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W'nO

Sun, 19 Apr 2009

FONDANT AU CHOCOLAT (Isa)

200 gr de chocolat noir à 70%

6 œufs

200 gr de sucre

180 gr de beurre

70 gr de farine

2 cuillère à soupe de lait

100 gr de sucre glace pour le décor

· Fouettez les œufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange
· Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre et mélanger pour obtenir une texture lisse
· Versez le mélange chocolat beurre encore tiède sur le mélange œufs et sucre. Avec une cuillère en bois, incorporer la farine puis le lait.
· Beurrer et fariner légèrement 5 tasses moyennes
· Répartissez la pâte dans les 5 tasses
· Placez 1 heure au congélateur
· Préchauffez four à 7/8 (220) et faire cuire les tasses 8 à 10 minutes
· Au dernier moment passez les tasses 1 à 2 minutes sous le gril du four et saupoudrez de

J'utilise des moules en alu.
Je fais les fondants et je congèle.
Je fais les fais cuire en surveillant …il faut qu'il reste du liquide au milieu

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Fri, 06 Mar 2009

Galette charentaise

500g de farine

250g de beurre (des charentes ! )

250g de sucre en poudre

2 oeufs 1/2 ( le jaune du 3ème servant à dorer la galette )

pincée de sel

petits morceaux d'angélique si on aime

Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Faire une fontaine avec la farine, le sucre le sel, y ajouter les oeufs.
Pétrir l'ensemble , ajouter l'angélique, verser la pâte sur une plaque,
l'étaler en tapant avec la paume de la main, dorer à l'oeuf.
Cuire environ 30 minutes four 200 à 220.
Couper chaude.

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Clafoutis aux cerises

750g cerises (pruneaux)

3 oeufs

120g farine

100g sucre

3/4 l. lait

un peu beurre

Mélanger le tout et verser la pâte sur les cerises.
Faire cuire 30' four 250 degrés + 10' MO 750.

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Tiramisu

250 g mascarpone

4 oeufs

150 g sucre

30 biscuits cuillere a charlotte

Faire un cafe serre
Melanger jaunes + sucre au batteur pour obtenir mousse
Ajouter mascarpone au batteur
Monter les blancs en neige
Incorporer delicatement blancs dans le melange
Tremper les biscuits dans le cafe et faire une couche biscuits. une couche de creme.
Mettre au frais 24h

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Pruneaux au Vin Rouge

1kg pruneaux

4 sachets thé

Recouvrir d'eau, faire bouillir puis éteindre, laisser macérer une nuit dans le thé
Vider l'eau, couvrir de vin rouge .
Mettre 200g sucre, cannelle, 4 tranches de citron, thym, laurier, poivre (10 grains), 1 c.café poivre séchouan
Faire bouillir, laisser frémir 10'puis éteindre.

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Cheese Cake

Croûte en biscuit:

120 g. de sablés

60 g. de beurre

1 cuil. à soupe de sucre

Garniture:

200 g. de Cottage Cheese

10 cl. de crème fraîche

3 feuilles de gélatine

le zeste d'un demi citron râpé

2 œufs

100 g. de sucre semoule

1 cuil. à café de vanille liquide

Mélanger le beurre fondu, le sucre et les sablés broyés au mixer. Répartir et tasser ce mélange avec une cuillère dans un moule à manqué, le mettre au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 5 mn dans de l'eau froide, les égoutter et les incorporer une par une dans 5 cl d'eau bouillante
Mélanger les jaunes d'œufs, les 100 g. de sucre ; ajouter la gélatine fondue dans l'eau, puis Cottage Cheese, la crème fraîche, le zeste et la vanille
Battre les œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange
Verser la préparation sur le biscuit et mettre au réfrigérateur 3 h.
Démouler au dernier moment
Servir avec un coulis de framboise

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Gâteau au chocolat et épices de la mère Denise

1 tablette de bon chocolat noir

4 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de beurre

3 oeufs

2 cuillères à soupe de farine ou maïzena

1/2 sachet de levure

1 gousse de vanille

2 étoiles d'anis étoilée ou Badiane (2 cuillères café pastis)

1 bâton de cannelle (2 cuilères café cannelle)

1/4 cuillère a café de noix muscade

Mélanger le sucre et les oeufs
Faire fondre le chocolat
Ajouter le beurre jusqu'à obtenir une consistance de pommade
Battre vivemennt
Incorporer la farine ou maïzena, la levure + tous les épices broyés très très fins
Mettre le tout dans un moule a cake et cuire environ 45 minutes à four 5.

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Bavarois Au Citron

3 feuilles de gélatine

3 oeufs

80 g de sucre

0,5 dl de jus de citron

Zeste râpé d'un demi-citron

2,5 dl de crème liquide

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (5 à 10 mn) pour les faire ramollir.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse, ajouter le zeste et le jus de citron.
Egouter et faire fondre la gélatine au bain-marie. (une astuce, pour plus de faciliter, mélanger au jus de citron et faire fondre).
Verser la gélatine tiède en filet dans le mélange oeufs/sucre afin de bien l'intégrer.
Fouettez la crème en chantilly et monter les blancs en neige.
Ajouter un tiers de la crème fouettée au mélange oeufs/sucre/gélatine/citron puis le restant.
Mêler dilicatement les blancs en neige au mélange précédent.
Verser dans un moule ou dans des ramequins. Mettre au réfrigérateur 1 h minimum.
On peut l'agrémenter de quelques feuilles de menthe ou de mélisse.

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Pancakes

4 oeufs

370g farine

50 cl lait

50g beurre

20g sucre

1/2 sachet levure boulangerie

Laisser reposer la pâte 3h.

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Cannelés bordelais

60 cl de lait

25g beurre

130g farine

250g sucre

2 oeufs + 2 jaunes

parfum: vanille, rhum

Faire bouillir le lait, vanille, beurre
Mélanger oeufs, sucre, farine.
Ajouter le lait bouillant pour obtenir une pâte à crèpes.
Mixer pour l'émulsionner.
Laisser reposer la pâte 24h au frigo.
Préchauffer le four à 250 degrés.
Remplir les moules à cannelés (ceux en silicone sont parfaits).
Enfourner 10' à 250 degrés.
Puis 50' à 200 degrés.
Attendre le refroidissement avant de démouler.

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Petits gateaux au fromage blanc (4 pers)

200g de fromage blanc à 0% en faisselle

200g de fromage blanc à 20 % en faisselle

15 g de fécule de mais

1 oeuf

le zeste rapé d'un citron

1 cuil à café d'huile végétale

8 cuil à soupe de coulis de framboises

Egoutter les fromages blancs la veille.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les fromages blancs, l'oeuf, la fécule, et le zeste.
Mettre au frais.
Huiler légèrement des ramequins.
Répartir la préparation dans les ramequins et les placer dans un bain marie bien chaud.
Cuire 30 mn.
Accompagner du coulis.

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Tarte citron rapide

Pour la tarte aux citrons, il faut:

2 oeufs;

200 g de sucre;

2 jus de citrons et le zeste d'1 citron;

75 g de beurre;

1 pâte brisée ou sablée.

> Blanchir les oeufs avec le sucre. Y rajouter les jus et le zeste de

citron, ainsi que le beurre fondu. Bien mélanger et verser sur la pâte.
Enfourner pendant 40 min à 180°C (Th. 6).

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Charlotte au Café et Cognac

24 biscuits à la cuillère

45 cl lait

10 café fort

275g sucre

3 jaunes oeuf

8 cl cognac

1 gousse vanille

6 feuille gélatine

40 cl crème

1 c. café huile

Préparer la crème au café: jaunes d'oeufs, 175g sucre.
Faire bouillir le lait et la vanille.
Faire ramollir la gélatine à l'eau froide.
Versez le lait et le café chauds sur le mélange oeufs-sucre.
Reportez sur feudoux et faire épaissir la crème.
Elle doit napper la cuillère mais surtout pas bouillir.
Ajouter la gélatine hors du feu, puis le cognac.
Laisser refroidir.
Fouettez la crème fraiche.
Incorporez la à la crème au café.
Préparer un sirop pour les biscuits: sucre et cognac.
Tapissez les parois d'un moule de biscuits imbibés.
Remplissez de crème au café.
Laissez prendre au frigo 12h.

