.org/recettes/recette_cannoli-recette-sicilienne_14435.aspx

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Gâteau Pommes Rapées (***)


Ingrédients:

Préparation:

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Glaçage au chocolat


Ingrédients:


PRÉPARATION:
1. Portez à ébullition les 25 cl de crème, dans une casserole à fond épais ou 2mn à 600W au MO.
2. Arrêtez le feu, ajoutez les 200 g de chocolat finement râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
3. Laissez refroidir et épaissir légèrement, en remuant de temps en temps.
4. Pour finir, employez le glaçage tiède et encore liquide. Posez le gâteau sur une grille, au dessus d'un plat, et versez le glaçage au centre. Étalez avec une spatule. Laissez prendre et mettez le gâteau sur un plat de service.

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Sabayon (Thermomix)


Ingrédients:

Préparation:
Mettre dans le bol à 70 degrés, vitesse 3 pendant 7 mn.
Servir tiède

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Cannelés bordelais (***)

canneles

Ingrédients:


Faire bouillir 60 cl de lait entier avec 2 gousses de vanille (fendues en 2 et grattées) et 10 g de beurre doux (facultatif).
Dans un saladier, mélanger 125 g de farine avec 150 g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé. Creuser un puits et ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Mélanger bien à fond et verser le lait vanillé. Laisser reposer 2/3min (il faut que le lait soit bien chaud pour précuire la pâte), puis incorporer 5 cl de Rhum brun. Passer au chinois pour retirer les éventuelles impuretés et réserver à couvert au réfrigérateur 24 heures minimum.
Le lendemain, Préchauffer le four à 240°.
Préparer les empreintes des moules: badigeonner chaque alvéoles de beurre fondu (clarifié si possible), puis les saupoudrer généreusement de cassonade et les réserver au frigo pour laisser raffermir avant de garnir.
Travailler 2 min la pâte au fouet et garnir les empreintes
Cuire 10 min à 240, puis baisser la t° à 200° et poursuivre la cuisson 50 min.
Démouler dès la sortie du four et réserver sur une grille pour laisser refroidir.

Variante thermomix:
Mettre dans le bol le beurre et le lait et régler 5 mn / 100 ° / /vitesse 1. Réserver.
Mettre dans le bol la farine, le sucre,le sel, le sucre vanillé, les oeufs et mixer 10 sec / vitesse 6 puis 30 sec vitesse 4 en ajoutant petit à petit le mélange lait, beurre par l'orifice du couvercle.
Verser la pâte dans un plat hermétique et placer 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain , préchauffer le four th.9. Ajouter le rhum dans la pâte. Beurrer les moules et les remplir de pâte au 3/4.
Cuire à four chaud 10 min th.9 puis 50 min th.6. (pour des petits cannelés 40 min).

Source: http://www.espace-recettes.fr/recettes/cannel%C3%A9s-bordelais/30766

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Tiramisu


Ingrédients:

Préparation:
Faire un cafe serre
Melanger jaunes + sucre au batteur pour obtenir mousse
Ajouter mascarpone au batteur
Monter les blancs en neige
Incorporer delicatement blancs dans le melange
Tremper les biscuits dans le cafe et faire une couche biscuits. une couche de creme.
Mettre au frais 24h

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Caramel au beurre salé - Thermomix


Ingrédients

Préparation
1. Faire du sucre en poudre 15 sec a vit 9
2. Mettre le fouet en place et introduire dans le bol le beurre coupé en morceaux et le sucre. Programmer 4mn/60°/vitesse2.
3. A la sonnerie ajouter la crème et programmer 40mn/100°/vitesse1, en otant le
gobelet doseur.
4. Verser votre préparation dans un pot et passer 1/2h au congélateur le temps que le caramel fige.
5. Puis conserver au frigo (à manger dans le mois)

Commentaires:
Idéale sur des crêpes, sur des tartines, pour arômatiser vos crêmes desserts,
Pour faire de la glace au caramel, il suffit de congeler votre caramel dans un bac à glaçons, démouler une fois congelé, faire 2-3 pulsions turbo pour concasser le caramel gelé et mixer 1mn / vit. 6.
Votre glace au caramel est prête à être dégustée.

Source: http://www.espace-recettes.fr/recettes/caramel-au-beurre-sal%C3%A9/389015

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Cake Chocolat fondant (***)


Ingrédients:

Préparation:
1. Allumer le four à 180°.
2. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le yaourt, la farine et la levure.
4. Incorporer le beurre ou l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse.
5. Faire fondre le chocolat au bain marie et le verser dans la préparation. Bien mélanger.
6. Verser le tout dans un moule à cake en silicone (ou beurré) et enfourner à 180° pour environ 35 minutes.

Variante (Thermomix):
1. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 sec vitesse 9
2. Ajouter le beurre en morceaux, programmer 3 mn 50° vitesse 2, le chocolat doit être fondu
3. Mettre le reste des ingrédients dans le bol et mixer 30 sec sur vit 3.
4. Verser le tout dans un moule à cake en silicone (ou beurré) et enfourner à 180° pour environ 35 minutes. Il doit rester légèrement fondant à l'intérieur.


