Sat, 09 Aug 2008

• 2 belles courgettes
  

• 1 tomate
  

• 2 gousses d'ail
  

• persil
  

• un petit pot de crème fraiche
  

• gruyère
  

• 1 oeuf
  

• 2 steaks hachés.
  

• sel et poivre, piment d'espelette
  

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• 1 pamplemousse rose + 4 peches blanches
  

• 75% pasteque, 25% peches blanches
  

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Sat, 26 Jul 2008

• Viandes à fondue (boeuf)
  

• persil, coriandre, épices (paprika, cumin, gingembre, poivre)
  

• citron, huile, oignons
  

• couper la viande en gros cubes, laisser mariner le tout 2h.
  

• (même recette avec viande hachée, faire des galettes -> kefta).
  

• Ne pas saler tt de suite.
  

• 500 g. de blanc de poulet
  

• échalottes ou ail
  

• 1-2 c. café gingembre
  

• 2 c. à soupe de sauce soya ou nuoc-man
  

• 2 c. à soupe d'huile
  

• 1 c. soupe alcool doux (pinot)
  

• 1 oignon doux
  

• 3 gousses d'ail
  

• persil, coriandre
  

• 4 c. soupe huile
  

• 1 c. soupe cumin
  

• 1 c. café paprika
  

• 1 c. café harissa
  

• sel, poivre
  

• 5 c. soupe sauce soja
  

• 5 c. soupe xeres ou vin de riz
  

• 12 crevettes
  

• 12 tranches de lard
  

• 12 champignons
  

• 1 citron
  

• persil, ciboulette, ail
  

• 1 c. soupe huile olive + huile de noix
  

• 1 c. soupe vinaigre balsamique
  

• sel, poivre
  

• 600g faux-filet
  

• ciboulette
  

• sel et poivre
  

• 25 cl sauce soja
  

• 20 cl saké
  

• 5 cl xeres
  

• 1 c. soupe sucre
  

• poulets découpés en brochettes
  

• gingembre
  

• 3 c. soupe saké
  

• 1 c. soupe sauce soja
  

• 2 c. café sucre
  

• 10 cl bouillon volaille
  

• poulets découpés en brochettes
  

• 2 échalottes
  

• 1 c. café sucre
  

• 1 c. soupe sauce soja
  

• 3 c. soupe huile olive
  

• 2 gousses ail
  

• 1/2 c. café piment
  

• 30 cl crème
  

• 3 c. soupe beurre de cacahuète
  

• 1 c. café coriande
  

• 1 c. soupe sucre roux
  

• sel, poivre
  

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Fri, 25 Jul 2008

• Foire Gourmande de Cagnes-Sur-Mer : http://www.wareorganisation.fr/
  

• Cave du Savour Club (Antibes). Du choix et de bons conseils. http://www.lesavourclub.fr
  

Vins Rouges

Bordeaux

• Bdx Sup, Ch. Fleur Haut Gaussens, (5* vdF), 2003/2005, (foire au vin Carrefour)
  

• Bdx Sup, fût chên, Ch Bois Malot, 2000 (foire au vin Cagnes-sur-Mer)
  

• Pessac Leognan, L de la Louvière, 2000, Hachette **, (foire au vin Carrefour)
  

• Lalande de Pom., Vieux Ch. Gachet, 2002, (Savour Club)
  

• Pauillac, Les Hts de Pontet, , 1999 (4* vdF) (Carrefour)
  

• Graves, Château Cazebonne, (2* Hachette), 2000, (Casino)
  

• Côte de Frcs, Ch. les Charmes-Godard, 2001, (Carrefour)
  

• St Émilion Gd Cru, Ch Bagnols, 2000, (foire au vin Cagnes-sur-Mer)
  

• St Émilion Gd Cru, Ch Viramon, rés Prestige, 2000, (foire au vin Cagnes-sur-Mer)
  

• St Émilion Gd Cru, Ch Chapelle St Jean, 2002, (Carrefour)
  

• Medoc, C.Bourgeois, Ch Lousteauneuf, 2000/2005, (Carrefour)
  

• Ht Medoc, Cru B., Ch Coufran, 2000, (4* vdf) (géant Casino)
  

• Ht Médoc, La Closerie de Camensac, Hachette, 2000, (Carrefour)
  

• Ht Medoc, Cru B., Ch Caronnes Ste Gemme, 2000, (4* vdf) (géant Casino)
  

• Ht Medoc, Cru B., Ch Caronnes Bel Air, 2002, (4* vdf), (Carrefour)
  

• Ht Medoc Gd cru, Ch la tour Carnet, 2002, (5* vdF), (carrefour)
  

• Ht Medoc Gd Cru, Ch Cantemerle, 2002, (5* vdF), (carrefour)
  

Sud-Ouest

• Cahors, Ch Armandière, 2002, (foire au vin Cagnes-sur-Mer)
  

• Cahors: Chateau St. Didier-Parnac. 2003 (géant casino)
  

Languedoc

• St Chinian, Dom des Safranières, 2004, (4*) vdf
  

• Corbières, Ch Ollieux Romanis, Cuv. Florence, 2004/2005, (4* vdf), (Carrefour)
  