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Tarte aux framboises

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour : 6 personnes
Réalisation : facile

Pour la pâte :

250 g de farine (2 + 1/5 tasses)

125 g de beurre doux (1/2 tasse)

1 oeuf

80 g de sucre (3/8 tasse)

1 pincée de sel

Pour la garniture :

3 oeufs

125 g de miel liquide (un peu plus d'1/4 lbs)

250 g de faisselle (un peu plus d'1/2 lbs)

25 g de maïzena (0,8 oz de fécule de maïs)

250 g de framboises (un peu plus d'1/2 lbs)

1 pincée de sel

Pour la pâte : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts.
Dans un autre récipient, battez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez les deux préparation. Pétrissez et faites une boule.
Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur dans un film plastique avant de l'utiliser.
Pour la garniture : étalez la pâte. Mettez-la dans un moule à tarte sur une feuille de papier sulfurisée, piquez le fond avec une fourchette.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Séparez les jaunes et les blancs.
Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le miel liquide puis ajoutez la faisselle et la farine.
Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajoutez les framboises.
Versez le tout sur la tarte et enfournez pendant 30 min jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.

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Tiramisu aux fraises

500 g fraises

1/2 citron

biscuits cuillere

4 oeufs

250 g mascarpone

150 g sucre

Arroser les fraises de jus de citron et les ecraser a la fourchette
Disposer les biscuits a la cuillere dans un plat apres les avoir trempe dans un melange rhum-eau
Recouvrir de fraises
Melanger 4 jaunes avec le sucre
Incorporer le mascarpone
Battre les blancs en neige et incorporer delicatement au melange
Recouvrir les biscuits et les fraises de la creme de mascarpone
Decorer avec des fraises
Laisser 2h au frigo

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Pain Epices

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour : 8 personnes

250 g de miel (d'un goût assez fort, bruyère par exemple)

10 cl de lait chaud

100 g de beurre fondu

200 g de farine

1/2 sachet de levure

50 g de cassonade

1 oeuf

cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade...

noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d'oranges à volonté

Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
Incorporer alors la levure, la cassonade, l'oeuf et une pincée de sel.
Ajouter les épices et les noix à votre gout.
Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) 30 à 35 mn à four chaud (180 - 200°C).

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Gateau Chocolat fondant rapide

Cuisson 12 min pour un gateau très fondant à 15 min à 180°C ou Th.6

200g de chocolat patissier

200g de beurre

4 oeufs

160g de sucre glace (important pour le fondant du gateau)

140g de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Pendant que tout ca fond, battre les 4 oeufs en omelette avec le sucre.
Mélanger le chocolat fondu a cette omelette et y incorporer la farine en 3 fois.
Beurrer et fariner un moule de taille moyenne (j'utilise un petit moule a tarte en verre)
y verser l'appareil et mettre au four.

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glace yaourt

500 g fruits ( fraises, framboises)

150 g sucre

10cl creme fraiche

75 cl yaourt

citron, vanille

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Granité Pêches (PierreV)

1 pamplemousse rose + 4 peches blanches

75% pasteque, 25% peches blanches

* 100 gr de sucre glace

le tout mixé avec des glacons pilés à servir en apéro

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Granité de pêches à l'infusion de verveine

Les ingrédients :

* 5 pêches
* 1 sachet d'infusion de verveine (ou 2 branches fraîche)
* 100 gr de sucre glace
* 10 cl d'eau

La recette :

Préparez l'infusion : dans une casserole, portez l'eau à ébullition,
retirez du feu et faites infuser le sachet pendant 5 min.
Lavez les pêches, ouvrez -les en 2, dénoyautez-les.
Dans le bol du robot, mixer longuement les pêches, les sucre glace et l'infusion
de verveine.
Versez le mélange dans un plat rectangulaire et glissez-le dans le congélateur
pendant 3 heures.
Toutes les demi-heures, grattez le granité à l'aide d'une fourchette afin
d'obtenir des paillettes.
Concassez-le, puis servez-le dans des verres bien froid.

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SORBET CITRON VERT ET GINGEMBRE

Ingrédients
200 ml d'eau,
3 jus de citron vert,
150 g de sucre,
400 ml de lait,
1 zeste de citron vert,
20 g de gingembre frais finement émincé

Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le gingembre.
Laisser refroidir, puis incorporer le lait, le jus de citron vert et le zeste.
Mettre la préparation au froid, puis turbiner au moment

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OoOoOoORecettesOoOoOoO

Il existe une multitude de recettes, cela va du sorbet aux fruits à la glace au chocolat, en
passant par la glace au spéculoos !
Je vous en ai recopié plusieurs, j'espère que cela vous fera plaisir !!

Sorbet aux fruits

400 g de sucre

4 dl d'eau

500 g de fraises (un melon)

le jus d'1 citron

Porter le sucre et l'eau à ébullition. Laisser refroidir Passer les fruits au mixer.
Mélanger la pulpe de fruit, l'eau et le sucre, le jus de citron. Faire prendre dans la
sorbetière.

**remarques personnelles** J'ai utilisé cette recette avec des fraises du jardin et c'était
absolument délicieux !
J'ai également utilisé cette recette avec du melon. Un melon suffit pour la recette.

Glace au citron

6 citrons

1 œuf

6 jaunes d'œufs

2 blancs d'œufs

350 g de sucre

250 g de crème fraîche

1 cuillerée à soupe de Maïzena

Râpez le zeste de 3 citrons. Prenez le jus de 6 citrons (1/3 de litre de jus).
Délayez 1 cuillerée à soupe de Maïzena dans 75 g d'eau. Dans un saladier, travaillez 6
jaunes d'œufs avec 350 g de sucre comme pour un gâteau. Ajourez-y le zeste et le jus de
citron ainsi que le Maïzena délayée. Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et
tournez sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (comme une crème anglaise).
Retirez du feu et continuez à remuez encore 2 à 3 minutes. Lorsque la crème est tiède
ajoutez-y 2 blancs d'œufs battus en neige. Quand tout est froid, ajoutez 200 g de crème
fraîche battue en chantilly, mettez le tout à glacer dans votre sorbetière.

Glace à la vanille

½ litre de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'œufs

70 g de sucre en poudre

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en deux. Dans une casserole,
mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Petit à petit, versez dessus le lait chaud (après
avoir retiré la gousse de vanille).Placez la casserole sur feu très doux, tournez jusqu'à
obtenir une crème lisse. Retirez du feu et laisser refroidir. Puis mettez dans une sorbetière

Sorbet au citron vert

8 citrons verts

400 g de sucre en poudre

- ¾ l d'eau

Retirez le zeste de 3 citrons. Faites bouillir l'eau avec le sucre en poudre, y ajouter le
zeste. Retirez le sirop du feu et laissez refroidir. Pressez les citrons (vous devez obtenir
2 dl de jus), ajoutez leur jus au sirop et passez le tout au chinois puis le mettre dans
une sorbetière.

La glace au spéculoos

4 jaunes d'œufs

120 grammes de sucre

1 pincée de sel

40 cl de lait entier

2 sachets de sucre vanillé

1/2 c à c de cannelle

2,5 dl de crème fraîche à fouetter

200 grammes de spéculoos 1 biscuit=20.83g --<10 biscuits

Incorporez le sucre et le sel aux jaunes d'œufs. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Versez doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la cannelle. Placez au bain-marie et
faire épaissir le mélange en tournant sans cesse. Laissez ensuite refroidir, en prenant la
précaution de mélanger de temps à temps Emiettez les spéculoos, les ajouter au mélange et
versez le tout dans un récipient. Faites glacer quelques minutes en sorbetière. Fouettez la
crème fraîche. L'introduire ensuite au mélange par la fente de la sorbetière.

Glace au chocolat

750 ml de lait

1 c. à soupe d'essence de vanille

4 jaunes d'œufs

225 g de chocolat fondu

150 g de sucre

Chauffez le lait avec la vanille, ne pas amener à ébullition, mais dès que des petites bulles
commencent à se former retirer du feu. Battre les jaunes d'œufs avec un fouet en ajoutant
le sucre. Continuez à battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune pâle.
Filtrez le lait et l'ajouter aux jaunes d'œufs. Versez le chocolat fondu dans le mélange et
faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème s'épaississe suffisamment.
Laisser refroidir. Faire prendre la glace dans une sorbetière.

GLACE A LA FRAISE :

200 gr de fraises fraîches
70 gr de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 jaune d'oeuf
175 cc de crème au lait entier
50 cc de crème

Laver les fraises.
Réduisez-les en purée avec le jus de citron et le lait.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre.
Fouettez la crème.
Mélangez bien le tout ensemble et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 30 à 40 minutes.

NB : Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits tels que mirtilles, framboises ou
mûres.

SORBET AU CITRON

Jus d'une demi orange
175 cc de jus de citron frais
300 cc de sirop
1/2 blanc d'oeuf

Mélangez les jus de citron et d'orange avec le sirop.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez à la préparation
Mélangez bien le tout et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 25 à 35 minutes.

--> Faire un SIROP :

pour 300 cc de SIROP :
* 200 cc d'eau
* 200 gr de sucre

Mélangez soigneusement l'eau et le sucre dans un récipient,
Faites chauffer doucement en remuant pour bien dissoudre le sucre
Ecumez la mousse qui se forme à la surface
Laissez bouillir une minute
Laissez refroidir.