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Pruneaux au Vin Rouge


Ingrédients:

Préparation:
Recouvrir d'eau, faire bouillir puis éteindre, laisser macérer une nuit dans le thé
Vider l'eau, couvrir de vin rouge .
Mettre 200g sucre, cannelle, 4 tranches de citron, thym, laurier, poivre (10 grains), 1 c.café poivre séchouan
Faire bouillir, laisser frémir 10'puis éteindre.

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Loukoums


Ingrédients:

Préparation:
Faire fondre dans une casserole sucre,eau de fleur d'oranger à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter la maïzena (diluée dans de l'eau de fleur d'oranger)
Remuer à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter amandes ou pistaches
Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole.
Verser le contenu dans un moule carré d'épaisseur 3 cm.
Laisser refroidir puis couper en cubes.
Enrober de sucre glace.

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Panacotta légère aux framboises



Ingrédients:

Préparation:
Mettre à chauffer la crème fraîche avec l'édulcorant et la gousse de vanille fendue.
Faire tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Une fois que la crème boue, retirer la casserole du feu. Retirer et évider la gousse de vanille.
Incorporer à la crème les feuilles de gélatine essorées. Battre au fouet énergiquement pendant quelques minutes.
Verser la préparation dans quatre pots individuels. Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour au moins 2 heures.
Mixer les framboises. Si nécessaire rajouter une cuillère à soupe d'édulcorant en poudre.

Pour finir... On peut réaliser ce dessert toute l'année, avec des fruits surgelés, avec des fraises, des myrtilles...
On peut le faire en flan unique. Dans ce cas, on utilise un moule à flan et on augmente le temps de réfrigération. Je conseille également d'ajouter une feuille de gélatine pour avoir une meilleure tenue du dessert. Dans ce cas, on ajoute la coulis de framboise après le démoulage.

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Gâteau au chocolat et épices (Denise F.) (***)


Ingrédients:

Préparation:
Mélanger le miel et les oeufs
Faire fondre le chocolat
Ajouter le beurre jusqu'à obtenir une consistance de pommade
Battre vivemennt
Incorporer la farine ou maïzena, la levure + tous les épices broyés très très fins
Mettre le tout dans un moule a cake et cuire environ 45 minutes à four 180.

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Clafoutis aux cerises (***)


Ingrédients:

Préparation:
Mélanger le tout et verser la pâte sur les cerises.
Faire cuire 30' four 250 degrés + 10' MO 750.


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Tarte Citron Meringuée (recette de Gilles M.)

tarteCitron

Ingrédients:

Meringue:

Préparation:
Faire cuire lapâte à 210 dgrés 15'.
Fouettez la crème, 2 oeufs entiers, jaunes et le sucre.
Incorporez le zeste et les jus des citrons.
Remplissez la pâte de crème au citron
Enfournez à four 170 degres pour 30 minutes.

Retirez la tarte et chauffez le four à 210 degrés
Fouettez les blancs en neige, avec le sel et le sucre en pluie.
Versez sur la pâte, enfournez 7mn.


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Gateaux au Chocolat moelleux (Gilles M.)


Ingrédients:

Préparation:
Prechauffer le four
Jaunes + sucre
Faire fondre le beurre -> 3/4 du beurre dans la preparation,
le reste sert a faire fondre le chocolat Chocolat fondu dans la preparation
Ajouter la farine
Battre les blancs en neige et incorporer (blancs tres fermes)

A faire cuire dans un moule a baba, ou mini muffins
225°C/11mn
Ptits moules 7mn environ

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Mousse chocolat orange


Ingrédients:

Faire une sauce:

Préparation:
Tremper les biscuits dans la sauce à l'orange
Garnir un moule à charlotte avec biscuits et mousse au chocolat.
Mettre au congélateur pdt 2h.



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20 petites meringues (recette d'Armelle L.)


Ingrédients:

Allumer four 160 degrés

Préparation:
Battre blancs en neige avec moitié du sucre et une pincée de sel.
Quand les blancs d'oeufs sont très fermes, ajouter la fin du sucre.
Continuer à battre jusqu'à obtention pâte très ferme (forme des pointes qd on retire le fouet.)
Former des boules avec 2 cuillères à café.
Les déposer de façon assez espacées sur la tôle.
Enfourner aussitôt à feu doux (160 degrés - 15/30 mn)
Ne pas attendre entre dressage meringues sur la tole et l'enfournage !
Dès que les meringues sont gonflées, passer le four à 120-140 pdt une heure
Une fois la cuisson terminée, les déposer sur une grille

Ne pas ouvrir le four avant 30', un coup d'air suffit à faire retomber le tout.

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Mousse Chocolat Blanc


Ingrédients:

Préparation:
faire fondre le choco blc au bain marie
melanger avec le contenu de la bombe
mettre au frigo pour laisser refroidir et figer.

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