• Minervois, Dom Derroja, 2004, (4* vdf), (Carrefour)
  

• Côtes du Roussill Vge, Dne Seguela, 2002,
  

• Vin de Pays Pyrennées, Dne Laguerre, Le Ciste, 2002
  

Bourgogne

• Nuits St George, (4* vdf), 2001, (Géant casino)
  

• Gevrey-Chambertin, Nicolas Potel, (4* vdf), 2002,
  

• Bourgogne Rully, Le clos de Vesignot, 2005 - (4* vdf) - (carrouf)
  

• Aloxe-Corton, Dom Bruno Clair, 1998
  

Rhône

• St Joseph, Guy Flacher, (4* vdF), 2001, (Carrefour)
  

• St Joseph, Le prieuré - Jean-Luc Colombo - 2004 - (4* vdf) - (carrouf)
  

• Côtes du Rhone, Terre de Garance, 2004, (5* vdf), (carrefour)
  

• Côtes du Rhone, Les Abeilles, Jean-Luc Colombo, 2003 (***)vdf
  

• Vinsôbres, 2004, (4* vdf), (carrefour)
  

• Vinsôbres, cuvée classique, 2006, (4* vdf), (Carrefour)
  

• Croze-Hermitage, 2003, Sél. 1ère cave de Tain, (5* vdf), (carrefour)
  

• Gigondas, F. Arnaud, 2004, (5* vdf), (carrefour)
  

Provence

• Côtes de Provence, Dom de la Sauveuse, 2000-2002 (Carrefour)
  

• Côtes de Provence, Chateau La Calisse - 83670 Pontevès
  

• Côtes de Provence, Ch. St Julien d'Aille - Praetor - 2004
  

Etrangers

• Espagne, *** Jumilla Caracol, Serrano Tinto, 2004, (4* vdf)
  

• Australie, Merlot, Deakin Estate, 2002 (Nicolas)
  

• Australie, Shiraz, Yellow Tail, 2003, (Nicolas)
  

• Chili Casillero del Diablo, Cabernet-Sauvignon, 2004, (Nicolas)
  

• Maroc, **** L'Elixir des Empereurs, Cuvée Caesar, (or Vinalies inter. 2005), 2003 (excellent)
  

• Maroc, ** Domaine Laroque, Syrah-Merlot, 2004, (Nicolas)
  

• Italie, ** Nebbiolo d'Alba, Marchesi di Barolo, 2003
  

• Italie, *** Amarone, Luighi Righetti, 2001,
  

• Italie, *** Barolo, Le Terre, DOCG, 1999,
  

• Italie, ** Shiraz Nero d'Avola, Sicilia, 2004,
  

Vins Blancs:

• Gewurztraminer Ziegler, Cuvée Emma, (foire au vin Cagnes-sur-mer)
  

• Gewurztraminer Wolfberger, 2003, (Carrefour)
  

• Tokay Pinot Gris, Wolfberger, 2003, (Carrefour)
  

• Côtes Gasc., Dom. Tariquet, 2001
  

• Côtes Gasc., Colombelle, 2005, (Nicolas)
  

• Bourgogne: St Romain, P. Bouley, 2000, (****)
  

Vins Italiens

Piemont:

• Barolo (excellent, raisin Nebbiolo)
  

• Barbaresco (excellent, raisin Nebbiolo)
  

• Barbera d'Alba (raisin Barbera)
  

• Nebbiolo d'Alba
  

• Dolcetto (cépage)
  

Toscane:

• Chianti Classico (coq noir sur l'étiquette)
  

• Rúfino
  

• Pomino
  

• Carmignano
  

• Brunello di Montalcino
  

Umbria:

• blanc: Orvietto
  

• Montefalco (raisin Sagrantino)
  

• Torbiano
  

Veneto:

• Valpolicella
  

• Bardolino
  

• Amarone (excellent, raisins laissés séchés 3 mois au sec. cépage: Corvina, Rondinello, Marinella)
  

• Ripasso (excellent, vins obtenus par double fermentation)
  

Sicile:

• Nero d'Avola
  

Dégustation: (achat eurodrink Vintimille)

• vin blanc Cinque Terre: Manarola
  

• vin blc: Grecco di Tufo - Campani
  

• (***) Barbaresco - Piemont - 2000 - Nebbiolo
  

• (***) Barolo - 1998 - Patrizzi
  

• Sedara - 2002 - Dommanfugata - Sicile. raisin : Nero d'Arola
  

• Aglianico del Vulture - 2001 - Campani
  

• (****) Brunelo - Col D'Orcia - 97
  

• Amarone - Domini Venetti - 98
  

• Ile d'Elbe - Aleatico dell'Alba - 2000 - Acquabona (raisin : muscat noir)
  

• Muscat de Panteleria - 1999 - Colosi
  

• (***) Barbera d'Alba - 2000 - Giada - A. Oberto
  

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Liqueur d'Abricot

• 1/2 l eau de vie
  

• 20 abricots secs
  

• 7 cl sucre de canne
  

Liqueur de nectarines (pêches blanches)