Vous pourrez conserver votre sirop dans une bouteille dans le frigo si vous souhaitez faire
souvent des sorbets.

--> Faire un COULIS :

au CHOCOLAT par exemple :

Cassez 100 gr de chocolat noir en morceaux

Faites bouillir 125 cc d'eau avec le chocolat et remuez pour faire fondre le chocolat

Ajoutez une cuillerée et demi de sucre vanillé

Laissez cuire à feu doux pendant une minute

enfin, ajoutez 50 cc de crème fouettée au mélange refroidi

Bien mélanger le tout.

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6 à 8 kiwis (300 gr en purée)

2 kiwis pour la garniture

4 feuilles de menthe

8 cl de sirop de sucre

1 citron vert

La recette :

> Pelez et coupez les kiwis mûrs en morceaux. Gardez 2 kiwis à part,
coupez ceux-ci en tranches pour la garniture.
> Au mixeur, réduisez les morceaux de kiwi, le jus de citron vert et
le sirop de sucre froid en une purée fine.
> Versez le tout dans la sorbetière et laissez prendre pendant 20 minutes.
> Servez dans des coupes, décorez de tranches de kiwi et d'une feuille de menthe.

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Glace à la vanille

Ingrédients :

1 litre de lait

1 pot de crème fraîche 25 cl

150 g de sucre

6 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille Bourbon

Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, bien battre
Ajouter le lait chaud
Remettre le tout dans la casserole en remuant tout le temps a feu très doux jusqu'a bouillonnement et épaississement.
Retirer du feu
Quand c'est froid, ajouter le pot de crème fraîche épaisse.
Mettre dans la sorbetière ou turbine à glace.
Il y a plein de variante à cette recette, essayer déjà celle là et vous pourrez la modifier à volonté car certains l'aiment plus épaisse et ajoute 2 cuillères de maïzena mélangée au lait froid, d'autres préfèrent mettre plus de crème, etc....

Cette recette peut-être utilisée pour faire un glace à la lavande, aux épices comme la cardamome ou à la cannelle ou encore au safran etc...

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Mousse Chocolat Blanc

une bombe de chantilly

une tablette de chocolat blanc

faire fondre le choco blc au bain marie
melanger avec le contenu de la bombe
mettre au frigo pour laisser refroidir et figer.

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glace à la fraise

Ingrédients
* 500 g dr fraises
* 150 g de sucre glace
* 25 cl de creme liquide

glace à la fraise : Recette

* mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
* ajoutez le sucre glace et mélangez
* faites une chantilly avec la crème liquide
* turbinez

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sorbet mandarine

* 750ml de jus de mandarine
* 200g à 300g de sucre
* 1 jus de citron
* 2 cuillère à soupe d'alcool (cointreau, grand marnier, cognac)

Recette

* pressez des mandarines pour obtenir 750ml de jus
* ajouter le citron, l'alcool et le sucre
* remuez pour faire fondre le sucre
* goûter et ajoutez du sucre si besoin
* passez soigneusement le jus
* turbinez

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Tarte Tatin

Beurrer un moule à bords hauts avec 150g beurre
Y parsemer 125g sucre
Eplucher et couper en moreaux 1kg pommes et les disposer dans le moule.
Faire démarrer sur feu doux 10-15'pour surveiller caramel.
Enfourner à 180-200 degrés 1/4h.
Sortir du four et mettre dessus un fond de pâte feuilletée un peu plus grand que le moule.
Remettre au four 1/4h.
Laisser reposer qques minutes avant de retourner le tout dans un plat.

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Cake Chocolat fondant

2 oeufs

1 yaourt

100g de farine

50g de maïzena

130g de sucre

1/2 sachet de levure

10 cl de beurre fondu (ou huile)

200g de chocolat noir

Rhum

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure.

Incorporer le beurre ou l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse.

Faire fondre le chocolat au bain marie et le verser dans la préparation. Bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake en silicone (ou beurré) et enfourner à 180° pour environ 35 minutes.

Il doit rester légèrement fondant à l'intérieur.

1

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Panacotta légère aux framboises

Préparation : 10 mn
Repos : 180 mn
Difficulté : Facile
Pour : 4 personnes

60 dl crème fraîche liquide allégée à 4% (3 briques)

5 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

10 g d'édulcorant en poudre (qui supporte la cuisson)

250 g de framboises

Mettre à chauffer la crème fraîche avec l'édulcorant et la gousse de vanille fendue.
Faire tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Une fois que la crème boue, retirer la casserole du feu. Retirer et évider la gousse de vanille.
Incorporer à la crème les feuilles de gélatine essorées. Battre au fouet énergiquement pendant quelques minutes.
Verser la préparation dans quatre pots individuels. Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour au moins 2 heures.
Mixer les framboises. Si nécessaire rajouter une cuillère à soupe d'édulcorant en poudre.

Pour finir... On peut réaliser ce dessert toute l'année, avec des fruits surgelés, avec des fraises, des myrtilles...
On peut le faire en flan unique. Dans ce cas, on utilise un moule à flan et on augmente le temps de réfrigération. Je conseille également d'ajouter une feuille de gélatine pour avoir une meilleure tenue du dessert. Dans ce cas, on ajoute la coulis de framboise après le démoulage.

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Glaces

Sorbet citron vert et gimgembre

200 ml d'eau,

3 jus de citron vert,

150 g de sucre,

400 ml de lait,

1 zeste de citron vert,

20 g de gingembre frais finement émincé

Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le gingembre.
Laisser refroidir, puis incorporer le lait, le jus de citron vert et le zeste.
Mettre la préparation au froid, puis turbiner au momen

Glace à la fraise

500 g dr fraises

150 g de sucre glace

25 cl de creme liquide

Mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
Ajoutez le sucre glace et mélangez
Faites une chantilly avec la crème liquide
Turbinez

Glace Kiwi

6 à 8 kiwis (300 gr en purée)

2 kiwis pour la garniture

4 feuilles de menthe

8 cl de sirop de sucre

1 citron vert

Pelez et coupez les kiwis mûrs en morceaux. Gardez 2 kiwis à part,
coupez ceux-ci en tranches pour la garniture.
Au mixeur, réduisez les morceaux de kiwi, le jus de citron vert et
le sirop de sucre froid en une purée fine.
Versez le tout dans la sorbetière et laissez prendre pendant 20 minutes.
Servez dans des coupes, décorez de tranches de kiwi et d'une feuille de menthe.

Glace à la vanille

1 litre de lait

1 pot de crème fraîche 25 cl

150 g de sucre

6 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille Bourbon

Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, bien battre
Ajouter le lait chaud
Remettre le tout dans la casserole en remuant tout le temps a feu très doux jusqu'a bouillonnement et épaississement.
Retirer du feu
Quand c'est froid, ajouter le pot de crème fraîche épaisse.
Mettre dans la sorbetière ou turbine à glace.
Il y a plein de variante à cette recette, essayer déjà celle là et vous pourrez la modifier à volonté car certains l'aiment plus épaisse et ajoute 2 cuillères de maïzena mélangée au lait froid, d'autres préfèrent mettre plus de crème, etc....
Cette recette peut-être utilisée pour faire un glace à la lavande, aux épices comme la cardamome ou à la cannelle ou encore au safran etc...

Sorbet aux fruits

400 g de sucre

4 dl d'eau

500 g de fraises (un melon)

le jus d'1 citron

Porter le sucre et l'eau à ébullition. Laisser refroidir Passer les fruits au mixer.
Mélanger la pulpe de fruit, l'eau et le sucre, le jus de citron. Faire prendre dans la
sorbetière.

Glace au citron

6 citrons

1 œuf

6 jaunes d'œufs

2 blancs d'œufs

350 g de sucre

250 g de crème fraîche

1 cuillerée à soupe de Maïzena

Sorbet au citron vert

8 citrons verts

400 g de sucre en poudre

3/4l d'eau

Retirez le zeste de 3 citrons.
Faites bouillir l'eau avec le sucre en poudre, y ajouter le zeste.
Retirez le sirop du feu et laissez refroidir.
Pressez les citrons (vous devez obtenir 2 dl de jus), ajoutez leur jus au sirop et passez le tout au chinois puis le mettre dans
une sorbetière.

La glace au spéculoos

4 jaunes d'œufs

120 grammes de sucre

1 pincée de sel

40 cl de lait entier

2 sachets de sucre vanillé

1/2 c à c de cannelle

2,5 dl de crème fraîche à fouetter

200 grammes de spéculoos 1 biscuit=20.83g --<10 biscuits

Incorporez le sucre et le sel aux jaunes d'œufs. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Versez doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la cannelle.
Placez au bain-marie et faire épaissir le mélange en tournant sans cesse.
Laissez ensuite refroidir, en prenant la précaution de mélanger de temps en temps.
Emiettez les spéculoos, les ajouter au mélange et versez le tout dans un récipient.
Faites glacer quelques minutes en sorbetière.
Fouettez la crème fraîche. L'introduire ensuite au mélange par la fente de la sorbetière.

Glace au chocolat

750 ml de lait

1 c. à soupe d'essence de vanille

4 jaunes d'œufs

225 g de chocolat fondu

150 g de sucre

Chauffez le lait avec la vanille, ne pas amener à ébullition, mais dès que des petites bulles
commencent à se former retirer du feu.
Battre les jaunes d'œufs avec un fouet en ajoutant le sucre.
Continuez à battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune pâle.
Filtrez le lait et l'ajouter aux jaunes d'œufs.
Versez le chocolat fondu dans le mélange et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème s'épaississe suffisamment.
Laisser refroidir. Faire prendre la glace dans une sorbetière.

Glace à la fraise

200 g de fraises fraîches

70 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1 jaune d'oeuf

175 cc de crème au lait entier

50 cc de crème

Laver les fraises.
Réduisez-les en purée avec le jus de citron et le lait.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre.
Fouettez la crème.
Mélangez bien le tout ensemble et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 30 à 40 minutes.

NB : Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits tels que myrtilles, framboises ou
mûres.

Sorbet au citron

Jus d'une demi orange

175 cc de jus de citron frais

300 cc de sirop

1/2 blanc d'oeuf

Mélangez les jus de citron et d'orange avec le sirop.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez à la préparation
Mélangez bien le tout et mettez dans votre sorbetière.

Temps de préparation : 25 à 35 minutes.

Glace yaourt

500 g fruits ( fraises, framboises)

150 g sucre

10 cl creme fraiche

75 cl yaourt

citron, vanille

Granité de pêches à l'infusion de verveine

5 pêches

1 sachet d'infusion de verveine (ou 2 branches fraîche)

100 gr de sucre glace

10 cl d'eau

Préparez l'infusion : dans une casserole, portez l'eau à ébullition,
retirez du feu et faites infuser le sachet pendant 5 min.
Lavez les pêches, ouvrez -les en 2, dénoyautez-les.
Dans le bol du robot, mixer longuement les pêches, les sucre glace et l'infusion
de verveine.
Versez le mélange dans un plat rectangulaire et glissez-le dans le congélateur
pendant 3 heures.
Toutes les demi-heures, grattez le granité à l'aide d'une fourchette afin
d'obtenir des paillettes.
Concassez-le, puis servez-le dans des verres bien froid.

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Far Aux Pruneaux (recette de Nelly C.)

Pruneaux et/ou raisins secs

2 oeufs

1 pincée gros sel

70g sucre

120g farine

1/4 l lait

2 c. spe huile, 2 noix beurre

Laisser tremper les pruneaux 1h environ
Préchauffer le four à 220 degrés
Mélanger oeufs, sel, 1 c. spe huile, sucre.
Faire à peine tiédir le lait avant de mélanger à la pâte.
Ajouter la farine, le lait, 1/2 verre eau des pruneaux.
Mettre 1 c.spe huile + 2 noix de beurre dans le moule
Faire fondre le beurre
Verser la pâte, pruneaux.
Faire cuire 1/2h à 220 degrés.

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Gâteau Chocolat micro-ondes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 à 7 mn
Pour : 8 personnes

Pour le gâteau :

125 g de chocolat

1/4 de sachet de levure chimique

100 g de sucre

50 g de farine

2 cuillères à soupe de crème fraîche

100 g de beurre

3 oeufs

Pour le glacage :

2 cuillères à soupe d'eau

60 g de chocolat

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de sucre glace

Faire fondre le chocolat dans un grand bol 1 min sur puissance maxi.
Ajouter le beurre en morceaux, et recuire 1 min; bien mélanger à la sortie du four.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le chocolat et le beurre, la farine, la levure puis la crème.
Chemiser de papier sulfurisé le fond d'un moule rond (diamètre 22 cm) transparent aux ondes (type pyrex), et verser la préparation.
Cuire 5 à 6 min à puissance maxi et vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche, même si la surface du gâteau vous paraît humide.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le nappage quand le gâteau à légèrement refroidi : faire fondre le chocolat avec l'eau et le sucre glace 40 secondes sur puissance maxi.
Lorsqu'il est fondu, bien mélanger et incorporer 2 cuillères de crème fraîche; napper le gâteau

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Gateau au chocolat rapide

200g chocolat

150g beurre

150g sucre

2 sachets sucre vanillé

90g maizena

1/2 paquet de levure

3 oeufs

Mélanger les ingrédients dans l'ordre: oeufs et beurre fondu.
Ajouter le sucre, chocolat, maizena puis levure.
Préchauffer le four à 200 dgrés.
Enfourner 25min.

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Mousse chocolat orange

2 tablettes

12 jaunes

10 oeufs battus

cognac

biscuits à la cuillère

Faire une sauce:

fleur oranger

5-6 jus orange

zestes oranges confites

Tremper les biscuits dans la sauce à l'orange
Garnir un moule à charlotte avec biscuits et mousse au chocolat.
Mettre au congélateur pdt 2h.

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cake a l'orange

Ingredients:

3 oeufs

170g sucre semoule (cassonade)

160g farine (farine complete)

1/2 sachet levure

150g beurre demi sel

1 orange (jus + zeste)

Tout melanger dans l'ordre d'apparition de la liste.
Beurrer le moule et prechauffer le four a 180C.
Laisser cuire 40 minutes.

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Tarte pommes râpées citrons

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour : 6 personnes

1 pâte brisée (ou à faire soi même si courageux)

3 grosses pommes pas trop acides (style elstar)

100 g de fructose

2 oeufs

50 g de beurre fondu

1 citrons bien lavés

Précuire 10min la pate à 225 degrés
Eplucher les 3 pommes et les râper dans une jatte.
Très vite ensuite, afin qu'elles ne noircissent pas, y râper les zestes des deux citrons et y ajouter le jus des deux citrons.
Mélanger vite .
Ajouter dans le mélange pommes citrons les 2 oeufs entiers, les 150 g de sucre et le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Etaler la pâte, et y verser le mélange.
Mettre à cuire à thermostat 7 (200) pendant environ 40 mn.
Il faut que le dessus de l'appareil commence à dorer.
Bien surveiller en fin de cuisson.

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Fiadone

400g de Brocciu frais

1/2 citron

4 oeufs

120g de sucre

1 pincée de sel

20g de beurre

Faites égoutter le brocciu.
Prélevez un ruban de zeste de citron de 5 cm de long avec un économe.
Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante.
Faites le blanchir 3 minutes.
Egouttez et hachez finement.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajoutez le sucre aux jaunes.
Fouettez fort jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ne battez pas, incorporez le brocciu et le zeste de citron.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Beurrez le moule à manqué.
Fouettez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange jaune-brocciu en soulevant la masse pour éviter de les casser.
Versez la préparation dans le moule.
Mettez-le au four et laissez cuire 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau à coeur : la lame doit ressortir sèche.
Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez tièdir avant de démouler le gâteau et remettez-le à l'endroit.

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Cake au Rhum

250 g de raisins secs recouverts de rhum brun

130 g de sucre

200 g de beurre fondu

1 pincée de sel

4 oeufs

270 g de farine

1 paquet de levure dissous dans 3 cuillères de lait

Egoutter raisins et imbiber le gâteau de Rhum après cuisson.
Le tout 50 minutes à 175°C

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Gateaux au Chocolat moelleux de Gilles

6 oeufs

200g de beurre

175g de sucre

150g de farine

200g de chocolat noir

Prechauffer le four
Jaunes + sucre
Faire fondre le beurre -> 3/4 du beurre dans la preparation,
le reste sert a faire fondre le chocolat Chocolat fondu dans la preparation
Ajouter la farine
Battre les blancs en neige et incorporer (blancs tres fermes)

A faire cuire dans un moule a baba, ou mini muffins
225°C/11mn
Ptits moules 7mn environ

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Tarte Citron Meringuée (recette de Gilles M.)

1 pâte sablée

2 citrons non traités

150g sucre

4 jaunes oeuf

2 oeufs

20 cl crème

Meringue:

4 blncs oeufs

60g sucre

1 pincée sel.

Faire cuire lapâte à 210 dgrés 15'.
Fouettez la crème, 2 oeufs entiers, jaunes et le sucre.
Incorporez le zeste et les jus des citrons.
Remplissez la pâte de crème au citron
Enfournez à four 170 degres pour 30 minutes.

Retirez la tarte et chauffez le four à 210 degrés
Fouettez les blancs en neige, avec le sel et le sucre en pluie.
Versez sur la pâte, enfournez 7mn.