• 1/2 l eau de vie
  

• 1l de vin blanc
  

• 1 kg nectarine ou pêches blanches
  

• 400g sucre
  

• 1 bâton vanille, cannelle
  

Liqueur de mandarine

• 4 mandarines
  

• 1/2 litre de rhum blanc
  

• 125 g de sucre
  

Liqueur de gingembre

• 25 cl d'alcool à 90°
  

• 150 g de gingembre frais
  

• 50 cl d'eau
  

• 300 g de sucre
  

Vin de Figues

• 1l vin blanc
  

• 10 figues sèches non traitées
  

• 50cl alcool à 90°
  

• 150g sucre ou moins
  

• 1/2 Baton de cannelle
  

Génépi

• 40 brins de génépi
  

• 1/2l d'alcool à 90°
  

• 1/2l d'eau
  

• 30 morceaux de sucre
  

Vin de pamplemousse (Jeff)

• 2 pamplemousses
  

• 35 morceaux de sucre
  

• 1 l vin blanc
  

• 1 verre liqueur eau de vie
  

Vin de pamplemousse (Denise)

• 1 litre alcool de fruit
  

• 5 litres de vin blanc sec (Sauvignon)
  

• 1 kg sucre cristal
  

• 2 bâtons de vanille
  

• 1 bâton de cannelle
  

• 3 ou 4 pamplemousses (pomelos roses)
  

Vin d'orange

• 5l de vin rouge (du Maghreb) avec
  

• 1/2 l alcool à 90
  

• 6 oranges non traitées
  

• 1 citron
  

• 1 kg de sucre
  

• 1 bâton de vanille
  

Punch

• 2l jus d'ananas
  

• 2l jus d'orange
  

• 2l goyave
  

• sirop de cannes
  

• 2l de rhum
  

• citrons verts
  

Limoncello

• la peau de 8 citrons non traités
  

• 1l d'alcool à 90
  

• 2l d'eau
  

• 1 feuille de verveine
  

• 5 feuilles de citronnier
  

• 700g de sucre
  

[Vin] lien permanent

• 2 travers de porc soit 1,2 Kg environ
  

• le jus d'un citron
  

• 2 cuillères à soupe de miel liquide : j'ai utilisé du miel de Sapin, produit dans ma région, mais vous pouvez utiliser une autre variété ou si vous n'en avez pas, remplacer par deux cuillérées de sucre en poudre.
  

• 3 cuillères à soupe de soja
  

• piment d'Espelette
  

[Plat] lien permanent

[Plat] lien permanent

• 1kg de viande d'agneau ou poulet
  

• 600g d'oignons
  

• pistils de safran infusés dans un verre d'eau
  

• sel, poivre
  

• 50g de sucre en poudre
  

• 150g de raisins secs
  

• 1 cuillère à café de cannelle
  

• 2 cuillères à soupe d'huile
  

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• 800 kg de viande (morceaux de selle d'agneau ou morceaux tendres désossés ou poulet)
  

• 1kg de légumes au choix 3 ou 4 sortes : petits pois, courgettes, fèves, citrouille, haricots verts, haricots verts, artichauts, aubergines, pommes de terre, carottes, navets...
  

• 1/2 cc de gingembre en poudre
  

• 1/2 cc de cumin en poudre
  

• 1/2 cc de cannelle en poudre
  

• 1/2 cc de curcuma moulu
  

• quelques pistils de safran
  

• 1 cs huile olive
  

• 1/2 botte de persil haché et/ou coriandre
  

• 1 petit oignon
  

• 2 tomates
  

• sel et poivre
  

• 1 verre eau
  

[Plat] lien permanent

• 1 citron vert
  

• 2 cm de gingembre frais (1 cuillere a cafe rase en poudre)
  

• 500g de noix de St Jacques
  

• 1 cuill a soupe d'huile d'olive
  

• Sel, poivre
  

[Plat] lien permanent

• Presser 2 oranges pour 4 personnes
  

• Faire revenir a feux vif le jus dans une casserole environ 5mn pour
  

• Laisser refroidir avec un bout de baton de cannelle trempe dans le jus
  

• Incoporer 2 cuillere a soupe de creme fraiche epaisse et melanger rapidement pour obtenir une creme semi epaisse orange pale :-)
  

• refaire teidir si deja completement froid mais a feux tres doux pour pas casser la creme
  

• 1/2 pamplemousse en petit morceau epluche (pour redonner le gout de l'agrume dans la salade)
  

• 1 salade feuille de chene
  

• Vinaigrette
  

• Faire chauffer une poele feux vif
  

• Sortir les coquille et les passe sur un sopalin pour eliminer le trop de citron
  

• Une fois la poele chaude, mettre les morceaux de coquille et les faire revenir (2 ou 3 seconde par face ca suffit)
  

[Plat] lien permanent

• 125g gruyere
  

• 5 oeufs
  

• sel/poivre/muscade
  

• 40g beurre (1mn au micro-ondes)
  