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Cake au chocolat noir et aux poires (Lilou)

Ingrédients :

* 2 oeufs
* 1 yaourt
* 160 g de sucre semoule
* 10 cl d'huile de tournesol
* 150 g de farine
* 1/3 de sachet de levure chimique
* 200 g de chocolat noir à 70% de cacao, fondu
* 2 poires bien mûres

Préparation :

1. Fouettez les oeufs et le sucre pour les blanchir
2. Ajoutez le yaourt, puis la farine tamisée avec la levure
3. Incorporez l'huile petit à petit de manière à obtenir une pâte lisse
4. Ajoutez le chocolat fondu tout en mélangant la pâte
5. Enfin, ajoutez les deux poires épluchées et coupées en gros dés
6. Versez la pâte dans une moule à cake beurré et fariné
7. Faites cuire votre cake au chocolat et aux poires à 180° C, pendant 35 min
si vous souhaitez qu'il reste fondant à coeur
8. Patientez 10 min, puis démoulez votre cake au chocolat et aux poires sur une grille pour qu'il refroidisse complètement

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Fondant au chocolat

400 ml de crème liquide

400 g de chocolat 55% cacao minimum

Porter à ébullition la crème liquide, hors du feu ajouter le chocolat pré découpé,
mélanger à l'aide d'un fouet.
Remplir votre terrine et passer au froid 1H30.

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20 petites meringues (recette d'Armelle L.)

2 blc d'oeuf

160g sucre

tôle ou feuille de cuisson

Allumer four 160 degrés

Battre blancs en neige avec moitié du sucre et une pincée de sel.
Quand les blancs d'oeufs sont très fermes, ajouter la fin du sucre.
Continuer à battre jusqu'à obtention pâte très ferme (forme des pointes qd on retire le fouet.)
Former des boules avec 2 cuillères à café.
Les déposer de façon assez espacées sur la tôle.
Enfourner aussitôt à feu doux (160 degrés - 15/30 mn)
Ne pas attendre entre dressage meringues sur la tole et l'enfournage !
Dès que les meringues sont gonflées, passer le four à 120-140 pdt une heure
Une fois la cuisson terminée, les déposer sur une grille

Ne pas ouvrir le four avant 30', un coup d'air suffit à faire retomber le tout.

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Cake Morteau-Comté

1 saucisse de Morteau

5 oeufs

20 cl vin blanc

10 cl huile

1 sachet levure

150 comté

sel, poivre

Faire cuire la saucisse de Morteau pdt 30'
Huilez le moule à cake, préchauffez le four à 180 degrés.
Mélanger la farine, levure, oeufs, vin et huile
Découpez la saucisse en cube, le fromage et incorporer au mélange.
Versez dans le moule et faire cuire 45'.

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tarte féta tomate

préparer un pesto avec une botte de basilic,20g de pignons,
100g d'amandes grillées,1 gousse d'ail,10cl d'huile d'olive.
étaler sur une pâte brisée.
mettre au four th.5 (150) pendant 20 à 25 mn.
couper une barquette de tomates cerises en deux;
les disposer dans un plat avec 10cl de vinaigre balsamique;
10g de sucre ; 10cl d'huile.
assaisonner de sel et poivre et mettre au four une bonne demie heure.
recouvrir la tarte avec les tomateset éparpiller la féta émiéttée (facultatif )

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Salade de moules au Basilic:

4 personnes
2l moules
1 oignon
2 gousses ail
10 cl huile olive
1c. spe vinaigre
1 bouquet basilic
thym poivre

> faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym

> mettre moules à feu vif pour les ouvrir

> dans un mortier: piler ail, basilic, huile

> rajouter vinaigre à la fin

> mettre sauce sur les moules froides

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Taboulé simple et rapide

semoule complète

tomates

persil

concombre

huile

citron

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Cake au thon ou au saumon

Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes :

1 grosse boîte de thon (plutôt du thon à l'huile) ou du saumon

3 oeufs

1 tasse de lait ou de crème liquide

80 g de chapelure ou 8 biscottes écrasées

sel et poivre

cicboulette

1/ Emietter le thon dans un saladier.
Ajouter les 3 oeufs, la chapelure et mélanger.
2/ Ajouter le lait et mélanger.
Saler et poivrer selon votre goût.
On peut aussi ajouter des herbes si on le désire.
3/ Placer le tout dans un moule à cake non beurré et cuire au four à 175°C pendant 45 minutes.

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Soupe de moule au safran :

½ l de moules

¼ de vin blanc

1 échalote ciselée

1 gousse d'ail hachée

1 cuillère de maïzena

2 dl de crème liquide

1 cuillère à café de safran

Mélanger la maïzena avec ½ verre d'eau, ½ c à café de safran et 2 dl de crème liquide. Laver les moules et ébarber, gratter et rincer. Puis les cuire avec le vin blanc, l'ail et les échalotes 10 m/n à couvert. Egoutter, retirer les coquilles, préserver les moules dans un récipient. Ajouter dans le jus de cuisson, la préparation avec la maïzena. Porter à ébullition à feu doux 5 m/n, laisser épaissir à feu doux, préserver au bain-marie. Disposer les moules au fond du bol puis remplir de soupe.

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Socca

125g farine de pois-chiche

1/2 l eau

2 c. spe huile olive

1c café sel

Délayer à l'eau froide
Laisser reposer
Huiler la plaque, le remplir avec une couche de 2-3 cm.
Cuire à four très chaud pdt 20'

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Tapenade

250g d'anchois

1 cuillère à café de Cognac

350g d'olives noires dénoyautées

1 petit pot de câpres

7 à 8 gousses d'ail

1 grosse cuillère à soupe de moutarde

1 verre d'huile d'olives

2 piments mixés ou 1 cuillère à café d'harissa

Ces proprotions sont données pour une grosse quantité.
La valeur d'une boite de fromage blanc.
Cela dit on peut la conserver très longtemps au frigo.

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Kebe

viande hachée

blé concassé ou semoule

cumin, cannelle, muscade, piment

tomates en boîte

oignons

huile d'olive

Faire gonfler la semoule et mélanger le tout. Assaissonner selon votre goût.
Faire cuire à four chaud (7-8) dans un plat à tarte étalé sur 1 cm d'épaisseur.
Couper en losange.

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Tarte féta tomate

Préparer un pesto avec une botte de basilic,20g de pignons,
100g d'amandes grillées,1 gousse d'ail,10cl d'huile d'olive.
Etaler sur une pâte brisée.
Mettre au four th.5 (150) pendant 20 à 25 mn.
Couper une barquette de tomates cerises en deux;
Les disposer dans un plat avec 10cl de vinaigre balsamique;
10g de sucre ; 10cl d'huile.
Assaisonner de sel et poivre et mettre au four une bonne demie heure.
Recouvrir la tarte avec les tomateset éparpiller la féta émiéttée (facultatif )

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Chutney de tomates

Ingrédients (pour 1,2 kg):

1 kg de tomates mûres mais fermes mondées et hachées

2 oignons rouges hachés

4 gousses d'ail hachées

1 poivron rouge haché

200 g de pommes à cuire sans trognon et hachées sans être pelées

6 c. à s. de gingembre frais haché

3 c. à s. de cumin moulu

2 c. à s. d'origan séché

225 ml de vinaigre de vin

125 g de sucre cristallisé

Technique:
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole inoxydable, porter à
ébullition et laisser mijoter, en remuant jusqu'à obtention d'une
consistance épaisse: le chutney est prêt lorsqu'il nappe le dos de la
cuillère: il continuera à épaissir en refroidissant.
2. Remplir les bocaux stérilisés; les fermer à l'aide de disques de
paraffine et de couvercle antiacidité; laisser refroidir, étiqueter et
conserver dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière pendant au
moins 1 mois avant de les ouvrir.

Durée de conservation: 1 an

comme ici les tomates ne sont plus bonnes j'emploierai des boites de pulpe de tomate , j'aime bien la marque Fiorini qui vend par paquet de 3 boites de 400g
et si je me souviens bien j'ai été plus légère en vinaigre, je n'aime pas
quand c'est trop acide

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recette de la délicieuse soupe a la courgettes :

Ingrédients :
2 courgettes
1 oignon un peu gros (sinon 2 petits)
sel, poivre, une cuilliere d'huile d'olive pour ceux qui aiment
parfois une pincée d'herbes de provence et une gousse d'ail

Coupez le tout en morceau, mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau,
faire cuire 30 minutes.
Puis ajouter une portion de vache qui rit et passez au mixer (ou blender)
Et regalez vous !!

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Samoussas

feuilles de brick

150g viande hachée

1 petite boite soja

2 carottes

1 oignon

1 c. café curry en poudre

thym, sel, poivre

1 c. soupe huile olive

Eplucher oignon et coupez-le en fines lamelles. Carottes en petits cubes.
Faire cuire oignon et viande hachée
Ajouter carottes, soja, curry, thym et laisser mijoter 10'
Couper les feuilles de brick et les remplir de mélange.
Replier les feuilles pour en faire des triangles.
Faire frire dans une poele.

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Tuile de parmesan :

Râper un morceau de Parmesan frais puis mélanger une cuillère à soupe de paprika doux.
Sur une feuille de papier cuisson, déposer à l'intérieur d'un cercle du Parmesan en espaçant vos cercles. Laisser dessécher au four, couleur brun clair puis laisser à température froide sur votre poste de travail pour que les tuiles durcissent rapidement.

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Houmous

Ingrédients Pour 6 personnes :

1 grosse boite de pois chiches
1/2 verre Huile d'olive extra vierge
1 Jus de citron
Ail
Cumin
Coriandre fraiche ciselée
Sel, poivre

Préparation
Enlever le plus possible de peaux des pois chiches.
Mixer en montant en mayonnaise avec l'huile d'olive jusqu'à consistance désirée.
Ajouter l'ail écrasé finement, le jus de citron, un peu de sel, du cumin et de la coriande ciselée selon le goût
Laisser quelques heures au réfrigérateur avant de servir avec des pignons grillés dessus.
Se mange seul ou sur des toast, du pain azyme.

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Cake aux olives

250 g farine

1 sachet levure

4 oeufs

1/2 verre d'huile

1/2 verre vin blanc

150 g jambon en des

150 g comte ou gruyere

150 g olives vertes sans noyau

melanger farine, levure et oeufs
ajouter l'huile et le vin blanc.
ajouter jambon, olives et comte,
mettre le tout dans un moule beurre, cuire a four chaud th 6 pdt 40mn

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Salade de moules au Basilic

Pour 4 personnes

2l moules

1 oignon

2 gousses ail

10 cl huile olive

1c. spe vinaigre

1 bouquet basilic

thym poivre

Faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym
Mettre moules à feu vif pour les ouvrir
Dans un mortier: piler ail, basilic, huile
Rajouter vinaigre à la fin
Mettre sauce sur les moules froides

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Gambas à la tempura :

Mélanger la farine de maïs avec l'eau glacée afin d'obtenir une consistance enrobante. Décortiquer les gambas, les inciser de la queue à la moitié du corps puis les ouvrir en fleur. Les tremper dans la pâte à frire et les frire dans l'huile chaude.

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Quiche sans fond

100 g farine

3 oeufs

1/2 l lait

100g gruyere rape

150 g lardons ou des de poulet ou roquefort ou thon

sel, poivre, muscade ou curry

Mélanger le tout. Ne pas hésiter à mixer.
Four th 6 pendant 30 à 35mn.

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Allumettes à la saucisse

1 paquet de 8 ou 10 saucisses genre 'knackis'

1 rouleau de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

Débiter les knackis en petits tronçons d'environ 3-4 cm.
Découper dans la pâte feuilletée des triangles dont l'extrémité est
environ de la taille de la largeur des bouts de knackis.
Rouler les bouts de knackis dans la pâte en mouillant l'extrémité pour que
la pâte adhère bien et ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Avec un pinceau de cuisine, dorer le dessus des allumettes obtenues.
Disposez le tout sur une plaque et enfournez (thermostat 7/210°C) pendant
15 mn environ (surveillez la cuisson).

Si vous souhaitez vous simplifier la vie (façon traiteur), vous pouvez
également roulez les knackis entiers dans un grand rectangle de pâte.
Dorer au jaune d'oeuf puis débiter en rondelles de 1-2 cm, puis enfournez
de la même manière.

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Brie farci aux fruits secs

1/4 brie de Meaux

100g beurre pommade

80g abricots secs

80g pruneaux

80g pistaches

80g noisettes

10g fleur sel

Melanger tous les fruits secs et les hâcher
Mélanger le beurre et les fruits secs pour obtenir une pâte homogène, saler.
Ouvrir le Brie en deux. Farcir avec la pâte. Le refermer.
Mettre au frigo.

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Velouté de courgettes

Ingrédients :

2 courgettes

1 oignon un peu gros (sinon 2 petits)

sel, poivre, une cuilliere d'huile d'olive pour ceux qui aiment

parfois une pincée d'herbes de provence et une gousse d'ail

Coupez le tout en morceau, mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau.
Faire cuire 30 minutes.
Puis ajouter une portion de vache qui rit et passez au mixer (ou blender)
Et regalez vous !!

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Recette de pesto

2 tasses de feuilles(tiges enlevées) de basilic frais

1 grosse gousse d'ail tranchée finement

1 cc de sel

poivre frais moulu

1/3 de tasse de pignons

1/2 tasse de fromage parmesan râpé

un peu de menthe fraiche

1 à 1½ tasses d'huile d"olive vierge

1 cc de sucre

À l'aide d'un mélangeur ou (mieux) d'un robot culinaire, réduire les feuilles en morceaux.
Ajouter les autres ingrédients sauf l'huile et mélanger à la plus haute vitesse.
Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant.
La consistance devrait se situer entre pâteuse et semi-liquide.
Ajouter de l'huile au besoin pour l'éclaircir: le pesto devrait pouvoir couler seul d'une cuiller quand on la penche.

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caviar d'aubergines aux épices

2 aubergines

2 gousses d'ail

thym

2 tomates

2 échalotes

2anis étoilé

poivre en mélange

baton de cannelle

Inciser la peau des aubergines y enfoncer les lamelles d'ail , les déposer
sur un carré d'alu pour faire des papillotes ( je partage les aubergines en
2 pour une cuisson + parfumée )
mettre le thym , l'anis sel poivre cannelle et un peu d'huile d'olive bien
refermer les papillotes et cuire 1 h four 180°
Faire blondir l'échalote et une gousse d'ail , tomates en dés
Mixer les aubergines (sans la cannelle et l'anis) avec tomates persil
ciboulette

Caviar d'Aubergines au thon

Dégorger 2 aubergines coupées en dés (les saler et les presser dans une passoire, rincer).
Cuire les aubergines, Laisser refroidir
Mixer avec une boîte de thon à l'huile, un jus de citron, du gingembre et du piment.
Tartiner.

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Salade endives-poires-roquefort

Détachez les feuilles d'endives. Lavez-les et essuyez les bien.
Emiettez le Roquefort au-dessus après les avoir disposées côte à côte sur une assiette.
Fouettez énergiquement la crème fraîche, puis assaisonnez-la en ajoutant quelques brins de ciboulette
ciselée et des grains de poivre noir.
Epluchez les poires et découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite avec
le roquefort émietté dans les feuilles d'endives.

Salade endives, noix, pommes et magret de canard fumé

Recette pour 4 personnes

5 belles endives

2 pommes gala

50 g de cerneaux de noix

100 g de magret de canard fumé tranché

50 g de gouda jeune

Pour la vinaigrette

1 petite échalote

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de noisette

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Le jus d'1/2 citron

2 cuillères à café de ciboulette hachée

Sel, poivre

Pour varier autour de la salade d'endives : avec le même assaisonnement, vous pouvez varier en remplaçant les pommes par des poires fermes, le Gouda par du roquefort, les magrets par des gésiers, les noix par des pignons de pin, l'huile de noisette par de l'huile de noix.

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Crème Brûlée au foie gras

Il vous faut:
100 g de foie gras,
2 jaunes d'œufs,
10 cl de lait,
100 g de crème fraîche,
1/2 cuil. à café de cassonade,
cerfeuil, estragon, ciboulette, gros sel, poivre

Mixer le foie gras.
Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée.
Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.
Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
Réserver jusqu'au moment du service.
Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.
Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la
cassonnade et du gros sel...
...et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou
d'un chalumeau.

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Soupe de poulet au lait de Coco

1l lait coco

20 tranches gingembre

4 feuilles kefir

2 c. café sel

2 c. spe nam plaa (sce poisson)

500g poulet

25 cl bouillon poule

2 c. spe jus citron

1 petit piment vert thai

coriandre hachée pour décorer.

Faire bouillir lait de coco.
Ajouter le gingembre, kefir, sel, nam plaa, poulet
Laisser mijoter 20' en ajoutant bouillon poule ou eau si la soupe est trop épaisse.
Retirer du feu. Ajouter citron et piment
Décorer avec coriandre hachée.

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Tzatziki

Ingrédients :

3 yaourts nature

1 concombre

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de gros sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 branches d'aneth ou citron

Eplucher les concombres et les faire dégorger.
Une fois dégorgés, les découper en tous petits morceaux.
Eplucher l'ail et le presser.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au mixer.
Servir frais.