• 4 c.soupe rase farine (bien remuer)
  

• 1/2l lait à faire bouillir
  

• > verser le lait sur mélange farine/beurre en mélangeant bien,
  

• > passer 1mn au micro-ondes
  

[Plat] lien permanent

• 800g saucisses réunionnaises
  

• 200g oignons
  

• 200g tomates
  

• 4 gros piments
  

• sel, poivre,
  

• 3 c. spe huile
  

[Plat] lien permanent

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• 8 cuisses de poulet
  

• 500g pruneaux
  

• 1 c. café sésame grillé
  

• 200g amandes
  

• 1 c. café poivre
  

• 1 c. café safran + pistil
  

• 1 baton cannelle
  

• 2 oignons rapés
  

• 200g beurre
  

• 1 c. café cannelle
  

• 4 c. spe miel
  

• pommes de terre cuites à la vapeur.
  

[Plat] lien permanent

• 1 volaille de 1,5 kg
  

• 100g beurre
  

• 1 oignon coupé en 4
  

• 10 champignons paris coupés.
  

• 2 gousses d'ail en chemise
  

• 1 bouquet garni
  

• 20 cl vin blanc
  

• 1l creme fraiche
  

[Plat] lien permanent

• 1 bar de 1kg
  

• 500g lotte
  

• 250g pâte feuilletée
  

• 1 jaune oeuf, sel, poivre
  

• 1 julienne de légumes surgelées ou fraiche
  

• 1 boîte bisque de homard
  

• 25cl crème
  

• 3 cl porto, cognac
  

• estragon
  

[Plat] lien permanent

• 230g poitrine
  

• 1 chou
  

• 900g palette
  

• 1 petit saucisson à cuire
  

• 2 c. spe graisse oie
  

• 4 carottes
  

• 2 navets
  

• 4 blancs poireaux
  

• 1 botte cèleri
  

• 2 oignons
  

• 2 clous girofle
  

• 2 gousses ail
  

• 4 pommes de terre
  

• 1 bouquet garni
  

• sel, poivre
  

[Plat] lien permanent

• 4 oignons
  

• 2 cuisses de canard
  

• 1 c. café sel
  

• 1 pincée safran
  

• 2 c. café ras et hanout
  

• 60 g beurre
  

• 50g amandes émondées
  

• 50g pignons
  

• 3 c. café sucre
  

• 1 c. café cannelle
  

• 1 bouquet persil
  

• 5 feuilles brick
  

• 12,5 cl eau
  

• sucre glace, cannelle
  

[Plat] lien permanent

• 4 pigeonneaux de 500g ou poulet
  

• 6 oeufs + 2 jaunes
  

• 12 feuilles de brick
  

• 5 c. spe miel
  

• 300g amandes émondées
  

• 1 kg oignons
  

• 2 c. spe coriandre
  

• 2 c. spe persil
  

• 2 c. spe cannelle
  

• 1 c. café gingembre
  

• 1 c. café safran
  

• 1 c. café cumin
  

• 2 c. spe sucre
  

• 150g beurre
  

• sel, poivre
  

[Plat] lien permanent

• 4 écheveaux de nouilles jaunes (environ 300 g)
  

• 200 g de pousses de soja
  

• 5 champignons de Paris frais ou en conserve
  

• 3 champignons parfumés de taille moyenne
  

• 3 champignons noirs
  

• 2 ciboules (ou 2 oignons verts avec feuilles)
  

• 1 gousse d'ail
  

• 2 tranches de gingembre frais (facultatif)
  

• 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
  

• 1 cuillerée à soupe de porto blanc
  

• 1 cuillerée à café d'huile de sésame aromatique
  

• 1 pincée de glutamate
  

• Sel
  

• Poivre
  

• 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
  

[Plat] lien permanent

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• Enrober le magret de gros sel.
  

• L'envelopper dans un torchon et le laisser une nuit dans le bac à légumes du bas du frigo.
  

• Le lendemain, frotter le gros sel et noircir de poivre moulu.
  

• L'envelopper dans un torchon et le laisser 2 jours dans le bas du frigo.
  

• Le surlendemain, frotter le + gros du poivre.
  

• Laisser sécher le magret 15 jours dans un torchon dans le bas du frigo.
  

[Plat] lien permanent

• 2 magrets
  

• 20 cl jus orange
  

• 3 c. spe miel
  

• sel, poivre
  

• Déglacer au vinaigre balsamique.
  

• 1/2 sachet airelles (picard)
  

• 3 c. spe de miel
  

• 1 jus orange.
  

[Plat] lien permanent

• 1k 500 de langoustines
  

• 30g beurre
  

• 1 verre liqueur de cognac
  

• 125g crème
  

• 2 c.café concentré tomates
  

• 1/2 citron
  

• Faire revenir les langoustines dans le beurre
  

• Arroser de cognac et faites flamber.
  

• Ajouter la crème, sel, poivre, tomates
  

• Faire cuire 10'
  

• Enlever langoustines, laisser bouillir jus de cuisson
  

• Ajouter citron.
  