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Tajine aux oignons et aux raisins secs

pour 6 personnes
temps de cuisson : 2 h
temps de préparation : 15 minutes

1kg de viande d'agneau ou poulet

600g d'oignons

pistils de safran infusés dans un verre d'eau

sel, poivre

50g de sucre en poudre

150g de raisins secs

1 cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe d'huile

Couper la viande en morceaux, éplucher les oignons et les couper en très grosses lamelles.
Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons, l'huile et le sel. Faire revenir la viande.

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter un verre d'eau avec le safran.
Faire cuire à feu doux, à demi couvert, pendant 45 minutes en surveillant que les oignons ou la viande ne brunissent pas.
Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau, le sucre, les raisins secs et la cannelle.
Mélanger et laisser mijoter 30-40 minutes à feu doux.

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Soupe de Lentilles

175g lentilles

200g agneau

1 oignon

1 ouquet garni

1 baton cannelle

1/2 c. café curcuma (safran)

1/2 café paprika

1/2 c. café cumin

2 c. spe farine

1/2 c. spe coulis tomates

1 c. café huile olive

coriandre, sel, poivre

Découper la viande en petits dés.
Hachez l'oignon.
Mettre la viande avec lentilles, bouquet garni, épice.
Ajouter 2l d'eau et portez à ébullition.
Salez, poivrez et laisser frémir une heure.
Au bout de 45' cuisson, ajouter tomate, coriandre.
Mélanger la farine avec 25 cl d'eau, jus de citron.
Laisser cuire encore 5'.

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Poulet aux pruneaux et au miel

Pour 6 personnes

8 cuisses de poulet

500g pruneaux

1 c. café sésame grillé

200g amandes

1 c. café poivre

1 c. café safran + pistil

1 baton cannelle

2 oignons rapés

200g beurre

1 c. café cannelle

4 c. spe miel

pommes de terre cuites à la vapeur.

Mettre à cuire dans une grande cocotte: oignons, poulets,beurre et épices.
Recouvrir de 2 grands verres d'eau.
Laisser cuire, ajouter de l'eau si nécessaire.
Qd les poulets sont cuits, les retirer et réserver.
Mettre à réduire la sauce, ajouter les pruneaux, les pommes de terre cuites.
Ajouter la cannelle et le miel, laisser réduire pour obtenir une sauce mielleuse.
Remettre les poulets à réchauffer.
Faire griller les amandes et le sésame pour la déco.
Servir bien chaud.

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Curry Vert

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 grammes de blanc de poulet coupé en morceaux

3 cuillerées à soupe de pâte de curry vert

1 boite de lait de coco

1 cuillerée à soupe d'huile

2 feuilles de Kefir

1 cuillerée à soupe et demi ou deux de naam plaa (sauce au poisson)

1 cuillerée à soupe et demi de sucre brun

150 grammes d'aubergines thaïlandaises (makklua) coupées en 4.

1 quart de tasse à thé de feuilles de basilic doux (horapha) -> coriandre

champignons Paris

legumes: navets ? haricots plats

Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
Couper les aubergines en 4 et les réserver immédiatement dans l'eau afin d'éviter qu'elles
noircissent.
Mettre la pâte de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle ait une consistance uniforme.
Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok.
Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco tout en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le
mélange commence à avoir l'éclat de l'huile.
Ajouter la viande et les feuilles de citron vert et laisser cuire quelques instants.
Verser la sauce au curry dans un récipient et y ajouter le lait de coco et le sucre.
Ajouter le naam plaa et goûter. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Verser le mélange sur la viande et réchauffer jusqu'à ce que le mélange bout.
Ajouter alors les aubergines.
Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment, puis dresser.

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BBQ

Brochettes maison

Viandes à fondue (boeuf)

persil, coriandre, épices (paprika, cumin, gingembre, poivre)

citron, huile, oignons

couper la viande en gros cubes, laisser mariner le tout 2h.

(même recette avec viande hachée, faire des galettes -> kefta).

Ne pas saler tt de suite.

Canard
magrets ou aiguillettes coupées en brochettes avec pêches ou brugnons. Saler/poivrer et huiler à peine

Filet mignons
coupés en brochette dans une marinade d'huile et curry

Poulet au gingembre
coupés en brochettes dans une marinade :

500 g. de blanc de poulet

échalottes ou ail

1-2 c. café gingembre

2 c. à soupe de sauce soya ou nuoc-man

2 c. à soupe d'huile

1 c. soupe alcool doux (pinot)

Agneau au cumin
800g gigot en brochette marinés avec :

1 oignon doux

3 gousses d'ail

persil, coriandre

4 c. soupe huile

1 c. soupe cumin

1 c. café paprika

1 c. café harissa

sel, poivre

St Jacques-lard
coquilles en brochettes entourées de lard fumés. La coquille reste moelleuse, c'est excellent.

Gambas au gros sel
laver les gambas, les fendre dans la longueur pour enlever le boyau dorsal.
Les mariner dans :

5 c. soupe sauce soja

5 c. soupe xeres ou vin de riz

Les enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur.
Verser 500g de gros sel dans une poèle en fonte à fond épais ou plancha. Faire chauffer sur des braises.
Servir avec une sauce ( 6 c. soupe soja, 1 c. café wasabi, 1 c. café miel)

Brochettes de crevettes, lard et champignons

12 crevettes

12 tranches de lard

12 champignons

1 citron

persil, ciboulette, ail

1 c. soupe huile olive + huile de noix

1 c. soupe vinaigre balsamique

sel, poivre

Faire mariner le tout. Enfiler crevettes, lard, champingnons

Boeuf Teriyaki

600g faux-filet

ciboulette

sel et poivre

Sauce:

25 cl sauce soja

20 cl saké

5 cl xeres

1 c. soupe sucre

Enfiler le boeuf en brochettes, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre à frémir tous les ingrédients de la sauce.
Laisser refroidir. Badigeonner les brochettes de sauce. Garder le reste de sauce en accompagnement.
Arroser les brochettes de sauce en cours de cuisson pour les faire dorer.
Servez les brochettes avec de la ciboulette ciselée.

Yakitori

poulets découpés en brochettes

gingembre

3 c. soupe saké

1 c. soupe sauce soja

2 c. café sucre

10 cl bouillon volaille

Faire mariner le poulet.
Faire grilles les brochettes en arrosant régulièrement de sauce.
Servir avec le reste de marinade.

Brochettes de poulet sauce cacahuètes

poulets découpés en brochettes

2 échalottes

1 c. café sucre

1 c. soupe sauce soja

3 c. soupe huile olive

Sauce:

2 gousses ail

1/2 c. café piment

30 cl crème

3 c. soupe beurre de cacahuète

1 c. café coriande

1 c. soupe sucre roux

sel, poivre

Faire mariner le poulet avec sucre, soja, huile.
Dans une casserole, mettre : échalotte, sucre, crème, puis piment, beurre de cacahuètes, coriandre,
sel et poivre. Remuez et faire cuire jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
Faire griller le poulet.

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St Jacques citron vert - gingembre

4 pers
Prep:15 min, Cuiss.: 3 min
Maceration: 15 min

1 citron vert

2 cm de gingembre frais (1 cuillere a cafe rase en poudre)

500g de noix de St Jacques

1 cuill a soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Presser le citron vert. Eplucher et raper le
gingembre frais. Melanger les 2 ingredients et
laisser infuser 15 minutes. Laver soigneusement
les noix de Saint Jacques. Les egoutter et les
eponger. Les saler et les poivrer. Faites chaufer
une poele anti-adhesive. Ajouter l'huile d'olive
et chauffer encore 30 secondes. Poeler les noix
de St Jacques 1 a 2 minutes de chaque cote.
Assaisonner chaque noix de 1 ou 2 gouttes de
citron vert au gingembre.

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St Jacques Orange (recette de Pierre V.)

Entre 6 et 8 coquilles sans corail par personne.
Les couper en 3 dans le sens de la hauteur pour avoir des tranches fines pour faciliter la cuisson par le citron
Mettre a plat dans un plat et recouvrir de jus de citron (la petite boutille jaune est tres pratique pour ca :)
recouvrir de platisque et mettre au frigo 24h en retournant les coquilles au moins 2 fois sur la duree.