[Plat] lien permanent

• 1 cuillère à soupe d'huile
  

• 150g de jambon coupé en cubes
  

• 1 oignon moyen haché
  

• 1 gousse d'ail écrasée
  

• 2 branches de céleri coupées en petits tronçons
  

• 1 poivron vert découpé en morceaux
  

• 150g de poulet coupés en morceaux
  

• 120g de chorizo fort coupé en rondelles
  

• 2 pincées de poivre de cayenne (moi j'ai mis du piment de cayenne)
  

• 1 cuillère à café d'origan
  

• 1 cuillère à café de thym
  

• 1/2 cuillère à café de sel
  

• poivre
  

• 200g de riz long grain
  

• 750 ml de bouillon de poule
  

• 2 feuilles de laurier
  

• 3 tomates pelées et coupées en morceaux
  

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  

• 1/2 ananas coupé en dés
  

• 150g de crevettes décortiquées
  

• persil
  

[Plat] lien permanent

• 1 blanc de poireau
  

• 2 gousses d'ail
  

• 2 dl d'huile d'olive
  

• 50 g d'avoine
  

• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  

• ¼ l d'eau
  

[Plat] lien permanent

• 200g de crevettes crues
  

• 200g de calamars /seiche
  

• 18 coquilles St Jacques
  

• 200g de filet de boeuf
  

• 200g escalope poulet
  

• 200 g aiguillettes canard
  

• 100g de soja
  

• 100g champignons
  

• 100g nouilles chinoises
  

• 50g de champignons noirs
  

• 1 boîte de lait de coco
  

• 2 cs noix de cajou pilee
  

• 3 cs de curry poisson
  

• 3 cs de gingembre
  

• 1 bouquet coriandre hachee
  

• 4 cs sauce soja
  

• 2 bouillons cube aux epices knorr
  

• sauce tomate
  

• sel, poivre
  

[Plat] lien permanent

• 2 épaules d'agneau de lait de 800 g
  

• 6 pommes de terre charlotte
  

• 6 demies tomates séchées
  

• 6 gousses d'ail
  

• 4 échalotes
  

• 20 grains d'anis vert
  

• 20 grains de cumin
  

• 20 graines de coriandre
  

• 5 pluches de coriandre fraîche
  

• 10 pistils de safran
  

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  

• gros sel et poivre
  

[Plat] lien permanent

• 400 grammes de blanc de poulet coupé en morceaux
  

• 3 cuillerées à soupe de pâte de curry vert
  

• 1 boite de lait de coco
  

• 1 cuillerée à soupe d'huile
  

• 2 feuilles de Kefir
  

• 1 cuillerée à soupe et demi ou deux de naam plaa (sauce au poisson)
  

• 1 cuillerée à soupe et demi de sucre brun
  

• 150 grammes d'aubergines thaïlandaises (makklua) coupées en 4.
  

• 1 quart de tasse à thé de feuilles de basilic doux (horapha) -> coriandre
  

• champignons Paris
  

• legumes: navets ? haricots plats
  

[Plat] lien permanent

• 2 épaules agneau (1kg viande en dés)
  

• 100g beurre
  

• 1 oignon
  

• 1 coeur céleri
  

• 4 c. spe farine
  

• 1 c. café paprika, 4 épices
  

• 4 c. café curry
  

• 30g noix coco rapée.
  

• 1 verre vin blanc
  

• 1/2 l eau
  

• 50g raisins secs.
  

• sel, poivre
  

[Plat] lien permanent

• 1 kg carottes (2 par personnes)
  

• 500g navets (1 par personne)
  

• 1 kg courgettes (2 par personnes)
  

• 5 tomates
  

• 1 boîte tomates pelées.
  

• Courge (selon saison)
  

• 1 kg d'épaule, collier, gigot
  

• huile, coriandre, persil, 1 oignon, épices (curcuma, cumin, ...)
  

• beurre
  

• cube knorr boeuf ou bouillon
  

• semoule moyenne
  

• 1 boîte pois-chiche
  

• 1 kg oignons, raisins secs
  

[Plat] lien permanent

• 500g haché
  

• 4 c. spe huile
  

• 3 oignons
  

• 2 gousses ail
  

• 3 c. spe chili
  

• 1 c. café cumin
  

• 4 c. spe concentré tomates + bouillon de boeuf ou tomates concassées
  

• 500g haricots rouges égouttés
  

• sel,poivre
  

[Plat] lien permanent

• Viandes à fondue (boeuf)
  

• persil, coriandre, épices (paprika, cumin, gingembre, poivre)
  

• citron, huile, oignons
  

• couper la viande en gros cubes, laisser mariner le tout 2h.
  

• (même recette avec viande hachée, faire des galettes -> kefta).
  

• Ne pas saler tt de suite.
  

[Plat] lien permanent

• 40g beurre (1mn au micro-ondes)
  

• 4 c.soupe rase farine (bien remuer)
  

• 1/2l lait à faire bouillir
  

• > verser le lait sur mélange farine/beurre (passer au batteur pour mélanger)
  

• > passer 2mn au micro-ondes (repasser au batteur si besoin))
  

[Plat] lien permanent

[Entree] lien permanent

• 3 yaourts nature
  

• 1 concombre
  

• 2 gousses d'ail
  

• 2 cuillères à soupe de gros sel
  

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  

• 2 branches d'aneth ou citron
  

[Entree] lien permanent

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[Entree] lien permanent

• 250g d'anchois
  

• 1 cuillère à café de Cognac
  

• 350g d'olives noires dénoyautées
  

• 1 petit pot de câpres
  

• 7 à 8 gousses d'ail
  

• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
  

• 1 verre d'huile d'olives
  

• 2 piments mixés ou 1 cuillère à café d'harissa
  

[Entree] lien permanent

• semoule complète
  

• tomates
  

• persil
  

• concombre
  

• huile
  

• citron
  

[Entree] lien permanent

• 1l lait coco
  

• 20 tranches gingembre
  

• 4 feuilles kefir
  

• 2 c. café sel
  

• 2 c. spe nam plaa (sce poisson)
  

• 500g poulet
  

• 25 cl bouillon poule
  

• 2 c. spe jus citron
  

• 1 petit piment vert thai
  

• coriandre hachée pour décorer.
  

[Entree] lien permanent

• ½ l de moules
  

• ¼ de vin blanc
  

• 1 échalote ciselée
  

• 1 gousse d'ail hachée
  

• 1 cuillère de maïzena
  

• 2 dl de crème liquide
  

• 1 cuillère à café de safran
  

[Entree] lien permanent

• 175g lentilles
  

• 200g agneau
  

• 1 oignon
  

• 1 ouquet garni
  

• 1 baton cannelle
  

• 1/2 c. café curcuma (safran)
  

• 1/2 café paprika
  

• 1/2 c. café cumin
  

• 2 c. spe farine
  

• 1/2 c. spe coulis tomates
  

• 1 c. café huile olive
  

• coriandre, sel, poivre
  

[Entree] lien permanent

• 2 courgettes
  

• 1 oignon un peu gros (sinon 2 petits)
  

• sel, poivre, une cuilliere d'huile d'olive pour ceux qui aiment
  

• parfois une pincée d'herbes de provence et une gousse d'ail
  

[Entree] lien permanent

• 125g farine de pois-chiche
  

• 1/2 l eau
  

• 2 c. spe huile olive
  

• 1c café sel
  

[Entree] lien permanent

• feuilles de brick
  

• 150g viande hachée
  

• 1 petite boite soja
  

• 2 carottes
  

• 1 oignon
  

• 1 c. café curry en poudre
  

• thym, sel, poivre
  

• 1 c. soupe huile olive
  

[Entree] lien permanent

• > faire fondre oignon dans huile avec poivre, thym
  

• > mettre moules à feu vif pour les ouvrir
  

• > dans un mortier: piler ail, basilic, huile
  

• > rajouter vinaigre à la fin
  

• > mettre sauce sur les moules froides
  

[Entree] lien permanent

Salade endives, noix, pommes et magret de canard fumé

• 5 belles endives
  

• 2 pommes gala
  

• 50 g de cerneaux de noix
  

• 100 g de magret de canard fumé tranché
  

• 50 g de gouda jeune
  

• 1 petite échalote
  

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  

• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
  

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  

• Le jus d'1/2 citron
  

• 2 cuillères à café de ciboulette hachée
  

• Sel, poivre
  

[Entree] lien permanent

• 100 g farine
  

• 3 oeufs
  

• 1/2 l lait
  

• 100g gruyere rape
  

• 150 g lardons ou des de poulet ou roquefort ou thon
  

• sel, poivre, muscade ou curry
  

[Entree] lien permanent

• 2 tasses de feuilles(tiges enlevées) de basilic frais
  

• 1 grosse gousse d'ail tranchée finement
  

• 1 cc de sel
  

• poivre frais moulu
  

• 1/3 de tasse de pignons
  

• 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
  

• un peu de menthe fraiche
  

• 1 à 1½ tasses d'huile d"olive vierge
  

• 1 cc de sucre
  

[Entree] lien permanent

• 2l moules
  

• 1 oignon
  

• 2 gousses ail
  

• 10 cl huile olive
  

• 1c. spe vinaigre
  

• 1 bouquet basilic
  

• thym poivre
  

[Entree] lien permanent

• viande hachée
  

• blé concassé ou semoule
  

• cumin, cannelle, muscade, piment
  

• tomates en boîte
  

• oignons
  

• huile d'olive
  

[Entree] lien permanent

[Entree] lien permanent

[Entree] lien permanent

• 1 paquet de 8 ou 10 saucisses genre 'knackis'
  