15mn avant de servir preparer la sauce

Presser 2 oranges pour 4 personnes

Faire revenir a feux vif le jus dans une casserole environ 5mn pour

obtenir un jus un peu plus epais (si pas assez epais, rajouter 1/2 cuilelere a cafe de farine)

Laisser refroidir avec un bout de baton de cannelle trempe dans le jus

Incoporer 2 cuillere a soupe de creme fraiche epaisse et melanger rapidement pour obtenir une creme semi epaisse orange pale :-)

refaire teidir si deja completement froid mais a feux tres doux pour pas casser la creme

Preparer la salade :

1/2 pamplemousse en petit morceau epluche (pour redonner le gout de l'agrume dans la salade)

1 salade feuille de chene

Vinaigrette

Preparer les assiettes

Au moment de servir,

Faire chauffer une poele feux vif

Sortir les coquille et les passe sur un sopalin pour eliminer le trop de citron

Une fois la poele chaude, mettre les morceaux de coquille et les faire revenir (2 ou 3 seconde par face ca suffit)

juste pour avoir une surface tres chaude et le coeur encore tiede mais obtenir un semblant de cuisson rapide pour les Saint Jacques

Disposer les coquilles dans l'assiete autour de la salade
faire une trainee de sauce
Mettre le ramequin de sauce sur la table pour que chacun assaisone comme il veut :)

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Epaule d'agneau confite aux épices

Ingrédients pour quatre personnes :

2 épaules d'agneau de lait de 800 g

6 pommes de terre charlotte

6 demies tomates séchées

6 gousses d'ail

4 échalotes

20 grains d'anis vert

20 grains de cumin

20 graines de coriandre

5 pluches de coriandre fraîche

10 pistils de safran

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

gros sel et poivre

Préchauffer le four à 130° C . 7h pour 1.5 kg gigot.
Assaisonner les épaules d'agneau de gros sel et de poivre
Préparer les légumes
Peler les pommes de terre, les laver et les fendre en deux dans la longueur
Peler les gousses d'ail, les fendre en deux et les dégermer
Peler les échalotes
Cuisson
Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Disposer les épaules d'agneau, côté peau, les laisser dorer 5 minutes puis les retourner
Ajouter les pommes de terre, les gousses d'ail, les échalotes, les tomates séchées
Mouiller avec 1/2 verre d'eau.
Ajouter les grains d'anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran
Saler les pommes de terre avec du gros sel
Couvrir, mettre au four et laisser cuire pendant 6 heures à 130°C
Surveiller à mi-cuisson

NB : à défaut de 2 petites épaules d'agneau de lait, vous pouvez réaliser cette recette avec une épaule plus grosse, mais le temps de cuisson sera plus long. Pour une épaule d'1,5 Kg, compter 5 heures de cuisson

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Galette végétale :

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

2 dl d'huile d'olive

50 g d'avoine

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

¼ l d'eau

Emincer les poireaux et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive, laisser cuire à feu doux 4 à 5 minutes. Saupoudrer les flocons d'avoine, mélanger, saler et poivrer puis mouiller avec l'eau, cuisson 15 minutes à feu doux. Hors du feu ajouter la fécule de pomme de terre pour dessécher la pâte, puis à l'aide d'un cercle, former des galettes sur une feuille de cuisson et laisser cuire au four 10 minutes à 90/100°. A la sortie de la cuisson, passer un pinceau avec huile d'olive et basilic haché.

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Magret de canard au four, sauce miel-orange

2 magrets

20 cl jus orange

3 c. spe miel

sel, poivre

Quadriller la peau des magrets avec un couteau
Saler et poivrer des 2 côtés.
Faire mariner dans le mélange orange-miel
Les placer dans un plat à four.
Enlever le surplus de marinade.
Mettre au four à 190 degrés pendant 10'
Mettre au grille 10'.
Les retourner et finir de cuire 5' si besoin.
Laisser réduire la marinade.
Servir très chaud.

Variante: sauce aux airelles.

Déglacer au vinaigre balsamique.

1/2 sachet airelles (picard)

3 c. spe de miel

1 jus orange.

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Faire une béchamel

40g beurre (1mn au micro-ondes)

4 c.soupe rase farine (bien remuer)

1/2l lait à faire bouillir

> verser le lait sur mélange farine/beurre (passer au batteur pour mélanger)

> passer 2mn au micro-ondes (repasser au batteur si besoin))

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Tajine berbère

Pour 4-5 personnes :

ingrédients :

800 kg de viande (morceaux de selle d'agneau ou morceaux tendres désossés ou poulet)

1kg de légumes au choix 3 ou 4 sortes : petits pois, courgettes, fèves, citrouille, haricots verts, haricots verts, artichauts, aubergines, pommes de terre, carottes, navets...

1/2 cc de gingembre en poudre

1/2 cc de cumin en poudre

1/2 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de curcuma moulu

quelques pistils de safran

1 cs huile olive

1/2 botte de persil haché et/ou coriandre

1 petit oignon

2 tomates

sel et poivre

1 verre eau

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile et laisser dorer qqs minutes
Ajouter les oignons, les légumes coupés grossièrement et les épices
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ.
Servir

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Brochettes de boeuf maison

Viandes à fondue (boeuf)

persil, coriandre, épices (paprika, cumin, gingembre, poivre)

citron, huile, oignons

couper la viande en gros cubes, laisser mariner le tout 2h.

(même recette avec viande hachée, faire des galettes -> kefta).

Ne pas saler tt de suite.

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Mouclade (M.C Arsac)

Faire ouvrir les moules. Garder le jus de cuisson.
Enlever une coquille à chacune
Faire fondre du beurre, oignon, ail. Lier avec la farine
Mouiller avec un verre de blanc, du cognac, le jus des moules et de l'eau
Cuire à feu doux
Napper les moules.

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Fondue chinoise maison

200g de crevettes crues

200g de calamars /seiche

18 coquilles St Jacques

200g de filet de boeuf

200g escalope poulet

200 g aiguillettes canard

100g de soja

100g champignons

100g nouilles chinoises

50g de champignons noirs

1 boîte de lait de coco

2 cs noix de cajou pilee

3 cs de curry poisson

3 cs de gingembre

1 bouquet coriandre hachee

4 cs sauce soja

2 bouillons cube aux epices knorr

sauce tomate

sel, poivre

Dans une marmite, faites chauffer 2l d'eau avec les bouillons cube et
portez à ébullition.
Ajoutez le lait de coco, le saté, les epices, les champignons, le poivron.
Laissez mijoter pendant 30 minutes. Prelevez une partie du bouillon dans une
casserole (servira a rajouter en fin de cuisson).
Décortiquez les crevettes, coupez les calamars, le boeuf, le poulet
en lanières.
Mettez-les dans une assiette, couvrez d'un film alimentaire et placez-le
au frais.
Rincez le soja et lavez et coupez les champignons en lamelles.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mettez le dans un poêlon, puis ajoutez les nouilles, le soja et les champignons.
Tenez au chaud sur un petit rechaud de table.
Chaque invité placera les ingrédients de son choix dans un panier
métallique puis plongez les dans le bouillon pendant 1 minute.

Conseils :
Possibilité de remplacer la poudre ce satay par des cacahuetes pilées.
Vous trouvez tous les épices dans des boutiques chinoises.

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Rougail Saucisses

800g saucisses réunionnaises

200g oignons

200g tomates

4 gros piments

sel, poivre,

3 c. spe huile

Faire bouillir la saucisse piquée pdt 10'.
L'égoutter et la couper en 3 morceaux.
Faire revenir dans l'huile les morceaux de saucisse.
Saler, poivrer.
Ajouter les oignons et les tomates.
Mouiller avec 40 cl d'eau. Laisser réduire.
Ajouter les lanières de gros piments en fin de cuisson.

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Travers de porc marinés

2 travers de porc soit 1,2 Kg environ

pour la marinade :

le jus d'un citron

2 cuillères à soupe de miel liquide : j'ai utilisé du miel de Sapin, produit dans ma région, mais vous pouvez utiliser une autre variété ou si vous n'en avez pas, remplacer par deux cuillérées de sucre en poudre.

3 cuillères à soupe de soja

piment d'Espelette

Dans un bol, presser le citron et ajouter le miel, la sauce soja et une pincée de piment d'Espelette.
Bien mélanger ces ingrédients. Mettre les travers de porc dans un plat ou une terrine et verser la marinade dessus. Mettre pendant une heure minimum au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180°.
Mettre les travers de porc dans un plat et conserver la marinade dans un bol. Faire cuire la viande pendant au moins 30 minutes (cela dépend de l'épaisseur de vos travers) en retournant et en badigeonnant avec la marinade toutes les 5 minutes. Pour une cuisson au barbecue, selon la recette c'est 25 minutes : à confirmer !!!

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Poulet de Bresse à la crème

Pour 4 personnes

1 volaille de 1,5 kg

100g beurre

1 oignon coupé en 4

10 champignons paris coupés.

2 gousses d'ail en chemise

1 bouquet garni

20 cl vin blanc

1l creme fraiche

Découper la volaille.
Mettre dans une poèle avec 100g de beurre.
Ajouter l'oignon, ail, champignons et bouquet garni.
Déglacer au vin blanc
Laisser réduire.
Ajouter 1l de crème fraiche
Cuire 30'environ
Sortir les morceaux.
Passer la sauce au mixeur
Accompagner de riz

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