• 1 rouleau de pâte feuilletée
  

• 1 jaune d'oeuf
  

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[Entree] lien permanent

• 1 kg de tomates mûres mais fermes mondées et hachées
  

• 2 oignons rouges hachés
  

• 4 gousses d'ail hachées
  

• 1 poivron rouge haché
  

• 200 g de pommes à cuire sans trognon et hachées sans être pelées
  

• 6 c. à s. de gingembre frais haché
  

• 3 c. à s. de cumin moulu
  

• 2 c. à s. d'origan séché
  

• 225 ml de vinaigre de vin
  

• 125 g de sucre cristallisé
  

[Entree] lien permanent

• 2 aubergines
  

• 2 gousses d'ail
  

• thym
  

• 2 tomates
  

• 2 échalotes
  

• 2anis étoilé
  

• poivre en mélange
  

• baton de cannelle
  

Caviar d'Aubergines au thon

[Entree] lien permanent

• 1 grosse boîte de thon (plutôt du thon à l'huile) ou du saumon
  

• 3 oeufs
  

• 1 tasse de lait ou de crème liquide
  

• 80 g de chapelure ou 8 biscottes écrasées
  

• sel et poivre
  

• cicboulette
  

[Entree] lien permanent

• 250 g farine
  

• 1 sachet levure
  

• 4 oeufs
  

• 1/2 verre d'huile
  

• 1/2 verre vin blanc
  

• 150 g jambon en des
  

• 150 g comte ou gruyere
  

• 150 g olives vertes sans noyau
  

[Entree] lien permanent

• 1 saucisse de Morteau
  

• 5 oeufs
  

• 20 cl vin blanc
  

• 10 cl huile
  

• 1 sachet levure
  

• 150 comté
  

• sel, poivre
  

[Entree] lien permanent

• 1/4 brie de Meaux
  

• 100g beurre pommade
  

• 80g abricots secs
  

• 80g pruneaux
  

• 80g pistaches
  

• 80g noisettes
  

• 10g fleur sel
  

[Entree] lien permanent

• 500 g fraises
  

• 1/2 citron
  

• biscuits cuillere
  

• 4 oeufs
  

• 250 g mascarpone
  

• 150 g sucre
  

[Dessert] lien permanent

• 250 g mascarpone
  

• 4 oeufs
  

• 150 g sucre
  

• 30 biscuits cuillere a charlotte
  

[Dessert] lien permanent

[Dessert] lien permanent

• 1 pâte brisée (ou à faire soi même si courageux)
  

• 3 grosses pommes pas trop acides (style elstar)
  

• 100 g de fructose
  

• 2 oeufs
  

• 50 g de beurre fondu
  

• 1 citrons bien lavés
  

[Dessert] lien permanent

• 250 g de farine (2 + 1/5 tasses)
  

• 125 g de beurre doux (1/2 tasse)
  

• 1 oeuf
  

• 80 g de sucre (3/8 tasse)
  

• 1 pincée de sel
  

• 3 oeufs
  

• 125 g de miel liquide (un peu plus d'1/4 lbs)
  

• 250 g de faisselle (un peu plus d'1/2 lbs)
  

• 25 g de maïzena (0,8 oz de fécule de maïs)
  

• 250 g de framboises (un peu plus d'1/2 lbs)
  

• 1 pincée de sel
  

[Dessert] lien permanent

• 1 pâte sablée
  

• 2 citrons non traités
  

• 150g sucre
  

• 4 jaunes oeuf
  

• 2 oeufs
  

• 20 cl crème
  

• 4 blncs oeufs
  

• 60g sucre
  

• 1 pincée sel.
  

[Dessert] lien permanent

• 2 oeufs;
  

• 200 g de sucre;
  

• 2 jus de citrons et le zeste d'1 citron;
  

• 75 g de beurre;
  

• 1 pâte brisée ou sablée.
  

• > Blanchir les oeufs avec le sucre. Y rajouter les jus et le zeste de
  

[Dessert] lien permanent

• 1kg pruneaux
  

• 4 sachets thé
  

[Dessert] lien permanent

• 60 dl crème fraîche liquide allégée à 4% (3 briques)
  

• 5 feuilles de gélatine
  

• 1 gousse de vanille
  

• 10 g d'édulcorant en poudre (qui supporte la cuisson)
  

• 250 g de framboises
  

[Dessert] lien permanent

• 4 oeufs
  

• 370g farine
  

• 50 cl lait
  

• 50g beurre
  

• 20g sucre
  

• 1/2 sachet levure boulangerie
  

• sel
  

[Dessert] lien permanent

• 250 g de miel (d'un goût assez fort, bruyère par exemple)
  

• 10 cl de lait chaud
  

• 100 g de beurre fondu
  

• 200 g de farine
  

• 1/2 sachet de levure
  

• 50 g de cassonade
  

• 1 oeuf
  

• sel
  

• cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade...
  

• noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d'oranges à volonté
  

[Dessert] lien permanent

• 2 tablettes
  

• 12 jaunes
  

• 10 oeufs battus
  

• cognac
  

• biscuits à la cuillère
  

• fleur oranger
  

• 5-6 jus orange
  

• zestes oranges confites
  

[Dessert] lien permanent

• une bombe de chantilly
  

• une tablette de chocolat blanc
  

[Dessert] lien permanent

• 2 blc d'oeuf
  

• 160g sucre
  

• tôle ou feuille de cuisson
  

[Dessert] lien permanent

Sorbet citron vert et gimgembre

• 200 ml d'eau,
  

• 3 jus de citron vert,
  

• 150 g de sucre,
  

• 400 ml de lait,
  

• 1 zeste de citron vert,
  

• 20 g de gingembre frais finement émincé
  

Glace à la fraise

• 500 g dr fraises
  

• 150 g de sucre glace
  

• 25 cl de creme liquide
  

Glace Kiwi

• 6 à 8 kiwis (300 gr en purée)
  

• 2 kiwis pour la garniture
  

• 4 feuilles de menthe
  

• 8 cl de sirop de sucre
  

• 1 citron vert
  

Glace à la vanille

• 1 litre de lait
  

• 1 pot de crème fraîche 25 cl
  

• 150 g de sucre
  

• 6 jaunes d'oeufs
  

• 1 gousse de vanille Bourbon
  

Sorbet aux fruits

• 400 g de sucre
  

• 4 dl d'eau
  

• 500 g de fraises (un melon)
  

• le jus d'1 citron
  

Glace au citron

• 6 citrons
  

• 1 œuf
  

• 6 jaunes d'œufs
  

• 2 blancs d'œufs
  

• 350 g de sucre
  

• 250 g de crème fraîche
  

• 1 cuillerée à soupe de Maïzena
  

Sorbet au citron vert

• 8 citrons verts
  

• 400 g de sucre en poudre
  

• 3/4l d'eau
  

La glace au spéculoos

• 4 jaunes d'œufs
  

• 120 grammes de sucre
  

• 1 pincée de sel
  

• 40 cl de lait entier
  

• 2 sachets de sucre vanillé
  

• 1/2 c à c de cannelle
  

• 2,5 dl de crème fraîche à fouetter
  

• 200 grammes de spéculoos 1 biscuit=20.83g --<10 biscuits
  

Glace au chocolat

• 750 ml de lait
  

• 1 c. à soupe d'essence de vanille
  

• 4 jaunes d'œufs
  

• 225 g de chocolat fondu
  

• 150 g de sucre
  

Glace à la fraise

• 200 g de fraises fraîches
  

• 70 g de sucre en poudre
  

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  

• 1 jaune d'oeuf
  

• 175 cc de crème au lait entier
  

• 50 cc de crème
  

Sorbet au citron

• Jus d'une demi orange
  

• 175 cc de jus de citron frais
  

• 300 cc de sirop
  

• 1/2 blanc d'oeuf
  

Glace yaourt

• 500 g fruits ( fraises, framboises)
  

• 150 g sucre
  

• 10 cl creme fraiche
  

• 75 cl yaourt
  

• citron, vanille
  

Granité de pêches à l'infusion de verveine

• 5 pêches
  

• 1 sachet d'infusion de verveine (ou 2 branches fraîche)
  

• 100 gr de sucre glace
  

• 10 cl d'eau
  

[Dessert] lien permanent

• 200g de fromage blanc à 0% en faisselle
  

• 200g de fromage blanc à 20 % en faisselle
  

• 15 g de fécule de mais
  

• 1 oeuf
  

• le zeste rapé d'un citron
  

• 1 cuil à café d'huile végétale
  

• 8 cuil à soupe de coulis de framboises
  

[Dessert] lien permanent

• 200g de chocolat patissier
  

• 200g de beurre
  

• 4 oeufs
  

• 160g de sucre glace (important pour le fondant du gateau)
  

• 140g de farine
  

[Dessert] lien permanent

• 1 tablette de bon chocolat noir
  

• 4 cuillères à soupe de miel
  

• 3 cuillères à soupe de beurre
  

• 3 oeufs
  

• 2 cuillères à soupe de farine ou maïzena
  

• 1/2 sachet de levure
  

• 1 gousse de vanille
  

• 2 étoiles d'anis étoilée ou Badiane (2 cuillères café pastis)
  

• 1 bâton de cannelle (2 cuilères café cannelle)
  

• 1/4 cuillère a café de noix muscade
  

[Dessert] lien permanent

• 200g chocolat
  

• 150g beurre
  

• 150g sucre
  

• 2 sachets sucre vanillé
  

• 90g maizena
  

• 1/2 paquet de levure
  

• 3 oeufs
  

[Dessert] lien permanent

• 125 g de chocolat
  

• 1/4 de sachet de levure chimique
  

• 100 g de sucre
  

• 50 g de farine
  

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  

• 100 g de beurre
  

• 3 oeufs
  

• 2 cuillères à soupe d'eau
  

• 60 g de chocolat
  

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  

• 1 cuillère à soupe de sucre glace
  

[Dessert] lien permanent

• 6 oeufs
  

• 200g de beurre
  

• 175g de sucre
  

• 150g de farine
  

• 200g de chocolat noir
  

[Dessert] lien permanent

• 500g de farine
  

• 250g de beurre (des charentes ! )
  

• 250g de sucre en poudre
  

• 2 oeufs 1/2 ( le jaune du 3ème servant à dorer la galette )
  

• pincée de sel
  

• petits morceaux d'angélique si on aime